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菜品歷史

藜(li)蒿本身是(shi)(shi)鄱陽湖的(de)普通(tong)水草，這道(dao)菜最早是(shi)(shi)生活在鄱陽湖邊的(de)漁民發明的(de)，因其烹飪后(hou)具有(you)一(yi)股特殊的(de)水草清香，慢慢傳(chuan)入南昌(chang)百(bai)姓的(de)餐桌，成為南昌(chang)的(de)一(yi)道(dao)名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥(fei)三瘦七）300克(ke)(ke)，藜蒿(hao)根300克(ke)(ke)，韭(jiu)菜150克(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)，精鹽(yan)1克(ke)(ke)，新鮮辣椒(jiao)15克(ke)(ke)。

步驟

1.將臘肉用溫(wen)水(shui)洗(xi)凈，剔(ti)去(qu)皮(pi)，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦(shou)肉分別(bie)切成5厘(li)米(mi)長、0.7厘(li)米(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)厚的(de)條(tiao)。藜蒿根用刀刮去(qu)表皮(pi)，洗(xi)凈后，切成4厘(li)米(mi)長的(de)條(tiao)。紅干椒切成細末。

2.炒(chao)鍋置旺火上，放入(ru)豬油，燒(shao)至六成熱，先下(xia)肥臘肉和(he)蒸臘肉的(de)原汁，炒(chao)幾下(xia)，再(zai)加入(ru)藜(li)蒿根，韭菜和(he)新鮮辣椒(jiao)未煽炒(chao)，接著(zhu)放入(ru)精鹽，繼續(xu)炒(chao)1分(fen)鐘，再(zai)下(xia)瘦臘肉合炒(chao)，淋入(ru)清水，燜(men)2分(fen)鐘，待收(shou)干水，盛(sheng)入(ru)盤中即(ji)成。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅(hong)辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準備，臘肉(rou)可以先(xian)用熱水(shui)煮掉一些(xie)咸(xian)味及雜質。

2.藜蒿(hao)去葉去老根(gen)后，摘成小段備用(yong)。

3.臘(la)肉切薄片，大蒜切末，辣椒(jiao)切段，姜(jiang)切片備(bei)用。

4.大(da)火燒熱鍋(guo)，將臘肉片先放入(ru)進行(xing)煸炒出(chu)油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜(jiang)片，進行(xing)翻炒(chao)至肉(rou)片成熟，加入藜蒿段進行(xing)炒(chao)制(zhi)。

6.加少許(xu)鹽(yan)，就可以出鍋了。

菜品特色

在所(suo)有蔬菜與臘肉(rou)的(de)組合中，數藜(li)蒿(hao)達到了最高境界。咸香柔(rou)軟(ruan)的(de)臘肉(rou)，愈發(fa)襯出藜(li)蒿(hao)特立獨行的(de)香氣(qi)。

藜蒿如(ru)青(qing)絲帶，嫩(nen)綠中發(fa)亮，臘肉(rou)金紅微白，黃(huang)綠相間，觀之令人食欲頓增(zeng)。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊科(ke)，是一(yi)年生(sheng)草本植物，根的(de)生(sheng)命(ming)力(li)極強(qiang)，繁殖力(li)特快。其含有多種可直接(jie)被人體吸收的(de)微(wei)量元素(su)，如鐵、鋅、鈣、纖維素(su)、芳(fang)香脂等，有祛風濕、健脾胃(wei)、化痰、助消(xiao)化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物(wu)等元(yuan)素。有開胃祛寒、消食等功(gong)效。

注意事項

1.食(shi)用(yong)豬肉后不宜大量飲(yin)茶(cha)。因為茶(cha)葉的鞣(rou)酸(suan)會與蛋白(bai)(bai)質(zhi)合成具有收(shou)(shou)斂性的鞣(rou)酸(suan)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，使腸蠕動(dong)減慢，易造(zao)成便(bian)秘(mi)，還增加(jia)了有毒物質(zhi)和致癌物質(zhi)的吸收(shou)(shou)。

2.臘肉營養(yang)損失多。在制作過程中(zhong)，肉中(zhong)很多維生素(su)和微量元素(su)等幾(ji)乎喪失殆盡，所以不要吃得(de)過多。

3.臘肉的(de)含鹽(yan)量(liang)(liang)較(jiao)高。100克臘肉的(de)鈉含量(liang)(liang)近800毫克，超過一般豬(zhu)肉平均量(liang)(liang)的(de)十幾倍。長期大量(liang)(liang)進(jin)食臘肉無形中造(zao)成鹽(yan)分攝入(ru)過多，可能加(jia)重或(huo)(huo)導致(zhi)血壓(ya)增高或(huo)(huo)波動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳晉代(dai)道教師和治水(shui)名家許(xu)遜(xun)本是南昌人，曾任旌陽(yang)(yang)縣令，后棄(qi)官返(fan)里。時值彭蠡(li)湖（今鄱(po)陽(yang)(yang)湖）水(shui)災(zai)連年(nian)，許(xu)遜(xun)便(bian)決(jue)心為民(min)治水(shui)，足跡踏遍湖區各地(di)(di)。一年(nian)開春，他來(lai)到彭蠡(li)湖區一個地(di)(di)勢高峻的(de)(de)孤島(dao)探察地(di)(di)形，突(tu)遇狂(kuang)風暴雨，湖水(shui)迅(xun)漲，被圍困(kun)在島(dao)上(shang)好幾(ji)天，不(bu)得外(wai)援。當(dang)時，他所帶(dai)干糧的(de)(de)幾(ji)乎全部吃(chi)光，只(zhi)余下一點(dian)(dian)臘肉。饑(ji)寒(han)交迫中，許(xu)遜(xun)突(tu)然發(fa)現島(dao)上(shang)長滿了(le)一叢叢的(de)(de)藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃(chi)就好了(le)。于是，他隨手摘(zhai)取(qu)了(le)一些嫩莖(jing)，試著(zhu)與剩下的(de)(de)一點(dian)(dian)臘肉烹制，誰知，這藜蒿不(bu)僅能吃(chi)，且清香撲(pu)鼻(bi)，脆嫩可口(kou)。

故事二

元(yuan)(yuan)朝末年，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)與(yu)陳友諒為(wei)爭(zheng)奪天(tian)下，曾在(zai)鄱陽湖周邊對戰十八載(zai)春秋。一(yi)(yi)年春天(tian)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)被陳友諒的(de)(de)水軍(jun)圍困于康山草洲，半個月過(guo)去，船上(shang)所攜(xie)帶的(de)(de)蔬菜(cai)全(quan)吃(chi)(chi)光了。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)數天(tian)未食(shi)(shi)蔬菜(cai)，食(shi)(shi)欲大減，人也日(ri)漸消瘦。伙(huo)頭軍(jun)著急之際，忽(hu)然(ran)發現草洲上(shang)生長著一(yi)(yi)種碧綠(lv)的(de)(de)野(ye)草，便隨手扯了一(yi)(yi)根嫩莖(jing)嚼了一(yi)(yi)下，立時覺得滿口(kou)生香(xiang)，清脆爽口(kou)。伙(huo)頭軍(jun)靈(ling)機(ji)一(yi)(yi)動，采摘了許多野(ye)草，去其葉，擇其莖(jing)，與(yu)軍(jun)中僅剩的(de)(de)一(yi)(yi)塊臘肉皮同炒。當這(zhe)道香(xiang)飄四溢的(de)(de)野(ye)蔬端上(shang)桌后，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)食(shi)(shi)指(zhi)大動，吃(chi)(chi)后連聲叫好，精神(shen)振奮，后來(lai)一(yi)(yi)舉挫敗了敵軍(jun)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)大喜，遂賜名此草為(wei)藜蒿。

故事三

唐代大(da)歷中(zhong)期，受貶來(lai)到(dao)饒州任刺史的(de)(de)大(da)書法(fa)家顏真卿，有(you)一次發現不(bu)少民婦村(cun)姑從湖(hu)洲(zhou)上采(cai)來(lai)一籃籃青碧辛香的(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏刺史感(gan)到(dao)奇怪(guai)，便(bian)叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來(lai)說(shuo)，她們采(cai)擷(xie)的(de)(de)是(shi)一種叫蘩(fan)的(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏真卿嗯(ng)了一聲(sheng)，頓時想起(qi)《詩(shi)經》中(zhong)的(de)(de)詩(shi)句：“于(yu)以采(cai)蘩(fan)，于(yu)沼于(yu)。”他知道蘩(fan)的(de)(de)稱(cheng)呼(hu)是(shi)古(gu)名，當時已經叫白蒿。于(yu)是(shi)便(bian)問(wen)人們采(cai)這么多的(de)(de)蘩(fan)干什(shen)么。有(you)本(ben)地(di)人回答，蘩(fan)草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)根富含淀(dian)粉，可以幫助度過春荒。顏刺史聽過之(zhi)后，深深地(di)感(gan)嘆了一句：“看來(lai)此草(cao)(cao)(cao)名不(bu)符實，依(yi)我所(suo)見，不(bu)如稱(cheng)作(zuo)藜蒿。黎(li)者，眾也，眾人喜愛的(de)(de)野(ye)蒿。”眾人一聽，齊聲(sheng)喚(huan)好。從此，白蒿在(zai)鄱陽一帶便(bian)改(gai)作(zuo)為藜蒿。為了表示此蒿草(cao)(cao)(cao)屬，人們后來(lai)便(bian)在(zai)“黎(li)”字上面(mian)加蓋(gai)草(cao)(cao)(cao)頭。