一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜是經過發酵的(de)(de)(de)(de)蔬菜，古(gu)代人為(wei)了方(fang)便保(bao)存(cun)蔬菜，會(hui)將(jiang)蔬菜進行腌(a)漬、調味，不僅(jin)能延長(chang)保(bao)存(cun)時間，還(huan)有一種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)風味，很多人都(dou)把泡(pao)菜當(dang)成配(pei)菜食(shi)用，世界各(ge)地都(dou)有泡(pao)菜的(de)(de)(de)(de)做法(fa)，其(qi)中比較出名的(de)(de)(de)(de)就是中式泡(pao)菜和韓國泡(pao)菜，那么泡(pao)菜怎么做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡菜(cai)種類(lei)眾多，不同地區(qu)有(you)不同的泡菜(cai)做(zuo)法(fa)，以比較著名(ming)的四川泡菜(cai)為例(li)，具體做(zuo)法(fa)是：

（1）選(xuan)擇(ze)玻璃透明的(de)壇(tan)子或瓦罐(guan)壇(tan)，洗(xi)干凈后作(zuo)為腌制泡菜的(de)容器。

（2）將涼白開水倒入鍋(guo)中，燒開后下入八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、桂皮少許，或直接用香(xiang)(xiang)料包，再加(jia)入適量干辣椒和姜片，放入鍋(guo)中煮大約5分鐘，關(guan)火，制成調料水。

（3）調料(liao)水發酵2-3天(tian)后，看到(dao)辣椒周圍冒小泡就(jiu)說(shuo)明泡椒菌培養好了，可以投(tou)入食材了。

（4）選擇家里人(ren)愛(ai)吃且適(shi)合腌制的蔬菜，如蘿卜、豆角等，改刀切大(da)塊(kuai)，晾(liang)干后放(fang)入泡菜壇中，加調料(liao)水、鹽（半罐泡菜需(xu)要加大(da)約(yue)200克(ke)鹽）、冰糖（20克(ke)左(zuo)右）、白酒（高粱酒為宜），隔一段(duan)時間(jian)，調料(liao)重新加。

（5）第一次做的泡菜大(da)概腌(a)制兩到三天左(zuo)右就可以吃了(le)。

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2、韓國泡菜的做法

韓國人(ren)用鹽(yan)來(lai)腌制蔬菜(cai)以備過冬(dong)，韓式泡菜(cai)有200多(duo)種(zhong)，各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)、水果(guo)、海鮮及肉(rou)料(liao)均可腌制泡菜(cai)，韓國泡菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)眾(zhong)多(duo)，傳統的(de)蘿卜泡菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)是：

（1）準備食(shi)材：白菜、白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、青(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、水蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)、辣椒(jiao)、豇豆、子(zi)姜、姜、八角、桂皮、花椒(jiao)、白酒、香葉、泡菜母(mu)水、開水、鹽、冰糖。

（2）青菜洗凈晾(liang)干(gan)，切成(cheng)條狀或塊狀；泡菜壇子洗凈晾(liang)干(gan)后倒(dao)入少量高度白酒，用(yong)酒均勻洗刷一遍(bian)壇體內壁，然后倒(dao)掉酒液，倒(dao)扣壇子備用(yong)。

（3）清水下鍋，放(fang)入花椒、八角、桂(gui)皮(pi)、香葉、冰糖(tang)、老姜，煮開后繼(ji)續(xu)煮五分(fen)鐘，徹底(di)放(fang)涼后，倒入泡(pao)(pao)菜(cai)壇子中(zhong)，然后放(fang)入高粱(liang)酒(jiu)和蔬(shu)菜(cai)，全部浸泡(pao)(pao)在泡(pao)(pao)菜(cai)汁中(zhong)。

（4）扣上蓋(gai)后，往水(shui)槽內(nei)倒入清水(shui)給壇子封口，放在(zai)陰涼通風處，腌(a)制幾天(tian)就可以吃了，不同的(de)蔬菜適合的(de)腌(a)制時間有所不同，例如蘿卜在(zai)5-7天(tian)時食用(yong)口味(wei)最佳，豆角則(ze)需(xu)要腌(a)制10天(tian)左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜時要注(zhu)(zhu)意(yi)腌制(zhi)的(de)方法，不(bu)(bu)然做(zuo)出來的(de)可能會不(bu)(bu)好吃，腌制(zhi)泡(pao)菜注(zhu)(zhu)意(yi)事項(xiang)有(you)：

1、選擇(ze)密封(feng)性好的泡(pao)菜(cai)壇子或密封(feng)瓶，這樣才有助于(yu)泡(pao)菜(cai)水發酵，泡(pao)出來的菜(cai)才會(hui)香脆可口，壇子內(nei)壁必須洗(xi)干凈，腌制時不能接觸生水。

2、泡菜要隨(sui)(sui)泡隨(sui)(sui)吃(chi)(chi)口味才好，即(ji)晚上泡早上吃(chi)(chi)，一天內吃(chi)(chi)完，如(ru)果吃(chi)(chi)泡菜的人(ren)數不多，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用小壇(tan)子(zi)或(huo)大(da)瓶子(zi)泡，如(ru)果合適的時間(jian)沒有吃(chi)(chi)完，可(ke)(ke)以(yi)(yi)取出放在保(bao)鮮盒或(huo)密封瓶里(li)。

3、泡菜用(yong)的鹽建議用(yong)專(zhuan)門的泡(pao)菜(cai)鹽，即不(bu)(bu)含(han)碘(dian)的鹽，不(bu)(bu)然腌制出的泡(pao)菜(cai)容易(yi)變軟，酸得也快。

4、泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)不是(shi)一次性的(de)，可以反(fan)復使(shi)用，并且越(yue)老的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)越(yue)好(hao)吃，不過(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)要(yao)注意(yi)定期維(wei)護，每泡(pao)(pao)(pao)制3到(dao)4次后(hou)就建議補充一次高(gao)梁酒和冰糖，保(bao)管得當的(de)情況(kuang)下能用幾年。