弋(yi)陽年(nian)糕，又名弋(yi)陽大禾(he)米粿，以弋(yi)陽大禾(he)谷(gu)米為原料，采用(yong)“三蒸兩百錘”的(de)獨特工藝制作而成，具有潔白(bai)如霜、透明(ming)似玉、油質發亮、柔(rou)軟(ruan)爽滑、不黏(nian)不膩的(de)特點，富含多種維生素(su)和微量元(yuan)素(su)，長期食用(yong)可消脂(zhi)去(qu)肥、養生健體。被稱為“年(nian)糕之尊”。
明(ming)萬歷年間弋(yi)陽(yang)知縣新安人(ren)程有守(shou)就(jiu)曾夸(kua)贊(zan)弋(yi)陽(yang)“山川文(wen)物(wu)甲(jia)于江(jiang)右”，而且(qie)弋(yi)陽(yang)人(ren)秉性耿直，嫉惡如仇(chou)，“高風孤節，凜(lin)凜(lin)有生氣”。這種性格(ge)反(fan)映在做年糕(gao)上也(ye)是(shi)一絲不(bu)茍。弋(yi)陽(yang)人(ren)捶、蒸米團要反(fan)復三次，捶打200次才行(xing)，以(yi)“三蒸二百捶”聞名，少(shao)一下(xia)都(dou)不(bu)行(xing)。至(zhi)今在弋(yi)陽(yang)的(de)(de)民間活(huo)動中，捶打年糕(gao)仍(reng)是(shi)一項最受歡迎的(de)(de)活(huo)動，年輕人(ren)從古法的(de)(de)捶打中可以(yi)體味(wei)到先人(ren)們(men)辛苦(ku)勞作、認真守(shou)信的(de)(de)傳統(tong)。
浸泡后的(de)(de)大禾米沖(chong)洗入(ru)甑，大火將米蒸(zheng)成(cheng)(cheng)熟飯(fan)，再(zai)把(ba)蒸(zheng)熟的(de)(de)米飯(fan)投入(ru)干凈的(de)(de)石(shi)臼(jiu)中，用木棍反(fan)復碾壓(ya)，再(zai)用木棰反(fan)復捶打(da)，最終把(ba)米飯(fan)打(da)成(cheng)(cheng)米團，然后重新(xin)投入(ru)飯(fan)甑中用大火蒸(zheng)。蒸(zheng)后再(zai)投入(ru)石(shi)臼(jiu)捶打(da)，捶后再(zai)蒸(zheng)，如(ru)是者三。捶打(da)好的(de)(de)年糕半成(cheng)(cheng)品被分(fen)割(ge)成(cheng)(cheng)小團擠(ji)入(ru)印板，印板上雕刻有吉祥、喜慶圖案，用手工壓(ya)平后，年糕上就有了(le)圓形(xing)或條形(xing)的(de)(de)印花紋。
待到晾干表面后(hou)，農人們又把(ba)它們浸泡到立冬后(hou)至立春前(qian)十天的純凈山泉水中，用這個方法(fa)可(ke)以(yi)保鮮(xian)至端午節(jie)前(qian)后(hou)，現代工藝(yi)是真空包裝滅(mie)菌，可(ke)以(yi)保鮮(xian)一年。
2006年(nian)12月(yue)28日(ri)，原國家質(zhi)檢(jian)總局批準對“弋陽年(nian)糕”實施地理標志產品保護。
2010年，弋陽年糕制作技(ji)藝(yi)被列(lie)入江西省(sheng)第(di)三批省(sheng)級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄。
歲月靜好
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