醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬油(you)是我(wo)們(men)中(zhong)國博大(da)菜系中(zhong)不(bu)可或缺的調味品。大(da)到國宴，小到日(ri)常餐桌，我(wo)們(men)都不(bu)能(neng)離開醬油(you)烹飪的食用。醬油(you)又分為生(sheng)抽和老抽，二者最大(da)的區別(bie)是老抽由于添加了焦(jiao)糖而顏色濃，粘稠度(du)較大(da)；而生(sheng)抽醬油(you)鹽度(du)較低，顏(yan)色也(ye)較淺。衡量(liang)(liang)醬油(you)質(zhi)量(liang)(liang)最關鍵的(de)(de)(de)標(biao)準是醬油(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)，氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮含量(liang)(liang)越(yue)高，醬油(you)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)越(yue)好(hao)，味(wei)道越(yue)鮮(xian)濃。正常的(de)(de)(de)醬油(you)的(de)(de)(de)顏(yan)色是紅褐(he)色的(de)(de)(de)，而且比較清亮的(de)(de)(de)感(gan)覺，品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)會比較深(shen)(shen)一(yi)些，如果是太深(shen)(shen)的(de)(de)(de)話(hua)香味(wei)就(jiu)比較差一(yi)些，比較適合紅燒用。好(hao)的(de)(de)(de)醬油(you)搖起來很(hen)有很(hen)多的(de)(de)(de)泡沫，不易散去，而劣(lie)質(zhi)醬(jiang)油搖動時只有少量泡沫，并且容(rong)易散去。