料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在(zai)烹(peng)調(diao)肉類、家禽、海鮮和(he)蛋(dan)等動物性原料(liao)(liao)的時候。和(he)其他(ta)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)一起加(jia)入。烹(peng)調(diao)過程(cheng)中，酒精(jing)幫助(zhu)溶解菜肴(yao)內的有機物質，其他(ta)料(liao)(liao)酒內的少量揮發性成(cheng)分(fen)與菜肴原料(liao)作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口(kou)感。烹調完畢后，大部(bu)分(fen)酒精受熱揮(hui)發，而不(bu)存(cun)留在菜肴內(nei)。次要作用是部(bu)分(fen)替(ti)代烹調用水，增加(jia)成品的滋味。

現在我們生活水平提(ti)高(gao)，經常覺(jue)得菜燒(shao)得不(bu)好吃，以為(wei)手(shou)藝不(bu)好或(huo)者嘴(zui)巴挑剔了，其實(shi)要做好菜，料酒(jiu)很關鍵。料酒(jiu)可以增加食物的(de)香味，去腥解膩，也含有人體(ti)必需的(de)8種氨基酸，一(yi)般人群都可食(shi)用。但要注(zhu)意的(de)是，料(liao)酒的(de)主要功能(neng)是去腥增鮮，所(suo)以在烹(peng)飪肉類(lei)海鮮類(lei)食(shi)品時(shi)可以用，但制作蔬(shu)菜時(shi)，由于(yu)蔬(shu)菜本身無異(yi)味，也(ye)就沒必要放入料(liao)酒。