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菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽湖(hu)的(de)普通水草(cao)，這道(dao)菜最(zui)早是生(sheng)活在鄱陽湖(hu)邊的(de)漁(yu)民發明的(de)，因其烹(peng)飪后(hou)具(ju)有一股特(te)殊(shu)的(de)水草(cao)清(qing)香，慢慢傳(chuan)入南昌百姓的(de)餐桌(zhuo)，成為南昌的(de)一道(dao)名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉(rou)（肥三瘦七(qi)）300克(ke)，藜蒿根300克(ke)，韭菜150克(ke)，熟(shu)豬油50克(ke)，精鹽1克(ke)，新鮮辣(la)椒(jiao)15克(ke)。

步驟

1.將(jiang)臘肉用(yong)溫水洗凈，剔去皮(pi)(pi)，盛(sheng)入瓦(wa)缽內，上(shang)籠蒸30分鐘取出(chu)，將(jiang)肥、瘦肉分別(bie)切(qie)成(cheng)(cheng)5厘(li)(li)米長、0.7厘(li)(li)米寬、0.3厘(li)(li)米厚的(de)條。藜(li)蒿根用(yong)刀刮去表皮(pi)(pi)，洗凈后，切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)(li)米長的(de)條。紅干椒切(qie)成(cheng)(cheng)細末。

2.炒鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，放入豬油，燒至六成熱，先下肥(fei)臘(la)肉(rou)和蒸臘(la)肉(rou)的原(yuan)汁(zhi)，炒幾(ji)下，再加(jia)入藜蒿根，韭菜和新(xin)鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xu)炒1分鐘，再下瘦臘(la)肉(rou)合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

做法二

食材

臘肉300g，油(you)、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食(shi)材準備，臘肉(rou)可以先用熱水(shui)煮掉一些咸味(wei)及雜(za)質。

2.藜蒿(hao)去葉(xie)去老根后(hou)，摘成(cheng)小段備用。

3.臘肉切薄片(pian)，大蒜切末(mo)，辣椒切段(duan)，姜切片(pian)備用。

4.大(da)火(huo)燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒(jiao)及姜片(pian)，進行翻炒(chao)至肉片(pian)成(cheng)熟(shu)，加入藜(li)蒿段進行炒(chao)制。

6.加少許(xu)鹽，就可以出鍋(guo)了。

菜品特色

在所(suo)有(you)蔬菜與臘肉(rou)的組(zu)合中，數藜蒿達到了最高境(jing)界。咸(xian)香柔軟的臘肉(rou)，愈發襯(chen)出藜蒿特立(li)獨行的香氣。

藜蒿(hao)如青絲(si)帶，嫩綠(lv)中發亮，臘肉(rou)金紅微白，黃綠(lv)相間，觀之(zhi)令人食欲頓增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊科，是一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)草本植物，根的(de)生(sheng)(sheng)命力(li)極強，繁殖力(li)特快。其(qi)含有(you)多種可直(zhi)接(jie)被人體吸收(shou)的(de)微量元素，如(ru)鐵(tie)、鋅、鈣、纖維(wei)素、芳香脂等，有(you)祛風(feng)濕(shi)、健(jian)脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量(liang)豐(feng)富，還含有(you)脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物(wu)等(deng)元素。有(you)開胃祛寒、消食等(deng)功(gong)效。

注意事項

1.食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲茶。因為(wei)茶葉的鞣(rou)酸(suan)會與(yu)蛋白質(zhi)合成(cheng)具有收(shou)斂性的鞣(rou)酸(suan)蛋白質(zhi)，使腸蠕(ru)動減慢，易(yi)造成(cheng)便秘，還增(zeng)加了(le)有毒(du)物(wu)質(zhi)和致癌物(wu)質(zhi)的吸收(shou)。

2.臘肉營(ying)養損失多。在制作過程中(zhong)(zhong)，肉中(zhong)(zhong)很多維生素和微(wei)量元素等幾乎(hu)喪失殆(dai)盡(jin)，所以不要吃得過多。

3.臘肉(rou)(rou)的含鹽(yan)量(liang)(liang)較(jiao)高。100克臘肉(rou)(rou)的鈉含量(liang)(liang)近800毫克，超過一般豬肉(rou)(rou)平均量(liang)(liang)的十幾倍。長(chang)期大(da)量(liang)(liang)進食臘肉(rou)(rou)無形中造成鹽(yan)分攝入過多，可能加重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳晉(jin)代道(dao)教師和治水(shui)(shui)名(ming)家許遜(xun)本是南(nan)昌人，曾任旌陽縣(xian)令，后棄官返里。時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水(shui)(shui)災連年，許遜(xun)便決心為民治水(shui)(shui)，足跡踏遍湖區各地(di)。一(yi)年開春，他(ta)來到彭蠡湖區一(yi)個地(di)勢高峻的(de)(de)孤島探察地(di)形，突遇狂(kuang)風暴(bao)雨，湖水(shui)(shui)迅(xun)漲，被圍(wei)困在島上(shang)好(hao)幾天，不(bu)得外援。當時，他(ta)所帶干(gan)糧的(de)(de)幾乎全部吃光，只余下(xia)一(yi)點臘肉。饑(ji)寒交迫中，許遜(xun)突然發現島上(shang)長(chang)滿了(le)(le)一(yi)叢叢的(de)(de)藜(li)(li)蒿草(cao)，一(yi)望無(wu)邊，他(ta)想，要是這草(cao)能吃就好(hao)了(le)(le)。于是，他(ta)隨(sui)手(shou)摘(zhai)取(qu)了(le)(le)一(yi)些(xie)嫩莖，試著與剩下(xia)的(de)(de)一(yi)點臘肉烹制，誰知，這藜(li)(li)蒿不(bu)僅能吃，且(qie)清香撲鼻(bi)，脆嫩可口。

故事二

元(yuan)(yuan)朝末年，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)與陳(chen)友(you)諒(liang)(liang)為爭(zheng)奪天下，曾在鄱陽(yang)湖周邊對戰十八(ba)載春秋。一(yi)年春天，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)被陳(chen)友(you)諒(liang)(liang)的(de)(de)水軍(jun)(jun)圍困于康山(shan)草(cao)(cao)洲(zhou)，半個月過(guo)去(qu)，船上所攜帶的(de)(de)蔬(shu)菜全吃(chi)光了(le)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)數天未食(shi)蔬(shu)菜，食(shi)欲大減，人也日(ri)漸消瘦(shou)。伙(huo)頭(tou)軍(jun)(jun)著急之際(ji)，忽然(ran)發(fa)現草(cao)(cao)洲(zhou)上生長著一(yi)種碧(bi)綠的(de)(de)野草(cao)(cao)，便隨(sui)手扯了(le)一(yi)根嫩莖嚼了(le)一(yi)下，立(li)時覺(jue)得滿口生香，清脆爽口。伙(huo)頭(tou)軍(jun)(jun)靈機一(yi)動，采摘了(le)許多野草(cao)(cao)，去(qu)其葉，擇其莖，與軍(jun)(jun)中僅剩的(de)(de)一(yi)塊臘肉皮(pi)同炒。當這(zhe)道香飄四溢的(de)(de)野蔬(shu)端上桌后，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)食(shi)指大動，吃(chi)后連聲(sheng)叫好，精神振奮，后來一(yi)舉挫(cuo)敗了(le)敵(di)軍(jun)(jun)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)大喜，遂賜名此草(cao)(cao)為藜蒿。

故事三

唐代(dai)大歷中期，受貶來(lai)(lai)到(dao)饒州任刺(ci)史的(de)大書法家(jia)顏(yan)真(zhen)卿，有(you)一(yi)次發現(xian)不(bu)(bu)少民(min)婦村(cun)姑從湖洲(zhou)上(shang)采(cai)來(lai)(lai)一(yi)籃(lan)籃(lan)青碧辛香的(de)野草。顏(yan)刺(ci)史感(gan)到(dao)奇怪，便(bian)叫(jiao)幕僚打聽究竟(jing)。幕僚打聽回(hui)來(lai)(lai)說，她們(men)采(cai)擷的(de)是一(yi)種叫(jiao)蘩的(de)野草。顏(yan)真(zhen)卿嗯了(le)一(yi)聲(sheng)，頓時(shi)想起(qi)《詩經》中的(de)詩句：“于以(yi)采(cai)蘩，于沼于。”他知道蘩的(de)稱(cheng)呼是古名(ming)，當時(shi)已經叫(jiao)白蒿(hao)(hao)。于是便(bian)問人(ren)們(men)采(cai)這么(me)多的(de)蘩干什么(me)。有(you)本地(di)人(ren)回(hui)答(da)，蘩草的(de)根(gen)富含淀粉，可(ke)以(yi)幫(bang)助度過春荒(huang)。顏(yan)刺(ci)史聽過之后，深深地(di)感(gan)嘆了(le)一(yi)句：“看(kan)來(lai)(lai)此(ci)(ci)草名(ming)不(bu)(bu)符實，依我所見(jian)，不(bu)(bu)如稱(cheng)作藜蒿(hao)(hao)。黎(li)者，眾(zhong)也，眾(zhong)人(ren)喜愛的(de)野蒿(hao)(hao)。”眾(zhong)人(ren)一(yi)聽，齊聲(sheng)喚好。從此(ci)(ci)，白蒿(hao)(hao)在鄱陽一(yi)帶便(bian)改作為藜蒿(hao)(hao)。為了(le)表示此(ci)(ci)蒿(hao)(hao)草屬(shu)，人(ren)們(men)后來(lai)(lai)便(bian)在“黎(li)”字上(shang)面加蓋草頭(tou)。