成都

代表菜：尖椒雞

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尖椒(jiao)雞，是(shi)以雞肉(rou)、青椒(jiao)為主料(liao)，以小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)為調味底料(liao)烹飪出來的一道菜(cai)品，道鮮美純正(zheng)，而且營養豐(feng)富，還具有健脾強(qiang)胃(wei)、驅風除濕的功能。尖椒(jiao)雞是(shi)典型的以尖椒(jiao)為主的四川江湖菜(cai)，以現殺土雞為原料(liao)，斬成粗丁，由(you)此還延伸出了(le)諸如尖椒(jiao)蹄(ti)筋、尖椒(jiao)牛(niu)肉(rou)的菜(cai)式。這個菜(cai)里的小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)，非常辣(la)，一口咬下(xia)去，可(ke)以辣(la)到頭發豎(shu)起來！

長沙

代表菜：麻辣子雞

麻(ma)辣子雞通常選(xuan)用母仔雞為(wei)主料(liao)(liao)，配以(yi)辣椒為(wei)輔料(liao)(liao)，經食(shi)用油煉炒，再佐(zuo)以(yi)紹酒、黃醋、大蒜(suan)等調料(liao)(liao)烹制而(er)(er)成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩(nen)，味(wei)(wei)道鮮美。是著名的湘菜之(zhi)一。麻(ma)辣子雞不僅有辣味(wei)(wei)，而(er)(er)且麻(ma)味(wei)(wei)，吃下來(lai)，又辣又麻(ma)，非常的下飯(fan)。

貴陽

代表菜：泡椒板筋

泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)是一(yi)(yi)道非常(chang)典型的黔(qian)菜，具有(you)咸鮮、辣(la)的味(wei)型特(te)點。泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)必須選(xuan)用新鮮大(da)豬通(tong)脊肉內筋(jin)(jin)（當地又稱背柳肉）為主(zhu)料，在烹飪(ren)前進行(xing)腌制，配以(yi)酸、辣(la)適中的泡(pao)椒(jiao)(jiao)作(zuo)為輔(fu)料。在烹飪(ren)時講究現切、現腌、現炒(chao)這(zhe)三大(da)原則。色澤紅亮(liang)，酸辣(la)爽口(kou)，滑脆鮮嫩。但(dan)炒(chao)出來的泡(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)的板(ban)筋(jin)(jin)光嫩是不行(xing)的，還要糯香。泡(pao)椒(jiao)(jiao)也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮(liang)油，裝盤(pan)后(hou)有(you)形(xing)、有(you)色、有(you)味(wei)，此為貴陽獨有(you)選(xuan)料方法烹制的特(te)色菜肴。有(you)些愛(ai)吃辣(la)的朋友，加上一(yi)(yi)些黃椒(jiao)(jiao)，那個辣(la)的非常(chang)酸爽！

武漢

代表菜：麻辣牛(niu)肉

麻辣牛肉本是川菜，但在武漢也非常受(shou)歡迎，制作(zuo)原料(liao)主(zhu)要有(you)牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色(se)澤褐(he)紅，麻辣鮮(xian)(xian)香(xiang)，干香(xiang)滋(zi)潤(run)化渣。此菜主(zhu)要烹飪工藝是炒。麻辣鮮(xian)(xian)香(xiang)，開胃下(xia)酒。 牛肉有(you)補中益氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾(pi)胃，強健筋骨，化痰息(xi)風(feng)，止渴止涎之功效，適宜(yi)于中氣(qi)下(xia)隱(yin)、氣(qi)短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久病及面黃目眩之人食用。

重慶

代表菜：辣子(zi)肥腸

辣子肥腸是一道著(zhu)名美食，屬(shu)于川菜。重慶(qing)人把豬大(da)腸叫做(zuo)肥腸，聽上(shang)去(qu)油膩膩的，做(zuo)法也有(you)很(hen)多，比如說紅燒、燉湯，干煸等(deng)等(deng)，其中我覺得(de)要(yao)數“辣子肥腸”最(zui)為(wei)好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，因為(wei)這(zhe)種(zhong)做(zuo)法先要(yao)將大(da)腸水煮(zhu)軟，在(zai)要(yao)用小火爆干腸子里的油份，再加(jia)上(shang)放了很(hen)多辣椒和花椒吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來麻辣可口，還能(neng)去(qu)掉大(da)腸的腥味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)上(shang)去(qu)有(you)麻又辣，很(hen)是好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，每次都要(yao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)掉一大(da)碗(wan)。

新余

代表菜：麻辣鴨頭

麻(ma)辣鴨(ya)頭(tou)是湖(hu)南，四川，湖(hu)北，江西等(deng)地傳(chuan)統(tong)的特(te)色名(ming)吃。據說麻(ma)辣鴨(ya)頭(tou)最早起源流(liu)(liu)傳(chuan)于清朝洞庭湖(hu)區的常(chang)德，經湖(hu)南流(liu)(liu)傳(chuan)至四川和湖(hu)北，近年來風靡全(quan)國。“麻(ma)辣鴨(ya)頭(tou)”屬(shu)于醬汁類(lei)食品，是通(tong)過(guo)多(duo)種香料(liao)浸泡(pao)，然后經過(guo)風干或(huo)烤制等(deng)工序精(jing)致而成，具有(you)香、辣、甘、麻(ma)、咸、 酥、綿(mian)等(deng)特(te)點，是一(yi)道佐(zuo)酒佳(jia)肴。

麻辣鴨頭香鮮美味(wei)，回味(wei)十足，有(you)啃頭，雖然很辣，但(dan)總(zong)是(shi)讓人(ren)停不下筷(kuai)子(zi)，吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。吃(chi)起來麻麻的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟，咬開腦(nao)殼(ke)，那腦(nao)髓特好(hao)吃(chi)，特有(you)一番嚼頭。

萍鄉

代表菜：辣椒小炒(chao)肉

辣椒小炒肉(rou)是一道簡單的家常(chang)菜，主料是辣椒、五花(hua)肉(rou)、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生(sheng)抽、白胡椒粉(fen)、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂(gui)(gui)林炒(chao)田(tian)螺(luo)(luo)，采用(yong)醬油(you)(you)、糖、蔥、姜、高湯(tang)、八角、鹽(yan)、腐乳、雞精、水淀粉、酸(suan)(suan)辣椒(jiao)、食用(yong)油(you)(you)等原(yuan)料(liao)炒(chao)制而成，因(yin)桂(gui)(gui)林田(tian)螺(luo)(luo)生長在水稻田(tian)里，故名。特點是大(da)個肉(rou)肥(fei)、味道鮮美。煮(zhu)田(tian)螺(luo)(luo)一定要(yao)配(pei)以桂(gui)(gui)林特制的酸(suan)(suan)辣椒(jiao)，再放入蔥、姜、三花酒等各種(zhong)配(pei)料(liao)炒(chao)煮(zhu)而成，吃時其味酸(suan)(suan)辣鮮美，特別開胃(wei)。煮(zhu)時須(xu)將螺(luo)(luo)尾敲(qiao)掉，便(bian)于煮(zhu)時進味，亦便(bian)于吸食螺(luo)(luo)肉(rou)。

太原

代表菜：干鍋牛蛙

干鍋牛蛙屬于川菜，但(dan)在(zai)太(tai)原也非常受歡迎，這(zhe)個菜的(de)特(te)點是越燒越辣，牛蛙可以促進人體(ti)氣血旺盛，精力(li)充沛，滋陰壯陽，有(you)養(yang)心安神補(bu)氣之功效。

西安

代表菜：酸辣雞雜

酸辣雞(ji)雜是(shi)用雞(ji)雜制作的一道(dao)家(jia)常菜。雞(ji)雜，即包(bao)括雞(ji)心、雞(ji)肝、雞(ji)腎、雞(ji)腸等，鮮(xian)美可口，且有多樣(yang)營養素(su)。酸菜和辣椒(jiao)是(shi)必備,吃起來酸辣爽口,辣味十足! 這個菜還有助消化、和脾胃,能健胃消食、潤膚養肌(ji)。