一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜(cai)(cai)是經過發酵的蔬菜(cai)(cai)，古代人為了方便保存蔬菜(cai)(cai)，會(hui)將蔬菜(cai)(cai)進行腌漬(zi)、調味，不僅能延長(chang)保存時間，還有一(yi)種特殊(shu)的風味，很多人都把(ba)泡(pao)菜(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)食用，世界各地都有泡(pao)菜(cai)(cai)的做法，其中(zhong)比較(jiao)出名的就是中(zhong)式泡(pao)菜(cai)(cai)和韓國泡(pao)菜(cai)(cai)，那么泡(pao)菜(cai)(cai)怎么做呢(ni)？

1、中式泡菜的做法

中國泡(pao)菜(cai)種類眾(zhong)多，不同(tong)地區(qu)有不同(tong)的泡(pao)菜(cai)做(zuo)法(fa)，以比較著(zhu)名(ming)的四川泡(pao)菜(cai)為例，具體做(zuo)法(fa)是：

（1）選擇(ze)玻璃(li)透(tou)明的(de)壇子或瓦罐(guan)壇，洗干凈后(hou)作為腌制(zhi)泡菜的(de)容器。

（2）將(jiang)涼白開(kai)水倒入(ru)(ru)鍋中，燒開(kai)后下入(ru)(ru)八角、茴香(xiang)、花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)少許，或直接(jie)用香(xiang)料包(bao)，再加入(ru)(ru)適量干辣(la)椒(jiao)和(he)姜(jiang)片，放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮大(da)約5分鐘，關火，制成調(diao)料水。

（3）調(diao)料水發酵2-3天后，看到辣(la)椒周圍冒小泡(pao)就(jiu)說明(ming)泡(pao)椒菌培養好了(le)，可以投(tou)入食材了(le)。

（4）選擇家(jia)里人愛吃且適(shi)合腌制的(de)蔬菜(cai)，如蘿卜、豆(dou)角(jiao)等，改刀切大塊(kuai)，晾干后放(fang)入泡菜(cai)壇中，加調料水、鹽（半罐泡菜(cai)需要加大約200克鹽）、冰(bing)糖（20克左右）、白酒(jiu)（高粱酒(jiu)為宜），隔(ge)一段時(shi)間，調料重新(xin)加。

（5）第一次做的(de)泡(pao)菜大概腌(a)制兩到三天左(zuo)右就可以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)國人用鹽(yan)來腌制蔬(shu)菜(cai)以備過冬，韓(han)式(shi)泡(pao)菜(cai)有200多種，各種蔬(shu)菜(cai)、水果、海鮮(xian)及肉料均可腌制泡(pao)菜(cai)，韓(han)國泡(pao)菜(cai)的(de)做法(fa)眾多，傳統(tong)的(de)蘿卜泡(pao)菜(cai)的(de)做法(fa)是：

（1）準備(bei)食材：白(bai)菜、白(bai)蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、青(qing)蘿卜(bu)(bu)、水蘿卜(bu)(bu)、辣椒、豇豆、子(zi)姜、姜、八角(jiao)、桂皮、花椒、白(bai)酒、香葉、泡(pao)菜母水、開水、鹽、冰糖。

（2）青菜洗(xi)(xi)凈(jing)晾干，切(qie)成條狀或塊(kuai)狀；泡(pao)菜壇(tan)子洗(xi)(xi)凈(jing)晾干后倒(dao)入少量(liang)高度白酒(jiu)，用(yong)酒(jiu)均勻洗(xi)(xi)刷一遍壇(tan)體內(nei)壁，然后倒(dao)掉酒(jiu)液，倒(dao)扣壇(tan)子備用(yong)。

（3）清(qing)水下(xia)鍋，放(fang)入(ru)花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜，煮開后繼續煮五分鐘(zhong)，徹底放(fang)涼后，倒(dao)入(ru)泡菜壇子(zi)中，然后放(fang)入(ru)高粱酒和蔬菜，全部浸泡在泡菜汁(zhi)中。

（4）扣(kou)上蓋(gai)后，往(wang)水(shui)槽(cao)內倒入清水(shui)給壇子封口，放(fang)在陰涼通風處，腌制(zhi)幾(ji)天(tian)就可以(yi)吃(chi)了，不(bu)同(tong)(tong)的蔬菜適合的腌制(zhi)時(shi)間有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)，例如蘿卜在5-7天(tian)時(shi)食用口味(wei)最(zui)佳，豆角則需要腌制(zhi)10天(tian)左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作泡菜時要注意腌制的方法，不然做出來的可能會不好吃，腌制泡菜注意事(shi)項有：

1、選擇密封性(xing)好的泡(pao)菜壇子(zi)或密封瓶(ping)，這樣才有助(zhu)于泡(pao)菜水發酵，泡(pao)出來的菜才會(hui)香脆可口，壇子(zi)內壁(bi)必須洗干凈(jing)，腌制時不能(neng)接觸生水。

2、泡(pao)(pao)菜要隨泡(pao)(pao)隨吃口(kou)味(wei)才好(hao)，即晚上泡(pao)(pao)早上吃，一(yi)天內吃完，如果吃泡(pao)(pao)菜的人(ren)數(shu)不多，可(ke)以用小(xiao)壇子或大瓶子泡(pao)(pao)，如果合(he)適的時間沒有吃完，可(ke)以取出放在保鮮盒或密封瓶里。

3、泡菜用(yong)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)建(jian)議用(yong)專門的(de)泡菜(cai)鹽(yan)(yan)(yan)，即(ji)不(bu)含碘的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，不(bu)然(ran)腌(a)制出的(de)泡菜(cai)容(rong)易(yi)變軟，酸得也快。

4、泡菜汁不是一次(ci)性的(de)，可以反復使(shi)用(yong)，并(bing)且(qie)越(yue)老的(de)泡菜汁泡菜越(yue)好吃，不過泡菜汁要注意定期維護，每(mei)泡制3到4次(ci)后就建議(yi)補充一次(ci)高梁酒(jiu)和冰糖，保管(guan)得當的(de)情況(kuang)下能(neng)用(yong)幾年。