番茄醬是(shi)鮮番茄的醬狀濃縮制品，最早于19世(shi)紀由(you)(you)中(zhong)國人發明。呈鮮紅色(se)醬體，具番茄的(de)特(te)有風味(wei)，是一(yi)種(zhong)富有特(te)色(se)的(de)調味(wei)品，一(yi)般不直接入口。番茄醬由(you)(you)成熟紅番茄經破(po)碎、打漿、去除(chu)皮和籽(zi)等粗硬物質后，經濃(nong)縮、裝(zhuang)罐(guan)、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪(ren)佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diao)味(wei)佳品。番茄醬的運用，是形成港粵(yue)菜風味特色(se)的一(yi)個(ge)重要調味內(nei)容。番(fan)茄醬(jiang)，tomato paste，或稱茄汁，是一(yi)種(zhong)一(yi)般(ban)用(yong)成熟的番(fan)茄制作(zuo)的、常用(yong)的調味品(pin)。番(fan)茄醬(jiang)的基本(ben)原料是(shi)番(fan)茄、醋(cu)、糖(tang)、鹽、眾(zhong)香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和(he)其它蔬(shu)菜也常(chang)常(chang)被加(jia)入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不(bu)完，放一段時間(jian)后就容易變(bian)(bian)質。如果把番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)罐頭開(kai)個口，先(xian)入鍋蒸一下再(zai)吃，吃剩(sheng)的番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)可在較長時間(jian)內不(bu)變(bian)(bian)質。防(fang)止(zhi)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)變(bian)(bian)質還有另外一個好(hao)辦法，即在番(fan)茄(qie)醬罐頭開口(kou)處放層(ceng)(ceng)保鮮膜密(mi)封好(hao)，放入(ru)冰箱冷藏層(ceng)(ceng)也(ye)可儲藏許久(jiu)。食用時(shi)刮去上(shang)面(mian)一層(ceng)(ceng)食用即可。另外，小編還要溫(wen)馨提醒大家空(kong)腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。適量(liang)即可(ke)，不(bu)可(ke)以吃(chi)太多。