醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬(jiang)油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。大到國宴，小(xiao)到日常(chang)餐桌，我們都不能離開醬(jiang)油烹飪的食用。醬(jiang)油又分為(wei)生(sheng)抽和老(lao)抽，二者最大的區別是老(lao)抽由(you)于添加了(le)焦(jiao)糖(tang)而(er)顏色(se)濃(nong)，粘稠度較大；而(er)生(sheng)抽醬(jiang)油鹽度較低，顏色也較(jiao)淺。衡量醬(jiang)油(you)質量最關鍵的(de)(de)標(biao)準是(shi)醬(jiang)油(you)中氨(an)基酸(suan)態氮的(de)(de)含量，氨(an)基酸(suan)態氮含量越(yue)高，醬(jiang)油(you)的(de)(de)質量越(yue)好(hao)，味(wei)道越(yue)鮮濃。正常的(de)(de)醬(jiang)油(you)的(de)(de)顏色是(shi)紅褐色的(de)(de)，而且比較(jiao)清亮(liang)的(de)(de)感(gan)覺，品質好(hao)的(de)(de)會比較(jiao)深一些，如果(guo)是(shi)太(tai)深的(de)(de)話(hua)香味(wei)就比較(jiao)差(cha)一些，比較(jiao)適合紅燒(shao)用(yong)。好(hao)的(de)(de)醬(jiang)油(you)搖起來很有很多(duo)的(de)(de)泡沫，不易散去，而劣質醬油搖(yao)動時只有少量泡(pao)沫，并且容易散去。