一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的(de)(de)調料水(shui)，一般泡菜水(shui)的(de)(de)用料配(pei)比并(bing)不(bu)是絕對的(de)(de)，各家都有(you)不(bu)同的(de)(de)用料和比例，可(ke)以(yi)自己(ji)試出適(shi)合(he)自己(ji)口味的(de)(de)配(pei)比。泡菜水(shui)的(de)(de)制作(zuo)方法是：
1、以(yi)涼白開或純凈水(shui)(shui)為(wei)制作(zuo)泡(pao)菜水(shui)(shui)的(de)原料，需要用多少水(shui)(shui)要看(kan)你用多大的(de)容(rong)器(qi)，通常要用的(de)水(shui)(shui)量為(wei)容(rong)器(qi)容(rong)積的(de)一半左右。
2、準備(bei)原料：鹽、白(bai)糖、八角、花椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)(jiao)、蒜瓣、生姜、野(ye)山椒(jiao)(jiao)泡椒(jiao)(jiao)、白(bai)酒。
3、八角、花椒、香葉洗(xi)凈后下鍋，加入(ru)清水(shui)燒開后關火，依次倒入(ru)鹽、白糖攪拌至融化，自然冷(leng)卻后就制成了原始的泡菜鹽水(shui)。
4、冷(leng)卻后(hou)的(de)泡(pao)菜鹽水(shui)倒入準備好(hao)的(de)容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)椒(jiao)(jiao)和泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)，最后(hou)倒入高度白酒攪(jiao)勻就(jiu)算完成泡(pao)菜水(shui)的(de)制作了。
5、做好的(de)泡菜(cai)水不要急著使用，先蓋上壇子密封保存2天左右，讓各種調味(wei)料(liao)的(de)香味(wei)都(dou)釋放(fang)(fang)出來以后再放(fang)(fang)蔬菜(cai)進行腌漬。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡(pao)菜水并不需要每次(ci)泡(pao)菜時(shi)都制作(zuo)一份新的，因為(wei)它是可以重復使用(yong)的，而且(qie)使用(yong)時(shi)間越長(chang)，泡(pao)的次(ci)數(shu)(shu)越多(duo)，泡(pao)出來(lai)的泡(pao)菜就(jiu)越清香鮮美(mei)，不過每次(ci)泡(pao)菜時(shi)需要根據泡(pao)菜的數(shu)(shu)量，適當補(bu)充(chong)輔助佐料，保(bao)證泡(pao)菜水中(zhong)的味道(dao)不會變淡；另外(wai)，泡(pao)菜水還要注意(yi)保(bao)存的方法：
1、泡(pao)菜(cai)水(shui)內(nei)不能滴入油或(huo)生水(shui)，要用干(gan)凈的(de)筷子夾泡(pao)菜(cai)，不然(ran)沾(zhan)染(ran)了(le)油或(huo)生水(shui)，泡(pao)菜(cai)水(shui)里的(de)乳酸菌會大(da)量死亡，無法再用來泡(pao)制。沾(zhan)染(ran)了(le)油或(huo)生水(shui)的(de)泡(pao)菜(cai)水(shui)會生出白(bai)色的(de)浮沫(mo)，這(zhe)時要用高度白(bai)酒“滅花”，如果白(bai)沫(mo)較(jiao)多(duo)則建議直接(jie)丟棄算了(le)。
2、泡(pao)菜(cai)(cai)水要放在(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)里密(mi)封保存，泡(pao)制(zhi)時(shi)，壇內最(zui)好裝滿原料，撈出菜(cai)(cai)后要及時(shi)補充新料，盡(jin)量少留空隙以保證鹽水浸(jin)沒(mei)蔬(shu)菜(cai)(cai)。
3、泡菜壇(tan)子要放在陰(yin)涼(liang)、通風、避光處，壇(tan)口水槽(cao)要保(bao)持清潔，并經常換(huan)水注滿，泡菜壇(tan)蓋的周圍要用水密(mi)封，切忌進入空氣，以免泡菜水滋生細(xi)菌。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將(jiang)泡菜(cai)水里(li)的殘(can)渣過濾掉，再(zai)放(fang)入新菜(cai)泡制。
重復使用(yong)的泡菜(cai)水(shui)就(jiu)像鹵水(shui)一樣，時間越(yue)長味道越(yue)濃(nong)郁，不(bu)過如果不(bu)注意(yi)保存(cun)方法，泡菜(cai)水(shui)是不(bu)能長期保存(cun)的，因此要注意(yi)泡菜(cai)水(shui)的養(yang)護。
