醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是(shi)弱電解質。釀醋主要使用大(da)米或高(gao)梁為(wei)原料。食醋的(de)味(wei)酸而(er)醇(chun)厚，液香而(er)柔(rou)和，它(ta)是(shi)烹飪中(zhong)一種必不可少的(de)調味(wei)品，主要成(cheng)分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)強(qiang)度(du)的高低主(zhu)要是其(qi)中所含(han)醋酸(suan)(suan)(suan)量的大小所決定。例(li)如山西老(lao)陳醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)較濃(nong)，而(er)鎮江香醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)中帶柔(rou)，酸而(er)不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味(wei)、不澀、無其(qi)他異味(wei)。此外，優質醋(cu)應透明澄清，濃(nong)度適當，沒有懸浮物、沉(chen)淀物、霉花浮膜。食(shi)醋(cu)從(cong)出廠時算(suan)起，瓶裝醋(cu)三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。