食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。動(dong)物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽(dan)固(gu)醇，含豆固(gu)醇、谷(gu)固(gu)醇等植物固(gu)醇。植(zhi)物油所(suo)含的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸和必(bi)需脂肪(fang)酸的(de)量都比動(dong)物油高。從營養(yang)學的觀點說，哪(na)種(zhong)食用油含不飽和脂肪(fang)酸多，哪(na)種(zhong)食用油的營養(yang)價值就比較高(gao)。不過(guo)由于原料(liao)來源、加(jia)工工藝以(yi)及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山(shan)茶(cha)油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆(dou)油、芝麻油、亞麻(ma)籽油(you)、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

如今超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。1.色拉油：可以生吃；2.茶油：預防心血管疾病；3.玉米油：降低膽固醇；4.調和油：最適合日常炒菜；5.葵花籽油：不宜用于煎炸；6.橄欖油：涼拌增加獨特風味。[詳細]