婺源汽糕是江西省上(shang)饒市婺源縣的特(te)產。婺源縣汽糕表(biao)面(mian)鮮香(xiang)油亮(liang)，光(guang)亮(liang)透亮(liang)，中間布滿了(le)蜂(feng)窩(wo)狀的氣孔。加上(shang)濃(nong)香(xiang)的佐料(liao)，品嘗(chang)過后，淡(dan)淡(dan)的一絲醇香(xiang)留存于舌尖，令人回味(wei)無窮。

婺(wu)源的汽(qi)(qi)糕(gao)可謂(wei)別具特(te)色。汽(qi)(qi)糕(gao)所需的主要(yao)原材料是(shi)秈米(mi)(mi)(mi)。早(zao)米(mi)(mi)(mi)太硬(ying)(ying)，而且(qie)沒有黏(nian)性(xing)；而晚米(mi)(mi)(mi)又太糍，也是(shi)不適(shi)合(he)做汽(qi)(qi)糕(gao)的。秈米(mi)(mi)(mi)則不同，黏(nian)性(xing)較(jiao)(jiao)小，米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)長而稍扁平(ping)，組織細(xi)密，一般是(shi)透明(ming)或半透明(ming)，腹白較(jiao)(jiao)小，硬(ying)(ying)質粒多，油性(xing)較(jiao)(jiao)大，質量較(jiao)(jiao)好，適(shi)合(he)于(yu)米(mi)(mi)(mi)漿的研磨(mo)和各(ge)種糕(gao)點(dian)小吃的制(zhi)作。

先把秈米(mi)用井水(shui)或(huo)山泉水(shui)放(fang)在(zai)(zai)米(mi)桶(tong)中浸泡過夜。第二天，米(mi)粒發脹，就可(ke)以磨(mo)漿(jiang)了。農(nong)村里都是用石磨(mo)來(lai)磨(mo)漿(jiang)的(de)，在(zai)(zai)推(tui)動石磨(mo)的(de)同時(shi)，往下(xia)料(liao)口添(tian)加米(mi)料(liao)，切忌不要添(tian)加太快(kuai)、太多了。一般(ban)添(tian)加一勺轉動兩圈比(bi)較均勻。一旦添(tian)加過快(kuai)，磨(mo)出來(lai)的(de)米(mi)漿(jiang)就很粗糙(cao)，影響口感。隨著(zhu)石磨(mo)的(de)轉動，乳白黏稠的(de)米(mi)漿(jiang)從石磨(mo)中慢(man)慢(man)滲(shen)出，流到(dao)木(mu)桶(tong)里。石磨(mo)研磨(mo)米(mi)漿(jiang)較慢(man)，可(ke)謂是慢(man)工出細(xi)活，但磨(mo)出來(lai)的(de)米(mi)漿(jiang)細(xi)膩柔滑。

等米(mi)漿磨好以后，下一(yi)(yi)(yi)步(bu)就(jiu)是發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵了(le)。這(zhe)個(ge)步(bu)驟最為關鍵(jian)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵是用酒(jiu)曲來(lai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵。采來(lai)一(yi)(yi)(yi)把(ba)茶葉(xie)，放(fang)入(ru)甕罐內，移到(dao)溫度高的(de)地(di)方(fang)。不久，茶葉(xie)很快(kuai)變成(cheng)焦(jiao)黃色，自身也在發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵。等半天后，就(jiu)把(ba)酒(jiu)曲和茶葉(xie)放(fang)在石臼中(zhong)一(yi)(yi)(yi)同搗碎(sui)，放(fang)入(ru)米(mi)漿中(zhong)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵的(de)時(shi)(shi)間(jian)要根據氣(qi)溫的(de)高低來(lai)決(jue)定。氣(qi)溫高，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵的(de)時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)短；氣(qi)溫低，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵的(de)時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)長些。掌握好發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵的(de)時(shi)(shi)間(jian)，也是制作(zuo)汽糕的(de)關鍵(jian)所在。米(mi)漿在木桶中(zhong)，表面出(chu)現微小(xiao)冒泡時(shi)(shi)，就(jiu)說(shuo)明這(zhe)個(ge)時(shi)(shi)間(jian)正合適。假如米(mi)漿的(de)表面還沒有冒泡，這(zhe)時(shi)(shi)上(shang)鍋蒸(zheng)熟，汽糕中(zhong)間(jian)沒有空隙，顯得很實(shi)。切不可等到(dao)冒大泡，這(zhe)樣(yang)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵就(jiu)過頭了(le)，蒸(zheng)起來(lai)汽糕發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酸。

掌握(wo)好汽糕(gao)的(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)后(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)上鍋蒸(zheng)(zheng)了(le)。蒸(zheng)(zheng)籠為平底篩(shai)狀，在(zai)平底上面(mian)墊上一(yi)塊紗布，每次(ci)往(wang)平底蒸(zheng)(zheng)籠里(li)舀(yao)(yao)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)時(shi)(shi)候，都要攪拌均(jun)勻，以(yi)防米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)沉淀。均(jun)勻地(di)舀(yao)(yao)到平底蒸(zheng)(zheng)籠后(hou)(hou)，雙手勻開米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，使(shi)之厚薄鋪開。等平底蒸(zheng)(zheng)籠里(li)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)攤勻后(hou)(hou)，再在(zai)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)上面(mian)均(jun)勻地(di)撒(sa)上一(yi)層佐料(liao)。佐料(liao)一(yi)般用(yong)豆芽或醬(jiang)干剁(duo)成(cheng)碎末。考究(jiu)點(dian)的(de)用(yong)小蝦(xia)米(mi)(mi)或筍(sun)干，下鍋炒(chao)好備用(yong)。這(zhe)個時(shi)(shi)候撒(sa)上佐料(liao)，佐料(liao)裹進米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中，等蒸(zheng)(zheng)熟以(yi)后(hou)(hou)，佐料(liao)就(jiu)不會散落。鍋下面(mian)是水，旺火把(ba)灶(zao)，鍋里(li)的(de)汽糕(gao)10余分鐘就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋了(le)。

出鍋后(hou)，刷上(shang)一層辣椒油，倒入案板(ban)上(shang)，用(yong)刀橫豎切開(kai)。只(zhi)見汽糕表(biao)面鮮香(xiang)油亮，光亮透(tou)亮，中間(jian)布滿了(le)蜂窩狀的(de)氣孔。加上(shang)濃香(xiang)的(de)佐(zuo)料(liao)，品嘗過后(hou)，淡淡的(de)一絲醇香(xiang)留存于舌尖，令人回(hui)味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰油(you)茶(cha)是江(jiang)西(xi)省(sheng)上饒市橫峰縣(xian)的特產。橫峰縣(xian)有油(you)茶(cha)林24萬畝，是江(jiang)西(xi)省(sheng)油(you)茶(cha)種植示范(fan)縣(xian)。

橫峰地(di)處閩浙皖贛(gan)四(si)省(sheng)要沖，橫峰油(you)(you)茶(cha)(cha)以天然優質、無環境污(wu)染的優良品牌專供江(jiang)西省(sheng)政府、江(jiang)西省(sheng)軍區的特(te)供基地(di)。近年(nian)來(lai)，橫峰縣將油(you)(you)茶(cha)(cha)產(chan)業作(zuo)為農業主(zhu)導產(chan)業大(da)力扶持，狠抓(zhua)良種繁育、低產(chan)改造(zao)、精深(shen)加工，油(you)(you)茶(cha)(cha)面積、總產(chan)量(liang)、單(dan)產(chan)以及加工產(chan)值逐年(nian)提高。2012年(nian)，全縣油(you)(you)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)油(you)(you)產(chan)量(liang)創歷史(shi)新高達360萬公(gong)斤，比上年(nian)凈增(zeng)180萬公(gong)斤，助推4萬余戶農民戶均(jun)增(zeng)收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山(shan)(shan)臘鴨(ya)選用三清山(shan)(shan)腳下信江河畔(pan)的玉山(shan)(shan)農家(jia)野外(wai)放養(yang)，食田螺、捕蟲食谷(gu)的土水(shui)鴨(ya)為原(yuan)料(liao)，宰后經“三天(tian)腌制七天(tian)露曬”的獨特(te)配方和(he)傳統工藝制作而成(cheng)，該鴨(ya)瘦肉(rou)多，干度好、營養(yang)佳、肉(rou)嫩、皮薄、骨脆(cui)肉(rou)香，臘味醇和(he)鮮爽美(mei)口，實為“江南美(mei)食之珍品(pin)(pin)”，是您宴(yan)請(qing)賓客(ke)的佳肴，饋(kui)贈親友之上(shang)品(pin)(pin)。

三清臘(la)板(ban)鴨(ya)(ya)是江(jiang)西省上饒市玉(yu)山縣的特(te)產。三清臘(la)板(ban)鴨(ya)(ya)瘦肉多、干(gan)度好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆(cui)肉香(xiang)、臘(la)味醇和、鮮爽美口(kou)。實為“江(jiang)南美味珍上品”。

三清(qing)臘板鴨選用三清(qing)山(shan)腳下信江源(yuan)頭河溪畔農家野外放養，覓食田螺、捕蟲食草的土鴨為原(yuan)料(liao)，宰后(hou)經 “ 三天腌制(zhi)(zhi)七天露曬 ”的獨(du)特配方(fang)和工藝精(jing)制(zhi)(zhi)而成。

配料：紅毛谷家鴨、食(shi)鹽(yan)等。

食用(yong)方法：用(yong)溫水浸泡(pao)漂洗數次(ci)，切塊蒸、煮、燉均可，不(bu)需(xu)其(qi)它佐料(liao)即(ji)可食用(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面粉加水和勻，加入韭菜、白蘿(luo)卜絲、細肉沫、鹽、味精等做成小餅狀(zhuang)，然后放入油鍋(guo)之(zhi)中煎炸(zha)，數(shu)分(fen)鐘后，餅呈黃(huang)色，用勺撈出稍(shao)冷即可(ke)食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚(yu)、肉的濃湯在(zai)溫度較低(di)的情況下會(hui)結凍，哪兒來的“熱凍”？

話說乾隆皇帝(di)游江南時曾經路過(guo)江西貴溪。這(zhe)一日走(zou)在鄉(xiang)村小路上(shang)，只(zhi)見丘(qiu)陵起伏(fu)，綠樹成蔭，山花(hua)爛漫，鳥(niao)鶴(he)爭(zheng)鳴，好一片自然景(jing)觀。這(zhe)位皇帝(di)老兄(xiong)，見如此美景(jing)，竟至流連忘返，只(zhi)顧信步向前(qian)走(zou)去。

午(wu)時過后，肚子里唱(chang)開了空城計，這才令隨從尋找用膳去處，見不遠處有(you)炊煙裊裊而(er)起，不禁大喜(xi)，近前(qian)一(yi)(yi)看，原來(lai)是一(yi)(yi)棟農舍，屋野(ye)倒也拾(shi)掇得干凈。

主人見來(lai)人衣著華麗，器宇非凡，知非等閑之輩，又見有(you)隨從跟班，更是不改怠慢。得知來(lai)者僅求(qiu)一(yi)飯(fan)(fan)，立即淘米下鍋造飯(fan)(fan)。奈(nai)何(he)家貧，拿(na)不出(chu)美味佳肴(yao)招待貴客。僅有(you)的(de)一(yi)只下蛋(dan)母(mu)雞，得靠它生(sheng)蛋(dan)換鹽(yan)，怎舍(she)得殺！情急這(zhe)下，這(zhe)家的(de)巧媳婦(fu)拿(na)出(chu)僅有(you)的(de)兩枚(mei)鴨蛋(dan)，去殼打(da)散，放入少許鹽(yan)水，放在飯(fan)(fan)上蒸成凍狀，端上飯(fan)(fan)桌(zhuo)，請貴客品嘗。乾隆早(zao)已(yi)餓(e)得夠(gou)嗆，就(jiu)著蒸蛋(dan)，飽餐了一(yi)頓，且贊不絕口：“此味只應(ying)天上有(you)！”

飯后，乾(qian)隆(long)召巧媳婦(fu)問之。巧媳婦(fu)隨口(kou)說：“這道菜叫熱凍”。乾(qian)隆(long)默記在心。

回京后，立即責令御善房做(zuo)“熱菜”。既是(shi)(shi)“凍“怎能”熱“？那些廚頭(tou)百思不得其解，都(dou)(dou)做(zuo)不出。可(ke)憐(lian)幾個廚頭(tou)，0被打爛，職位被解除，都(dou)(dou)無可(ke)奈(nai)何。還是(shi)(shi)一個學徒工(gong)虛心請(qing)教了幾個隨皇帝出巡的-，略知端倪(ni)，又(you)心有靈屢一點通(tong)地揣摩(mo)了一番，終于(yu)做(zuo)出了“熱凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬筍(sun)選用當年春筍(sun)，加入辣椒，在(zai)新鮮(xian)的腌菜菜汁中熬煮入味，口感香嫩(nen)、脆滑，吃(chi)(chi)后回味無窮(qiong)，保(bao)證你吃(chi)(chi)了還(huan)想吃(chi)(chi)。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉系30年代蔣經國的名廚涂光明所(suo)傳，因制作精細、風味(wei)獨特而流(liu)傳民(min)間(jian)(jian)，具(ju)有濃郁的江(jiang)南風味(wei)，是江(jiang)南民(min)間(jian)(jian)菜系中(zhong)不可(ke)缺少的一道美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)(rou)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)是上(shang)(shang)(shang)饒的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃形圓而薄，正面(mian)貼(tie)滿(man)芝(zhi)麻仁，精肉(rou)(rou)置餅(bing)(bing)(bing)(bing)中，呈黃色。吃起來口香味美，越嚼越香，風(feng)味獨特，剛(gang)出(chu)爐(lu)更(geng)佳(jia)。 首先(xian)將(jiang)(jiang)和好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)撮下饅頭大小(xiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊包(bao)上(shang)(shang)(shang)肉(rou)(rou)餡(xian)，然而在面(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)用(yong)(yong)趕面(mian)杖趕一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)趕，接著(zhu)(zhu)放到一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個光滑的(de)(de)(de)凸形瓷器上(shang)(shang)(shang)用(yong)(yong)手沾著(zhu)(zhu)水(shui)壓得更(geng)加薄一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，這時往早已鋪好(hao)密密一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)脫(tuo)皮芝(zhi)麻的(de)(de)(de)板(ban)子(zi)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)沾，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個直徑二十多(duo)(duo)公分的(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)等著(zhu)(zhu)進爐(lu)烤了(le)。烤爐(lu)的(de)(de)(de)直徑約有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)米多(duo)(duo)，里(li)面(mian)是燃燒的(de)(de)(de)鋸末，無(wu)煙，無(wu)火焰，火上(shang)(shang)(shang)方約四十公分左右是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個鐵板(ban)，只(zhi)見制作工將(jiang)(jiang)不帶芝(zhi)麻的(de)(de)(de)那一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)往板(ban)上(shang)(shang)(shang)用(yong)(yong)力一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)貼(tie)，燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)借著(zhu)(zhu)熱量貼(tie)在了(le)板(ban)上(shang)(shang)(shang)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)會兒的(de)(de)(de)功(gong)夫，燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)在爐(lu)子(zi)里(li)慢(man)慢(man)地鼓了(le)起來，五分種左右一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個又(you)大又(you)香的(de)(de)(de)淄(zi)川肉(rou)(rou)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)出(chu)爐(lu)了(le)。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選(xuan)取(qu)顆粒飽滿的(de)黃豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，細細地洗凈(jing)，加上各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，如桂(gui)皮(pi)、八角(jiao)茴、竹筍等(deng)，用小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)地燉(dun)，快(kuai)收(shou)干時加食鹽、醬油(you)。加上了(le)各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)煮熟了(le)的(de)豆(dou)子(zi)，在太(tai)陽底下曬過，因為(wei)內里縮小(xiao)(xiao)而外皮(pi)卻膨脹了(le)，那微微有些皺皺的(de)模樣，就好像老(lao)虎身上的(de)條紋。所以被形象的(de)稱為(wei)虎皮(pi)豆(dou)。

原料：干黃豆，筍干，香蔥，姜。

調料：八角(jiao)、桂皮、陳(chen)皮、花椒、朝天椒等(deng)香料（也(ye)可以用五香粉或者十三香煮肉的袋(dai)裝調味料，這樣比較省事），老干(gan)媽豆(dou)豉，老抽，白(bai)糖，鹽(yan)。

制作方法：

1、把干黃豆用涼水泡(pao)開(kai)，里面加(jia)入(ru)五香粉（或者十三香煮肉的袋(dai)裝調味料），干朝天(tian)椒（最好把辣(la)椒掰(bai)碎，這樣比較入(ru)味，而且辣(la)椒籽炒好之后(hou)非常香），姜片(pian)，也可(ke)再加(jia)一點(dian)八角(jiao)和桂皮，泡(pao)制一晚(wan)上；

2、筍(sun)干用(yong)涼水泡制，多換幾次水，和(he)黃豆泡的時(shi)間差不多，如果(guo)筍(sun)干太硬(ying)的話可以多泡一會；

3、把泡(pao)好(hao)的黃豆撈出(chu)瀝干水(shui)，筍(sun)干切(qie)(qie)成黃豆大小(xiao)的丁(ding)兒(er)，南(nan)方的做法(fa)似乎(hu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)把筍(sun)干切(qie)(qie)成絲，我(wo)覺得(de)切(qie)(qie)成丁(ding)更好(hao)吃。

4、鍋里熱油，放兩個八角、兩個切碎朝天椒(jiao)幾粒花椒(jiao)炒香，倒(dao)入黃豆和筍(sun)干丁翻炒；

5、加(jia)入姜(jiang)末、生抽適量，兩茶匙老干媽(ma)豆(dou)豉(chi)，糖(tang)和(he)鹽適量，（糖(tang)最好能加(jia)兩茶匙，因(yin)為是南方菜，當地人喜歡加(jia)更多糖(tang)），翻炒3分鐘左右，讓黃豆(dou)和(he)筍干入味；

6、加入開水(shui)，沒過黃豆，蓋上(shang)鍋蓋；

7、等鍋(guo)(guo)內汁快收干的時候，加(jia)入香蔥(cong)末翻炒(chao)幾下(xia)就可出鍋(guo)(guo)了。