一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的調料(liao)水(shui)，一般泡菜(cai)(cai)水(shui)的用料(liao)配(pei)比(bi)并不(bu)是絕對的，各家都(dou)有(you)不(bu)同的用料(liao)和比(bi)例，可以自己試出適合(he)自己口味的配(pei)比(bi)。泡菜(cai)(cai)水(shui)的制作方(fang)法是：
1、以涼(liang)白(bai)開或純凈水(shui)為制作(zuo)泡菜水(shui)的(de)原料，需要(yao)(yao)用(yong)多(duo)少水(shui)要(yao)(yao)看你(ni)用(yong)多(duo)大的(de)容(rong)器(qi)，通常要(yao)(yao)用(yong)的(de)水(shui)量(liang)為容(rong)器(qi)容(rong)積的(de)一(yi)半左(zuo)右。
2、準備(bei)原料：鹽、白糖(tang)、八角(jiao)、花椒、香(xiang)葉、辣(la)椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。
3、八角、花椒(jiao)、香葉洗(xi)凈后(hou)(hou)下鍋，加入清水(shui)燒開后(hou)(hou)關火，依(yi)次(ci)倒入鹽、白糖攪拌至融(rong)化，自然冷卻后(hou)(hou)就(jiu)制(zhi)成了原始的泡菜(cai)鹽水(shui)。
4、冷卻后(hou)的泡(pao)菜鹽水倒入(ru)(ru)準備好的容(rong)器中，再放入(ru)(ru)蒜瓣、生姜、川(chuan)椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)椒(jiao)和泡(pao)椒(jiao)水，最后(hou)倒入(ru)(ru)高(gao)度(du)白(bai)酒攪(jiao)勻就算完(wan)成泡(pao)菜水的制作了(le)。
5、做好的(de)泡菜水(shui)不要急著使用，先(xian)蓋上壇子(zi)密封保存(cun)2天左右，讓各種(zhong)調味料的(de)香味都釋放出(chu)來以后再放蔬菜進行腌(a)漬(zi)。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡菜(cai)水(shui)并(bing)不需(xu)(xu)要每次(ci)泡菜(cai)時(shi)都制作一份新的(de)，因為它是(shi)可(ke)以重(zhong)復使用(yong)(yong)的(de)，而且使用(yong)(yong)時(shi)間越(yue)(yue)長，泡的(de)次(ci)數越(yue)(yue)多，泡出來(lai)的(de)泡菜(cai)就越(yue)(yue)清香鮮(xian)美，不過(guo)每次(ci)泡菜(cai)時(shi)需(xu)(xu)要根據泡菜(cai)的(de)數量，適(shi)當補(bu)充輔(fu)助佐料，保證(zheng)泡菜(cai)水(shui)中的(de)味道不會變淡；另外，泡菜(cai)水(shui)還要注(zhu)意保存(cun)的(de)方法(fa)：
1、泡(pao)菜(cai)水(shui)內不能滴入油(you)或生(sheng)水(shui)，要用干凈的(de)(de)筷子夾泡(pao)菜(cai)，不然沾染了油(you)或生(sheng)水(shui)，泡(pao)菜(cai)水(shui)里的(de)(de)乳(ru)酸菌會(hui)大量死亡，無(wu)法再(zai)用來泡(pao)制。沾染了油(you)或生(sheng)水(shui)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)水(shui)會(hui)生(sheng)出白色的(de)(de)浮沫，這時要用高度白酒“滅花”，如果白沫較多則建議直接丟棄(qi)算了。
2、泡(pao)菜水要放(fang)在泡(pao)菜壇子里(li)密封保存(cun)，泡(pao)制時，壇內最好裝滿原(yuan)料(liao)，撈出菜后要及時補充新(xin)料(liao)，盡量少(shao)留空(kong)隙(xi)以保證鹽水浸沒蔬菜。
3、泡(pao)菜(cai)壇(tan)子要(yao)(yao)放(fang)在陰涼、通風、避光處，壇(tan)口水槽要(yao)(yao)保持清潔，并經(jing)常換(huan)水注滿，泡(pao)菜(cai)壇(tan)蓋的周圍要(yao)(yao)用(yong)水密封，切(qie)忌進入空氣，以免泡(pao)菜(cai)水滋(zi)生細菌(jun)。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈(lao)出，將(jiang)泡菜水里的殘渣過濾掉，再放入(ru)新菜泡制。
重復(fu)使用的泡菜水(shui)就像鹵水(shui)一樣，時(shi)間越長(chang)味道越濃(nong)郁，不過如果不注意保(bao)存方法(fa)，泡菜水(shui)是不能(neng)長(chang)期保(bao)存的，因(yin)此要注意泡菜水(shui)的養護。
