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菜品特色

品質特性

弋陽(yang)年糕，又名(ming)弋陽(yang)大(da)禾米粿，以弋陽(yang)大(da)禾谷米為(wei)原料(liao)，采用(yong)“三蒸兩百(bai)錘(chui)”的獨特工藝制作(zuo)而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質發亮、柔軟爽滑、不黏不膩的特點，富(fu)含(han)多(duo)種維生素和微(wei)量元素，長(chang)期食用(yong)可(ke)消(xiao)脂去肥、養生健體。被(bei)稱(cheng)為(wei)“年糕之尊”。

工藝特色

明(ming)萬(wan)歷年(nian)間(jian)弋(yi)(yi)陽(yang)知縣新安人程有守就曾(ceng)夸贊弋(yi)(yi)陽(yang)“山川(chuan)文物甲(jia)于江右”，而(er)且(qie)弋(yi)(yi)陽(yang)人秉性耿直，嫉惡如仇(chou)，“高風孤節，凜凜有生氣”。這種(zhong)性格(ge)反映(ying)在做(zuo)年(nian)糕(gao)上也是(shi)(shi)一絲(si)不茍(gou)。弋(yi)(yi)陽(yang)人捶、蒸米團要反復三(san)次，捶打200次才行，以(yi)“三(san)蒸二百捶”聞名，少一下都不行。至(zhi)今(jin)在弋(yi)(yi)陽(yang)的(de)民間(jian)活動(dong)中，捶打年(nian)糕(gao)仍是(shi)(shi)一項最(zui)受歡迎的(de)活動(dong)，年(nian)輕人從(cong)古法(fa)的(de)捶打中可以(yi)體味到先人們辛(xin)苦(ku)勞(lao)作、認真守信的(de)傳(chuan)統(tong)。

制作方法

浸(jin)泡后(hou)(hou)的(de)大(da)禾米(mi)(mi)沖(chong)洗入(ru)(ru)甑，大(da)火(huo)(huo)將(jiang)米(mi)(mi)蒸(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)熟飯(fan)(fan)(fan)，再(zai)把蒸(zheng)(zheng)熟的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)投(tou)入(ru)(ru)干(gan)凈的(de)石(shi)臼(jiu)中，用(yong)木(mu)(mu)棍(gun)反(fan)復碾(nian)壓，再(zai)用(yong)木(mu)(mu)棰反(fan)復捶(chui)(chui)打(da)，最終把米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)打(da)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)團(tuan)，然(ran)后(hou)(hou)重(zhong)新(xin)投(tou)入(ru)(ru)飯(fan)(fan)(fan)甑中用(yong)大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)后(hou)(hou)再(zai)投(tou)入(ru)(ru)石(shi)臼(jiu)捶(chui)(chui)打(da)，捶(chui)(chui)后(hou)(hou)再(zai)蒸(zheng)(zheng)，如(ru)是者三。捶(chui)(chui)打(da)好(hao)的(de)年糕(gao)半(ban)成(cheng)(cheng)品被分割成(cheng)(cheng)小團(tuan)擠入(ru)(ru)印(yin)(yin)板，印(yin)(yin)板上雕刻有吉祥、喜(xi)慶圖案，用(yong)手工(gong)壓平后(hou)(hou)，年糕(gao)上就有了圓形或(huo)條形的(de)印(yin)(yin)花紋(wen)。

待到晾(liang)干表面后，農人們又把(ba)它(ta)們浸泡到立冬后至立春前十(shi)天的純凈山泉水中(zhong)，用這個方法可以(yi)保(bao)鮮至端午節前后，現代工藝是真空包裝滅菌，可以(yi)保(bao)鮮一年。

其他信息

2006年12月28日，原國家質檢總(zong)局(ju)批準對“弋(yi)陽年糕”實施地理標志產品(pin)保護(hu)。

2010年，弋陽年糕制作技藝被列入(ru)江(jiang)西(xi)省第(di)三批省級非物質文化(hua)遺產(chan)名(ming)錄。