1、制作原理不同

泡(pao)菜是利用濕性發(fa)酵法(fa)進行發(fa)酵的(de)，而(er)腌菜則(ze)屬于干性發(fa)酵，所以這兩種菜的(de)制(zhi)作(zuo)原理是不同的(de)。

2、腌制時間不同

泡菜(cai)制(zhi)作的時間(jian)一般比較短，一周左右即可食用，而腌菜(cai)則需要較長的制(zhi)作周期，基本上(shang)要腌制(zhi)一個月左右才能食用。

3、吃法不同

泡菜(cai)可以(yi)直(zhi)接生(sheng)吃，也可以(yi)搭配(pei)其他菜(cai)烹飪后(hou)食用，腌(a)菜(cai)一般不能生(sheng)吃。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之后既好吃，還能(neng)刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收，有開胃(wei)健食的作用(yong)。

2、促進代謝

泡(pao)菜中一(yi)般會添(tian)加辣椒、大(da)蒜、姜等調(diao)料(liao)，這些調(diao)料(liao)能夠幫助生(sheng)理代謝，促進(jin)身體排汗(han)，所以有促進(jin)新(xin)陳代謝的作用(yong)。

3、補充營養

泡菜(cai)一般是用(yong)蔬(shu)菜(cai)瓜果制(zhi)成(cheng)的，含(han)有(you)豐富的植物纖維(wei)和維(wei)生素，所以適量食(shi)用(yong)泡菜(cai)有(you)補充營養的作用(yong)。

食材：白蘿卜(bu)、心里美(mei)蘿卜(bu)、蓮(lian)藕、胡蘿卜(bu)。

配料：食用鹽、姜、八角、花(hua)椒(jiao)、香葉、紅尖椒(jiao)、白酒(jiu)。

工具：泡菜壇。

做法：

第一步：首先把白蘿卜、心里(li)美蘿卜、胡蘿卜和蓮藕洗凈后削(xue)皮切塊備用。

第二步：把(ba)(ba)泡菜壇洗凈后(hou)晾(liang)干，然后(hou)把(ba)(ba)準備好的白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、姜、蓮(lian)藕放入壇中。

第(di)三步：用(yong)食用(yong)鹽和水制成鹽水。

第四步：取一鍋燒水，水開后倒(dao)入(ru)八(ba)角、花椒(jiao)、香葉和(he)白酒(jiu)。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大(da)白(bai)菜、白(bai)蘿卜(bu)、梨子(zi)、韭菜。

配料：蝦醬、魚露(lu)、韓式(shi)辣(la)醬、糯米粉、粗鹽(yan)、姜、蒜、辣(la)椒粉。

工具：手套、韓式泡菜壇。

做法：

第一步：把大(da)白菜對(dui)半切開(kai)，然后抹上粗鹽，粗略腌制(zhi)去水分。

第二步(bu)：將白蘿卜、梨子切(qie)絲，韭菜切(qie)段，然(ran)后加入(ru)辣(la)(la)椒粉、蝦醬、魚露、韓(han)式(shi)辣(la)(la)醬、姜、蒜攪拌均勻。

第三步：開(kai)(kai)鍋(guo)煮水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)后(hou)放入糯米(mi)粉，煮成糯米(mi)糊之后(hou)倒(dao)入拌好的醬料中。

第四(si)步(bu)：戴上(shang)(shang)手套后(hou)將做好的醬料均勻地抹在大白菜上(shang)(shang)，然后(hou)放入一(yi)層韭菜段，之(zhi)后(hou)放入泡菜壇(tan)中腌(a)制。

第五步(bu)：一般(ban)腌制半(ban)個(ge)月左(zuo)右即(ji)可取出食用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食(shi)鹽(yan)、蔥、姜、蒜、辣椒粉、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步：首先把白蘿卜洗凈之后去皮切成小塊，然后加入食用(yong)鹽腌制(zhi)30分鐘(zhong)。

第二步：把蔥姜蒜切碎(sui)，用(yong)料理機把梨子(zi)打成梨汁備用(yong)。

第三步(bu)：把蔥姜蒜碎(sui)和白(bai)糖(tang)、辣椒粉、白(bai)醋混合之后攪拌(ban)均勻，做成(cheng)辣椒糊(hu)。

第四步：把腌制好的蘿(luo)卜放(fang)入泡(pao)菜壇中，然后倒入辣椒糊和(he)梨(li)汁，戴上(shang)手(shou)套抓勻(yun)。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉(xie)、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第(di)一步：將白菜洗凈之(zhi)后對半切開，晾干水分。

第二步：往白菜中抹(mo)入(ru)適量食用鹽，放置一(yi)晚，逼出白菜中的水分。

第三步：把八角、香葉、花椒、姜、桂皮放入紗布袋(dai)中，然后用水煮開。

第四步(bu)：把煮好(hao)的調料水放(fang)入(ru)密封(feng)罐中(zhong)，然后把去除了水分的白菜放(fang)進去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大蒜(suan)、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鮮膜。

做法：

第一步(bu)：首先(xian)把新鮮(xian)豇豆(dou)洗(xi)凈晾干，切成小段備用(yong)。

第二步(bu)：在切好(hao)的(de)豇(jiang)豆(dou)中(zhong)加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食鹽抓勻(yun)，腌制10分鐘左右。

第(di)三步：把(ba)腌制好(hao)的豇豆放入密封(feng)罐中，然后放入蒜(suan)蓉和新鮮辣(la)椒末，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬(jiang)油(you)、花生油(you)、蒜、香油(you)、生姜、白(bai)糖、白(bai)酒、味精(jing)。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡菜壇洗凈之后晾(liang)干，把辣椒(jiao)洗凈晾(liang)干后對半切開，并用適量(liang)食(shi)用鹽腌制去(qu)水分。

第二步：鍋(guo)熱(re)倒油，油熱(re)后(hou)加入醬油、花椒、白(bai)糖、鹽(yan)，炒好后(hou)取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米(mi)飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅椒、大蒜、魷魚、鹽、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉。

做法步驟：

第(di)一步：首(shou)先將泡菜切(qie)碎，把培根、洋蔥(cong)、青紅(hong)椒切(qie)塊，大蒜切(qie)片。

第二(er)步：鍋內放油(you)(you)，油(you)(you)熱之后依(yi)次放入(ru)大(da)蒜、洋蔥、培根、泡菜和(he)米飯，翻炒均勻。

第(di)三步：之后加入鹽、雞精、胡椒粉進(jin)行調(diao)味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜、面粉、白芝麻、蔥、糖(tang)、油、鹽。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：首先把(ba)辣白菜切(qie)碎(sui)，然后加少(shao)許面粉(fen)、水和鹽調成面糊狀。

第二步：在平底鍋中(zhong)倒(dao)入少量食(shi)用(yong)油，把做好的面糊倒(dao)入鍋中(zhong)，用(yong)工具攤平。

第三步(bu)：中火煎3分(fen)鐘左右即可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒(jiao)、五花肉、大醬(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、土豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)芽、淘米水、豆(dou)(dou)腐、大蒜、蔥、洋蔥。

做法步驟：

第一(yi)步：首先(xian)準(zhun)備食材，把土豆(dou)切(qie)塊、辣椒切(qie)圈、洋蔥切(qie)片(pian)、大蒜拍(pai)散剁(duo)碎、蔥花和泡菜切(qie)成小段(duan)。

第二步：鍋(guo)內(nei)倒油，油熱(re)之后(hou)倒入(ru)蒜末(mo)和蔥花炒香，之后(hou)放入(ru)五花肉片炒至變色。

第三步：將(jiang)泡菜和洋蔥倒入鍋中，翻炒兩(liang)分(fen)鐘(zhong)后倒入淘米水開大火煮開。

第四步：之后下入(ru)土豆、青辣椒、豆芽、大蔥，放入(ru)一勺大醬(jiang)一勺辣椒醬(jiang)。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡(pao)菜、北(bei)豆腐、五花肉(rou)、金針菇、料(liao)酒、生(sheng)粉、食用油(you)、香油(you)。

做法步驟：

第一步(bu)：把泡菜和金針菇切(qie)段，五花肉切(qie)片、北豆腐切(qie)塊備(bei)用。

第二步：切好的(de)北豆腐放(fang)入(ru)鍋中煎至兩面金黃后取出備用。

第三步：五花(hua)肉切好(hao)后加入少量料酒(jiu)和(he)生粉抓(zhua)勻腌(a)制，然后放入鍋中煸(bian)炒至(zhi)變色。

第四(si)步：鍋中(zhong)加(jia)入泡菜(cai)和辣椒醬(jiang)，翻炒(chao)均勻后(hou)，倒(dao)水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕、五(wu)花肉、泡菜、蔥、甜辣(la)醬。

做法步驟：

第一步：首先把年糕放入鍋中(zhong)煮至變軟，然(ran)后用涼水(shui)沖涼，控干(gan)水(shui)份。

第二步：五花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)薄片，泡菜(cai)切(qie)(qie)片或(huo)切(qie)(qie)絲，蔥(cong)切(qie)(qie)段，放置在碗中備用。

第三(san)步：鍋熱(re)倒(dao)油，油熱(re)后(hou)下(xia)入(ru)五花(hua)肉片，炒至變(bian)色后(hou)加入(ru)泡菜和(he)蔥段翻炒均勻。

第四步：接著倒入煮好的年(nian)糕和泡菜汁炒(chao)勻(yun)(yun)，加一勺甜辣醬炒(chao)勻(yun)(yun)調(diao)味(wei)。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五花肉、泡菜、洋(yang)蔥(cong)、色拉油、醬(jiang)油、水淀(dian)粉(fen)。

做法步驟：

第一步：將五花肉切片(pian)，泡(pao)菜改刀成(cheng)段，洋(yang)蔥(cong)切片(pian)待用(yong)。

第二步(bu)：鍋熱倒油，油熱后(hou)先下入五花肉翻炒至變色，然后(hou)下入洋蔥片炒香。

第三步：之(zhi)后(hou)倒入泡菜進行翻炒，然后(hou)倒入少許醬油進行調味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購(gou)達(da)人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊(qi)的(de)價格(ge)卻不知如何下手？