一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)作(zuo)(zuo)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)時有(you)時候會發現，泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里(li)出(chu)現了(le)一些白(bai)色的(de)(de)沫子(zi)，這(zhe)種情況叫(jiao)(jiao)“起白(bai)花(hua)(hua)”，也叫(jiao)(jiao)“生花(hua)(hua)”，這(zhe)是(shi)因為雜(za)菌(jun)進入(ru)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)中，污染了(le)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)水。泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制(zhi)就是(shi)利(li)用泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里(li)的(de)(de)乳酸菌(jun)發酵的(de)(de)原理，乳酸菌(jun)也有(you)抑(yi)制(zhi)其他雜(za)菌(jun)生長的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，因此如果乳酸菌(jun)大(da)(da)量(liang)死亡或雜(za)菌(jun)大(da)(da)量(liang)進入(ru)，泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里(li)就會起白(bai)花(hua)(hua)。通常泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)起白(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)原因有(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生(sheng)水(shui)或油會殺死(si)乳酸菌(jun)，因此泡(pao)菜(cai)在腌(a)制(zhi)過程中是(shi)絕對不能粘這(zhe)些東西的，即使泡(pao)菜(cai)制(zhi)作好(hao)了，泡(pao)菜(cai)水(shui)也要避免沾染，如果夾泡(pao)菜(cai)時筷子不潔凈(jing)，有油污或生(sheng)水(shui)，就可(ke)能導(dao)致起(qi)白(bai)花。

2、壇子密封性能差

乳(ru)酸(suan)菌是一種(zhong)厭氧(yang)菌，因此泡菜(cai)壇需要密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)，如果泡菜(cai)壇子沒(mei)有密(mi)封(feng)好，乳(ru)酸(suan)菌就會大量死亡，導致其他(ta)雜菌生長(chang)，污染泡菜(cai)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、鹽水比例不夠

泡(pao)菜(cai)腌制(zhi)主要看鹽水，如果鹽水比(bi)例(li)不夠(gou)的(de)話就(jiu)起不到良(liang)好(hao)的(de)防腐效果，泡(pao)菜(cai)在腌制(zhi)的(de)過程中就(jiu)已經生了(le)細菌了(le)。

4、蔬菜不新鮮

泡菜所選(xuan)用的(de)蔬(shu)菜種類沒有(you)什么特殊(shu)的(de)要(yao)求，但(dan)是一定要(yao)新(xin)鮮，不能(neng)(neng)有(you)爛菜葉子，也不能(neng)(neng)選(xuan)那種放了(le)(le)幾(ji)天的(de)蔬(shu)菜，因(yin)為(wei)這類蔬(shu)菜可(ke)能(neng)(neng)在(zai)放置的(de)過程中沾染了(le)(le)細菌，腌制時(shi)就可(ke)能(neng)(neng)污染泡菜水。

以上就是泡菜起白花的常見原因(yin)，那么泡菜壇子張白花了怎么辦呢(ni)？

二、泡菜起白花的消除方法

泡(pao)菜起(qi)白(bai)(bai)花(hua)時首先(xian)要查看白(bai)(bai)花(hua)多不多，情況(kuang)嚴重(zhong)(zhong)不嚴重(zhong)(zhong)，如果白(bai)(bai)花(hua)特別多說明整壇泡(pao)菜已經被(bei)污染了，建議直接舍棄，重(zhong)(zhong)新(xin)做(zuo)一壇泡(pao)菜水，如果不太嚴重(zhong)(zhong)，可以采(cai)取方法消(xiao)除白(bai)(bai)花(hua)，那(nei)么泡(pao)菜起(qi)白(bai)(bai)花(hua)怎(zen)么消(xiao)除呢？

1、用(yong)潔凈的(de)勺子將白花(hua)舀起來，然后加入一兩滴高度白酒，利用(yong)白酒的(de)殺(sha)菌性能(neng)殺(sha)死雜菌。

2、泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)花以后(hou)，先將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)取出(chu)來分(fen)開(kai)放(fang)置，將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇洗干凈后(hou)瀝干水(shui)(shui)分(fen)；然(ran)后(hou)將倒(dao)出(chu)的泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)放(fang)入鍋中燒開(kai)，倒(dao)出(chu)冷卻，撇去面上一層水(shui)(shui)，然(ran)后(hou)再將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇中，倒(dao)入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)，底(di)下有雜質的水(shui)(shui)不能要。再向泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇里加入少許白酒，蓋(gai)上蓋(gai)子，在(zai)壇沿摻(chan)入冷開(kai)水(shui)(shui)即可。

3、切一到三節(jie)剝去筍(sun)殼并清洗干(gan)凈的竹筍(sun)放入(ru)泡菜壇(tan)中，或者放兩三片紫蘇葉(xie)放到壇(tan)內。

壇中(zhong)起白花(hua)要消除白花(hua)的話是比較麻煩(fan)的，因此在制作泡菜的過程中(zhong)就(jiu)要注意預(yu)防，讓(rang)泡菜不(bu)生(sheng)白花(hua)。

三、如何預防泡菜壇起白

預防泡(pao)菜(cai)壇生花(hua)的(de)關(guan)鍵就是要斬斷(duan)污(wu)染(ran)源，不(bu)讓雜菌進入污(wu)染(ran)泡(pao)菜(cai)水(shui)，主要方法有：

1、每次(ci)取(qu)用泡(pao)菜的筷子(zi)要消毒(du)確保潔(jie)凈后再伸(shen)入泡(pao)菜壇，可以(yi)將(jiang)筷子(zi)洗(xi)凈，然后在燃氣灶的火焰上快速燎過十幾秒，然后取(qu)菜，取(qu)完后立即蓋好壇蓋密封。

2、定期更換(huan)(huan)壇沿的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，壇沿處的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是起密封(feng)作(zuo)用(yong)的(de)(de)，如果壇沿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)干(gan)(gan)了，那么(me)泡(pao)菜壇子也(ye)會很快生白。處理(li)時倒掉壇沿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燙過(guo)并(bing)(bing)擰干(gan)(gan)的(de)(de)毛巾擦干(gan)(gan)壇沿，并(bing)(bing)注入涼開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)即可(ke)，大概一周到十天(tian)左右換(huan)(huan)一次為宜(yi)。

3、想泡的蔬(shu)菜(cai)一定要(yao)選擇新(xin)鮮的蔬(shu)菜(cai)，洗干(gan)凈后曬干(gan)水氣再放進(jin)壇子里(li)泡制。