醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀(niang)醋(cu)主要(yao)(yao)使用大(da)米或高(gao)梁為原料。食醋(cu)的(de)味(wei)酸而醇厚，液香(xiang)而柔(rou)和，它(ta)是烹(peng)飪中(zhong)一種必不可少的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，主要(yao)(yao)成(cheng)分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間(jian)，食醋(cu)的(de)酸味(wei)強度的(de)高低主要(yao)是其中(zhong)所(suo)含醋(cu)酸量的(de)大(da)小所(suo)決(jue)定(ding)。例如山西老陳醋(cu)的(de)酸味(wei)較濃，而鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)的(de)酸味(wei)酸中(zhong)帶柔，酸(suan)而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜(tian)味、不(bu)(bu)澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有(you)懸(xuan)浮(fu)物、沉淀物、霉(mei)花浮(fu)膜(mo)。食醋從出廠時算起，瓶裝(zhuang)醋三(san)個月內不(bu)(bu)得有(you)霉(mei)花浮(fu)膜(mo)等變質現象。