蘿卜(bu)干(gan)是(shi)指曬干(gan)的蘿卜(bu)，是(shi)國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干(gan)蔬菜。蘿卜(bu)干(gan)制作一般是(shi)在冬至前(qian)后進行，要經過“曬、腌、藏(zang)”三道工序。蘿卜(bu)干(gan)咸香脆口、消食開胃，是(shi)一種佐粥的絕(jue)美佳品(pin)。

蘿(luo)卜(bu)(bu)干的種類(lei)及產(chan)地(di)眾多，其中蕭山蘿(luo)卜(bu)(bu)干、上杭蘿(luo)卜(bu)(bu)干、常州蘿(luo)卜(bu)(bu)干、潮汕菜脯是(shi)享譽全(quan)國的幾種蘿(luo)卜(bu)(bu)干。

1、蕭山蘿卜(bu)干具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜(yi)、脆(cui)嫩松(song)口的特色，為早餐佐食(shi)之佳(jia)品。

2、常州蘿卜干色澤黃(huang)里(li)有紅，咸(xian)中微甜，香脆不辣(la)，十分可口(kou)。且價廉物(wu)美，攜帶方便。不僅是人們佐餐(can)的(de)小菜，亦(yi)可作下酒及茶余(yu)飯后(hou)的(de)零食。

3、上杭蘿卜干(gan)色澤(ze)金黃(huang)，皮嫩肉脆，甘(gan)香味(wei)美，明初即享(xiang)有盛(sheng)名。

4、蘿(luo)卜干在潮汕(shan)稱菜脯，咸香脆口，消食開(kai)胃，與(yu)潮汕(shan)咸菜、魚露并稱潮汕(shan)三寶(bao)。

蘿卜(bu)干含有(you)一定數量的(de)(de)糖分、蛋白質、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、抗壞血酸等(deng)(deng)營養成(cheng)分，以及鈣、磷等(deng)(deng)人體不可(ke)缺少的(de)(de)礦物質；蘿卜(bu)干的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)B、鐵含量較高(gao)，是高(gao)級養生食物，有(you)素(su)(su)人參之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽堿物質，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。詳細>>

做干蘿卜咸菜是先曬半干再腌制。把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長條，稍加一些鹽揉搓，maigoo小編提醒您，腌蘿卜干必須加鹽，否則曬的時候容易爛，攤開曬到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在壇子中，保存在陰涼處，隨吃隨拿。詳細>>

首先(xian)要選(xuan)新(xin)鮮(xian)的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，用清水把蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)洗(xi)凈(jing)，然后切掉(diao)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)兩頭(tou)，撒適量食鹽(yan)對(dui)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)殺(sha)水待用，再(zai)放(fang)入(ru)竹胚(pei)上(shang)攤平晾曬(shai)，讓蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)充分(fen)晾干。還(huan)可(ke)以(yi)把殺(sha)好(hao)水的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，放(fang)入(ru)透氣的(de)紗網或(huo)(huo)鐵(tie)絲網上(shang)，同樣(yang)攤平蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，注意對(dui)晾曬(shai)的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)要翻面，直至(zhi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)干晾干為止(zhi)。還(huan)可(ke)以(yi)選(xuan)擇在切蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)時(shi)，把蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)切條時(shi)，頂部不切透，讓蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)絲都連在一(yi)起，殺(sha)好(hao)水的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，可(ke)以(yi)掛在晾衣(yi)架或(huo)(huo)鐵(tie)絲上(shang)晾曬(shai)，直至(zhi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)干晾好(hao)為止(zhi)。

如果曬咸蘿卜干，可以把曬好的蘿卜干收集起來放進一個盆子里用清水清洗一下然后撈出，另取出一個鍋里面放入水燒開然后把蘿卜干放進去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準備所需的容器及材料。準備一個盆子，材料有辣椒粉、大料粉、醬油，把蘿卜干放進盆子里，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，然后把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上放2小時左右就可以吃了。詳細>>

腌制酸辣蘿卜時要把準備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以后，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬干。準備適量清水，加入食用鹽、白糖以及十三香，還有辣椒油、味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，7到10天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。詳細>>

蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜，在做的時候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調勻以后密封腌制，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。詳細>>

準備胡蘿卜500克，花生50克，醬油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干。取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲。花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。詳細>>

將曬好的蘿卜干放在水中清洗干凈，洗掉上面的灰塵，撈出來攥干水分放在一旁備用。起鍋燒火，準備一把花生米放在鍋里炒一下，將它炒至微微變色的時候盛出來放在碗中備用，再放入一把花椒和適量的八角，都將它翻炒出香味備用，接下來把炒好的花生米用搟面杖搟碎，花椒和八角也搟成末，撒在蘿卜干上，根據個人口味加入適量的辣椒面，不喜歡吃辣的也可以不放，再加入適量的生抽，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了。詳細>>

更多蘿卜干腌制方法>>

食材：蘿卜干(gan)100克(ke)、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干(gan)兩塊、花生(sheng)油40克(ke)、生(sheng)抽(chou)20克(ke)、料酒20克(ke)、干(gan)辣椒(jiao)面1克(ke)、大蒜籽。

做法：先把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中煮熟，撈起，切成薄片。蘿卜干放入清水中浸泡片刻，撈起，擠干水份。煙熏豆干洗凈切成條。起油鍋，放入臘肉煸至微卷狀態，盛出。放入熏干煎一會，盛出。先放入大蒜籽煸香后，再放入蘿卜干炒一會。放入臘肉和熏干混合，淋入料酒炒勻。放入干辣椒面，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。詳細>>

食材：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少(shao)許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少(shao)許、植物油(you)。

做法：蘿卜(bu)干切碎(sui)備用。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)打散，放(fang)入(ru)切好的蘿卜(bu)干和(he)豬肉(rou)末。放(fang)入(ru)切碎(sui)的大蔥，放(fang)入(ru)適(shi)量鹽(yan)、雞(ji)(ji)精、黑胡(hu)椒粉(fen)攪拌均勻。熱鍋(guo)，倒入(ru)多點(dian)植物(wu)油(you)，冒煙后(hou)倒入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液，等待片刻，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)成型后(hou)快速(su)翻(fan)炒(chao)，關(guan)小(xiao)火翻(fan)炒(chao)，肉(rou)末熟透后(hou)就可以盛出。

食材：蘿卜干、生姜、大蒜(suan)、干辣椒(jiao)、鹽。

做法：蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)清洗一下(xia)，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡3-4個小(xiao)時。蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)分(fen)，切成稍微粗一點的絲，大蒜(suan)和生(sheng)姜洗凈切成末，辣椒(jiao)剪成段備用(yong)。起鍋，熱(re)鍋涼(liang)油，油溫五六成熱(re)下(xia)入(ru)辣椒(jiao)段和姜蒜(suan)炒香(xiang)。放(fang)入(ru)蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)翻(fan)炒1-2分(fen)鐘(zhong)。用(yong)少許鹽調味(wei)(wei)，翻(fan)炒均(jun)勻出鍋，蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)本身有咸味(wei)(wei)，鹽不要放(fang)多了(le)。翻(fan)炒均(jun)勻即(ji)可出鍋。

蘿卜干家常做法>>

1、腌制過的蘿(luo)卜(bu)干里面(mian)含有較(jiao)多的鹽分(fen)，所以如果是脾(pi)胃虛寒(han)、患有腸道疾病的人就盡量少吃(chi)(chi)或者不吃(chi)(chi)比較(jiao)好，否(fou)則會加重身體的不適癥狀。孕婦可以吃(chi)(chi)蘿(luo)卜(bu)干嗎？買購網小編建(jian)議，孕婦需少食(shi)蘿(luo)卜(bu)干。

2、蘿卜(bu)干(gan)(gan)不能和(he)什(shen)么(me)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)？蘿卜(bu)干(gan)(gan)與(yu)酸性水(shui)果(guo)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)很容易引發甲狀(zhuang)腺(xian)疾(ji)病(bing)，導致(zhi)甲狀(zhuang)腺(xian)腫(zhong)大；蘿卜(bu)不能和(he)人參一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，因為蘿卜(bu)會抵消(xiao)人參的(de)功效；在服(fu)用中(zhong)藥或者是中(zhong)成藥的(de)期(qi)間，不要吃(chi)(chi)(chi)(chi)蘿卜(bu)干(gan)(gan)，否則(ze)會降低藥效；蘿卜(bu)干(gan)(gan)與(yu)木(mu)耳一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)容易發生皮(pi)炎(yan)等皮(pi)膚(fu)疾(ji)病(bing)。

3、另外要注意，蘿卜干吃太多的話是會對身體造成危害的，因為蘿卜干在腌制的過程中使用了較多的食鹽，使蘿卜干中鈉含量較高，而且食鹽會轉化成亞硝酸鹽，它會加重我們腎臟的負擔，經常食用這類腌制食物，會導致高血壓，甚至鼻咽癌，對身體的損害還是挺大的。詳細>>

1、干腌法制作的蘿卜(bu)干，可以直接裝(zhuang)在干凈的壇子里密(mi)封保(bao)(bao)存(cun)就可以了，一般冬季(ji)保(bao)(bao)存(cun)4個月(yue)左右，夏季(ji)放冰箱保(bao)(bao)存(cun)一個月(yue)。

2、可(ke)以把(ba)腌制的蘿卜干(gan)裝(zhuang)進一(yi)個(ge)真空袋(dai)內，但要把(ba)里面的空氣(qi)抽出來，這(zhe)種方法(fa)一(yi)般可(ke)以保存12個(ge)月左右。

3、浸泡法腌(a)制的蘿卜干，則需要裝在(zai)壇(tan)子里面，每放一(yi)層(ceng)蘿卜干，就必須要覆蓋一(yi)層(ceng)鹽，將其(qi)密封保存即可。

4、還可以把腌漬的蘿卜干拿出來稍微清洗一下，然后給它曬干，曬干之后放在鍋里蒸一下，再放在外邊兒曬干，這樣蘿卜干可以保持好長一段時間。詳細>>

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