1、制作原理不同

泡菜(cai)是利用濕性發(fa)酵法進行發(fa)酵的，而腌(a)菜(cai)則屬于干性發(fa)酵，所以這(zhe)兩(liang)種菜(cai)的制(zhi)作原(yuan)理是不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制(zhi)作的時(shi)間一般(ban)比較短，一周(zhou)左右即可食用(yong)，而腌菜則需要較長的制(zhi)作周(zhou)期，基(ji)本上(shang)要腌制(zhi)一個月左右才能食用(yong)。

3、吃法不同

泡菜(cai)(cai)可(ke)以(yi)直接生吃，也可(ke)以(yi)搭配其他菜(cai)(cai)烹飪后食用，腌菜(cai)(cai)一般不能生吃。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之后既好吃，還能刺激消(xiao)化腺分泌(mi)消(xiao)化液(ye)，幫(bang)助食(shi)物的(de)消(xiao)化吸收(shou)，有開胃健食(shi)的(de)作用。

2、促進代謝

泡菜中一(yi)般(ban)會添(tian)加(jia)辣椒、大蒜、姜(jiang)等調(diao)料(liao)，這些調(diao)料(liao)能夠幫(bang)助生(sheng)理代謝，促進身體(ti)排汗，所以有促進新(xin)陳代謝的作用。

3、補充營養

泡(pao)菜(cai)一般是(shi)用蔬菜(cai)瓜果制成(cheng)的(de)，含有豐富(fu)的(de)植物纖維和維生素，所以適(shi)量食用泡(pao)菜(cai)有補充營養的(de)作用。

食材：白蘿(luo)(luo)卜、心里美蘿(luo)(luo)卜、蓮藕(ou)、胡蘿(luo)(luo)卜。

配料：食用鹽、姜、八角、花椒(jiao)、香葉(xie)、紅尖椒(jiao)、白酒(jiu)。

工具：泡菜壇。

做法：

第(di)一步：首先把(ba)白蘿(luo)(luo)卜、心里美(mei)蘿(luo)(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜和蓮(lian)藕洗凈(jing)后削皮切塊(kuai)備用(yong)。

第二(er)步：把泡菜壇洗凈后晾干，然后把準備好的白蘿(luo)卜、心里(li)美蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、姜、蓮藕放入壇中。

第(di)三步：用(yong)食用(yong)鹽和水制(zhi)成鹽水。

第四(si)步(bu)：取一(yi)鍋(guo)燒水，水開后倒入(ru)八角、花椒、香葉和(he)白酒。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大白菜(cai)、白蘿卜(bu)、梨子、韭菜(cai)。

配料：蝦醬、魚(yu)露、韓式辣醬、糯米(mi)粉、粗鹽、姜、蒜(suan)、辣椒粉。

工具：手套、韓式泡(pao)菜壇。

做法：

第一步：把(ba)大白(bai)菜對半切開(kai)，然后(hou)抹(mo)上粗鹽，粗略腌制去水分。

第(di)二步：將白蘿卜、梨子(zi)切絲，韭菜切段(duan)，然(ran)后加(jia)入辣椒粉、蝦醬、魚(yu)露、韓式辣醬、姜、蒜攪拌均(jun)勻。

第(di)三步：開(kai)鍋煮水(shui)，水(shui)開(kai)后放入糯(nuo)米粉，煮成糯(nuo)米糊之后倒入拌好的醬料中。

第四步：戴上手套(tao)后將(jiang)做好的醬料均(jun)勻地(di)抹在大白菜上，然后放入(ru)(ru)一層韭菜段，之后放入(ru)(ru)泡菜壇中腌(a)制。

第五步：一般腌制半個月左右即可取出(chu)食(shi)用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、白(bai)醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第(di)一步：首(shou)先把白蘿卜(bu)洗凈(jing)之后去皮切成小塊，然后加入食用鹽腌(a)制30分鐘。

第二步：把蔥姜蒜切碎，用料理機把梨(li)子(zi)打成梨(li)汁備用。

第(di)三步：把蔥姜蒜碎和(he)白糖(tang)、辣椒粉(fen)、白醋(cu)混合之后(hou)攪拌均(jun)勻，做(zuo)成辣椒糊。

第四步：把(ba)腌制好的蘿(luo)卜(bu)放入泡菜壇(tan)中，然(ran)后倒入辣(la)椒糊和梨汁，戴(dai)上手套抓(zhua)勻。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一步：將白(bai)菜洗凈之后對(dui)半(ban)切開(kai)，晾干水(shui)分。

第(di)二步：往(wang)白(bai)菜中抹(mo)入適(shi)量食用鹽(yan)，放置一晚，逼出白(bai)菜中的水(shui)分。

第三步：把八(ba)角、香葉、花椒、姜(jiang)、桂皮放入紗布袋中，然后(hou)用(yong)水煮(zhu)開。

第四(si)步：把煮好的(de)調料水放入密(mi)封(feng)罐中，然后把去除了水分(fen)的(de)白菜(cai)放進(jin)去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大蒜、辣椒。

工具：密(mi)封罐(guan)、筷(kuai)子、保(bao)鮮膜。

做法：

第一步：首先把新鮮豇(jiang)豆洗凈晾干，切成小段(duan)備用。

第二步(bu)：在(zai)切好的(de)豇豆中(zhong)加入適量(liang)的(de)食鹽抓勻，腌制10分鐘(zhong)左(zuo)右。

第三步：把腌(a)制好的豇豆(dou)放入密(mi)封罐中，然后放入蒜蓉和新鮮(xian)辣椒末，用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油(you)(you)、花生油(you)(you)、蒜、香(xiang)油(you)(you)、生姜、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)、味(wei)精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡(pao)菜壇洗凈之后晾(liang)干，把辣椒洗凈晾(liang)干后對半切(qie)開，并用適量食(shi)用鹽腌制去水分。

第二(er)步：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后加入(ru)醬油、花椒、白糖(tang)、鹽，炒(chao)好后取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅椒、大蒜、魷魚、鹽、雞精、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：首先將(jiang)泡(pao)菜切(qie)碎，把培根、洋蔥、青紅椒切(qie)塊，大蒜切(qie)片。

第二步：鍋內放油(you)，油(you)熱(re)之后依次放入大蒜、洋蔥、培(pei)根、泡菜和米飯，翻炒均勻。

第三步：之(zhi)后加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜(cai)、面粉、白芝麻、蔥、糖(tang)、油、鹽。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切(qie)碎(sui)，然后加少許(xu)面粉、水(shui)和鹽調(diao)成面糊(hu)狀。

第二步：在(zai)平底鍋中倒入(ru)少(shao)量食用油(you)，把做好的面糊倒入(ru)鍋中，用工具(ju)攤平。

第三步：中火(huo)煎(jian)3分鐘左右(you)即可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒(jiao)、五花肉、大(da)(da)醬、辣椒(jiao)醬、土(tu)豆(dou)、豆(dou)芽、淘米(mi)水、豆(dou)腐、大(da)(da)蒜、蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)。

做法步驟：

第(di)一步：首先準備食材(cai)，把土豆切塊(kuai)、辣椒切圈(quan)、洋蔥切片、大(da)蒜拍散剁碎、蔥花和(he)泡菜(cai)切成小段。

第二步：鍋內倒油，油熱之后倒入蒜末和蔥花炒香，之后放入五花肉片炒至變色。

第三(san)步：將泡菜和(he)洋蔥倒入鍋中，翻(fan)炒兩分鐘后倒入淘米水開大火煮開。

第(di)四(si)步(bu)：之后下入土豆、青辣(la)椒、豆芽、大蔥(cong)，放入一勺大醬(jiang)一勺辣(la)椒醬(jiang)。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡菜(cai)、北(bei)豆腐(fu)、五花肉、金針菇(gu)、料酒、生粉、食用油、香(xiang)油。

做法步驟：

第一步：把泡菜(cai)和(he)金針菇切段，五(wu)花肉切片、北豆(dou)腐切塊備用。

第二步：切好的北豆腐(fu)放入(ru)鍋(guo)中煎至兩面(mian)金黃(huang)后(hou)取出備用。

第三(san)步(bu)：五花肉切(qie)好(hao)后加(jia)入(ru)(ru)少量料酒和生(sheng)粉抓勻(yun)腌制，然后放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煸炒至變(bian)色。

第(di)四(si)步：鍋中加入泡菜(cai)和(he)辣椒(jiao)醬，翻炒均(jun)勻后(hou)，倒水(shui)。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕(gao)、五花肉、泡菜、蔥、甜(tian)辣醬。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：首(shou)先把年(nian)糕(gao)放(fang)入鍋中煮(zhu)至變軟，然后(hou)用涼水沖(chong)涼，控干(gan)水份。

第(di)二步：五花肉切(qie)薄片(pian)，泡(pao)菜切(qie)片(pian)或切(qie)絲，蔥切(qie)段，放(fang)置(zhi)在(zai)碗中備用(yong)。

第(di)三步：鍋(guo)熱倒(dao)油，油熱后下入五花肉片，炒(chao)至變色后加入泡菜和蔥段翻炒(chao)均勻。

第四步：接著倒入煮好(hao)的年糕和(he)泡菜(cai)汁(zhi)炒勻，加一勺(shao)甜(tian)辣醬炒勻調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五花肉(rou)、泡菜、洋蔥、色拉油、醬油、水淀粉。

做法步驟：

第一步：將五(wu)花肉(rou)切片(pian)，泡菜改刀成(cheng)段，洋蔥(cong)切片(pian)待用。

第二步(bu)：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后先下入(ru)五花肉翻(fan)炒(chao)至變色，然后下入(ru)洋蔥片炒(chao)香。

第(di)三步：之后倒(dao)入泡(pao)菜進行(xing)翻炒，然后倒(dao)入少(shao)許醬油(you)進行(xing)調味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格(ge)卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網購(gou)達人們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手？