江西(xi)飲食文化就是(shi)在(zai)保持(chi)自(zi)身特色(se)的(de)(de)(de)基礎上,又(you)取八方精華,從(cong)而形成了今日有(you)獨特風味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)。贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)由南昌、九江、贛(gan)南地區(qu)菜(cai)(cai)(cai)構成。這(zhe)三地菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)共同特色(se)是(shi):味(wei)(wei)(wei)濃油重、主料突出(chu),注重保留原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)(wei)。口味(wei)(wei)(wei)上偏好鮮、香(xiang)、辣,質地上講究(jiu)酥、脆、嫩,技(ji)法上常用燒、燜、蒸、炆(wen)、炒。贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式具(ju)有(you)較廣(guang)泛的(de)(de)(de)適(shi)(shi)應性,既有(you)各種筵席菜(cai)(cai)(cai),也有(you)適(shi)(shi)應家庭便宴和民眾聚餐的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。江西(xi)筵席菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)有(you)以(yi)魚(yu)為主的(de)(de)(de)魚(yu)席,也有(you)以(yi)咸鮮兼(jian)辣的(de)(de)(de)地方風味(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao),并配以(yi)時令蔬菜(cai)(cai)(cai)、水果,組合新穎,品(pin)種繁多。
江西特(te)色小(xiao)吃面點多,制法各異,頗(po)有特(te)色。但是在地(di)域上同(tong)樣有很明(ming)確的劃分,比如南昌久負盛名(ming)的米(mi)粉(fen)(fen)、瓦(wa)罐湯,九江的茶餅最精致美味,景(jing)德鎮(zhen)的清(qing)湯泡糕(gao)最有名(ming),鉛山燙粉(fen)(fen)的出(chu)名(ming)則得(de)益于(yu)產自當(dang)地(di)的優質大(da)米(mi)等。想要(yao)品嘗江西各城市的特(te)色小(xiao)吃,在各城市當(dang)地(di)的特(te)色餐飲一條(tiao)街(jie)是個(ge)不錯(cuo)的選擇。
江西土(tu)地(di)肥沃,氣(qi)候溫暖潮濕(shi),所(suo)產(chan)萬年貢米、樟樹中(zhong)(zhong)藥材、南豐(feng)蜜桔、遂(sui)川金(jin)桔、上饒(rao)早梨、廣昌(chang)(chang)通心白蓮、婺源(yuan)荷包紅(hong)鯉魚(yu)、泰和(he)烏雞、修水寧紅(hong)茶、廬山(shan)云(yun)霧(wu)茶、婺源(yuan)綠茶等土(tu)特產(chan)品,自(zi)古以來享(xiang)譽中(zhong)(zhong)外。此外江西省各地(di)都有自(zi)己獨特的名點、名酒和(he)贛菜風味,其中(zhong)(zhong)豐(feng)城凍米糖、萍(ping)鄉花果、九江酥糖和(he)茶餅、貴溪燈芯(xin)糕、樟樹四特酒、九江陳(chen)年封缸(gang)酒、潯(xun)陽(yang)魚(yu)席、南昌(chang)(chang)三(san)杯雞、興國三(san)蒸、贛州小炒魚(yu)等,尤為消費者(zhe)所(suo)喜愛。
區域 | 必嘗美食 |
南昌市 | 南昌炒米粉、瓦罐煨湯、白糖糕、鄱陽湖獅子頭、鰍魚鉆豆腐、南昌拌粉、香辣福壽螺 |
景德鎮市 | 豆沖燉魚頭、牛骨粉、景德板雞、堿水粑、苦櫧豆腐、油條包麻糍、高嶺土煨肉、樂平桃酥 |
萍鄉市 | 萍鄉炒粉、蓮花血雞、如春帶皮牛肉、上栗黑山羊、武功山石斑魚、萍鄉洋辣椒、萍鄉臘肉 |
九江市 | 九江炒粉、九江湯包、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、蘿卜餅、油糍、糍粑、桂花年糕 |
新余市 | 清燉武山雞、麻辣鴨頭、新余小炒肉、香辣牛蛙、酸蘿卜老鴨湯、清燉武山雞、仙湖米粉魚 |
鷹潭市 | 鷹潭牛肉粉、天師板栗燒土雞、捺菜、瀘溪活魚、余江茄子干、上清豆腐 |
贛州市 | 贛州薯粉、四星望月、贛州米果、贛州酒糟魚、三杯雞、江口倒菜、信豐蘿卜餃 |
吉安市 | 吉安貢粉、安福火腿、清燉武山雞、遂川板鴨、井岡山竹筍、吉安薄酥餅、永和豆腐 |
宜春市 | 宜春炒粉、慈化雞、宜春大包子、凍米糖、南酸棗糕、宜春扎粉、銅鼓黑山羊 |
撫州市 | 撫州泡粉、甲魚粉皮、紅燒牛肚皮、臨川藕絲、黎川芋糍、金溪油面、霉豆腐餅、南豐魚絲 |
上饒市 | 上饒鉛山燙粉、燈盞果、弋陽年糕、婺源氣糕、弋陽扣肉、廣豐羊肉粉、清明果 |