一、酸泡菜對身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制3-8天時，亞硝酸鹽(yan)含量(liang)是最高的，因此大量(liang)食用腌制時間(jian)不長的泡菜(cai)會對(dui)身體造成危害。

泡(pao)菜在腌制時，由于(yu)發酵初期雜(za)菌(jun)的硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原(yuan)酶作用，使得蔬(shu)菜中的硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被轉化(hua)為亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)；隨(sui)著氧氣的減少(shao)(shao)，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)不(bu)斷(duan)生長，雜(za)菌(jun)大量(liang)死亡，由于(yu)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)代謝產(chan)生的乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)自身的酶系統(tong)，使相(xiang)當(dang)一部(bu)分亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被降(jiang)解，也(ye)削弱了還原(yuan)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的能力，因(yin)此發酵一段時間后(hou)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的含(han)量(liang)就會逐漸降(jiang)低，這個(ge)時間大概(gai)是20天左右，因(yin)此盡量(liang)食用腌制時間較(jiao)長的泡(pao)菜，這樣(yang)會減少(shao)(shao)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)，更加健(jian)康。

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二、吃泡菜要注意什么

泡(pao)菜(cai)口感清(qing)爽，有助于開胃消(xiao)化、增進食(shi)欲，是很多人(ren)愛吃(chi)的一(yi)(yi)種食(shi)物，不過泡(pao)菜(cai)雖好(hao)，也要(yao)注意一(yi)(yi)些食(shi)用(yong)方面的問(wen)題(ti)，吃(chi)泡(pao)菜(cai)注意事項有：

1、不能吃腌制時間太短的泡菜

蔬菜(cai)(cai)在(zai)腌(a)制3到(dao)(dao)8天的時候達到(dao)(dao)亞硝峰，大(da)概20天到(dao)(dao)一(yi)個(ge)月后(hou)降到(dao)(dao)安全范(fan)圍內(nei)，市面(mian)上購買的正規泡菜(cai)(cai)不需要太過擔心，但自家腌(a)制泡菜(cai)(cai)時要注(zhu)意腌(a)制時間，盡(jin)量不要食(shi)用剛(gang)剛(gang)腌(a)制好的咸菜(cai)(cai)。

2、不要過量食用泡菜

泡菜中(zhong)含有(you)一(yi)定量的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，即使達到(dao)安全范(fan)圍，一(yi)次食用(yong)過多還是可能導致攝入的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)超(chao)標，產生氧化血(xue)紅蛋白血(xue)液(ye)病，使血(xue)液(ye)的(de)輸氧能力(li)降低(di)、血(xue)球破壞，在血(xue)漿和尿中(zhong)出現血(xue)色素使腎小管堵(du)塞。

3、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡(pao)菜(cai)(cai)味(wei)道較酸，能促進(jin)人(ren)體(ti)分泌胃酸，這(zhe)也是泡(pao)菜(cai)(cai)開胃解膩的原因，但是對于腸胃不(bu)好的朋友來說，經常吃(chi)泡(pao)菜(cai)(cai)會增加(jia)腸胃負擔，可能引起潰瘍加(jia)重等問題，因此這(zhe)類(lei)人(ren)群(qun)要盡量少吃(chi)或不(bu)吃(chi)泡(pao)菜(cai)(cai)。

4、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜在腌(a)制過程(cheng)中加入了大(da)量(liang)(liang)食鹽來防腐，而對于(yu)高血(xue)壓(ya)(ya)患(huan)者(zhe)而言，過量(liang)(liang)攝入鹽分(fen)會打破(po)體內(nei)的滲透壓(ya)(ya)平衡，增高血(xue)壓(ya)(ya)，因此高血(xue)壓(ya)(ya)患(huan)者(zhe)不建議食用泡菜。

5、孕產婦不宜食用泡菜

亞硝酸鹽可以通(tong)過胎盤和乳汁(zhi)進入胎兒、嬰(ying)兒體(ti)內，對他們的(de)正(zheng)常發育造(zao)成危害，尤其(qi)(qi)是胎兒及6個月以內的(de)嬰(ying)兒，對于亞硝酸鹽是非常敏感(gan)的(de)，因此孕產婦(fu)及哺乳期婦(fu)女應避免食(shi)(shi)用(yong)泡菜(cai)及其(qi)(qi)他腌制類食(shi)(shi)品。

總的來說，除了一些(xie)特定(ding)人(ren)群(qun)，適量食用泡菜(cai)是(shi)沒有什么影響的，只(zhi)是(shi)要注(zhu)意食用的量，不要多吃就(jiu)好(hao)了。