婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)(yuan)汽(qi)糕是(shi)江西省上(shang)(shang)饒市婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)(yuan)縣(xian)的特(te)產。婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)(yuan)縣(xian)汽(qi)糕表面鮮香油亮，光亮透(tou)亮，中間布(bu)滿了蜂窩狀(zhuang)的氣孔。加上(shang)(shang)濃香的佐(zuo)料，品嘗過后，淡淡的一(yi)絲醇香留存(cun)于舌尖(jian)，令人回(hui)味無窮。

婺源(yuan)的(de)(de)(de)汽糕(gao)(gao)可謂別具(ju)特色。汽糕(gao)(gao)所需(xu)的(de)(de)(de)主要原材料是秈米(mi)(mi)(mi)。早米(mi)(mi)(mi)太(tai)硬(ying)，而(er)且沒有(you)黏(nian)性(xing)；而(er)晚(wan)米(mi)(mi)(mi)又太(tai)糍，也是不適(shi)合(he)做(zuo)汽糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)。秈米(mi)(mi)(mi)則不同(tong)，黏(nian)性(xing)較(jiao)(jiao)小(xiao)，米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)長而(er)稍扁(bian)平，組(zu)織細(xi)密，一(yi)般(ban)是透明或(huo)半透明，腹白較(jiao)(jiao)小(xiao)，硬(ying)質(zhi)粒多(duo)，油性(xing)較(jiao)(jiao)大，質(zhi)量較(jiao)(jiao)好(hao)，適(shi)合(he)于米(mi)(mi)(mi)漿的(de)(de)(de)研磨(mo)和各種糕(gao)(gao)點小(xiao)吃的(de)(de)(de)制(zhi)作。

先把秈米(mi)(mi)用井水或山(shan)泉水放在米(mi)(mi)桶中(zhong)浸泡過夜。第(di)二天，米(mi)(mi)粒發脹(zhang)，就可以磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)了。農村(cun)里都是用石磨(mo)(mo)來(lai)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)，在推動石磨(mo)(mo)的(de)同(tong)時，往下(xia)料口添(tian)(tian)加(jia)米(mi)(mi)料，切(qie)忌不要添(tian)(tian)加(jia)太(tai)(tai)快(kuai)、太(tai)(tai)多了。一(yi)般(ban)添(tian)(tian)加(jia)一(yi)勺轉(zhuan)動兩圈比較均勻。一(yi)旦添(tian)(tian)加(jia)過快(kuai)，磨(mo)(mo)出來(lai)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)就很粗糙，影響口感。隨著石磨(mo)(mo)的(de)轉(zhuan)動，乳白(bai)黏稠(chou)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)從石磨(mo)(mo)中(zhong)慢(man)(man)慢(man)(man)滲出，流到木(mu)桶里。石磨(mo)(mo)研磨(mo)(mo)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)較慢(man)(man)，可謂(wei)是慢(man)(man)工出細(xi)活，但磨(mo)(mo)出來(lai)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)細(xi)膩柔滑。

等米漿磨好(hao)以后(hou)，下一步就(jiu)(jiu)是(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)了(le)。這(zhe)(zhe)個步驟最為(wei)關(guan)鍵。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)用酒(jiu)曲來(lai)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。采來(lai)一把茶(cha)葉(xie)，放入(ru)甕罐內(nei)，移到溫(wen)度高(gao)(gao)的(de)(de)(de)地方(fang)。不久(jiu)，茶(cha)葉(xie)很快變(bian)成焦(jiao)黃色，自(zi)身(shen)也在發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。等半天后(hou)，就(jiu)(jiu)把酒(jiu)曲和茶(cha)葉(xie)放在石臼中(zhong)(zhong)一同搗碎，放入(ru)米漿中(zhong)(zhong)。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)要根(gen)據氣溫(wen)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)來(lai)決(jue)定。氣溫(wen)高(gao)(gao)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)短；氣溫(wen)低(di)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)長些(xie)。掌握好(hao)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，也是(shi)制(zhi)作汽糕(gao)的(de)(de)(de)關(guan)鍵所在。米漿在木桶(tong)中(zhong)(zhong)，表(biao)面出現微小冒泡時(shi)(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)說明這(zhe)(zhe)個時(shi)(shi)(shi)間(jian)正合適。假如米漿的(de)(de)(de)表(biao)面還沒(mei)有(you)冒泡，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)上鍋蒸(zheng)熟，汽糕(gao)中(zhong)(zhong)間(jian)沒(mei)有(you)空隙，顯得很實。切(qie)不可等到冒大泡，這(zhe)(zhe)樣發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)過(guo)頭了(le)，蒸(zheng)起來(lai)汽糕(gao)發(fa)(fa)(fa)(fa)酸。

掌握好汽糕的(de)發酵時間(jian)后(hou)，就(jiu)可以(yi)上(shang)鍋蒸(zheng)了。蒸(zheng)籠(long)為平(ping)底(di)(di)篩狀，在平(ping)底(di)(di)上(shang)面(mian)墊(dian)上(shang)一(yi)(yi)塊紗布(bu)，每(mei)次往平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)(li)(li)舀米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)時候(hou)(hou)，都要(yao)攪拌(ban)均(jun)勻，以(yi)防米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)沉淀。均(jun)勻地舀到平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠(long)后(hou)，雙手勻開米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，使(shi)之厚薄鋪開。等平(ping)底(di)(di)蒸(zheng)籠(long)里(li)(li)(li)的(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)攤勻后(hou)，再(zai)在米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)均(jun)勻地撒上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)佐料。佐料一(yi)(yi)般用豆(dou)芽或醬干(gan)剁成(cheng)碎末(mo)。考究點(dian)的(de)用小蝦米(mi)(mi)(mi)或筍干(gan)，下(xia)鍋炒好備用。這個時候(hou)(hou)撒上(shang)佐料，佐料裹進米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)中，等蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后(hou)，佐料就(jiu)不會散落。鍋下(xia)面(mian)是水(shui)，旺火把(ba)灶，鍋里(li)(li)(li)的(de)汽糕10余分鐘就(jiu)可以(yi)出鍋了。

出鍋后(hou)，刷上(shang)一(yi)層辣椒油(you)，倒入(ru)案板上(shang)，用刀橫豎切(qie)開。只見(jian)汽糕表面鮮香油(you)亮，光(guang)亮透亮，中間(jian)布滿了(le)蜂(feng)窩狀的(de)氣(qi)孔。加(jia)上(shang)濃香的(de)佐料，品嘗過后(hou)，淡淡的(de)一(yi)絲醇香留存于舌(she)尖，令人回(hui)味無窮(qiong)。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫(heng)峰(feng)油茶(cha)是(shi)江(jiang)西(xi)(xi)省上饒(rao)市橫(heng)峰(feng)縣(xian)的特(te)產(chan)。橫(heng)峰(feng)縣(xian)有油茶(cha)林24萬畝，是(shi)江(jiang)西(xi)(xi)省油茶(cha)種(zhong)植示范縣(xian)。

橫(heng)(heng)峰地處閩浙皖(wan)贛四省(sheng)(sheng)要沖，橫(heng)(heng)峰油茶(cha)(cha)以天然優(you)質(zhi)、無環境污(wu)染的優(you)良(liang)品牌專供江西省(sheng)(sheng)政府(fu)、江西省(sheng)(sheng)軍區的特供基地。近年來，橫(heng)(heng)峰縣(xian)(xian)將(jiang)油茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業作為農(nong)業主導產(chan)(chan)(chan)業大(da)力(li)扶(fu)持，狠抓良(liang)種繁(fan)育(yu)、低產(chan)(chan)(chan)改造、精深加工，油茶(cha)(cha)面積、總產(chan)(chan)(chan)量、單產(chan)(chan)(chan)以及(ji)加工產(chan)(chan)(chan)值(zhi)逐年提高。2012年，全縣(xian)(xian)油茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)油產(chan)(chan)(chan)量創歷史新高達360萬(wan)公(gong)斤，比上年凈增180萬(wan)公(gong)斤，助推(tui)4萬(wan)余戶(hu)(hu)農(nong)民戶(hu)(hu)均增收2700元(yuan)。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清(qing)山臘鴨選用三(san)清(qing)山腳下信江(jiang)(jiang)河畔的玉(yu)山農家野外放養，食田螺、捕(bu)蟲食谷的土水鴨為原(yuan)料，宰后經“三(san)天(tian)腌(a)制七天(tian)露曬”的獨特配方(fang)和(he)(he)傳統(tong)工藝制作而成，該(gai)鴨瘦肉多(duo)，干度好、營養佳(jia)、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，臘味醇和(he)(he)鮮爽美(mei)口(kou)，實為“江(jiang)(jiang)南美(mei)食之(zhi)珍品(pin)”，是(shi)您(nin)宴(yan)請賓客的佳(jia)肴，饋贈親(qin)友之(zhi)上品(pin)。

三清(qing)臘(la)板鴨是江(jiang)(jiang)西省上(shang)饒市玉山縣(xian)的特產(chan)。三清(qing)臘(la)板鴨瘦肉(rou)多(duo)、干度好、營(ying)養佳(jia)、肉(rou)嫩(nen)皮薄、骨脆肉(rou)香(xiang)、臘(la)味醇和、鮮(xian)爽美口。實為“江(jiang)(jiang)南美味珍上(shang)品”。

三(san)(san)清(qing)臘板(ban)鴨(ya)選用三(san)(san)清(qing)山腳(jiao)下信江(jiang)源(yuan)頭河溪(xi)畔農家野外放養，覓食(shi)田螺(luo)、捕蟲食(shi)草的(de)土鴨(ya)為原(yuan)料，宰后經 “ 三(san)(san)天腌制七天露(lu)曬 ”的(de)獨特配(pei)方和工藝精制而成。

配(pei)料：紅毛谷家鴨、食鹽等。

食(shi)用(yong)方法：用(yong)溫水浸泡漂(piao)洗數次，切塊蒸、煮(zhu)、燉(dun)均(jun)可(ke)，不需其(qi)它(ta)佐料即可(ke)食(shi)用(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面(mian)粉加水和(he)勻(yun)，加入韭菜、白蘿(luo)卜(bu)絲、細肉(rou)沫、鹽(yan)、味精等做成小餅狀(zhuang)，然后放入油(you)鍋之中煎炸，數分鐘后，餅呈黃色，用勺撈出稍冷即(ji)可食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉的(de)濃(nong)湯在溫度較低的(de)情況下(xia)會結凍，哪兒來的(de)“熱凍”？

話說乾隆(long)皇(huang)帝游江南(nan)時曾經路過江西貴溪。這一日走在鄉村小路上，只見丘陵(ling)起伏，綠樹成蔭，山花爛(lan)漫(man)，鳥鶴爭鳴，好一片自(zi)然(ran)景(jing)觀。這位皇(huang)帝老兄，見如(ru)此美景(jing)，竟至流連忘(wang)返(fan)，只顧信步向前走去。

午(wu)時過后，肚(du)子里唱開(kai)了空城計，這(zhe)才令(ling)隨從尋找用膳(shan)去(qu)處，見不遠處有炊煙裊裊而(er)起，不禁大(da)喜，近前一(yi)看(kan)，原來是(shi)一(yi)棟農舍，屋(wu)野倒也拾(shi)掇得干(gan)凈。

主人見來人衣著華麗，器宇非(fei)凡，知非(fei)等閑之(zhi)輩，又見有隨從跟班，更是不(bu)改怠慢。得(de)(de)知來者僅(jin)求一飯(fan)，立即淘米下(xia)(xia)鍋造飯(fan)。奈何家(jia)貧，拿(na)不(bu)出(chu)美味佳肴招待貴客。僅(jin)有的(de)一只下(xia)(xia)蛋母雞，得(de)(de)靠它生蛋換鹽，怎舍得(de)(de)殺！情急這下(xia)(xia)，這家(jia)的(de)巧媳婦拿(na)出(chu)僅(jin)有的(de)兩枚(mei)鴨(ya)蛋，去(qu)殼打散，放(fang)(fang)入少許(xu)鹽水(shui)，放(fang)(fang)在飯(fan)上(shang)(shang)蒸成凍狀，端(duan)上(shang)(shang)飯(fan)桌(zhuo)，請貴客品(pin)嘗。乾隆早已餓得(de)(de)夠嗆(qiang)，就著蒸蛋，飽餐了一頓，且贊(zan)不(bu)絕口：“此味只應(ying)天上(shang)(shang)有！”

飯(fan)后，乾隆召巧媳(xi)婦問之。巧媳(xi)婦隨(sui)口說(shuo)：“這道菜叫熱凍(dong)”。乾隆默記在心。

回京(jing)后，立(li)即責(ze)令御善房做“熱(re)菜”。既(ji)是(shi)“凍(dong)“怎能”熱(re)“？那些(xie)廚頭(tou)百思不(bu)得(de)其(qi)解(jie)，都(dou)做不(bu)出。可憐幾個(ge)(ge)廚頭(tou)，0被(bei)打爛(lan)，職位被(bei)解(jie)除，都(dou)無可奈(nai)何。還(huan)是(shi)一個(ge)(ge)學徒工虛心(xin)請教了幾個(ge)(ge)隨皇帝出巡的-，略(lve)知端倪，又(you)心(xin)有靈屢一點通地揣摩了一番，終于做出了“熱(re)凍(dong)”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬筍選用當年春筍，加入(ru)辣椒，在新鮮的腌菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)汁中熬煮入(ru)味，口感香嫩、脆滑，吃(chi)后(hou)回味無窮，保證你吃(chi)了還想吃(chi)。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣(kou)肉系30年代蔣經國的名廚涂光明(ming)所傳，因制作精細(xi)、風(feng)味(wei)獨特而流傳民(min)(min)間，具有濃郁的江南風(feng)味(wei)，是江南民(min)(min)間菜系中不可缺少(shao)的一道美味(wei)佳肴(yao)。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉燒(shao)(shao)餅(bing)是上(shang)饒(rao)的(de)(de)特(te)色(se)小吃形圓(yuan)而薄，正面(mian)(mian)(mian)貼滿芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁，精(jing)肉置餅(bing)中，呈黃色(se)。吃起(qi)來口香味美(mei)，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，風味獨(du)特(te)，剛出爐更(geng)佳。 首先(xian)將(jiang)和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)撮下(xia)饅頭大小一(yi)塊包上(shang)肉餡，然而在(zai)面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)用趕面(mian)(mian)(mian)杖趕一(yi)趕，接著(zhu)放(fang)到一(yi)個光(guang)滑(hua)的(de)(de)凸形瓷器上(shang)用手沾著(zhu)水壓得更(geng)加薄一(yi)些，這時往(wang)早已鋪好(hao)密(mi)密(mi)一(yi)層脫皮芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)板(ban)子上(shang)一(yi)沾，一(yi)個直(zhi)徑(jing)二十多公分(fen)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)就(jiu)等(deng)著(zhu)進爐烤(kao)了(le)(le)。烤(kao)爐的(de)(de)直(zhi)徑(jing)約有一(yi)米多，里面(mian)(mian)(mian)是燃燒(shao)(shao)的(de)(de)鋸末，無(wu)煙，無(wu)火(huo)(huo)焰，火(huo)(huo)上(shang)方(fang)約四十公分(fen)左右是一(yi)個鐵(tie)板(ban)，只見制作工將(jiang)不帶芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)那一(yi)面(mian)(mian)(mian)往(wang)板(ban)上(shang)用力一(yi)貼，燒(shao)(shao)餅(bing)就(jiu)借著(zhu)熱(re)量貼在(zai)了(le)(le)板(ban)上(shang)。一(yi)會(hui)兒的(de)(de)功夫，燒(shao)(shao)餅(bing)就(jiu)在(zai)爐子里慢(man)慢(man)地鼓(gu)了(le)(le)起(qi)來，五分(fen)種左右一(yi)個又(you)大又(you)香的(de)(de)淄川肉燒(shao)(shao)餅(bing)就(jiu)出爐了(le)(le)。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆(ke)粒(li)飽滿的(de)黃豆為原料，細細地(di)洗凈，加(jia)上(shang)各(ge)種(zhong)香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用(yong)小火慢(man)慢(man)地(di)燉，快收干(gan)時(shi)加(jia)食鹽、醬(jiang)油。加(jia)上(shang)了(le)各(ge)種(zhong)香料煮(zhu)熟了(le)的(de)豆子，在太(tai)陽底(di)下曬過，因為內里縮小而外皮卻膨(peng)脹了(le)，那微(wei)微(wei)有些皺(zhou)(zhou)皺(zhou)(zhou)的(de)模樣，就好像老虎身上(shang)的(de)條(tiao)紋。所以被形象的(de)稱為虎皮豆。

原料：干黃(huang)豆，筍干，香(xiang)蔥，姜。

調(diao)料(liao)：八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、陳皮(pi)、花椒、朝天椒等香料(liao)（也可以用五香粉或者(zhe)十三(san)香煮肉(rou)的袋裝調(diao)味料(liao)，這樣比(bi)較省事(shi)），老干(gan)媽豆豉，老抽(chou)，白糖，鹽。

制作方法：

1、把(ba)干黃豆用涼水泡(pao)開(kai)，里面加入五香(xiang)粉（或(huo)者十三香(xiang)煮肉的袋裝調味(wei)料），干朝天椒（最好把(ba)辣椒掰(bai)碎(sui)，這樣比較入味(wei)，而(er)且辣椒籽炒好之(zhi)后非常香(xiang)），姜(jiang)片(pian)，也可再(zai)加一點八角(jiao)和桂皮(pi)，泡(pao)制一晚上；

2、筍干(gan)用涼水泡(pao)制(zhi)，多換幾次水，和黃豆(dou)泡(pao)的時間差(cha)不多，如果筍干(gan)太硬的話(hua)可以多泡(pao)一會(hui)；

3、把(ba)泡好的黃豆撈(lao)出瀝干(gan)(gan)水，筍干(gan)(gan)切成黃豆大小的丁(ding)(ding)兒(er)，南(nan)方的做法(fa)似(si)乎(hu)常常把(ba)筍干(gan)(gan)切成絲，我覺得切成丁(ding)(ding)更好吃(chi)。

4、鍋里熱油，放兩個(ge)八角(jiao)、兩個(ge)切(qie)碎朝天椒(jiao)幾粒花椒(jiao)炒(chao)香，倒入黃豆和筍干丁翻炒(chao)；

5、加入姜末(mo)、生抽(chou)適量，兩茶(cha)匙老干媽豆(dou)豉(chi)，糖和鹽適量，（糖最(zui)好能加兩茶(cha)匙，因為是南(nan)方菜，當地人喜歡(huan)加更多(duo)糖），翻炒3分鐘(zhong)左右，讓(rang)黃(huang)豆(dou)和筍干入味；

6、加入開水，沒(mei)過黃豆，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)；

7、等鍋內(nei)汁快收干的時候，加入香蔥末翻炒幾下就可出鍋了。