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菜品歷史

藜蒿本身是(shi)鄱陽湖(hu)的普通水草(cao)，這道(dao)(dao)菜(cai)最早是(shi)生(sheng)活在鄱陽湖(hu)邊的漁民發明的，因其烹飪(ren)后(hou)具有一(yi)股(gu)特(te)殊的水草(cao)清香，慢(man)慢(man)傳入南昌百姓的餐桌(zhuo)，成為南昌的一(yi)道(dao)(dao)名菜(cai)。

菜品制作

做法一

食材

臘肉(rou)（肥三(san)瘦七(qi)）300克(ke)(ke)，藜蒿(hao)根300克(ke)(ke)，韭菜150克(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)，精(jing)鹽1克(ke)(ke)，新(xin)鮮辣(la)椒15克(ke)(ke)。

步驟

1.將(jiang)臘(la)肉(rou)用溫水洗(xi)凈，剔去皮，盛入瓦(wa)缽內，上(shang)籠蒸30分鐘取出，將(jiang)肥、瘦肉(rou)分別切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)、0.7厘(li)米(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)厚的(de)(de)條(tiao)。藜蒿根(gen)用刀(dao)刮去表皮，洗(xi)凈后，切成(cheng)4厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)條(tiao)。紅(hong)干椒(jiao)切成(cheng)細末。

2.炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，放入豬油，燒至六成(cheng)(cheng)熱，先(xian)下肥(fei)臘肉和蒸臘肉的原汁，炒(chao)(chao)幾下，再(zai)(zai)加(jia)入藜蒿根，韭菜(cai)和新鮮辣椒(jiao)未煽炒(chao)(chao)，接著放入精鹽，繼續炒(chao)(chao)1分(fen)(fen)鐘(zhong)，再(zai)(zai)下瘦(shou)臘肉合炒(chao)(chao)，淋入清水(shui)，燜(men)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，待收干水(shui)，盛入盤中即成(cheng)(cheng)。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準備，臘肉可以先用熱水(shui)煮掉一些咸味及(ji)雜質(zhi)。

2.藜蒿去葉去老根后，摘成小段備用。

3.臘肉切(qie)(qie)薄片，大蒜切(qie)(qie)末，辣椒切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片備(bei)用(yong)。

4.大火燒熱鍋，將臘肉(rou)片先放入進行煸炒(chao)出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進行翻炒(chao)至肉片成(cheng)熟，加(jia)入藜蒿段進行炒(chao)制(zhi)。

6.加少許鹽，就(jiu)可以(yi)出鍋了。

菜品特色

在所有(you)蔬菜與臘肉的組(zu)合(he)中，數藜(li)蒿(hao)(hao)達到了(le)最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出(chu)藜(li)蒿(hao)(hao)特立獨行的香氣(qi)。

藜蒿(hao)如青絲帶，嫩綠中發(fa)亮，臘肉金紅微白，黃(huang)綠相間(jian)，觀之令(ling)人食欲(yu)頓增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊科，是一年生草本(ben)植物，根(gen)的生命力極強，繁殖力特快。其(qi)含有多種可(ke)直接被(bei)人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香(xiang)脂等，有祛(qu)風濕(shi)、健脾胃、化(hua)痰、助消化(hua)等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉(na)的(de)含(han)量豐(feng)富(fu)，還含(han)有(you)脂肪(fang)、蛋白質、碳水(shui)化合物等(deng)元(yuan)素。有(you)開胃祛寒(han)、消食等(deng)功(gong)效。

注意事項

1.食用豬肉后(hou)不宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。因為茶葉(xie)的(de)鞣(rou)酸(suan)會與蛋(dan)白質合成具(ju)有收(shou)斂性的(de)鞣(rou)酸(suan)蛋(dan)白質，使(shi)腸蠕(ru)動(dong)減慢(man)，易(yi)造成便秘(mi)，還增(zeng)加了有毒物質和致癌物質的(de)吸收(shou)。

2.臘(la)肉(rou)營養(yang)損失多(duo)(duo)。在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)，肉(rou)中(zhong)很多(duo)(duo)維(wei)生素和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素等幾乎喪失殆(dai)盡(jin)，所(suo)以不(bu)要吃得過多(duo)(duo)。

3.臘肉的含鹽量(liang)較高(gao)。100克臘肉的鈉含量(liang)近800毫克，超過(guo)一般豬肉平均(jun)量(liang)的十幾倍。長期大量(liang)進食臘肉無形(xing)中造(zao)成鹽分攝入過(guo)多(duo)，可能加重或(huo)導致血(xue)壓(ya)增高(gao)或(huo)波動。

歷史文化

故事一

據傳晉(jin)代道教師和治水名家許(xu)遜本是南昌(chang)人，曾任(ren)旌陽(yang)縣令，后棄官返里(li)。時值(zhi)彭(peng)蠡湖(hu)(hu)（今鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)）水災連年，許(xu)遜便決(jue)心為民治水，足跡踏遍湖(hu)(hu)區各地。一(yi)(yi)(yi)年開春，他來到彭(peng)蠡湖(hu)(hu)區一(yi)(yi)(yi)個(ge)地勢高峻的孤島(dao)探察地形，突遇狂風暴雨(yu)，湖(hu)(hu)水迅漲，被圍(wei)困在島(dao)上好幾天(tian)，不(bu)得外援。當時，他所帶干(gan)糧的幾乎全部吃(chi)光，只(zhi)余(yu)下(xia)一(yi)(yi)(yi)點臘肉。饑寒交迫中，許(xu)遜突然發現(xian)島(dao)上長(chang)滿了一(yi)(yi)(yi)叢(cong)叢(cong)的藜蒿(hao)草，一(yi)(yi)(yi)望無(wu)邊(bian)，他想，要是這草能吃(chi)就好了。于(yu)是，他隨手摘取了一(yi)(yi)(yi)些嫩莖，試著(zhu)與剩下(xia)的一(yi)(yi)(yi)點臘肉烹(peng)制，誰知，這藜蒿(hao)不(bu)僅能吃(chi)，且(qie)清香撲鼻(bi)，脆嫩可口。

故事二

元(yuan)(yuan)朝末年，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋與陳友(you)諒為(wei)爭奪天下(xia)，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一(yi)(yi)(yi)年春天，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋被陳友(you)諒的(de)(de)水(shui)軍圍困于康山草洲，半個(ge)月過(guo)去，船上所(suo)攜帶的(de)(de)蔬菜(cai)全吃(chi)光了(le)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋數天未食(shi)蔬菜(cai)，食(shi)欲大(da)減，人也日漸消瘦。伙頭(tou)(tou)軍著急(ji)之際，忽然發(fa)現(xian)草洲上生(sheng)長(chang)著一(yi)(yi)(yi)種碧(bi)綠的(de)(de)野草，便(bian)隨手扯了(le)一(yi)(yi)(yi)根嫩莖嚼了(le)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，立(li)時覺(jue)得滿(man)口生(sheng)香，清脆爽口。伙頭(tou)(tou)軍靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)動，采(cai)摘(zhai)了(le)許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)塊臘肉皮同炒(chao)。當這道(dao)香飄四溢的(de)(de)野蔬端上桌后(hou)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋食(shi)指大(da)動，吃(chi)后(hou)連聲叫好，精神振奮，后(hou)來一(yi)(yi)(yi)舉挫敗了(le)敵軍。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋大(da)喜(xi)，遂賜名此草為(wei)藜蒿。

故事三

唐代大歷中期，受貶來(lai)到饒州任刺史的(de)(de)(de)大書法家顏(yan)真(zhen)卿(qing)，有一次發現(xian)不少民(min)婦村(cun)姑從湖洲上(shang)(shang)采(cai)(cai)來(lai)一籃籃青碧辛香(xiang)的(de)(de)(de)野草。顏(yan)刺史感(gan)到奇(qi)怪(guai)，便叫幕僚(liao)打聽(ting)究竟。幕僚(liao)打聽(ting)回(hui)來(lai)說(shuo)，她們采(cai)(cai)擷(xie)的(de)(de)(de)是一種叫蘩的(de)(de)(de)野草。顏(yan)真(zhen)卿(qing)嗯了一聲，頓時想起(qi)《詩經(jing)》中的(de)(de)(de)詩句(ju)：“于(yu)以采(cai)(cai)蘩，于(yu)沼于(yu)。”他知道蘩的(de)(de)(de)稱呼是古名，當時已經(jing)叫白蒿。于(yu)是便問人(ren)們采(cai)(cai)這么(me)多的(de)(de)(de)蘩干什么(me)。有本(ben)地(di)人(ren)回(hui)答，蘩草的(de)(de)(de)根富含(han)淀粉，可以幫助度過春荒。顏(yan)刺史聽(ting)過之后，深(shen)深(shen)地(di)感(gan)嘆了一句(ju)：“看來(lai)此(ci)草名不符(fu)實，依我所(suo)見，不如稱作藜(li)蒿。黎者，眾(zhong)也，眾(zhong)人(ren)喜愛的(de)(de)(de)野蒿。”眾(zhong)人(ren)一聽(ting)，齊聲喚好。從此(ci)，白蒿在鄱(po)陽一帶(dai)便改作為藜(li)蒿。為了表示此(ci)蒿草屬，人(ren)們后來(lai)便在“黎”字(zi)上(shang)(shang)面加蓋草頭。