湖(hu)南菜簡稱“湘菜”,是中國八大菜系之(zhi)一,湘菜的(de)(de)特點是注重刀工(gong)、調(diao)味(wei),尤以酸辣(la)(la)菜和(he)臘(la)制品著(zhu)稱,烹(peng)飪(ren)技法擅(shan)長煨、蒸(zheng)、煎(jian)、燉(dun)、溜(liu)、炒等。湖(hu)南人的(de)(de)生活習慣與辣(la)(la)椒密不可分,湖(hu)南人吃辣(la)(la)椒本(ben)來的(de)(de)味(wei)道(dao),追求的(de)(de)是辣(la)(la)椒原味(wei),單純的(de)(de)辣(la)(la)。代表辣(la)(la)食:剁椒魚頭、口味(wei)牛蛙、醬板鴨。
重慶美食都離不開一(yi)個“辣”字,重慶的辣味除了(le)辣椒(jiao)還少不了(le)麻椒(jiao)和(he)花椒(jiao)。比如大家都很(hen)熟悉的重慶火(huo)鍋,串(chuan)串(chuan)香,毛血旺、泡椒(jiao)牛蛙(wa)、黯(an)然銷(xiao)魂翅等等美食。
川菜作為中國(guo)四大菜系之一,在(zai)中國(guo)烹飪史上占有重(zhong)要地(di)位,它取材廣(guang)泛,口味清鮮醇(chun)濃(nong)并重(zhong),以善用(yong)麻(ma)辣(la)著稱,并以其別具一格的(de)烹調方(fang)(fang)法和濃(nong)郁(yu)的(de)地(di)方(fang)(fang)風味,融會(hui)了東南西北各方(fang)(fang)的(de)特點,博采(cai)眾(zhong)家之長,善于(yu)吸收,善于(yu)創(chuang)新。代表美食有:水煮肉片(pian)、辣(la)子雞、麻(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)、口水雞、傷心涼粉、夫妻(qi)肺片(pian)、麻(ma)辣(la)兔頭等。
州菜又(you)稱黔(qian)菜,辣(la)(la)、麻、酸是黔(qian)菜很(hen)突出的(de)(de)(de)風味。由貴陽菜、黔(qian)北菜和(he)少數民族菜等數種(zhong)風味組成。一般貴州人家里,基本備有四種(zhong)辣(la)(la)椒(jiao):辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen),專門(men)為葷菜配(pei)蘸水的(de)(de)(de);油辣(la)(la)椒(jiao),這(zhe)是為吃粉(fen)、面用的(de)(de)(de);泡(pao)菜類型的(de)(de)(de)糟(zao)辣(la)(la)椒(jiao),剁得碎碎的(de)(de)(de),這(zhe)是專門(men)炒(chao)菜、炒(chao)飯用的(de)(de)(de);干的(de)(de)(de)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao),炒(chao)菜時下鍋煸炒(chao)。代表辣(la)(la)食:酸湯魚、辣(la)(la)子雞(ji)、泡(pao)椒(jiao)板筋。
贛菜(cai)作為中國美食文化(hua)中的一朵奇葩,有(you)著數千年飲食文化(hua)的積淀(dian)。與川菜(cai)的麻(ma)辣(la)(la)、湘菜(cai)的辛(xin)辣(la)(la)、楚菜(cai)的酸辣(la)(la)不(bu)同,贛菜(cai)的辣(la)(la)是香辣(la)(la)、鮮辣(la)(la),辣(la)(la)味適中,南(nan)北皆宜,具有(you)廣(guang)泛的適應群(qun)體。代表辣(la)(la)食:蓮花血鴨、臨川牛雜(za)、新余(yu)麻(ma)辣(la)(la)鴨頭(tou)、鄱陽湖胖魚頭(tou)、泡(pao)椒鳳爪(zhua)等。
楚(chu)菜為(wei)中國十(shi)大菜系之一,湖北風味(wei),以(yi)水產為(wei)本,魚饌為(wei)主,汁濃(nong)芡亮,香鮮較(jiao)辣,注重(zhong)本色,菜式豐富(fu),筵(yan)席(xi)眾多,擅長(chang)蒸、煨(wei)、炸(zha)、燒、炒等烹調方法(fa),具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。代表(biao)辣食(shi):周黑鴨(ya)。
滇菜由三個地區的菜點(dian)特色(se)構成。滇菜特點(dian)選料廣,風(feng)味(wei)多(duo),以烹(peng)制山珍、水鮮(xian)見(jian)長(chang)。其口味(wei)特點(dian)是(shi)鮮(xian)嫩、清香回甜(tian),酸(suan)(suan)辣(la)適(shi)中(zhong),偏酸(suan)(suan)辣(la)微麻(ma),講究(jiu)本味(wei)和原汁原味(wei),酥(su)脆、糯、重(zhong)油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點(dian)綴得當,造型逼真。代表辣(la)食:沾益辣(la)子雞(ji)、傣(dai)味(wei)鬼雞(ji)、大理(li)白(bai)族酸(suan)(suan)辣(la)魚。
廣西菜(cai)點由南(nan)寧、桂林、柳州、梧州等城市(shi)菜(cai)和(he)壯(zhuang)族(zu)、瑤族(zu)、京(jing)族(zu)、侗(dong)族(zu)等少數民族(zu)菜(cai)組成。烹調方法(fa)受(shou)粵(yue)菜(cai)影響很深,口味清(qing)淡(dan)爽嫩而又喜好辣味。廣西的(de)北部(bu)(bu)(bu)、中部(bu)(bu)(bu)和(he)西部(bu)(bu)(bu),這些地(di)方的(de)人(ren)吃(chi)辣椒也是相當厲害的(de),幾乎不比貴州人(ren)差。代表辣食:螺螄(si)粉。
陜西、海南省
【相關文章推薦閱讀】: