一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用，腌制大(da)白(bai)菜作為一種傳統技藝也是一直流(liu)傳至(zhi)今，不過要注意的是，并(bing)不是什么(me)大(da)白(bai)菜都適合腌制泡(pao)菜的，選錯了白(bai)菜品種的話，做出來(lai)的泡(pao)菜可就不那么(me)好吃了。

一(yi)(yi)般來(lai)說，用于(yu)腌(a)(a)(a)制(zhi)泡菜(cai)的(de)(de)白菜(cai)多是直筒舒(shu)心(xin)的(de)(de)白菜(cai)，由于(yu)包心(xin)不緊，鹽(yan)水很容易(yi)浸透到(dao)菜(cai)心(xin)和幫(bang)葉(xie)之間，使菜(cai)體完全浸泡在(zai)水中，適合(he)乳(ru)酸菌繁(fan)殖，能充(chong)分發(fa)酵(jiao)，讓(rang)腌(a)(a)(a)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)白菜(cai)泡菜(cai)更好吃。而(er)疊(die)抱封口(kou)的(de)(de)白菜(cai)就不適合(he)腌(a)(a)(a)制(zhi)了(le)，因為這(zhe)個(ge)品種的(de)(de)白菜(cai)包心(xin)過于(yu)緊實，菜(cai)葉(xie)一(yi)(yi)層疊(die)著一(yi)(yi)層，腌(a)(a)(a)制(zhi)時鹽(yan)水很難滲(shen)透進去，腌(a)(a)(a)制(zhi)到(dao)一(yi)(yi)般可能菜(cai)心(xin)就腐爛了(le)。

綜上，腌制白菜(cai)泡(pao)菜(cai)時(shi)選擇(ze)的白菜(cai)品種非常重要，選擇(ze)好品種后就可以開始腌制了，那么如(ru)何腌制大白菜(cai)泡(pao)菜(cai)呢？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜泡菜的腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)并不復雜，與制(zhi)(zhi)(zhi)作其(qi)他泡菜類似(si)，根據是否制(zhi)(zhi)(zhi)作辣白菜泡菜，主(zhu)要有以下兩種做法(fa)：

1、不辣的白菜泡菜

選(xuan)擇合適的(de)白(bai)菜品種(zhong)，洗凈后對切(qie)，瀝(li)干水(shui)分(fen)；然(ran)后準備八角(jiao)、香葉、花(hua)椒、姜、桂皮等香料，放入鍋中加鹽和(he)清水(shui)燒開。煮好(hao)的(de)調料水(shui)冷卻后放入壇(tan)中，加入切(qie)好(hao)的(de)白(bai)菜和(he)各種(zhong)香料，密(mi)封裝壇(tan)腌制10天左右(you)即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)菜(cai)(cai)洗凈，切(qie)開，在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)的(de)每一層(ceng)都加適量鹽(yan)腌制(zhi)15分(fen)鐘左右(you)，使白(bai)菜(cai)(cai)析出水分(fen)。鍋中燒(shao)油(you)，待(dai)到8成熱的(de)時(shi)候，放(fang)入辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、鹽(yan)、蔥姜蒜末、醬油(you)，攪勻制(zhi)成辣椒(jiao)醬；接著(zhu)將辣椒(jiao)醬均勻的(de)涂在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)上，涂好(hao)醬料的(de)白(bai)菜(cai)(cai)放(fang)入泡菜(cai)(cai)壇(tan)中，密封2天即可食用。

白(bai)菜泡菜含(han)有(you)多種(zhong)維生(sheng)素和酸性物質(zhi)，吃起來(lai)爽口美味，既可(ke)以(yi)生(sheng)吃也可(ke)以(yi)炒菜用，不過要(yao)注意，吃白(bai)菜泡菜時要(yao)細嚼慢咽，這(zhe)樣才有(you)利(li)于消化和吸(xi)收營養成分(fen)。