醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的(de)液(ye)體調味(wei)品(pin)。色澤紅褐色，有(you)獨特醬(jiang)香，滋味(wei)鮮美(mei)，有(you)助于促進食欲。醬(jiang)油(you)是由醬(jiang)演變而來，早在三(san)千多年前，中國周朝(chao)就有(you)制做醬的記載了。它一(yi)直以(yi)來(lai)(lai)那么受(shou)用，那么醬油(you)的功效與作用肯(ken)定不小。所以(yi)我們應該(gai)多(duo)吃(chi)醬油(you)嗎(ma)，醬油(you)吃(chi)多(duo)了好嗎(ma)。接下來(lai)(lai)一(yi)起來(lai)(lai)看(kan)看(kan)。
醬油俗(su)稱豉油，主要由大豆，淀粉、小(xiao)麥、食(shi)鹽經過制油、發酵等程序釀制(zhi)而成的(de)。以咸味(wei)為主，亦有鮮(xian)味(wei)、香(xiang)味(wei)等。它能增(zeng)加和改善(shan)菜(cai)肴(yao)的(de)口(kou)味(wei)，還(huan)能增(zeng)添或(huo)改變菜(cai)肴(yao)的(de)色澤(ze)。我(wo)國人民在數千年前就已經(jing)掌握釀制工藝了(le)。 【詳(xiang)細>>】
1、生抽
顏色：生抽(chou)顏色(se)比較淡(dan)，呈紅褐色(se)。
味(wei)道：生抽是用來一般的烹(peng)調用(yong)的，生抽吃起(qi)來味道比較咸。
用(yong)(yong)途：生(sheng)抽用(yong)(yong)來(lai)調味(wei)，因顏色淡，故做一般(ban)的炒(chao)菜或者涼菜的時候用得多(duo)。
生抽的制(zhi)作(zuo)：生抽醬油是醬油(you)中的(de)一個(ge)品種，以(yi)大豆、面(mian)粉為(wei)主要(yao)原料(liao)，人工接入種曲(qu)，經天然露曬，發(fa)酵而成(cheng)。其產(chan)品色澤紅(hong)潤，滋(zi)味鮮(xian)美協調，豉味濃郁，體(ti)態清澈透(tou)明，風味獨(du)特。 【詳細>>】
2、老抽
顏(yan)色(se)：老抽是(shi)加入(ru)了焦糖(tang)色(se)(se)、顏色(se)(se)很(hen)深，呈棕褐色(se)(se)有光澤的。
味道：老(lao)抽吃到嘴里后，有一種(zhong)鮮(xian)美的(de)微(wei)甜(tian)的(de)口(kou)感。
用(yong)(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)(yong)來給食品著色用(yong)(yong)(yong)。比如(ru)做(zuo)紅燒(shao)等需要上色的(de)菜時使用比較(jiao)好。
老抽(chou)的制作：老抽(chou)醬(jiang)油是在(zai)生抽(chou)醬(jiang)油的基礎(chu)上(shang)，加焦(jiao)糖色(se)經過(guo)特(te)殊工藝制(zhi)成濃(nong)色(se)醬油。 【詳細>>】
醬(jiang)油(you)用的原料(liao)是植物(wu)(wu)性(xing)蛋白質(zhi)和淀粉質(zhi)。植物(wu)(wu)性(xing)蛋白質(zhi)遍(bian)(bian)取(qu)自(zi)大豆(dou)(dou)(dou)榨(zha)油(you)后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)餅，或溶(rong)劑浸(jin)出油(you)脂后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)粕，也(ye)(ye)有以(yi)花生餅、蠶豆(dou)(dou)(dou)代用，傳統生產中以(yi)大豆(dou)(dou)(dou)為主(zhu)；淀(dian)粉(fen)質(zhi)原(yuan)料普遍(bian)(bian)采用小麥及麩皮，也(ye)(ye)有以(yi)碎米和玉米代(dai)用，傳統生產中以面粉(fen)為主(zhu)。原料(liao)經蒸熟冷卻，接入(ru)純粹培養的米曲(qu)(qu)霉菌種制成醬曲(qu)(qu)，醬油醬曲(qu)(qu)移入(ru)發(fa)酵池，加鹽水發(fa)酵，待醬醅成熟后，以浸出法(fa)提取(qu)醬油。制曲(qu)(qu)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使米(mi)曲(qu)(qu)霉在曲(qu)(qu)料上充分生(sheng)長發育，并大量產生(sheng)和積蓄所(suo)需要的(de)(de)酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷(gu)氨酰胺酶(mei)、果膠(jiao)酶(mei)、纖維素酶、半纖維素酶等。 【詳細>>】
1、烹(peng)調食品(pin)時加(jia)入(ru)一定量的(de)(de)醬油，可增加(jia)食物的(de)(de)香味，并可使其色(se)澤更加(jia)好看(kan)，從而(er)增進食。
2、醬(jiang)油的(de)主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制品(pin)因富含(han)硒等礦物質而有防癌的效(xiao)果。
3、醬(jiang)油含有多種維生素和(he)礦(kuang)物質，可(ke)降低人(ren)體膽固醇，降低心(xin)血(xue)管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬(jiang)油(you)(you)的質量指標、級別、顏(yan)色，優質醬(jiang)油(you)(you)的顏(yan)色應(ying)呈(cheng)紅(hong)褐色、棕(zong)褐色、有(you)光澤(ze)而發烏；然(ran)后搖(yao)(yao)搖(yao)(yao)醬(jiang)油(you)(you)瓶子，好醬(jiang)油(you)(you)搖(yao)(yao)起來會起很多的泡沫，不(bu)易散去，同時查(cha)看醬油(you)(you)沿瓶壁流(liu)(liu)下的速度快(kuai)慢，優質(zhi)醬油(you)(you)由于濃度很高、粘性較大、流(liu)(liu)動(dong)慢，劣質(zhi)醬油(you)(you)濃度低(di)，像水一(yi)樣流(liu)(liu)動(dong)較快(kuai)，而且優質(zhi)醬油(you)(you)瓶底不應有沉淀物(wu)或染(ran)物。
還(huan)可(ke)貼(tie)著瓶口聞(wen)味道，好醬油往往有(you)(you)一股(gu)濃(nong)烈的醬(jiang)香味(wei)，嘗起來味(wei)道鮮(xian)美，而劣質(zhi)醬(jiang)油搖動只有(you)(you)少量泡(pao)沫，并且容易散去，聞(wen)著有(you)(you)股(gu)似焦糖般的異味(wei)，嘗起來則(ze)有(you)(you)些(xie)苦澀。 【詳細>>】
每(mei)到天氣變暖(nuan)的(de)時候，醬油就(jiu)經(jing)常出現發霉現象，上(shang)面出現一層白色的(de)東西。對這種情(qing)況您可(ke)以(yi)(yi)在日常生活中(zhong)多注(zhu)意(yi)一些，切(qie)勿在盛放醬油的(de)瓶子(zi)里混入(ru)生水。如果(guo)醬油已經發霉，您可(ke)以(yi)(yi)把(ba)醬油燒(shao)煮后再(zai)密封(feng)起(qi)來。在(zai)放醬油的(de)容器(qi)內，放入少許(xu)的(de)香(xiang)油，使其表面覆(fu)蓋一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)油膜(mo)或者在(zai)瓶內放一(yi)段蔥白，或幾個蒜瓣(ban)，或加一(yi)點燒酒，也都可(ke)以起(qi)到(dao)防霉的作用。
