一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食(shi)鹽120公克，白(bai)蘿卜(bu)1200公克，重石1個。

步驟：

1、將準備好的適量的蘿卜(bu)清洗干(gan)凈，然后再切(qie)成(cheng)大小差不多的塊，以一層白(bai)蘿卜(bu)一層鹽的方式放(fang)入竹簍或容(rong)器內，再壓上(shang)重石，使鹽水能(neng)壓出(chu)并流出(chu)容(rong)器外。

2、重壓二(er)天后，取出蘿卜(bu)日曬至干(約3～4天)，此時顏(yan)色呈淺褐(he)色即可。

做法二：

材料：青蘿卜，胡(hu)蘿卜，鹽，辣椒粉，五香面(mian)。

步驟：

1、將上訴所(suo)需的(de)蘿卜都清(qing)洗(xi)干凈(jing)，然后再切成條，用鹽腌(a)制半天。

2、然后將(jiang)其放在光(guang)線充足的地方晾曬，要曬一天。

3、在曬好(hao)的蘿卜(bu)干中(zhong)添(tian)加辣椒粉和五香面反復揉搓至(zhi)蘿卜(bu)干變軟。

4、用(yong)保鮮膜封好(hao)，放在(zai)室溫(wen)下(xia)腌制半個月(yue)。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干(gan)1斤(干的)、麻油(you)1-2兩、白糖3兩(liang)、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面(mian)、味(wei)精適量(liang)。

步驟：

1、油(you)熱(re)后放(fang)入辣椒面，炸(zha)出香味后，再把(ba)以(yi)上配料放(fang)入鍋內滾開。

2、將湯(tang)放(fang)涼后，蘿卜干放(fang)入壇內，把湯(tang)倒入泡一周即可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒(jiao)6根，大蒜(suan)適量，鹽5勺(shao)，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。

步驟：

1、白蘿卜洗(xi)凈后去掉蘿卜上的(de)小須(xu)子(不去皮)后(hou)切成(cheng)比小拇(mu)指略(lve)細(xi)的(de)條。

2、找一大點(dian)的(de)容(rong)器(qi)，將切好(hao)的(de)蘿卜(bu)段鋪在(zai)容(rong)器(qi)里，鋪一層蘿卜(bu)均勻的(de)撒一勺鹽(我的是1根白蘿卜(bu)放了3勺鹽)，將蘿卜(bu)殺(sha)殺(sha)水分。

3、腌(a)制1小時后將蘿卜條攥一下水(shui)分。

4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。

5、曬蘿(luo)卜之前一定要看一下未來兩(liang)天的(de)天氣，最后選擇比較晴朗、干爽的(de)天氣來曬蘿(luo)卜干。將殺完水分(fen)的(de)蘿(luo)卜條均勻(yun)的(de)鋪在向陽的(de)地方(fang)開曬。

6、兩天后(hou)，蘿(luo)卜(bu)條就(jiu)變成蘿(luo)卜(bu)干了（曬好的蘿卜干體積(ji)明(ming)顯縮(suo)小了很多(duo)，但扭一下又有(you)韌度在就基本可以(yi)了）。

7、將曬(shai)好的蘿(luo)卜干沖洗干凈后，用溫水(shui)泡開，大約(yue)1個小時(shi)的時(shi)間。

8、海米適量用溫水泡(pao)開后控(kong)水。

9、紅辣椒6只，洗(xi)凈后去蒂去籽(zi)。

10、大蒜若干切末。

11、將泡好的蘿卜(bu)干撈出，稍微攥一下水(shui)分。

12、將蘿卜干切碎丁。

13、處理好的辣椒同樣(yang)切碎(sui)丁。

14、泡(pao)好的海米也(ye)稍微切一下。

15、炒鍋內多放一些花生油。

16、油(you)熱后(hou)先下辣椒碎和蒜末爆香。

17、聞到香味(wei)后放(fang)切好的蘿卜(bu)丁翻炒均勻(yun)。

18、放海米，轉中(zhong)火翻炒(chao)，直(zhi)至感覺到鍋(guo)里的(de)蘿(luo)卜辣醬的(de)體積明顯減少將(jiang)蘿(luo)卜干(gan)(gan)里面的(de)水(shui)分炒(chao)干(gan)(gan)了就可以了。

19、放適量的生抽、2勺的鹽、1勺白(bai)糖(tang)和1小(xiao)勺老抽調味，轉小(xiao)火炒(chao)至蘿(luo)卜干入味。

20、待蘿卜干入味后(hou)我們的(de)蘿卜干辣醬就做(zuo)好了，待辣醬晾涼后(hou)裝瓶即(ji)(ji)可(ke)。即(ji)(ji)食或者放在(zai)冰(bing)箱平時佐餐都(dou)是(shi)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

做法五：

主料：大白蘿卜2根，紅糖2大勺，陳醋(cu)1杯(bei)。

步驟：

1、大白(bai)蘿卜洗凈，削去首(shou)尾(wei)的根須(xu)，不要去皮(pi)。

2、將洗(xi)凈的蘿卜切成條，不需要(yao)太細。

3、通(tong)風處(chu)鋪(pu)上干凈的紙或布，將(jiang)蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利于通(tong)風。

4、大(da)約(yue)3天后，待蘿(luo)卜條干癟，且兩端卷起的時候就(jiu)可以收了(le)。

5、洗去蘿卜干(gan)表面的浮灰，瀝(li)干(gan)水(shui)分，入瓶。

6、陳醋加(jia)入紅糖攪拌(ban)均勻，倒(dao)進瓶中(zhong)，使蘿卜干(gan)浸泡其中(zhong)。

7、蓋上(shang)瓶蓋存進(jin)冰箱(xiang)，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些(xie)人吃白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)習(xi)慣削(xue)去外皮(pi)，其實，白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)所(suo)含的鈣大部分都(dou)在(zai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)皮(pi)內，所(suo)以(yi)白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)最好連皮(pi)吃。

2、白蘿卜盡量(liang)不(bu)要(yao)與橘(ju)子、梨、蘋果、葡萄等含有大量(liang)植物色素的(de)水果同吃，否(fou)則會(hui)影響甲(jia)狀(zhuang)腺對碘的(de)攝取，容易(yi)誘(you)發甲(jia)狀(zhuang)腺疾病。

3、由于白蘿卜味辛甘、性寒，所以脾(pi)胃虛寒，胃及十二指腸潰瘍(yang)、慢(man)性胃炎等(deng)疾病的患者宜少(shao)食，否則會加重(zhong)胃痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。