綠豆芽：綠豆芽富含大量(liang)的(de)維生素(su)C，可以有效預防(fang)壞血病(bing)，清除血管壁中的(de)膽(dan)固醇和(he)脂肪的(de)堆積(ji)、防(fang)止心血管病(bing)變的(de)作用。另(ling)外綠豆芽中還有豐(feng)富的(de)維生素(su)b2，對口(kou)腔潰(kui)瘍的(de)人很(hen)適合食用，其次大量(liang)的(de)膳食纖維，可以預防(fang)便秘(mi)和(he)消化道癌等(deng)。同時還是一種低熱能的(de)減肥食品。
海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(鮮(xian))：海(hai)(hai)帶(dai)(dai)含(han)(han)碘(dian)量極高，是(shi)體(ti)內合(he)成甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)素的主要(yao)(yao)原料(liao)，常食(shi)可令(ling)秀發潤澤烏(wu)黑(hei)。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)具有一定的藥(yao)用價值，因為海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中含(han)(han)有大量的碘(dian)，碘(dian)是(shi)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)合(he)成的主要(yao)(yao)物質，如果人體(ti)缺(que)少碘(dian)，就會患“粗脖子病”，即(ji)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)機能減退癥，所以(yi)，海(hai)(hai)帶(dai)(dai)是(shi)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)機能低(di)下者的食(shi)品。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中還(huan)含(han)(han)有大量的甘露醇(chun)(chun)，而甘露醇(chun)(chun)具有利尿消腫的作用，可防治腎功(gong)能衰竭、老(lao)年性水腫、藥(yao)物中毒等。甘露醇(chun)(chun)與碘(dian)、鉀、煙酸等協(xie)同作用，對(dui)防治動脈(mo)
硬(ying)化、高血壓(ya)、慢(man)性(xing)(xing)氣管炎(yan)、慢(man)性(xing)(xing)肝(gan)炎(yan)、貧血、水腫(zhong)等疾病，都(dou)有(you)(you)較好(hao)的效果。海帶中的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)不飽和(he)脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓(ya)有(you)(you)一(yi)定的防(fang)治(zhi)作用。中醫認為，海帶性(xing)(xing)味咸(xian)寒，具有(you)(you)軟(ruan)堅、散結、消炎(yan)、平喘、通行(xing)利水、祛(qu)脂降(jiang)壓(ya)等功效，并對防(fang)治(zhi)矽肺(fei)病有(you)(you)較好(hao)的作用。海帶膠(jiao)質(zhi)(zhi)能促使體(ti)內的放射性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)隨同大(da)便排出體(ti)外，從(cong)而減少放射性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)在人體(ti)內的積(ji)聚，也減少了放射性(xing)(xing)疾病的發(fa)生(sheng)幾率。
魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)：魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)因含(han)有一定的(de)魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)素(su)、月桂醛等揮發(fa)油成分而具(ju)(ju)有明(ming)(ming)顯的(de)抗(kang)菌作用(yong)(yong)，同時魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)素(su)和魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)煎劑均(jun)能(neng)(neng)明(ming)(ming)顯促進(jin)(jin)白細胞的(de)吞噬(shi)能(neng)(neng)力，增進(jin)(jin)機體免(mian)疫功能(neng)(neng)。另外(wai)所(suo)(suo)含(han)的(de)槲甙(dai)具(ju)(ju)有擴張血管(guan)的(de)作用(yong)(yong)，能(neng)(neng)有效擴張腎(shen)血管(guan)，所(suo)(suo)含(han)大量鉀鹽有增強利尿(niao)的(de)作用(yong)(yong)。魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)還能(neng)(neng)改善毛細血管(guan)脆性，促進(jin)(jin)組織再生，有鎮痛、止血、止咳的(de)功效。
芹菜(cai)：芹菜(cai)是(shi)常用蔬菜(cai)之一，既可熱(re)炒，又能(neng)涼拌(ban)，深受人(ren)們喜愛(ai)。諸多(duo)(duo)研(yan)究表(biao)明，這是(shi)一種具有(you)很(hen)好藥用價(jia)值的(de)植物(wu)。豐富的(de)鐵、鋅等微量元素，有(you)平(ping)肝降壓，安神鎮(zhen)靜(jing)，防(fang)癌(ai)，利尿消(xiao)腫，增(zeng)進食欲的(de)作(zuo)用。近年來(lai)的(de)研(yan)究還(huan)表(biao)明，多(duo)(duo)吃(chi)芹菜(cai)還(huan)可以增(zeng)強人(ren)體的(de)抗病(bing)能(neng)力。國外科學家發現，由于芹菜(cai)中富含水分和纖(xian)維素，并(bing)含有(you)一種能(neng)使脂肪加速分解、消(xiao)失的(de)化(hua)學物(wu)質，因此(ci)是(shi)減肥的(de)食品。
蕨(jue)菜(cai)：蕨(jue)菜(cai)素對細菌有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)抑制(zhi)作(zuo)用，可用于(yu)發熱不退、腸風熱毒(du)、濕疹、瘡瘍等病癥，具(ju)有(you)(you)良好的(de)清熱解(jie)毒(du)、殺菌清炎之(zhi)功效(xiao)。另外蕨(jue)菜(cai)的(de)某些有(you)(you)效(xiao)成分能(neng)(neng)擴張血(xue)管(guan)，降(jiang)低血(xue)壓，其(qi)中所(suo)含粗纖維能(neng)(neng)促進胃(wei)腸蠕(ru)動，具(ju)有(you)(you)下氣通(tong)便的(de)作(zuo)用。蕨(jue)菜(cai)能(neng)(neng)清腸排毒(du)，民間(jian)常(chang)用蕨(jue)菜(cai)治療(liao)泄瀉痢疾及小(xiao)便淋漓不通(tong)，有(you)(you)一(yi)定(ding)效(xiao)果。蕨(jue)菜(cai)可制(zhi)成粉皮代糧充(chong)饑，有(you)(you)補脾益氣，強健機體，增(zeng)強抗(kang)病能(neng)(neng)力。近(jin)年來科學研究表明蕨(jue)菜(cai)還具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)防癌功效(xiao)。
花(hua)生(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E和(he)一定量(liang)(liang)的(de)鋅，能增(zeng)強記憶，抗(kang)老化，延緩腦(nao)功能衰退，滋潤(run)皮膚(fu)。花(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)(you)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C有(you)(you)降低膽固(gu)醇的(de)作(zuo)用，有(you)(you)助于防治動脈(mo)硬化、高血(xue)(xue)壓和(he)冠心病(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)微量(liang)(liang)元素(su)(su)硒和(he)另一種生(sheng)(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質白藜(li)芒醇可(ke)以防治腫(zhong)瘤(liu)類疾(ji)病(bing)，同時也(ye)是降低血(xue)(xue)小板聚(ju)公證(zheng)機關(guan)預防和(he)治療動脈(mo)粥(zhou)樣硬化、心腦(nao)血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)化學預防劑。花(hua)生(sheng)(sheng)還(huan)有(you)(you)扶正(zheng)補虛、悅脾和(he)胃、潤(run)肺化痰(tan)、滋養調氣、利水消(xiao)腫(zhong)、止血(xue)(xue)生(sheng)(sheng)乳(ru)、清(qing)咽止瘧(nve)的(de)作(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K有(you)(you)止血(xue)(xue)作(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)止血(xue)(xue)作(zuo)用比花(hua)生(sheng)(sheng)更高出50倍，對多種出血(xue)(xue)性(xing)疾(ji)病(bing)都(dou)有(you)(you)良好的(de)止血(xue)(xue)功效(xiao)。
胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)：1、益肝明(ming)(ming)目：胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)含有(you)(you)大量胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)，這(zhe)種(zhong)胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)分子結構相當于(yu)(yu)2個分子的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，進(jin)入機(ji)(ji)體后(hou)，在(zai)(zai)肝臟及小腸(chang)粘膜內經過(guo)酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)，其中(zhong)(zhong)50%變成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，有(you)(you)補肝明(ming)(ming)目的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)治療(liao)夜(ye)盲癥；2、利(li)膈(ge)寬腸(chang)：胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)含有(you)(you)植物纖維(wei)(wei)(wei)，吸(xi)水性強(qiang)(qiang)(qiang)，在(zai)(zai)腸(chang)道中(zhong)(zhong)體積容易膨脹，是(shi)腸(chang)道中(zhong)(zhong)的(de)(de)“充盈物質(zhi)(zhi)”，可(ke)加(jia)強(qiang)(qiang)(qiang)腸(chang)道的(de)(de)蠕動(dong)，從而利(li)膈(ge)寬腸(chang)，通(tong)便防(fang)癌(ai)；3、健(jian)脾除疳(gan)：維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A是(shi)骨骼正常(chang)生(sheng)長(chang)發育(yu)的(de)(de)需要(yao)物質(zhi)(zhi)，有(you)(you)助于(yu)(yu)細(xi)胞(bao)增殖與(yu)生(sheng)長(chang)，是(shi)機(ji)(ji)體生(sheng)長(chang)的(de)(de)要(yao)素(su)(su)(su)(su)，對促(cu)進(jin)嬰幼兒的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)具有(you)(you)重要(yao)意(yi)義；4、增強(qiang)(qiang)(qiang)免疫(yi)(yi)功(gong)能(neng)(neng)：胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)轉變成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，有(you)(you)助于(yu)(yu)增強(qiang)(qiang)(qiang)機(ji)(ji)體的(de)(de)免疫(yi)(yi)軾能(neng)(neng)，在(zai)(zai)預防(fang)上皮細(xi)胞(bao)癌(ai)變的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)具有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)。胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)木(mu)質(zhi)(zhi)素(su)(su)(su)(su)也能(neng)(neng)提(ti)高機(ji)(ji)體免疫(yi)(yi)機(ji)(ji)制(zhi)，間接消滅癌(ai)細(xi)胞(bao)；5、降糖(tang)降脂：胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)還(huan)含有(you)(you)降糖(tang)物質(zhi)(zhi)，是(shi)糖(tang)尿病人的(de)(de)良(liang)好食品，其所含的(de)(de)某些成(cheng)分，如懈皮素(su)(su)(su)(su)、山標酚能(neng)(neng)增加(jia)冠狀動(dong)脈血(xue)流量，降低(di)血(xue)脂，促(cu)進(jin)腎上腺(xian)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)合成(cheng)，還(huan)有(you)(you)降壓，強(qiang)(qiang)(qiang)心(xin)作(zuo)用(yong)，是(shi)高血(xue)壓、冠心(xin)病患者的(de)(de)食療(liao)佳品。
精面(mian)粉250克(ke)(ke)(ke)，綠豆芽(ya)50克(ke)(ke)(ke)，海帶絲25克(ke)(ke)(ke)，酸蘿卜絲25克(ke)(ke)(ke)，大頭菜絲25克(ke)(ke)(ke)，折耳根節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，蕨菜節(jie)25克(ke)(ke)(ke)，涼面(mian)25克(ke)(ke)(ke)，窩(wo)筍(sun)絲25克(ke)(ke)(ke)，酥黃豆20克(ke)(ke)(ke)，海草20克(ke)(ke)(ke)，黃瓜絲20克(ke)(ke)(ke)
鹽(yan)、麻(ma)油、醬油、醋、味精、姜(jiang)沫、蔥花(hua)、糊辣(la)椒等適量(liang)。
面粉(fen)加(jia)水(shui)，鹽少許(xu)揉勻(yun)挪(nuo)透（水(shui)與面粉(fen)比例為(wei)(wei)1：6），平鍋燒(shao)熱刷油、擦(ca)干(gan)，然后左(zuo)手抓起面團(tuan)甩圓并向鍋底杵一下(xia)成(cheng)為(wei)(wei)直(zhi)徑為(wei)(wei)9厘米的圓薄皮(pi)(pi)時，右手立即把(ba)圓形面皮(pi)(pi)揭起，這樣(yang)制(zhi)作數(shu)十張(zhang)春(chun)卷皮(pi)(pi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)稍蒸(zheng)一下(xia)使其回軟，便于(yu)包食。也有的家庭(ting)制(zhi)作薄皮(pi)(pi)餅會使用(yong)電熨斗(dou)，把(ba)面團(tuan)杵在熨斗(dou)底部(bu)一下(xia)就可以(yi)弄出一張(zhang)。再將綠豆(dou)(dou)芽、海帶絲(si)、芹菜(cai)節(jie)、蕨菜(cai)節(jie)用(yong)開水(shui)氽過，材料(liao)豐富的話，可以(yi)擺幾十個盤子，有涼(liang)面，粉(fen)絲(si)，酸藠頭(tou)，酸蘿卜(bu)絲(si)，胡蘿卜(bu)絲(si)，脆哨，折耳根，萵筍絲(si)，黃(huang)瓜絲(si)等等，分別裝入(ru)(ru)小盤中，小碗內放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油、醋、味精(jing)、麻油、姜沫(mo)、蔥花、煳辣椒兌成(cheng)汁(zhi)。春(chun)卷皮(pi)(pi)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)各(ge)種素菜(cai)絲(si)包成(cheng)上大(da)下(xia)小的兜形，放(fang)(fang)入(ru)(ru)酥黃(huang)豆(dou)(dou)，澆淋(lin)兌好的辣椒汁(zhi)即成(cheng)。
1、中粉(fen)沖入適量開水(shui)，拌勻，至無干粉(fen)狀態
2、再加入適量熱水(shui)，拌(ban)勻成柔軟(ruan)光滑的面團，覆膜醒發(fa)約20分鐘
3、醒發(fa)后面團切小劑子，搟成(cheng)餃子皮(pi)(pi)大小，比餃子皮(pi)(pi)略(lve)厚的面皮(pi)(pi)備用
4、取(qu)一張面皮，朝(chao)上一面涂滿植物(wu)油
5、再(zai)取一塊(kuai)面(mian)(mian)皮覆(fu)在涂(tu)油的面(mian)(mian)皮上，并(bing)將朝上面(mian)(mian)也涂(tu)滿植物油
6、重復第五步動(dong)作，將面皮疊(die)在(zai)一起，控(kong)制在(zai)二十張左右
7、將(jiang)第(di)六(liu)步中疊切面皮(pi)(pi)，輕(qing)輕(qing)用手掌推壓，注意(yi)不要讓面皮(pi)(pi)滑(hua)開即可
8、基本推開(kai)面皮基本成型后(hou)停止手(shou)壓(ya)動作
9、停止(zhi)手(shou)壓動作后，繼續用搟(xian)面杖(zhang)將(jiang)面皮(pi)攤至合適大(da)小，放入墊好屜布(bu)的蒸鍋中，大(da)火蒸10—15分鐘
10、關火后立即取出面皮，趁熱將其一張張分開(kai)，放(fang)在墊紙的盤中待(dai)用
11、先將面(mian)皮上抹(mo)上一(yi)層蠔油(you)、一(yi)層辣椒油(you)，再疊上各類素菜(cai)絲(si)后卷起即可(ke)
主料(liao)：芹菜、春卷皮(pi)
輔料：綠豆芽、海帶(dai)、黃(huang)豆、白(bai)蘿卜、腌大頭菜(cai)、蕨(jue)菜(cai)、涼面、萵筍、姜，黃(huang)瓜
調(diao)料：麻油(you)、醬油(you)(曬(shai)制(zhi))、味精、陳醋、蔥、食(shi)鹽
做法
1、把材料焯水(shui)備用。
2、把材料放入(ru)放入(ru)春卷皮(pi)中
3、春(chun)卷皮中間(jian)放入各種(zhong)素菜絲包成上大(da)下(xia)小的兜形(xing)。
4、再放入酥黃豆，澆淋兌(dui)好的辣椒汁即能(neng)食用了。
絲娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)口感豐富(fu)，富(fu)有層次感，多種(zhong)蔬菜的(de)美味(wei)鮮嫩全(quan)都(dou)包裹(guo)在這小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)身(shen)體下。其精(jing)髓就(jiu)是對(dui)面(mian)(mian)皮兒的(de)制作(zuo)，要薄如蟬翼，軟糯潔白，通透如玉。絲娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)用米面(mian)(mian)粉做成薄紙狀小(xiao)(xiao)圓餅，烙(luo)熟，將蘿卜絲、折(zhe)耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種(zhong)佐(zuo)料(liao)，包在面(mian)(mian)皮裹(guo)成小(xiao)(xiao)卷食用，別名素(su)春卷。因面(mian)(mian)皮包好菜絲時的(de)形狀酷(ku)似襁褓中的(de)嬰兒,從其出(chu)現(xian)在街頭(tou)小(xiao)(xiao)巷的(de)攤點上開(kai)始(shi),貴(gui)陽(yang)人就(jiu)給它(ta)起(qi)了個形象的(de)名字——“絲娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)”。口感綿香四溢，極富(fu)特色。
1、娃娃皮：面粉(fen)加(jia)水，鹽少許揉勻挪透(tou)（水與面粉(fen)比例(li)為(wei)1：6），平鍋燒(shao)熱刷油、擦干，然后左手(shou)抓(zhua)起面團(tuan)甩圓(yuan)并向鍋底杵一下成為(wei)直徑(jing)為(wei)9厘米的圓(yuan)薄(bo)皮時，右手(shou)立即(ji)把圓(yuan)形(xing)面皮揭起；
2、將面(mian)皮放(fang)入蒸籠稍(shao)蒸一下(xia)使其回軟
3、蘸水：小碗內(nei)放入醬油、醋、味精、麻油、姜(jiang)沫、蔥花、煳辣椒兌成(cheng)汁
4、把(ba)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)皮鋪放在手(shou)心，將涼面，粉絲，酸(suan)藠頭，酸(suan)蘿卜絲，胡(hu)蘿卜絲，脆(cui)哨，折耳根(gen)，萵筍絲，黃瓜絲等(deng)等(deng)放娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)皮上(shang)，包成上(shang)大(da)下小(xiao)的兜(dou)形，澆淋兌好的辣椒(jiao)汁即成。
卷制絲娃娃：
材料(liao)：蠔(hao)油、自制辣(la)椒(jiao)油、各種素菜絲(si)(si)(我用的(de)黃瓜絲(si)(si)、涼(liang)拌海(hai)帶、包(bao)菜絲(si)(si))、火腿腸絲(si)(si)均可。
做法
先將面皮上抹上一層(ceng)(ceng)蠔油(you)、一層(ceng)(ceng)辣椒油(you)，再疊(die)上各類素菜絲(si)后卷起(qi)即可。
這種面皮(pi)很是(shi)柔(rou)軟(ruan)輕薄(bo)，用來卷制(zhi)片皮(pi)鴨(ya)和(he)京醬肉絲都(dou)是(shi)不(bu)錯的選(xuan)擇哦。
貴(gui)陽(yang)美(mei)(mei)食(shi)出名，主要是(shi)貴(gui)陽(yang)人在(zai)(zai)“吃”上(shang)特別講(jiang)究(jiu)味(wei)覺和口感．黔味(wei)獨(du)成(cheng)(cheng)體(ti)(ti)系，主要體(ti)(ti)現在(zai)(zai)酸(suan)辣(la)上(shang)，酸(suan)有(you)酸(suan)的(de)(de)突出，辣(la)有(you)辣(la)的(de)(de)講(jiang)究(jiu)，除了(le)(le)(le)酸(suan)辣(la)之(zhi)外，還有(you)一個(ge)獨(du)特之(zhi)處就是(shi)貴(gui)陽(yang)美(mei)(mei)食(shi)當中(zhong)所用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)”。在(zai)(zai)貴(gui)陽(yang)說到(dao)“蘸(zhan)水(shui)”絕對沒有(you)人不(bu)知(zhi)道，“蘸(zhan)水(shui)”也(ye)就是(shi)各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食(shi)中(zhong)用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)碟”，有(you)湯料(liao)(liao)的(de)(de)，也(ye)有(you)是(shi)干料(liao)(liao)的(de)(de)，很多美(mei)(mei)食(shi)是(shi)不(bu)能(neng)(neng)離(li)了(le)(le)(le)“蘸(zhan)水(shui)”的(de)(de)。在(zai)(zai)貴(gui)陽(yang)人眼里(li)，各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食(shi)所用(yong)的(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)”花樣繁多，講(jiang)究(jiu)也(ye)不(bu)少(shao)，不(bu)是(shi)簡單的(de)(de)辣(la)椒加醬油就可以(yi)成(cheng)(cheng)其為“蘸(zhan)水(shui)”了(le)(le)(le)。各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)食(shi)配各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)“蘸(zhan)水(shui)”絕對不(bu)能(neng)(neng)張冠李(li)戴。因為在(zai)(zai)貴(gui)陽(yang)，品美(mei)(mei)食(shi)實(shi)際(ji)上(shang)也(ye)就是(shi)品嘗(chang)“蘸(zhan)水(shui)”，所以(yi)不(bu)能(neng)(neng)隨隨便(bian)便(bian)配用(yong)“蘸(zhan)水(shui)”，否(fou)則再好的(de)(de)食(shi)物都不(bu)能(neng)(neng)成(cheng)(cheng)其為美(mei)(mei)食(shi)了(le)(le)(le)。
