一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽120公(gong)克，白蘿卜1200公(gong)克，重石1個。

步驟：

1、將準備好的適(shi)量的蘿卜清(qing)洗干凈，然后再切成大小(xiao)差不(bu)多的塊(kuai)，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入(ru)竹簍或容器內，再壓(ya)上重(zhong)石，使(shi)鹽水能(neng)壓(ya)出并流出容器外。

2、重壓(ya)二天(tian)后(hou)，取出蘿卜日曬至干(約(yue)3～4天)，此時(shi)顏(yan)色(se)呈淺(qian)褐色(se)即可(ke)。

做法二：

材料：青(qing)蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，鹽，辣椒粉，五香面。

步驟：

1、將(jiang)上訴所需的蘿卜都清洗(xi)干凈，然后再切成(cheng)條，用鹽(yan)腌制半天。

2、然后將其放在(zai)光線充足的地方晾曬(shai)，要曬(shai)一天。

3、在曬好的(de)蘿卜干中添加辣(la)椒粉和五香(xiang)面反復揉搓(cuo)至(zhi)蘿卜干變(bian)軟。

4、用保鮮膜封好，放(fang)在(zai)室溫下腌制半個月。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(干的)、麻(ma)油(you)1-2兩、白糖3兩、鹽(yan)3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適(shi)量(liang)。

步驟：

1、油熱(re)后(hou)放(fang)入辣椒面，炸出(chu)香(xiang)味后(hou)，再把以上配料放(fang)入鍋(guo)內滾開(kai)。

2、將湯放涼后(hou)，蘿卜(bu)干放入(ru)壇(tan)內，把湯倒入(ru)泡一(yi)周即可(ke)。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量(liang)，鹽5勺，生抽(chou)1勺，老抽1勺，花生油適量。

步驟：

1、白蘿(luo)卜洗凈(jing)后(hou)去掉蘿(luo)卜上(shang)的(de)小須子(不去皮)后(hou)切成比小拇指略細的條(tiao)。

2、找一(yi)大點(dian)的(de)容(rong)(rong)器，將切好的(de)蘿(luo)卜段鋪(pu)在(zai)容(rong)(rong)器里，鋪(pu)一(yi)層蘿(luo)卜均勻的(de)撒一(yi)勺鹽(我的是1根(gen)白(bai)蘿卜(bu)放了3勺(shao)鹽)，將蘿卜(bu)殺殺水分(fen)。

3、腌(a)制1小時(shi)后將蘿卜條攥一(yi)下水分。

4、一條蘿卜殺出(chu)了有小半碗的(de)水。

5、曬蘿卜之前一定要看一下未來兩天的(de)(de)天氣(qi)(qi)，最后選擇比(bi)較晴朗、干(gan)爽的(de)(de)天氣(qi)(qi)來曬蘿卜干(gan)。將殺完水分的(de)(de)蘿卜條均勻的(de)(de)鋪在(zai)向陽的(de)(de)地(di)方開(kai)曬。

6、兩天(tian)后(hou)，蘿卜條(tiao)就變成蘿卜干(gan)了（曬好的蘿(luo)卜(bu)干體積明顯(xian)縮小了很多(duo)，但扭一(yi)下又(you)有韌度在就基(ji)本(ben)可以(yi)了）。

7、將曬好的蘿卜干沖洗(xi)干凈后(hou)，用溫(wen)水泡開(kai)，大約(yue)1個小時的(de)時間。

8、海米(mi)適量用(yong)溫水泡(pao)開后控水。

9、紅辣椒(jiao)6只，洗凈后去蒂去籽。

10、大蒜若干切末(mo)。

11、將泡好的蘿卜干撈出，稍(shao)微攥一下水分。

12、將蘿卜干(gan)切碎丁。

13、處理好的辣椒同樣(yang)切碎丁(ding)。

14、泡好的(de)海米(mi)也稍(shao)微切一下。

15、炒(chao)鍋內多(duo)放一些花生油。

16、油熱后先下辣(la)椒碎和蒜末爆香。

17、聞到香味后放切好的蘿卜丁翻炒均勻。

18、放(fang)海米，轉中火翻(fan)炒，直至感覺到(dao)鍋里的(de)蘿卜辣(la)醬的(de)體(ti)積明(ming)顯減少將(jiang)蘿卜干(gan)里面的(de)水分炒干(gan)了就可以了。

19、放適(shi)量(liang)的生抽、2勺的鹽(yan)、1勺白(bai)糖和1小勺老抽調味(wei)，轉小火炒至(zhi)蘿卜干入味(wei)。

20、待(dai)(dai)蘿卜干入味(wei)后我們的(de)蘿卜干辣醬就做(zuo)好(hao)了，待(dai)(dai)辣醬晾(liang)涼后裝(zhuang)瓶即可(ke)。即食或者放在冰箱(xiang)平時佐餐都是不錯的(de)選擇。

做法五：

主料：大白蘿卜2根，紅糖(tang)2大(da)勺，陳醋1杯(bei)。

步驟：

1、大白蘿卜洗凈(jing)，削去首尾的根須，不要去皮。

2、將洗(xi)凈的蘿卜(bu)切成條(tiao)，不需(xu)要太細(xi)。

3、通風(feng)處鋪上干凈(jing)的紙或布，將(jiang)蘿(luo)卜條(tiao)在其上擺開，注意蘿(luo)卜條(tiao)之間留少許縫隙(xi)，利于通風(feng)。

4、大約3天(tian)后(hou)，待(dai)蘿卜條干癟，且兩端卷起的時候就可以收了。

5、洗去蘿卜干(gan)表面的浮灰，瀝干(gan)水(shui)分，入瓶。

6、陳(chen)醋加入紅糖(tang)攪拌均勻，倒進瓶中(zhong)，使蘿卜(bu)干浸泡其中(zhong)。

7、蓋上(shang)瓶蓋存進(jin)冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些(xie)人吃白(bai)(bai)蘿卜(bu)習慣削(xue)去外皮，其實(shi)，白(bai)(bai)蘿卜(bu)所含的(de)鈣大部分都在蘿卜(bu)皮內，所以白(bai)(bai)蘿卜(bu)最好連皮吃。

2、白(bai)蘿卜盡(jin)量(liang)不要與(yu)橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量(liang)植物色(se)素的(de)水果同吃，否則會(hui)影響甲狀(zhuang)腺(xian)對碘(dian)的(de)攝取(qu)，容易誘發甲狀(zhuang)腺(xian)疾病。

3、由于白蘿卜味辛(xin)甘、性(xing)寒，所以脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒，胃(wei)(wei)及十二指(zhi)腸(chang)潰瘍、慢性(xing)胃(wei)(wei)炎等疾病的(de)患(huan)者宜少(shao)食，否則會加重胃(wei)(wei)痛、腹瀉等癥狀。