醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬菜(cai)(cai)中含有乳酸(suan)菌(jun)等有益健康(kang)的(de)(de)物質，又具有特殊香(xiang)味，是(shi)一(yi)年四季深受人們(men)喜(xi)愛(ai)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。醬菜(cai)(cai)在發酵過程(cheng)中會產(chan)生乳酸(suan)菌(jun)，這對兒童、中老年人有助消化、調節(jie)腸胃功能的(de)(de)好(hao)作用(yong)。醬菜(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝非常嚴謹(jin)，如果不(bu)負(fu)責(ze)任的(de)(de)企(qi)業在生產(chan)過程(cheng)中不(bu)能嚴格控制(zhi)生產(chan)環節(jie)，醬菜(cai)(cai)容易產(chan)生亞硝酸(suan)鹽(yan)成分(fen)，這樣反而不(bu)利于健康(kang)。醬菜(cai)(cai)是(shi)眾多美食中的(de)(de)一(yi)員，所(suo)以在我們(men)選(xuan)食醬菜(cai)(cai)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)定(ding)要選(xuan)擇那些(xie)正規企(qi)業的(de)(de)產(chan)品。