番茄醬是鮮番茄的醬(jiang)狀濃(nong)縮制(zhi)品，最早于19世紀由(you)中國人發(fa)明。呈鮮紅色(se)醬體，具(ju)番茄(qie)的特有(you)風味(wei)，是一種富有(you)特色(se)的調(diao)味(wei)品，一般不直接入口(kou)。番茄(qie)醬由(you)成熟紅番茄(qie)經破碎、打漿、去除皮和(he)籽等粗硬物質后，經濃縮、裝(zhuang)罐、殺菌(jun)而(er)成。番茄(qie)醬常用作魚、肉(rou)等食物的烹飪佐(zuo)料(liao)，是(shi)增色、添酸、助鮮、郁香的調味(wei)佳品(pin)。番茄(qie)醬的運用，是(shi)形成港粵菜風味特色的(de)一個重(zhong)要調(diao)(diao)味內容。番(fan)茄醬(jiang)，tomato paste，或稱茄汁，是(shi)一種一般用(yong)成熟的(de)番(fan)茄制作的(de)、常用(yong)的(de)調(diao)(diao)味品。番(fan)茄醬(jiang)的(de)基本(ben)原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜(cai)和其它(ta)蔬菜(cai)也常常被加(jia)入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一(yi)段時(shi)間后就容易變(bian)質。如果把(ba)番(fan)茄(qie)醬(jiang)罐頭開個口，先入(ru)鍋蒸(zheng)一(yi)下再吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)剩的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)可在較長時(shi)間內不變(bian)質。防止(zhi)番(fan)茄(qie)醬(jiang)變(bian)質還有(you)另外一(yi)個好辦法(fa)，即在番茄醬罐頭(tou)開口處放(fang)層保鮮膜密封好，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏層也可(ke)儲(chu)藏許(xu)久(jiu)。食(shi)用時刮去上面(mian)一層食(shi)用即可(ke)。另外(wai)，小編還要(yao)溫馨提醒大家空腹、急(ji)性(xing)腸炎、細菌性(xing)痢疾及潰(kui)瘍患者(zhe)忌(ji)食。適量即可，不可以吃太多。