料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diao)(diao)肉(rou)類、家(jia)禽、海鮮和蛋等(deng)動物性(xing)原(yuan)料的時候。和其他(ta)調(diao)(diao)味(wei)料一起加入。烹調(diao)(diao)過程中，酒精(jing)幫助溶解菜肴內的有機物質，其他(ta)料酒內的少量揮(hui)發性(xing)成分與(yu)菜(cai)肴(yao)原料作用(yong)，產生(sheng)新的(de)香味并減少腥膻和油膩的(de)口感(gan)。烹調(diao)完畢后(hou)，大部(bu)分酒精受熱揮發，而(er)不存(cun)留在菜(cai)肴(yao)內。次(ci)要作用(yong)是部(bu)分替代烹調(diao)用(yong)水(shui)，增加成品的(de)滋味。

現在我(wo)們生活(huo)水平提高，經(jing)常(chang)覺得菜燒得不好(hao)吃，以為手藝不好(hao)或(huo)者嘴巴挑剔了，其實要做好(hao)菜，料酒(jiu)很關鍵(jian)。料酒(jiu)可以增加食物的(de)香味，去腥解膩，也含(han)有人(ren)體(ti)必需的(de)8種氨(an)基酸，一般(ban)人群(qun)都可(ke)(ke)食用。但要注意(yi)的是(shi)，料(liao)酒的主要功能(neng)是(shi)去腥增鮮，所(suo)以在烹飪肉類海鮮類食品時(shi)可(ke)(ke)以用，但制作蔬菜時(shi)，由于蔬菜本身無異味，也就沒(mei)必(bi)要放(fang)入料(liao)酒。