一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天(tian)食用，腌制大(da)白(bai)菜作為一種傳(chuan)統技藝也是一直流(liu)傳(chuan)至今(jin)，不(bu)過要注意(yi)的是，并不(bu)是什么大(da)白(bai)菜都適合(he)腌制泡(pao)菜的，選錯了(le)白(bai)菜品種的話，做出來的泡(pao)菜可就(jiu)不(bu)那么好吃了(le)。

一般來(lai)說(shuo)，用于腌(a)制泡菜(cai)的(de)白(bai)菜(cai)多是直筒(tong)舒(shu)心(xin)的(de)白(bai)菜(cai)，由于包心(xin)不緊，鹽水(shui)很(hen)容易浸(jin)透(tou)到(dao)菜(cai)心(xin)和幫葉(xie)之(zhi)間，使菜(cai)體完全浸(jin)泡在水(shui)中(zhong)，適(shi)合乳酸菌繁殖，能充分發酵，讓腌(a)制出來(lai)的(de)白(bai)菜(cai)泡菜(cai)更好吃(chi)。而(er)疊抱(bao)封口(kou)的(de)白(bai)菜(cai)就不適(shi)合腌(a)制了，因為這個(ge)品種的(de)白(bai)菜(cai)包心(xin)過于緊實，菜(cai)葉(xie)一層(ceng)疊著(zhu)一層(ceng)，腌(a)制時(shi)鹽水(shui)很(hen)難滲透(tou)進去，腌(a)制到(dao)一般可能菜(cai)心(xin)就腐爛了。

綜(zong)上，腌制白菜(cai)泡(pao)菜(cai)時選擇的白菜(cai)品種(zhong)非常重(zhong)要，選擇好(hao)品種(zhong)后就可(ke)以開始腌制了，那么如何腌制大白菜(cai)泡(pao)菜(cai)呢？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)泡(pao)菜(cai)的(de)腌制方法并不(bu)復雜，與制作其他泡(pao)菜(cai)類似，根據是否制作辣白菜(cai)泡(pao)菜(cai)，主要有以(yi)下兩種(zhong)做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇(ze)合適的(de)白菜品(pin)種，洗凈后(hou)對切(qie)，瀝干水分；然(ran)后(hou)準(zhun)備八角(jiao)、香葉、花椒(jiao)、姜、桂(gui)皮等香料，放入鍋(guo)中加(jia)(jia)鹽和清水燒開。煮好(hao)的(de)調料水冷(leng)卻后(hou)放入壇(tan)中，加(jia)(jia)入切(qie)好(hao)的(de)白菜和各種香料，密(mi)封裝壇(tan)腌制10天左(zuo)右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)菜(cai)洗凈，切開，在白(bai)菜(cai)的每一層都加(jia)適量(liang)鹽(yan)腌(a)制(zhi)15分(fen)(fen)鐘左右，使(shi)白(bai)菜(cai)析出(chu)水分(fen)(fen)。鍋中燒油，待到(dao)8成(cheng)熱的時候，放(fang)(fang)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)、鹽(yan)、蔥(cong)姜(jiang)蒜末、醬(jiang)油，攪勻制(zhi)成(cheng)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)；接著將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)均勻的涂(tu)在白(bai)菜(cai)上(shang)，涂(tu)好醬(jiang)料(liao)的白(bai)菜(cai)放(fang)(fang)入(ru)泡菜(cai)壇(tan)中，密封2天即可食用。

白菜(cai)泡菜(cai)含有多種(zhong)維生素和(he)酸(suan)性物質，吃起來爽口美味，既可以生吃也(ye)可以炒菜(cai)用，不過要注意，吃白菜(cai)泡菜(cai)時要細(xi)嚼慢咽，這樣才有利于(yu)消(xiao)化(hua)和(he)吸收營養成(cheng)分。