醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)中含有(you)(you)乳酸菌等有(you)(you)益健康的物質(zhi)，又具有(you)(you)特(te)殊香味，是(shi)一(yi)年四季深(shen)受人們(men)(men)喜愛的菜(cai)肴。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)在(zai)發酵過程(cheng)中會產(chan)生(sheng)乳酸菌，這(zhe)對(dui)兒童、中老年人有(you)(you)助消化、調節腸胃功能的好作用。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的制作工藝非常(chang)嚴謹，如(ru)果不(bu)負(fu)責任的企業在(zai)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中不(bu)能嚴格控制生(sheng)產(chan)環(huan)節，醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)容(rong)易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成(cheng)分(fen)，這(zhe)樣反而(er)不(bu)利于健康。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)是(shi)眾多美食(shi)中的一(yi)員，所以在(zai)我們(men)(men)選食(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的時候，一(yi)定要選擇那些正(zheng)規(gui)企業的產(chan)品。