貴州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)簡(jian)稱黔菜(cai)(cai)，乃貴州(zhou)(zhou)省(sheng)當地的地方菜(cai)(cai)系，是(shi)在少數民族的烹(peng)飪(ren)基礎上(shang)吸收中原(yuan)及毗鄰省(sheng)區烹(peng)調技法而逐步形成的。其特(te)點是(shi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)香鮮，醇厚濃郁。烹(peng)調技法上(shang)，擅長腌漬、醬、釀、蒸(zheng)、煮、燉、燒(shao)、煎、爆、炒及烤(kao)。典型的貴州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)現有大約有二百五(wu)十來(lai)種(zhong)。黔菜(cai)(cai)一(yi)般分(fen)為三(san)個(ge)流(liu)派(pai)：黔北(bei)菜(cai)(cai)、黔中菜(cai)(cai)、黔南(nan)菜(cai)(cai)。其中黔北(bei)菜(cai)(cai)口(kou)味(wei)(wei)偏(pian)鮮咸(xian)、香辣(la)(la)(la)、麻辣(la)(la)(la)；黔中菜(cai)(cai)口(kou)味(wei)(wei)香辣(la)(la)(la)鮮咸(xian)、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)煳辣(la)(la)(la)，兼有姜汁紅油、糖醋香糟等味(wei)(wei)；黔南(nan)菜(cai)(cai)的酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)突出。

貴(gui)州各地(di)都有一批具有代表(biao)性(xing)的(de)地(di)方傳統風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)，全省(sheng)流傳的(de)數百種名(ming)小(xiao)吃(chi)均有數十年乃至上(shang)百年的(de)歷史。貴(gui)州小(xiao)吃(chi)不僅(jin)融入了中國南方小(xiao)吃(chi)的(de)精(jing)髓還加入了黔味(wei)的(de)本(ben)色，具有咸(xian)鮮(xian)、味(wei)濃、鮮(xian)美等(deng)鮮(xian)明的(de)傳統地(di)方飲(yin)食特色。如享有盛名(ming)的(de)腸旺面、絲娃娃、雷家(jia)豆(dou)腐(fu)圓子(zi)、戀愛豆(dou)腐(fu)果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等(deng)，風(feng)味(wei)特別，價廉物美，曾(ceng)容獲“中華名小(xiao)吃”稱號。

貴州省四季分明、瓜(gua)果蔬菜常年不斷， 畜禽有(you)(you)山野(ye)鮮(xian)味，筍菌之類山珍也很豐富。為(wei)此貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)美(mei)(mei)食種類多樣，風味獨特(te)，不(bu)但保持了貴(gui)州(zhou)(zhou)人愛吃(chi)辣的(de)習慣(guan)，在做(zuo)工上面(mian)還以精細見長。美(mei)(mei)食特(te)產(chan)眾多，像貴(gui)州(zhou)(zhou)茅臺酒、威寧火腿(tui)、石(shi)阡苔茶(cha)、都勻(yun)毛尖、畢節臭(chou)豆(dou)腐干(gan)、陶華碧老(lao)干(gan)媽等都貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)有(you)(you)名的(de)美(mei)(mei)食特(te)產(chan)，不(bu)管(guan)是送親朋好友(you)還是去貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)當地嘗鮮(xian)，都是不(bu)錯(cuo)的(de)選擇。