番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮(suo)制(zhi)品(pin)，最早于19世紀由(you)中國人發明(ming)。呈(cheng)鮮紅色醬(jiang)體，具番(fan)茄(qie)的特有風味(wei)，是一種富有特色的調味(wei)品(pin)，一般不直接入(ru)口。番(fan)茄(qie)醬(jiang)由(you)成(cheng)熟紅番(fan)茄(qie)經破碎(sui)、打(da)漿(jiang)、去(qu)除皮(pi)和籽(zi)等粗(cu)硬物(wu)質后，經濃縮、裝罐(guan)、殺菌而成。番(fan)茄醬常用作魚、肉等食物(wu)的烹飪(ren)佐料，是增色、添酸、助(zhu)鮮、郁(yu)香的調味佳(jia)品。番(fan)茄醬的運用，是形成(cheng)(cheng)港粵菜風(feng)味特色的(de)一(yi)個重(zhong)要調味內容。番(fan)(fan)茄(qie)醬，tomato paste，或稱茄(qie)汁，是一(yi)種一(yi)般用(yong)成(cheng)(cheng)熟的(de)番(fan)(fan)茄(qie)制作(zuo)的(de)、常用(yong)的(de)調味品。番(fan)(fan)茄(qie)醬的(de)基本原料是番茄(qie)、醋、糖、鹽、眾香子(zi)、丁香，肉桂、洋(yang)蔥、芹菜(cai)和其(qi)它蔬菜(cai)也常常被(bei)加(jia)入(ru)。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不(bu)完，放一(yi)段(duan)時(shi)間后(hou)就容易(yi)變(bian)質。如果把番(fan)茄醬(jiang)罐頭開個口，先入鍋(guo)蒸一(yi)下再吃，吃剩的(de)番(fan)茄醬(jiang)可在較長時(shi)間內不(bu)變(bian)質。防止(zhi)番(fan)茄醬(jiang)變(bian)質還有另外一(yi)個好(hao)辦(ban)法，即在番茄醬罐頭開口處放(fang)層(ceng)(ceng)保鮮膜(mo)密封(feng)好，放(fang)入冰箱冷藏層(ceng)(ceng)也可儲(chu)藏許久。食用(yong)時刮去上面一層(ceng)(ceng)食用(yong)即可。另(ling)外，小編(bian)還要溫馨提(ti)醒大(da)家空腹、急性腸炎、細菌性痢(li)疾(ji)及潰瘍(yang)患者忌食。適量(liang)即(ji)可，不可以(yi)吃太多(duo)。