貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)簡(jian)稱黔(qian)(qian)菜(cai)(cai),乃貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省當地的地方菜(cai)(cai)系,是在少數(shu)民族的烹(peng)飪基礎上(shang)吸收中原及毗鄰省區烹(peng)調技法(fa)而逐步形成的。其特(te)點是酸(suan)辣香(xiang)鮮,醇厚濃郁。烹(peng)調技法(fa)上(shang),擅長腌漬、醬、釀(niang)、蒸、煮、燉(dun)、燒、煎、爆、炒及烤。典型的貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)現有(you)(you)大約有(you)(you)二(er)百五(wu)十來種。黔(qian)(qian)菜(cai)(cai)一般分為三個(ge)流(liu)派:黔(qian)(qian)北菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)中菜(cai)(cai)、黔(qian)(qian)南(nan)菜(cai)(cai)。其中黔(qian)(qian)北菜(cai)(cai)口(kou)味偏鮮咸、香(xiang)辣、麻辣;黔(qian)(qian)中菜(cai)(cai)口(kou)味香(xiang)辣鮮咸、酸(suan)辣煳辣,兼有(you)(you)姜(jiang)汁紅油、糖(tang)醋香(xiang)糟(zao)等(deng)味;黔(qian)(qian)南(nan)菜(cai)(cai)的酸(suan)辣味突出。
貴(gui)州各地都有一批具有代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)地方(fang)傳(chuan)統(tong)風味小吃,全省(sheng)流傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)數百種名(ming)小吃均有數十年乃至上百年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。貴(gui)州小吃不僅(jin)融入了(le)中國南(nan)方(fang)小吃的(de)(de)(de)(de)精髓還加入了(le)黔味的(de)(de)(de)(de)本(ben)色,具有咸鮮、味濃、鮮美等鮮明的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)地方(fang)飲食(shi)特色。如享有盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)旺面、絲娃娃、雷家豆(dou)腐(fu)圓子、戀愛豆(dou)腐(fu)果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等,風味特別,價廉物(wu)美,曾容獲(huo)“中華(hua)名小吃”稱(cheng)號(hao)。
貴(gui)州省四(si)季分(fen)明、瓜(gua)果(guo)蔬菜(cai)常(chang)年不斷, 畜(chu)禽有(you)(you)山(shan)野鮮(xian)味,筍(sun)菌之類山(shan)珍也很(hen)豐富。為此貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)省美食種類多樣,風味獨特(te),不但保(bao)持了貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)人愛吃(chi)辣的習慣(guan),在做工(gong)上(shang)面還以精(jing)細見長。美食特(te)產眾多,像貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)、威寧火腿、石(shi)阡(qian)苔(tai)茶、都勻毛尖、畢(bi)節臭豆(dou)腐干、陶華碧老干媽等都貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)省有(you)(you)名的美食特(te)產,不管是送(song)親朋(peng)好友還是去貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)省當地嘗鮮(xian),都是不錯的選擇。
行政區域 | 必嘗美食 |
貴陽市 | 貴陽辣子雞、糟辣脆皮魚、青巖狀元蹄、貴州八寶甲魚、貴陽泡椒板筋、貴陽絲娃娃、花溪牛肉粉、貴陽湯旺面 |
遵義市 | 烏江魚、糟辣魚、遵義鹽菜扣肉、遵義八大碗、酸鲊肉、吳家油炸湯圓、洋芋粑、米豆腐、蜂巖黃餃、豬兒粑、酸魚 |
銅仁市 | 苗家棒棒豬、犀牛井涼粉、長豐旱鴨、回家毛肚、醬香風干牛肉、花生綠豆粉、渣辣面、鍋粑粉、德江板鴨、糖麻圓 |
安順市 | 奪奪粉、裹卷、花江剪粉、烙鍋、松糕卜粉、油炸雞蛋糕、安順麻餅、油炸粑稀飯、蛋包洋芋、炒寡蛋、安順一鍋香 |
畢節市 | 威寧小粑粑、水西牛肉湯鍋、陳必勝鹵牛肉、黔西北苗嶺酸湯魚、炒牛干巴、腸旺面、黑山羊肉粉、糍粑豆干、火腿月餅 |
六盤水市 | 盤縣火腿、巖腳面、盤縣刺梨果脯、苦蕎飯、水城烙鍋、水城羊肉粉、盤縣燃面、盤縣荷葉糯米雞 |
黔南州 | 都勻太師餅、都勻沖沖糕、貴定糟辣椒、壇子魚、荔波水蕨菜、葷菜扣肉、凱口桂花臘肉、荔波酸肉 |
黔西南州 | 貞豐糯米飯、餌塊粑、豆沙粑、雞肉湯圓、興義三合湯、興義刷把頭、舒記杠子面、布依八大碗、花江剪粉 |
黔東南州 | 凱里酸湯魚、魚醬酸鰱魚、侗家油茶、苗家炸辣蟹、苗家雞稀飯、酸筍雞、苗王魚、苗家炒香蟲、炸厥粑 |