一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒(jiao)泡(pao)(pao)菜又稱(cheng)泡(pao)(pao)辣椒(jiao)、腌(a)(a)辣椒(jiao)，是(shi)(shi)一道(dao)非(fei)常好吃的(de)咸菜佳品，腌(a)(a)制好后吃起來很(hen)下(xia)飯(fan)，那么辣椒(jiao)泡(pao)(pao)菜怎么做(zuo)呢？其實辣椒(jiao)泡(pao)(pao)菜的(de)做(zuo)法(fa)與其他泡(pao)(pao)菜差不(bu)多，只是(shi)(shi)將泡(pao)(pao)菜的(de)原材料換成了辣椒(jiao)，具體做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)：

做法一

原料(liao)：辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)。

配(pei)料：鹽、醬油、花生油、蒜(suan)、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜壇子洗凈后晾干，辣椒洗凈晾干后切開，加鹽排去(qu)水(shui)，放干后備(bei)用(yong)。

2、花生油(you)下鍋燒(shao)熱，倒(dao)入醬(jiang)油(you)、花椒、白糖、鹽(yan)，燒(shao)開后放置在(zai)一旁涼透。

3、將(jiang)辣椒放(fang)入(ru)干凈(jing)的(de)泡菜壇子中，倒入(ru)制(zhi)作好的(de)冷油(you)，然(ran)后(hou)再(zai)加入(ru)白酒、味精、生姜、大蒜(suan)、香(xiang)油(you)，放(fang)入(ru)壇中密封(feng)30天即可。

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做法二

原料：辣椒(jiao)、花椒(jiao)、小米辣泡(pao)椒(jiao)、仔姜。

配料(liao)：鹽、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、香葉、冰糖、白醋、白酒、大(da)蒜。

做法：

1、新鮮(xian)的辣(la)椒和仔姜洗凈后撈出晾(liang)干，剪掉辣(la)椒蒂，撒上鹽后裝入盆中，蓋上保鮮(xian)膜腌制一小(xiao)時(shi)左右(you)。

2、腌(a)好的辣椒(jiao)和姜(jiang)加(jia)入干(gan)凈的泡菜壇中，放入蒜、小(xiao)米辣泡椒(jiao)、冰糖、白(bai)醋、白(bai)酒。

3、鍋中燒水，下(xia)入花椒、八角、桂皮、香葉，水開后(hou)再煮10分鐘(zhong)關火。

4、將剛才制作的調料(liao)水晾涼后，倒入泡菜壇中，確保水沒過辣椒和(he)姜(jiang)，再加一些食鹽封口。

5、蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai)，用水(shui)密封壇(tan)口(kou)，每隔(ge)兩天看(kan)(kan)看(kan)(kan)壇(tan)口(kou)的(de)水(shui)干了沒有，干了就要繼續加水(shui)，腌制30天左(zuo)右即可(ke)食用。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽、雞精、花生油、白砂糖、白芝麻、醬油、姜。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干(gan)水分，大(da)蒜去皮扒成蒜瓣，然后一起拍扁(bian)后剁碎成泥狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)。

2、辣(la)椒(jiao)剁碎(sui)后加入鹽、雞精、白(bai)砂糖、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、醬(jiang)油、姜末等(deng)攪拌均勻。

3、起(qi)鍋(guo)燒油，花生油燒熱后放入攪拌好的辣椒，小火(huo)翻炒(chao)15分鐘左右(you)。

4、出鍋后晾干，盛放(fang)到玻璃瓶子里避(bi)光(guang)放(fang)置一個星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡(pao)菜的做(zuo)法(fa)并不難(nan)，但是做(zuo)得不好的話很容(rong)易導致辣椒泡(pao)爛，或者(zhe)泡(pao)出來的辣椒不好吃，這是因為沒有(you)注(zhu)意(yi)腌制的方法(fa)和細(xi)節，辣椒泡(pao)菜制作注(zhu)意(yi)事項(xiang)有(you)：

1、鹽(yan)和水(shui)的比例(li)：很多朋友拿捏不準制(zhi)作泡菜的鹽(yan)水(shui)比例(li)，其實只要多做幾次就(jiu)有(you)經驗了，一般鹽(yan)和水(shui)的比例(li)不能低于1：4，鹽(yan)水(shui)的飽和度必須達標(biao)才能保(bao)證防腐。

2、制作泡(pao)辣(la)椒的(de)(de)(de)鹽水中(zhong)必須加入適量(liang)的(de)(de)(de)高(gao)度白酒(jiu)，因為(wei)酒(jiu)在泡(pao)菜中(zhong)可用(yong)于(yu)殺(sha)菌消毒，不然一(yi)開始(shi)進入的(de)(de)(de)雜菌會導致(zhi)一(yi)壇(tan)子的(de)(de)(de)泡(pao)辣(la)椒都作廢，加了白酒(jiu)的(de)(de)(de)泡(pao)辣(la)椒更香。

3、辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜(cai)要注意選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，有的(de)(de)(de)(de)人受不(bu)了小米椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)，喜歡用二(er)荊條紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，選(xuan)什么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)倒是(shi)沒什么(me)要求，但(dan)必須選(xuan)用新鮮的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，不(bu)能(neng)有爛(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)，最好是(shi)剛采(cai)摘不(bu)久的(de)(de)(de)(de)，因(yin)為放了幾天的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)會帶有細菌，如果放入泡菜(cai)壇，不(bu)僅容易泡爛(lan)(lan)，還可能(neng)導(dao)致整壇泡菜(cai)受污(wu)染。

4、辣(la)椒清洗干(gan)凈后，必須瀝干(gan)水(shui)分，在辣(la)椒的(de)(de)(de)尾部剪一(yi)個小洞，因(yin)為辣(la)椒的(de)(de)(de)皮一(yi)般鹽份難以穿透，小口可以讓鹽水(shui)直接進入辣(la)椒內部，這樣泡出的(de)(de)(de)辣(la)椒更脆，且不容易泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇(tan)口一定要壓(ya)緊(jin)，壇(tan)口用蓋子蓋好(hao)后，在壇(tan)沿處用水密封。

6、泡辣(la)椒的(de)壇(tan)子(zi)盡量放(fang)在陰(yin)涼通(tong)風的(de)地(di)方，以(yi)免高(gao)溫或不(bu)通(tong)風導致壇(tan)內(nei)發(fa)酵過猛，使泡菜變(bian)味。