一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒(jiao)泡(pao)菜又稱泡(pao)辣椒(jiao)、腌辣椒(jiao)，是一道(dao)非常好吃的咸菜佳品，腌制(zhi)好后吃起來(lai)很下飯，那么辣椒(jiao)泡(pao)菜怎么做呢？其實辣椒(jiao)泡(pao)菜的做法(fa)與其他泡(pao)菜差不(bu)多，只是將泡(pao)菜的原材料換成了(le)辣椒(jiao)，具體做法(fa)是：

做法一

原料(liao)：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜(jiang)、白糖(tang)、白酒(jiu)、味精(jing)。

做法：

1、泡(pao)菜壇(tan)子洗凈(jing)后晾干，辣椒洗凈(jing)晾干后切開，加鹽排去水，放干后備用。

2、花(hua)(hua)生油(you)下(xia)鍋(guo)燒熱(re)，倒入醬油(you)、花(hua)(hua)椒、白糖、鹽，燒開后放置在一旁(pang)涼(liang)透。

3、將辣(la)椒放(fang)入(ru)干凈的泡菜壇(tan)子中，倒入(ru)制作(zuo)好的冷油(you)(you)，然后(hou)再加入(ru)白(bai)酒(jiu)、味精、生姜、大蒜、香油(you)(you)，放(fang)入(ru)壇(tan)中密封30天即可。

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做法二

原料(liao)：辣(la)椒、花椒、小(xiao)米辣(la)泡椒、仔(zi)姜。

配料：鹽、八角、桂皮、香(xiang)葉、冰(bing)糖、白(bai)醋、白(bai)酒(jiu)、大蒜。

做法：

1、新鮮的辣椒和仔姜洗凈后撈出晾干，剪掉辣椒蒂，撒(sa)上(shang)鹽(yan)后裝入(ru)盆(pen)中，蓋上(shang)保鮮膜腌制一(yi)小時左(zuo)右(you)。

2、腌好的辣(la)椒(jiao)和姜加入干凈(jing)的泡菜壇(tan)中(zhong)，放(fang)入蒜(suan)、小米辣(la)泡椒(jiao)、冰糖、白醋、白酒。

3、鍋中(zhong)燒水(shui)，下入花椒、八角、桂皮、香葉，水(shui)開后再煮(zhu)10分(fen)鐘關火。

4、將剛才(cai)制作(zuo)的調料(liao)水晾(liang)涼后(hou)，倒入泡菜壇中，確保(bao)水沒過(guo)辣(la)椒和姜，再(zai)加(jia)一些(xie)食鹽封口。

5、蓋上壇蓋，用水密封壇口(kou)，每隔兩天(tian)看看壇口(kou)的水干(gan)了沒(mei)有，干(gan)了就要繼(ji)續(xu)加水，腌(a)制30天(tian)左右(you)即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜(suan)、鹽(yan)、雞精(jing)、花生油、白砂糖(tang)、白芝(zhi)麻、醬油、姜。

做法：

1、辣(la)椒洗凈瀝干(gan)水(shui)分，大蒜(suan)去皮(pi)扒成蒜(suan)瓣，然后(hou)一(yi)起拍扁(bian)后(hou)剁碎成泥狀或塊狀。

2、辣椒剁碎后(hou)加入鹽、雞(ji)精(jing)、白(bai)砂糖、白(bai)芝麻、醬油(you)、姜末等攪拌(ban)均勻(yun)。

3、起鍋燒油(you)，花(hua)生(sheng)油(you)燒熱后放(fang)入攪(jiao)拌好的辣椒，小火翻炒15分鐘左右。

4、出鍋后晾干，盛放到玻璃(li)瓶子(zi)里避光放置一個(ge)星期左(zuo)右即(ji)可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的做法(fa)并不難(nan)，但是做得(de)不好的話很容易導(dao)致辣椒泡爛，或者泡出來(lai)的辣椒不好吃(chi)，這是因為沒有(you)注意(yi)腌(a)制(zhi)的方法(fa)和細節，辣椒泡菜制(zhi)作注意(yi)事項有(you)：

1、鹽(yan)(yan)和水(shui)(shui)的比例(li)(li)：很多朋友拿捏不準(zhun)制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜的鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)比例(li)(li)，其實只要多做幾次就(jiu)有(you)經驗了(le)，一般鹽(yan)(yan)和水(shui)(shui)的比例(li)(li)不能低于1：4，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)的飽和度必須達標才能保證防腐。

2、制作泡辣椒的(de)鹽水中(zhong)必須加入(ru)適量的(de)高度白酒，因為酒在泡菜中(zhong)可用于殺菌(jun)消毒，不(bu)然(ran)一(yi)開始進(jin)入(ru)的(de)雜菌(jun)會(hui)導致一(yi)壇子的(de)泡辣椒都作廢，加了白酒的(de)泡辣椒更(geng)香。

3、辣(la)(la)椒(jiao)泡(pao)(pao)菜要注意選擇的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，有(you)的(de)人受不(bu)(bu)了小米椒(jiao)的(de)辣(la)(la)，喜歡用(yong)二荊條紅辣(la)(la)椒(jiao)，選什么辣(la)(la)椒(jiao)倒是沒什么要求，但(dan)必(bi)須選用(yong)新鮮(xian)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，不(bu)(bu)能有(you)爛(lan)的(de)，最好是剛(gang)采摘不(bu)(bu)久的(de)，因為放了幾天的(de)辣(la)(la)椒(jiao)會帶有(you)細菌，如果(guo)放入(ru)泡(pao)(pao)菜壇，不(bu)(bu)僅容易(yi)泡(pao)(pao)爛(lan)，還可能導致整壇泡(pao)(pao)菜受污染。

4、辣(la)椒(jiao)(jiao)清洗干凈后，必須瀝干水分，在辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)尾部剪一個小(xiao)洞，因為辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)皮一般鹽份難以穿透(tou)，小(xiao)口可以讓鹽水直接進入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)內部，這樣(yang)泡出(chu)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)更脆，且(qie)不容(rong)易泡爛(lan)。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口(kou)一定要壓緊，壇口(kou)用蓋子蓋好(hao)后(hou)，在壇沿(yan)處用水密封(feng)。

6、泡(pao)辣(la)椒的壇子盡量放(fang)在陰(yin)涼通風(feng)的地(di)方(fang)，以免高溫或不通風(feng)導致壇內(nei)發酵過猛(meng)，使泡(pao)菜變味。