胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料：紅蘿卜、香菜(cai)、辣椒油(you)、花椒末、麻油(you)、鹽、醋、白(bai)糖、生抽(chou)、味精、腌菜(cai)容(rong)器。

做法：

1、把(ba)準(zhun)備(bei)好的紅蘿卜用清水(shui)洗凈(jing)，去掉表(biao)面(mian)的水(shui)分，然后(hou)再把(ba)它們(men)用刀向切(qie)蘿卜片那樣，不切(qie)斷(duan)，切(qie)好以(yi)后(hou)翻面(mian)轉個方向也切(qie)成片狀但是不切(qie)斷(duan)，這樣的紅蘿卜切(qie)好以(yi)后(hou)會像(xiang)彈簧(huang)一樣，特(te)別容易入味。

2、把切好(hao)的(de)紅(hong)(hong)蘿卜(bu)用(yong)線(xian)掛起(qi)來放在陽(yang)光下曬(shai)干，大紅(hong)(hong)需(xu)要八到十(shi)天的(de)時間(jian)，紅(hong)(hong)蘿卜(bu)中的(de)水(shui)分(fen)才能消失，把曬(shai)好(hao)的(de)紅(hong)(hong)蘿卜(bu)干收起(qi)來，用(yong)清水(shui)洗凈，再用(yong)清水(shui)浸泡十(shi)分(fen)鐘。

3、把(ba)(ba)泡好的紅蘿卜(bu)干取出來用力擠掉水分，然(ran)后撕成小塊(kuai)狀(zhuang)，把(ba)(ba)香菜洗好切段(duan)，與紅蘿卜(bu)干放(fang)一(yi)起，加(jia)入食用鹽和醋以及糖還有生(sheng)抽(chou)和花椒粉等調味料調勻，放(fang)在陰(yin)涼的地方腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適量(liang)、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜(cai)、糖。

做法：

1、胡蘿卜(bu)切成小塊，撒上鹽(yan)。

2、把胡蘿卜塊兒和(he)鹽攪和(he)勻，上面壓一個重物，放置2個多小(xiao)時，中間攪和(he)一次(ci)，這樣腌的均勻些。

3、2個多(duo)小時以后，胡蘿(luo)卜塊(kuai)兒變軟，出(chu)水(shui)了，就是腌好了，用清水(shui)沖一(yi)下，再放(fang)置(zhi)半個小時，瀝干水(shui)分。

4、瀝(li)水(shui)(shui)的同時，找一(yi)(yi)個小鍋(guo)，放入大半杯水(shui)(shui)，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一(yi)(yi)邊(bian)攪拌一(yi)(yi)邊(bian)用中火燒(shao)開，最(zui)后成糊糊狀就好了(le)，關火，晾(liang)涼。燒(shao)的時候(hou)，注(zhu)意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋(guo)的。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡(hu)蘿卜塊兒攪和在一起。

6、裝瓶(ping)，蓋(gai)嚴實蓋(gai)子，放在一個“黑暗”的地方，2~3天后就可以吃啦。