江西(xi)飲(yin)食文化就是在保持自身特(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)基礎上(shang),又(you)取八方(fang)精華,從而形(xing)成(cheng)了今日有獨特(te)(te)(te)風味(wei)(wei)的(de)(de)贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)。贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)是由(you)南昌、九江、贛(gan)南地(di)(di)區菜(cai)(cai)(cai)構成(cheng)。這三地(di)(di)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)共同特(te)(te)(te)色(se)是:味(wei)(wei)濃油(you)重、主(zhu)(zhu)料突出,注重保留原汁原味(wei)(wei)。口(kou)味(wei)(wei)上(shang)偏好(hao)鮮(xian)(xian)、香、辣,質(zhi)地(di)(di)上(shang)講究酥(su)、脆、嫩,技法(fa)上(shang)常用燒、燜、蒸(zheng)、炆、炒。贛(gan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式具有較廣泛的(de)(de)適(shi)應性,既(ji)有各種(zhong)筵席(xi)菜(cai)(cai)(cai),也(ye)(ye)有適(shi)應家(jia)庭便宴(yan)和民眾聚餐的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。江西(xi)筵席(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)有以(yi)魚為主(zhu)(zhu)的(de)(de)魚席(xi),也(ye)(ye)有以(yi)咸鮮(xian)(xian)兼辣的(de)(de)地(di)(di)方(fang)風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao),并配(pei)以(yi)時(shi)令(ling)蔬菜(cai)(cai)(cai)、水(shui)果,組合新穎(ying),品(pin)種(zhong)繁多(duo)。
江(jiang)(jiang)西(xi)特(te)色(se)小吃(chi)面點多,制法各異,頗(po)有(you)(you)特(te)色(se)。但(dan)是在地(di)(di)域上同(tong)樣有(you)(you)很明確的(de)(de)劃分,比如南昌久(jiu)負盛名的(de)(de)米粉(fen)、瓦罐湯,九江(jiang)(jiang)的(de)(de)茶餅最(zui)精致美(mei)味,景德鎮的(de)(de)清湯泡糕最(zui)有(you)(you)名,鉛山燙粉(fen)的(de)(de)出名則得益于產自(zi)當地(di)(di)的(de)(de)優質大米等。想要品(pin)嘗江(jiang)(jiang)西(xi)各城(cheng)市的(de)(de)特(te)色(se)小吃(chi),在各城(cheng)市當地(di)(di)的(de)(de)特(te)色(se)餐(can)飲(yin)一條(tiao)街是個不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。
江(jiang)西(xi)土地肥(fei)沃,氣候溫暖(nuan)潮(chao)濕(shi),所產萬年貢(gong)米(mi)、樟樹(shu)中(zhong)藥材(cai)、南(nan)豐(feng)蜜桔(jie)、遂川金桔(jie)、上饒早梨、廣昌通心白蓮、婺源荷(he)包(bao)紅鯉魚(yu)、泰和(he)(he)烏雞(ji)、修水寧紅茶、廬山云霧茶、婺源綠茶等(deng)土特(te)(te)產品,自古以來享譽中(zhong)外(wai)。此外(wai)江(jiang)西(xi)省各(ge)地都(dou)有(you)自己獨特(te)(te)的名(ming)點(dian)、名(ming)酒(jiu)和(he)(he)贛菜風(feng)味(wei),其中(zhong)豐(feng)城凍米(mi)糖、萍鄉花果、九(jiu)江(jiang)酥糖和(he)(he)茶餅(bing)、貴溪(xi)燈芯糕、樟樹(shu)四(si)特(te)(te)酒(jiu)、九(jiu)江(jiang)陳年封缸酒(jiu)、潯陽魚(yu)席、南(nan)昌三(san)杯雞(ji)、興國(guo)三(san)蒸、贛州小炒魚(yu)等(deng),尤為消費者所喜愛。
區域 | 必嘗美食 |
南昌市 | 南昌炒米粉、瓦罐煨湯、白糖糕、鄱陽湖獅子頭、鰍魚鉆豆腐、南昌拌粉、香辣福壽螺 |
景德鎮市 | 豆沖燉魚頭、牛骨粉、景德板雞、堿水粑、苦櫧豆腐、油條包麻糍、高嶺土煨肉、樂平桃酥 |
萍鄉市 | 萍鄉炒粉、蓮花血雞、如春帶皮牛肉、上栗黑山羊、武功山石斑魚、萍鄉洋辣椒、萍鄉臘肉 |
九江市 | 九江炒粉、九江湯包、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、蘿卜餅、油糍、糍粑、桂花年糕 |
新余市 | 清燉武山雞、麻辣鴨頭、新余小炒肉、香辣牛蛙、酸蘿卜老鴨湯、清燉武山雞、仙湖米粉魚 |
鷹潭市 | 鷹潭牛肉粉、天師板栗燒土雞、捺菜、瀘溪活魚、余江茄子干、上清豆腐 |
贛州市 | 贛州薯粉、四星望月、贛州米果、贛州酒糟魚、三杯雞、江口倒菜、信豐蘿卜餃 |
吉安市 | 吉安貢粉、安福火腿、清燉武山雞、遂川板鴨、井岡山竹筍、吉安薄酥餅、永和豆腐 |
宜春市 | 宜春炒粉、慈化雞、宜春大包子、凍米糖、南酸棗糕、宜春扎粉、銅鼓黑山羊 |
撫州市 | 撫州泡粉、甲魚粉皮、紅燒牛肚皮、臨川藕絲、黎川芋糍、金溪油面、霉豆腐餅、南豐魚絲 |
上饒市 | 上饒鉛山燙粉、燈盞果、弋陽年糕、婺源氣糕、弋陽扣肉、廣豐羊肉粉、清明果 |