一、泡菜為什么會起白花

制作(zuo)泡(pao)(pao)菜時有(you)時候會發現，泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)(zi)里(li)出現了一(yi)些白色的(de)沫子(zi)(zi)，這種情況叫(jiao)“起白花”，也叫(jiao)“生花”，這是(shi)因為雜(za)菌(jun)進入泡(pao)(pao)菜壇(tan)中，污染了泡(pao)(pao)菜水。泡(pao)(pao)菜的(de)腌(a)制就是(shi)利用泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)(zi)里(li)的(de)乳酸菌(jun)發酵的(de)原(yuan)理(li)，乳酸菌(jun)也有(you)抑制其他雜(za)菌(jun)生長的(de)作(zuo)用，因此如果(guo)乳酸菌(jun)大量死亡或雜(za)菌(jun)大量進入，泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)(zi)里(li)就會起白花。通常泡(pao)(pao)菜起白花的(de)原(yuan)因有(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水(shui)或油會殺(sha)死乳酸菌，因此(ci)泡菜(cai)在(zai)腌制過程(cheng)中是絕對(dui)不能粘這些東西的，即使泡菜(cai)制作好了(le)，泡菜(cai)水(shui)也要避免沾染，如果(guo)夾(jia)泡菜(cai)時(shi)筷子不潔凈(jing)，有油污或生水(shui)，就(jiu)可能導致起白花。

2、壇子密封性能差

乳酸菌(jun)是一種厭氧菌(jun)，因(yin)此泡菜(cai)壇需要密封保存，如果(guo)泡菜(cai)壇子(zi)沒有密封好，乳酸菌(jun)就會大量死亡，導(dao)致其(qi)他雜菌(jun)生(sheng)長，污染(ran)泡菜(cai)。

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3、鹽水比例不夠

泡(pao)(pao)菜腌制主要看(kan)鹽水(shui)，如果鹽水(shui)比例不夠(gou)的(de)話就起不到(dao)良(liang)好的(de)防腐(fu)效(xiao)果，泡(pao)(pao)菜在腌制的(de)過程中就已經生了細(xi)菌了。

4、蔬菜不新鮮

泡(pao)菜所選用的(de)蔬菜種(zhong)類(lei)沒有什么特(te)殊的(de)要(yao)求，但是一定要(yao)新鮮，不能(neng)(neng)有爛(lan)菜葉子，也不能(neng)(neng)選那種(zhong)放(fang)了(le)幾天的(de)蔬菜，因為(wei)這類(lei)蔬菜可(ke)能(neng)(neng)在放(fang)置的(de)過程(cheng)中沾染了(le)細菌，腌制(zhi)時就可(ke)能(neng)(neng)污染泡(pao)菜水。

以上就(jiu)是(shi)泡菜起白(bai)花的常見原(yuan)因，那么(me)(me)泡菜壇子張(zhang)白(bai)花了怎么(me)(me)辦呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)菜起白(bai)(bai)花(hua)(hua)時首(shou)先要查看白(bai)(bai)花(hua)(hua)多(duo)不多(duo)，情況嚴重不嚴重，如(ru)果(guo)(guo)白(bai)(bai)花(hua)(hua)特別多(duo)說明整壇泡(pao)菜已(yi)經(jing)被(bei)污染了，建議直接舍棄，重新做一壇泡(pao)菜水，如(ru)果(guo)(guo)不太(tai)嚴重，可以采取方(fang)法消(xiao)除白(bai)(bai)花(hua)(hua)，那么泡(pao)菜起白(bai)(bai)花(hua)(hua)怎(zen)么消(xiao)除呢？

1、用潔凈的勺(shao)子將白(bai)花舀(yao)起來，然后加入(ru)一兩(liang)滴高度白(bai)酒(jiu)，利用白(bai)酒(jiu)的殺菌(jun)性能殺死雜菌(jun)。

2、泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)生(sheng)花以后(hou)，先將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)取出(chu)來分開(kai)放(fang)(fang)置，將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)洗干凈后(hou)瀝干水(shui)(shui)分；然后(hou)將(jiang)倒出(chu)的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中燒開(kai)，倒出(chu)冷卻，撇去面上(shang)一層(ceng)水(shui)(shui)，然后(hou)再(zai)將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)中，倒入(ru)(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)，底下有雜質的(de)水(shui)(shui)不能要。再(zai)向泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)里加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許白酒，蓋上(shang)蓋子(zi)，在壇(tan)沿(yan)摻入(ru)(ru)(ru)冷開(kai)水(shui)(shui)即(ji)可。

3、切一到(dao)三節剝(bo)去(qu)筍(sun)殼并(bing)清洗干凈的竹筍(sun)放入泡(pao)菜壇中，或者放兩三片紫蘇葉放到(dao)壇內。

壇中起(qi)白(bai)花要(yao)消除白(bai)花的(de)話是比較(jiao)麻煩的(de)，因此在制作泡(pao)菜的(de)過程中就(jiu)要(yao)注意預防，讓(rang)泡(pao)菜不生白(bai)花。

三、如何預防泡菜壇起白

預防泡(pao)菜(cai)壇(tan)生花的(de)關鍵就是(shi)要斬斷污(wu)染源，不讓(rang)雜菌進入污(wu)染泡(pao)菜(cai)水，主要方法有：

1、每(mei)次取用泡菜的筷子(zi)要消毒確(que)保潔凈后(hou)(hou)再伸入泡菜壇，可(ke)以將筷子(zi)洗(xi)凈，然(ran)后(hou)(hou)在燃氣灶的火焰上快(kuai)速燎過十幾秒，然(ran)后(hou)(hou)取菜，取完后(hou)(hou)立即(ji)蓋(gai)(gai)好(hao)壇蓋(gai)(gai)密封。

2、定期更換壇沿的(de)(de)水(shui)(shui)，壇沿處(chu)的(de)(de)水(shui)(shui)是(shi)起密封(feng)作(zuo)用的(de)(de)，如果壇沿水(shui)(shui)干(gan)(gan)了，那么泡菜(cai)壇子也會(hui)很快生(sheng)白。處(chu)理時倒掉壇沿水(shui)(shui)，用開水(shui)(shui)燙(tang)過并擰干(gan)(gan)的(de)(de)毛(mao)巾擦干(gan)(gan)壇沿，并注入涼開水(shui)(shui)或(huo)純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)即可(ke)，大概(gai)一(yi)周(zhou)到(dao)十天左右換一(yi)次為宜(yi)。

3、想(xiang)泡的蔬菜一定要選擇新(xin)鮮的蔬菜，洗干(gan)凈后曬干(gan)水(shui)氣(qi)再放(fang)進壇子里泡制。