一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子是用來腌(a)制泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)容(rong)器，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇質量的(de)(de)好(hao)壞，直(zhi)接影響泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)質量，由(you)于泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)腌(a)制時(shi)加入了較多的(de)(de)食鹽，成品泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)咸、酸(suan)，容(rong)易腐蝕容(rong)器，所(suo)以(yi)對腌(a)制泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)用的(de)(de)壇子的(de)(de)材質應該進行嚴格的(de)(de)選擇(ze)。那么(me)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子哪種好(hao)呢？泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子的(de)(de)材質主要有以(yi)下(xia)幾種：

1、玻璃泡菜壇子

玻璃泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)(tan)看起來比較美觀，而(er)且也(ye)方便(bian)觀察泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)狀態，但是(shi)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作泡菜(cai)(cai)(cai)時要求(qiu)避(bi)光，因(yin)為光照強了會使食物變(bian)質或變(bian)味，并產生細菌，導致制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作失敗(bai)，因(yin)此，玻璃泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)不是(shi)一個好選(xuan)擇。當然(ran)，玻璃泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)也(ye)不是(shi)絕對(dui)不能用(yong)，它適(shi)合用(yong)來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時間(jian)很短的(de)(de)跳水(shui)泡菜(cai)(cai)(cai)，放在冰箱里避(bi)光腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就行了。如果需要長時間(jian)的(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，則不建議選(xuan)用(yong)玻璃泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)(tan)子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土陶(tao)泡(pao)菜壇子做(zuo)泡(pao)菜也很好，不過由于土陶(tao)壇體密度(du)較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選(xuan)擇土陶(tao)泡(pao)菜壇子的時(shi)候一定要注(zhu)意壇子的密封(feng)性(xing)能是不是好。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜(cai)壇子經1380度(du)燒(shao)制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素(su)，壇壁較厚，雙(shuang)面施釉、不透光，對溫度(du)也(ye)有很(hen)好的(de)隔絕效(xiao)果，適合制作需要長期腌(a)制的(de)泡菜(cai)。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子的(de)質量對于(yu)泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)制(zhi)作非常(chang)重(zhong)(zhong)要(yao)，因此要(yao)慎重(zhong)(zhong)選(xuan)擇，很多人都不(bu)知道泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子怎么選(xuan)，其實挑選(xuan)泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)并不(bu)難，主要(yao)注意以下幾點：

1、泡菜壇子的材質

泡(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的材質方面，建(jian)議(yi)選擇泡(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)(zi)選擇帶有壇(tan)(tan)沿，且密封性能良好的土陶和(he)陶瓷壇(tan)(tan)子(zi)(zi)為宜，用這樣(yang)的壇(tan)(tan)子(zi)(zi)制作泡(pao)菜才容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選擇泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇時要盡量(liang)選高頸的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇，因為泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇的(de)(de)脖頸太矮(ai)可能會導(dao)致(zhi)臟水(shui)進入壇子里污染泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜，因此建議(yi)選擇脖頸的(de)(de)深度(du)是壇子沿深度(du)2.5倍(bei)以上(shang)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳(ru)酸(suan)菌的大(da)量繁殖，乳(ru)酸(suan)菌厭氧，因此泡菜壇子必須能(neng)隔絕空(kong)氣。檢(jian)測(ce)泡菜壇子的密封性能(neng)主要有(you)這幾種方法：

（1）照：舉起(qi)壇子對光照，從(cong)壇口看壇里有無亮眼。

（2）泡：將壇(tan)子放入水中，查看壇(tan)子內(nei)壁有(you)無砂眼(yan)、裂(lie)紋而導致(zhi)滲水現象(xiang)。

（3）聽：耳朵(duo)貼著壇口聽，“嗡(weng)嗡(weng)嗡(weng)”聲越響越好(hao)。

（4）敲：用手擊(ji)敲擊(ji)泡菜(cai)壇子聽聲(sheng)音，呈鋼音者(zhe)質(zhi)量好，呈空(kong)響、砂(sha)響、破音者(zhe)則較(jiao)差。

（5）試：壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)上裝(zhuang)入一半清水(shui)，點(dian)燃(ran)一兩張(zhang)紙丟(diu)進壇(tan)(tan)(tan)內，隨即(ji)蓋上壇(tan)(tan)(tan)蓋，能把壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)水(shui)吸入壇(tan)(tan)(tan)蓋內壁者則說(shuo)明密封性能好。

總的(de)(de)來說，選擇(ze)泡菜壇(tan)子主要(yao)看兩(liang)方面，一是(shi)要(yao)選擇(ze)不透光的(de)(de)壇(tan)子，二(er)是(shi)要(yao)選擇(ze)不透氣的(de)(de)壇(tan)子，認準這兩(liang)點就能(neng)選擇(ze)到(dao)合(he)適(shi)的(de)(de)泡菜壇(tan)。