成都

代表菜：尖椒雞

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尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)雞(ji)，是以(yi)(yi)雞(ji)肉、青椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)主料(liao)，以(yi)(yi)小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)調味底(di)料(liao)烹飪出來(lai)的一(yi)道(dao)菜(cai)品(pin)，道(dao)鮮美純正，而且營(ying)養(yang)豐富(fu)，還(huan)具有健脾強胃、驅風除濕(shi)的功能。尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)雞(ji)是典型(xing)的以(yi)(yi)尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)主的四川江湖(hu)菜(cai)，以(yi)(yi)現殺土(tu)雞(ji)為(wei)原料(liao)，斬成粗丁，由此還(huan)延伸出了諸如(ru)尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)蹄(ti)筋、尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)牛肉的菜(cai)式。這個菜(cai)里的小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)(jiao)，非常辣，一(yi)口(kou)咬下去(qu)，可以(yi)(yi)辣到頭發豎(shu)起來(lai)！

長沙

代表菜：麻辣子雞

麻辣(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)通常選用母仔雞(ji)為主料(liao)，配(pei)以辣(la)(la)(la)椒(jiao)為輔料(liao)，經食用油煉炒(chao)，再佐以紹酒、黃(huang)醋、大(da)蒜(suan)等調料(liao)烹(peng)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜后，雞(ji)色金黃(huang)，外焦里嫩，味(wei)(wei)(wei)道鮮美。是(shi)著名的湘(xiang)菜之(zhi)一(yi)。麻辣(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)不僅有辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)，而且麻味(wei)(wei)(wei)，吃(chi)下來，又辣(la)(la)(la)又麻，非(fei)常的下飯。

貴陽

代表(biao)菜：泡椒板筋(jin)

泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)是一道非(fei)常(chang)典型(xing)的(de)黔菜，具有(you)(you)咸鮮、辣的(de)味(wei)型(xing)特點。泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)必須(xu)選用新鮮大豬通脊肉內筋(jin)（當地又稱背柳肉）為主(zhu)料(liao)(liao)，在(zai)烹(peng)飪前進行腌制，配(pei)以酸、辣適(shi)中的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)作為輔料(liao)(liao)。在(zai)烹(peng)飪時講究現切、現腌、現炒這(zhe)三大原則。色澤紅亮(liang)，酸辣爽口(kou)，滑脆鮮嫩。但炒出來的(de)泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)的(de)板(ban)筋(jin)光嫩是不(bu)行的(de)，還(huan)要糯(nuo)香。泡(pao)椒(jiao)(jiao)也必須(xu)是軟中帶脆，并且菜肴還(huan)是清質亮(liang)油，裝盤后有(you)(you)形、有(you)(you)色、有(you)(you)味(wei)，此為貴陽獨(du)有(you)(you)選料(liao)(liao)方(fang)法烹(peng)制的(de)特色菜肴。有(you)(you)些愛吃辣的(de)朋友，加(jia)上一些黃椒(jiao)(jiao)，那個辣的(de)非(fei)常(chang)酸爽！

武漢

代表(biao)菜：麻辣(la)牛肉(rou)

麻辣牛肉本(ben)是川菜(cai)，但在武漢也非常受(shou)歡迎(ying)，制作原料主要有(you)牛肉、豆腐(fu)、豌豆等，此菜(cai)色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋(zi)潤化(hua)渣。此菜(cai)主要烹飪工藝(yi)是炒。麻辣鮮香，開胃下酒(jiu)。 牛肉有(you)補中(zhong)益(yi)氣，滋(zi)養脾胃，強健(jian)筋骨(gu)，化(hua)痰息(xi)風，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之功效，適(shi)宜(yi)于中(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病及面黃目眩(xuan)之人食用。

重慶

代表菜：辣子肥腸

辣(la)(la)(la)子(zi)肥腸是一道著名美食，屬于川(chuan)菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(ting)上(shang)(shang)去油膩膩的，做法(fa)也有很多，比如(ru)說紅燒、燉湯，干(gan)煸等(deng)等(deng)，其中我覺得要數“辣(la)(la)(la)子(zi)肥腸”最為好(hao)吃(chi)，因(yin)為這(zhe)種做法(fa)先要將(jiang)大腸水(shui)煮軟，在(zai)要用小火爆干(gan)腸子(zi)里的油份，再加上(shang)(shang)放了(le)很多辣(la)(la)(la)椒和花椒吃(chi)起來麻辣(la)(la)(la)可(ke)口，還能去掉(diao)大腸的腥(xing)味(wei)，吃(chi)上(shang)(shang)去有麻又辣(la)(la)(la)，很是好(hao)吃(chi)，每次都要吃(chi)掉(diao)一大碗。

新余

代表菜：麻辣鴨頭

麻辣鴨(ya)頭(tou)是(shi)湖南(nan)，四川(chuan)，湖北，江西等(deng)地傳(chuan)統的特(te)色名吃。據說麻辣鴨(ya)頭(tou)最早起源流傳(chuan)于清朝洞庭湖區的常德，經(jing)(jing)湖南(nan)流傳(chuan)至四川(chuan)和湖北，近(jin)年來風靡全國(guo)。“麻辣鴨(ya)頭(tou)”屬于醬汁類食品，是(shi)通(tong)過多(duo)種香料浸泡(pao)，然后(hou)經(jing)(jing)過風干或烤制(zhi)等(deng)工序精(jing)致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等(deng)特(te)點，是(shi)一(yi)道佐酒佳肴。

麻辣(la)鴨頭香鮮美味(wei)，回味(wei)十(shi)足，有啃(ken)頭，雖然很辣(la)，但(dan)總是讓人停不下筷子(zi)，吃(chi)(chi)了還想吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)起來麻麻的，酥(su)酥(su)的，鴨肉鮮美酥(su)軟，咬開腦(nao)殼，那(nei)腦(nao)髓特好(hao)吃(chi)(chi)，特有一(yi)番嚼頭。

萍鄉

代表菜：辣椒小(xiao)炒肉

辣椒小炒肉(rou)是(shi)一道簡單的家(jia)常菜(cai)，主料是(shi)辣椒、五花肉(rou)、豆豉、蔥、姜、蒜(suan)頭、生(sheng)抽、白胡(hu)椒粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林(lin)炒(chao)田(tian)螺(luo)，采用(yong)醬油、糖(tang)、蔥(cong)、姜、高湯(tang)、八角、鹽、腐乳、雞精、水淀粉、酸辣(la)(la)椒(jiao)、食用(yong)油等原料炒(chao)制而成(cheng)，因桂林(lin)田(tian)螺(luo)生(sheng)長在(zai)水稻田(tian)里(li)，故名。特點是大個肉肥、味道(dao)鮮美。煮田(tian)螺(luo)一定要配(pei)以桂林(lin)特制的酸辣(la)(la)椒(jiao)，再放(fang)入蔥(cong)、姜、三(san)花酒等各種(zhong)配(pei)料炒(chao)煮而成(cheng)，吃時(shi)(shi)其味酸辣(la)(la)鮮美，特別開(kai)胃。煮時(shi)(shi)須(xu)將(jiang)螺(luo)尾敲掉，便于煮時(shi)(shi)進(jin)味，亦便于吸食螺(luo)肉。

太原

代表(biao)菜：干鍋牛(niu)蛙

干鍋牛蛙屬于(yu)川菜，但(dan)在(zai)太原也非常受(shou)歡迎，這個菜的特點是越(yue)燒越(yue)辣，牛蛙可以(yi)促進人(ren)體氣血旺(wang)盛，精(jing)力充(chong)沛，滋陰壯陽，有(you)養心安神(shen)補氣之功(gong)效。

西安

代表菜：酸辣雞雜

酸(suan)辣(la)雞(ji)(ji)(ji)雜是用雞(ji)(ji)(ji)雜制作的(de)一道家(jia)常菜(cai)(cai)。雞(ji)(ji)(ji)雜，即包(bao)括雞(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)、雞(ji)(ji)(ji)腸等，鮮美(mei)可口，且有多(duo)樣營養素(su)。酸(suan)菜(cai)(cai)和(he)辣(la)椒是必備,吃起來酸(suan)辣(la)爽口,辣(la)味(wei)十足! 這個(ge)菜(cai)(cai)還有助消(xiao)化、和(he)脾胃,能健胃消(xiao)食、潤膚養肌。