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一、自然生態環境和人文歷史因素

黔南州地(di)處云(yun)貴高(gao)原東南部向廣西(xi)丘陵(ling)過度的斜坡地(di)帶(dai)，山川(chuan)秀美、氣候優越、生態良好、水(shui)土肥(fei)沃(wo)，平(ping)均(jun)海撥997米，年平(ping)均(jun)氣溫16.2℃，年降雨量1400毫米，森林(lin)覆蓋率達53.76%，屬典型的亞熱帶(dai)濕潤季(ji)風氣候區(qu)，“低(di)緯度、高(gao)海拔(ba)、寡日(ri)照、多云(yun)霧、無污染(ran)”兼備，特(te)殊的地(di)理環境，造就多種(zhong)氣候交匯現象，優良的生態環境特(te)別(bie)適宜(yi)優質(zhi)茶葉(xie)生產(chan)。俗話說“高(gao)山云(yun)霧出(chu)好茶”，境內生產(chan)的茶葉(xie)集(ji)山水(shui)之(zhi)靈氣，采日(ri)月之(zhi)精華，茶氨(an)酸(suan)、茶多酚、蛋(dan)白質(zhi)等水(shui)浸出(chu)物平(ping)均(jun)含量均(jun)高(gao)于國家綠茶標準(zhun)。

二、地域范圍

都勻毛尖茶(cha)地域(yu)保(bao)護范圍為：貴(gui)州省黔南州都勻市、貴(gui)定縣(xian)、甕安縣(xian)、平塘縣(xian)、惠(hui)水縣(xian)、獨山(shan)縣(xian)、福泉市、荔波縣(xian)、羅(luo)甸縣(xian)、長順縣(xian)、龍里縣(xian)、三都縣(xian)等(deng)12個縣(xian)（市）。地理坐(zuo)標為東經(jing)106°12′～108°18′，北緯25°04′～27°29′之間。保(bao)護總面積26197平方公里。種植面積200萬(wan)畝，年產量10萬(wan)噸(dun)。

三、產品品質特性特征

1、外在感觀特征：外形勻整、白毫(hao)顯露、條索緊(jin)細卷曲(qu)、色澤(ze)綠(lv)(lv)(lv)(lv)中(zhong)帶(dai)黃(huang)、香氣(qi)清嫩、滋(zi)味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉(xie)底(di)明亮、芽頭肥壯(zhuang)，素以“三綠(lv)(lv)(lv)(lv)透三黃(huang)”的品質特征著稱于世(shi)，即干茶(cha)色澤(ze)綠(lv)(lv)(lv)(lv)中(zhong)帶(dai)黃(huang)，湯色綠(lv)(lv)(lv)(lv)中(zhong)透黃(huang)，葉(xie)底(di)綠(lv)(lv)(lv)(lv)中(zhong)顯黃(huang)。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標(biao)(biao)：根據貴州省農產(chan)(chan)品質(zhi)量安(an)全(quan)檢測中心分(fen)析，都勻(yun)毛尖茶(cha)營養豐富，其中茶(cha)多(duo)酚15-22%，咖啡堿3.8-5.0%，茶(cha)氨(an)酸(suan)0.9-1.5(g/100g)，谷氨(an)酸(suan)0.2-0.3(g/100g)，酪氨(an)酸(suan)0.05-0.1(g/100g)，精氨(an)酸(suan)0.008-0.02(g/100g)、亮氨(an)酸(suan)0.03-0.05(g/100g)等。都勻(yun)毛尖茶(cha)生產(chan)(chan)嚴格按照《貴州省地方標(biao)(biao)準-都勻(yun)毛尖茶(cha)》（DB52／T433—2015）標(biao)(biao)準規定組(zu)織生產(chan)(chan)，各項質(zhi)量技術指(zhi)標(biao)(biao)符合規范要求。

四、特定生產方式

都勻毛(mao)尖茶(cha)(cha)栽種(zhong)區域通常選(xuan)擇生(sheng)態條件(jian)良(liang)好，遠離污染源(yuan)，坡度(du)25度(du)左右的(de)山坡或丘(qiu)陵(ling)地帶，土壤為(wei)(wei)酸性（以(yi)(yi)PH值4.0—5.0最(zui)佳），土層深(shen)厚(hou)，最(zui)好是1m左右，一(yi)般要求0.5m以(yi)(yi)下且(qie)無硬石，土地盡量(liang)集(ji)中連片，海拔(ba)高度(du)在(zai)800—1200m為(wei)(wei)宜(yi)。主(zhu)栽品種(zhong)為(wei)(wei)福鼎大白(bai)中小(xiao)葉種(zhong)、貴定鳥王種(zhong)、都勻毛(mao)尖群體種(zhong)，栽苗以(yi)(yi)秋末冬初和早(zao)春2-3月(yue)(yue)為(wei)(wei)宜(yi)，采(cai)用(yong)單行(xing)或雙(shuang)行(xing)條栽方式(shi)種(zhong)植(zhi)，坡地茶(cha)(cha)園等高種(zhong)種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)前施足有機肥，深(shen)度(du)為(wei)(wei)30cm—40cm，畝(mu)栽5000株左右。當苗長到20-30cm高時，在(zai)11月(yue)(yue)底或次(ci)年(nian)2-3月(yue)(yue)進行(xing)修剪(jian)，距(ju)地面15-20cm處剪(jian)去主(zhu)枝，第二(er)次(ci)修剪(jian)距(ju)上次(ci)修剪(jian)部位(wei)高15-20cm，以(yi)(yi)此類推，連續3年(nian)定剪(jian)。采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)分(fen)為(wei)(wei)手(shou)工(gong)(gong)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)和機械(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)。手(shou)工(gong)(gong)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)是手(shou)提采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)法，禁止掐采(cai)和帶老(lao)葉雜物(wu)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)。機械(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)適宜(yi)發(fa)芽(ya)整(zheng)(zheng)齊(qi)、生(sheng)長勢強、采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)面平(ping)整(zheng)(zheng)的(de)茶(cha)(cha)園。采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)要求：“五不(bu)(bu)(bu)采(cai)”，不(bu)(bu)(bu)采(cai)紫色、單片、雨水葉、病(bing)害(hai)、蟲(chong)害(hai)的(de)芽(ya)葉；不(bu)(bu)(bu)夾帶茶(cha)(cha)蒂、茶(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)籽、魚(yu)葉和老(lao)葉。都勻毛(mao)尖茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)青等級分(fen)類為(wei)(wei)四(si)個級別：

1、珍品(pin)：單芽(ya)到一芽(ya)一葉初展；

2、特(te)級(ji)：一芽一葉；

3、一級：一芽二葉；

4、二(er)級：一(yi)芽二(er)葉50%以(yi)上，幼嫩的(de)一(yi)芽三葉及其(qi)同等(deng)嫩度對夾葉和(he)單片葉在(zai)50%以(yi)內。都(dou)勻毛尖茶的(de)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝分為(wei)手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝和(he)機械加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝兩(liang)種。手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流程：鮮葉→茶青(qing)分級→攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻→做形→提(ti)毫(hao)→烘(hong)焙(bei)足干→出鍋(guo)→審評歸類→拼(pin)樣官(guan)堆(dui)裝(zhuang)箱→入庫貯存。機械加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝：鮮葉→茶青(qing)分級→攤青(qing)→殺青(qing)→冷卻攤涼→揉捻→初(chu)烘(hong)→做形提(ti)毫(hao)→ 烘(hong)焙(bei)足干→拼(pin)樣官(guan)堆(dui)裝(zhuang)箱→入庫貯存。

五、包裝標識相關規定

本規定地域(yu)范(fan)圍內的(de)(de)都勻(yun)毛(mao)尖茶的(de)(de)經(jing)營者，在產品或(huo)包(bao)裝上使(shi)用(yong)農(nong)產品地理標(biao)(biao)志，須(xu)向黔南(nan)州(zhou)茶葉(xie)產業(ye)化發(fa)展管理辦公室提出(chu)申請，按照相(xiang)關要(yao)求規范(fan)生產和(he)使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志，統(tong)一采用(yong)都勻(yun)毛(mao)尖茶產品名稱和(he)農(nong)產品地理標(biao)(biao)志公共(gong)標(biao)(biao)識相(xiang)結合的(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法。