一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌(a)制(zhi)3-8天時，亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)是最(zui)高的，因此(ci)大量(liang)食用腌(a)制(zhi)時間不長的泡菜會(hui)對身體造成危(wei)害。
泡菜在(zai)腌制時，由于發(fa)(fa)酵初期(qi)雜菌的(de)(de)(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原酶作用，使(shi)得蔬菜中的(de)(de)(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被轉化為亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)；隨著氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)減(jian)少，乳酸(suan)(suan)(suan)菌不斷生長，雜菌大量(liang)(liang)死亡，由于乳酸(suan)(suan)(suan)菌代謝產生的(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)及乳酸(suan)(suan)(suan)菌自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)酶系統(tong)，使(shi)相當一部分亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被降(jiang)解，也(ye)削弱(ruo)了還原硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力，因此發(fa)(fa)酵一段(duan)時間(jian)后亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)就會(hui)逐漸降(jiang)低(di)，這個時間(jian)大概(gai)是(shi)20天左(zuo)右，因此盡量(liang)(liang)食用腌制時間(jian)較長的(de)(de)(de)(de)泡菜，這樣(yang)會(hui)減(jian)少亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)，更加健康。
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二、吃泡菜要注意什么
泡菜口感清爽，有助于開胃(wei)消化、增(zeng)進食欲，是很多人愛(ai)吃(chi)的一種食物(wu)，不(bu)過泡菜雖(sui)好，也要注意一些食用方面(mian)的問題，吃(chi)泡菜注意事項(xiang)有：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜在腌制(zhi)(zhi)(zhi)3到8天的時候達到亞硝(xiao)峰(feng)，大概20天到一個月后降到安全范(fan)圍內，市面(mian)上購買(mai)的正規(gui)泡(pao)(pao)菜不需(xu)要太過擔心，但自家腌制(zhi)(zhi)(zhi)泡(pao)(pao)菜時要注意腌制(zhi)(zhi)(zhi)時間，盡量(liang)不要食用剛(gang)剛(gang)腌制(zhi)(zhi)(zhi)好的咸(xian)菜。
2、不要過量食用泡菜
泡菜(cai)中含有(you)一定量的亞硝酸(suan)(suan)鹽，即使達到安全范(fan)圍，一次食(shi)用過多還(huan)是(shi)可能導致攝(she)入的亞硝酸(suan)(suan)鹽超標，產生氧(yang)化血(xue)紅蛋白血(xue)液病，使血(xue)液的輸氧(yang)能力降(jiang)低、血(xue)球破壞，在(zai)血(xue)漿和尿中出現(xian)血(xue)色素使腎小(xiao)管(guan)堵塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)味(wei)道較酸(suan)，能促進人體分泌(mi)胃(wei)(wei)酸(suan)，這也是泡菜(cai)開胃(wei)(wei)解(jie)膩(ni)的原因，但是對于腸胃(wei)(wei)不好的朋友來說，經常吃泡菜(cai)會增加腸胃(wei)(wei)負擔(dan)，可能引起潰瘍(yang)加重(zhong)等問題，因此這類人群(qun)要盡量(liang)少(shao)吃或不吃泡菜(cai)。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜在腌制過程中加入了大量食鹽來防(fang)腐(fu)，而對于高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患者(zhe)而言(yan)，過量攝入鹽分會打破(po)體內的滲透壓(ya)(ya)平(ping)衡(heng)，增(zeng)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)，因此高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患者(zhe)不建議(yi)食用(yong)泡菜。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞硝酸鹽(yan)可以通過(guo)胎盤和乳(ru)汁(zhi)進入胎兒(er)、嬰兒(er)體內，對他們的(de)正常發育造成危害(hai)，尤其是(shi)胎兒(er)及(ji)6個月以內的(de)嬰兒(er)，對于亞硝酸鹽(yan)是(shi)非常敏感的(de)，因此孕產婦及(ji)哺(bu)乳(ru)期婦女應避免食(shi)(shi)用泡菜及(ji)其他腌制類食(shi)(shi)品。
總的(de)來說，除了一些特(te)定人(ren)群，適(shi)量食用泡菜(cai)是(shi)沒有什(shen)么(me)影(ying)響(xiang)的(de)，只是(shi)要注意食用的(de)量，不(bu)要多吃就好了。
