一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)菜又稱(cheng)泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)一道(dao)非常好吃的(de)咸菜佳品，腌制(zhi)好后吃起來很(hen)下飯，那(nei)么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)菜怎么(me)做呢(ni)？其實(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)菜的(de)做法與其他泡(pao)(pao)菜差不多，只是(shi)將泡(pao)(pao)菜的(de)原材料換(huan)成了辣(la)椒(jiao)(jiao)，具體做法是(shi)：

做法一

原料：辣椒、花椒。

配(pei)料：鹽、醬油、花生(sheng)油、蒜(suan)、香油、生(sheng)姜、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)、味精。

做法：

1、泡菜壇子洗凈后晾干，辣椒洗凈晾干后切(qie)開，加鹽排去(qu)水，放干后備用。

2、花生油下鍋(guo)燒(shao)熱，倒入醬油、花椒、白糖(tang)、鹽，燒(shao)開(kai)后放置(zhi)在(zai)一旁涼透。

3、將辣椒放入干凈(jing)的泡菜壇子中，倒入制作好的冷油，然后再加(jia)入白酒、味精、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)、香(xiang)油，放入壇中密封30天(tian)即可。

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做法二

原料：辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、小米辣(la)(la)泡椒(jiao)、仔姜。

配料：鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖(tang)、白(bai)醋、白(bai)酒、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒和仔姜洗(xi)凈后(hou)撈出晾(liang)干(gan)，剪掉(diao)辣椒蒂，撒(sa)上鹽后(hou)裝入盆(pen)中，蓋上保鮮膜(mo)腌(a)制一小時左右。

2、腌(a)好的辣椒和姜(jiang)加入(ru)干凈的泡(pao)菜壇中(zhong)，放入(ru)蒜、小米(mi)辣泡(pao)椒、冰糖、白醋、白酒。

3、鍋(guo)中燒水，下入花椒、八(ba)角、桂皮、香葉，水開(kai)后再煮10分鐘關火。

4、將(jiang)剛才制作(zuo)的調料(liao)水(shui)晾涼后，倒入泡(pao)菜壇中，確保水(shui)沒過(guo)辣椒和姜(jiang)，再(zai)加一些食鹽封口。

5、蓋(gai)上壇蓋(gai)，用(yong)水密封壇口(kou)，每隔兩天看看壇口(kou)的水干(gan)了(le)沒有，干(gan)了(le)就要繼續加水，腌制(zhi)30天左右即可(ke)食用(yong)。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞精(jing)、花生油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜(jiang)。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水(shui)分(fen)，大蒜(suan)去皮扒成(cheng)蒜(suan)瓣，然后(hou)一起拍(pai)扁后(hou)剁碎成(cheng)泥狀(zhuang)或塊狀(zhuang)。

2、辣椒剁(duo)碎(sui)后加入(ru)鹽、雞精、白(bai)砂糖(tang)、白(bai)芝麻(ma)、醬油、姜末等攪拌(ban)均勻(yun)。

3、起鍋燒油，花生油燒熱后放入(ru)攪(jiao)拌好的辣椒，小火翻炒(chao)15分鐘(zhong)左右。

4、出鍋后晾干，盛放(fang)到玻璃瓶(ping)子(zi)里避光放(fang)置一個星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)椒泡(pao)菜(cai)的(de)做法并不(bu)難，但是做得不(bu)好的(de)話很容易導致辣(la)椒泡(pao)爛，或者泡(pao)出來的(de)辣(la)椒不(bu)好吃，這是因為沒(mei)有(you)注意(yi)腌制(zhi)的(de)方法和細節，辣(la)椒泡(pao)菜(cai)制(zhi)作(zuo)注意(yi)事項(xiang)有(you)：

1、鹽(yan)和水(shui)的比例(li)：很多朋友(you)拿(na)捏不準制作泡菜的鹽(yan)水(shui)比例(li)，其(qi)實(shi)只(zhi)要多做(zuo)幾次就有經驗了，一般鹽(yan)和水(shui)的比例(li)不能低于1：4，鹽(yan)水(shui)的飽和度必須(xu)達標才能保證防(fang)腐。

2、制作(zuo)泡辣(la)椒的鹽水(shui)中必須加(jia)入(ru)適(shi)量的高度白酒，因(yin)為(wei)酒在泡菜(cai)中可用于殺菌消毒(du)，不然一(yi)開始進入(ru)的雜(za)菌會導(dao)致(zhi)一(yi)壇(tan)子的泡辣(la)椒都作(zuo)廢，加(jia)了(le)白酒的泡辣(la)椒更(geng)香。

3、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)(cai)要注(zhu)意(yi)選擇的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，有(you)的(de)人受(shou)不(bu)了小(xiao)米椒(jiao)(jiao)的(de)辣(la)(la)，喜歡用二荊(jing)條紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，選什么(me)(me)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)倒是(shi)沒什么(me)(me)要求，但必須選用新(xin)鮮的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，不(bu)能(neng)有(you)爛的(de)，最好是(shi)剛采摘不(bu)久的(de)，因為放了幾天的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)會帶有(you)細菌(jun)，如(ru)果(guo)放入泡菜(cai)(cai)壇，不(bu)僅容易(yi)泡爛，還可(ke)能(neng)導致(zhi)整壇泡菜(cai)(cai)受(shou)污染。

4、辣(la)椒(jiao)清洗(xi)干凈后(hou)，必須(xu)瀝干水(shui)分，在辣(la)椒(jiao)的尾部(bu)剪(jian)一(yi)個小洞，因為辣(la)椒(jiao)的皮一(yi)般鹽份難以(yi)穿透(tou)，小口(kou)可(ke)以(yi)讓(rang)鹽水(shui)直接進入辣(la)椒(jiao)內部(bu)，這樣泡出的辣(la)椒(jiao)更(geng)脆，且不容易(yi)泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇(tan)口(kou)一定要壓(ya)緊(jin)，壇(tan)口(kou)用蓋子蓋好(hao)后，在(zai)壇(tan)沿處用水(shui)密封(feng)。

6、泡辣椒的(de)壇子盡量放(fang)在(zai)陰涼(liang)通風(feng)的(de)地方，以免高溫或(huo)不通風(feng)導致壇內發酵(jiao)過猛(meng)，使泡菜變味。