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基本介紹

余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)在(zai)明(ming)清時期(qi)，多次被(bei)作為(wei)地(di)(di)方特(te)產(chan)進貢(gong)朝廷(ting)。余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)(rou)所(suo)用的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)當地(di)(di)特(te)產(chan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)豐收辣(la)(la)(la)：當地(di)(di)又稱楓樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)、余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是江西余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)縣(xian)的(de)地(di)(di)方名優特(te)產(chan)，由(you)于(yu)余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)縣(xian)洪(hong)家嘴鄉雙港村(cun)楓樹(shu)(shu)自然(ran)村(cun)所(suo)產(chan)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品質最好，最為(wei)有名，因而得名“楓樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)”。楓樹(shu)(shu)辣(la)(la)(la)果實較小，具有肉(rou)(rou)厚(hou)、皮薄、肉(rou)(rou)質細嫩、味香、辛辣(la)(la)(la)適中(zhong)、營養(yang)豐富等(deng)特(te)點，吃后略帶甜味。余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮薄、肉(rou)(rou)嫩，無論是單獨做菜還是與其它食(shi)材搭配(pei)小炒，都掩飾不住(zhu)其濃濃鮮(xian)辣(la)(la)(la)味并(bing)且開(kai)胃下飯。余(yu)(yu)(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)(rou)已(yi)被(bei)列為(wei)新“十大(da)贛(gan)菜”之一。

菜品特色

辣(la)嘴不辣(la)心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiang)味濃、嫩香爽口。

食用價值

余干辣椒含有(you)豐富的(de)維生素(su)C,可(ke)以控制(zhi)心(xin)臟病以及冠狀動脈硬化(hua)，降低(di)膽固(gu)醇，搭(da)配的(de)瘦(shou)豬肉則含有(you)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和人類必需的(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供血紅素(su)和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等(deng)等(deng)。

制作方法

原料

主料：五花肉100克(ke)，余干楓樹辣椒200克(ke)。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。

調料

老抽豉油(you)1大勺，料酒少許，鹽和(he)雞精各(ge)少許。

操作

1、將楓樹辣椒洗凈瀝干(gan)水，對半切開(kai)去(qu)籽(zi)；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾(gou)芡(qian)；

3、炒(chao)鍋下(xia)少許油(you)，燒至(zhi)五成熱，將豆(dou)豉、姜蒜末爆香；

4、再倒(dao)入肉片爆炒；

5、炒(chao)至肉片邊緣微(wei)焦，放料酒，之后倒入青椒(jiao)，炒(chao)勻；

6、依次(ci)放老抽豉油(you)、鹽和雞(ji)精，炒勻裝(zhuang)盤。

食用須知

⑴在(zai)用生粉拌肉(rou)的時候，加一點胡椒粉，醬(jiang)油倒可(ke)以不放；

⑵先下熱油將肉炒至(zhi)五成(cheng)熟，倒入盤內；

⑶然后炒辣椒，并(bing)且要加入(ru)足夠多(duo)的鹽、蒜頭、姜絲，這樣(yang)炒出來的辣椒才夠香；

⑷將炒好的肉倒入鍋內(nei)，快(kuai)速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可(ke)過多，否則影響口感；

⑹若青椒較厚較大，則炒(chao)青椒時間需要相應(ying)延長。