貴州(zhou)菜(cai)(cai)簡稱(cheng)黔(qian)(qian)(qian)菜(cai)(cai)，乃貴州(zhou)省(sheng)當地的(de)地方(fang)菜(cai)(cai)系，是在(zai)少(shao)數民族的(de)烹飪(ren)基礎上吸收中(zhong)(zhong)原及(ji)毗鄰省(sheng)區烹調技法(fa)而逐步形成的(de)。其特點是酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)香(xiang)鮮(xian)，醇厚(hou)濃郁(yu)。烹調技法(fa)上，擅長腌漬(zi)、醬、釀、蒸、煮、燉、燒、煎、爆、炒及(ji)烤。典型的(de)貴州(zhou)菜(cai)(cai)現有大(da)約有二百五十來(lai)種。黔(qian)(qian)(qian)菜(cai)(cai)一(yi)般分(fen)為三(san)個流派：黔(qian)(qian)(qian)北菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)(qian)中(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)(qian)南菜(cai)(cai)。其中(zhong)(zhong)黔(qian)(qian)(qian)北菜(cai)(cai)口味偏鮮(xian)咸、香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)、麻(ma)辣(la)(la)(la)(la)；黔(qian)(qian)(qian)中(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)口味香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)鮮(xian)咸、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)煳辣(la)(la)(la)(la)，兼有姜汁紅油、糖醋香(xiang)糟等味；黔(qian)(qian)(qian)南菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)味突出。

貴(gui)州各地都有(you)(you)一批具有(you)(you)代(dai)表性的(de)(de)地方(fang)傳統(tong)風味(wei)小(xiao)吃，全(quan)省(sheng)流傳的(de)(de)數百種名小(xiao)吃均有(you)(you)數十年乃至上(shang)百年的(de)(de)歷史(shi)。貴(gui)州小(xiao)吃不僅融入了(le)中國南方(fang)小(xiao)吃的(de)(de)精髓還加入了(le)黔味(wei)的(de)(de)本色(se)，具有(you)(you)咸鮮、味(wei)濃(nong)、鮮美等鮮明的(de)(de)傳統(tong)地方(fang)飲食特(te)色(se)。如享(xiang)有(you)(you)盛名的(de)(de)腸旺面(mian)、絲娃娃、雷家豆(dou)腐(fu)圓(yuan)子、戀(lian)愛豆(dou)腐(fu)果(guo)、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味(wei)特(te)別，價(jia)廉物美，曾容獲(huo)“中華名小(xiao)吃”稱號。

貴州省(sheng)四季分明(ming)、瓜果蔬(shu)菜常年不斷， 畜(chu)禽有山(shan)野鮮(xian)味(wei)，筍菌之類(lei)山(shan)珍(zhen)也很豐富。為此貴(gui)州(zhou)省(sheng)美食種類(lei)多樣，風(feng)味(wei)獨特(te)，不但保(bao)持了貴(gui)州(zhou)人愛吃辣(la)的(de)習(xi)慣，在做(zuo)工上面還以(yi)精細見長。美食特(te)產眾多，像(xiang)貴(gui)州(zhou)茅(mao)臺酒、威(wei)寧火腿(tui)、石阡(qian)苔茶(cha)、都(dou)勻毛(mao)尖(jian)、畢節臭豆(dou)腐干、陶(tao)華碧(bi)老干媽等都(dou)貴(gui)州(zhou)省(sheng)有名的(de)美食特(te)產，不管是送親朋好友還是去(qu)貴(gui)州(zhou)省(sheng)當(dang)地嘗(chang)鮮(xian)，都(dou)是不錯的(de)選擇(ze)。