醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diao)味(wei)品。色(se)澤紅褐色(se)，有獨特醬(jiang)香，滋味(wei)鮮美(mei)，有助于促進食欲。醬(jiang)油是由醬(jiang)演變而來，早在三千多年前，中(zhong)國(guo)周(zhou)朝就有制做(zuo)醬的記載了(le)。它一直以(yi)來那么受用，那么醬油(you)的功效與(yu)作(zuo)用肯(ken)定不小。所(suo)以(yi)我們應該多吃醬油(you)嗎(ma)，醬油(you)吃多了(le)好(hao)嗎(ma)。接(jie)下來一起來看(kan)看(kan)。
醬油(you)俗稱豉油(you)，主要由大豆，淀粉(fen)、小麥、食鹽經過制油、發(fa)酵等(deng)程序(xu)釀制而(er)成的(de)。以咸味為主，亦有鮮味、香(xiang)味等(deng)。它能(neng)增(zeng)(zeng)加和(he)改善菜(cai)肴的(de)口味，還(huan)能(neng)增(zeng)(zeng)添或改變菜(cai)肴的(de)色(se)澤(ze)。我國人民在數(shu)千年前就(jiu)已經掌握(wo)釀制工藝了。 【詳細(xi)>>】
1、生抽
顏色：生抽顏色(se)(se)比較淡，呈紅褐色(se)(se)。
味(wei)道：生抽是用(yong)來一般的(de)烹調用的(de)，生抽吃起來味道比(bi)較(jiao)咸(xian)。
用途：生(sheng)抽用來調(diao)味，因顏色淡(dan)，故做一般的炒菜或者(zhe)涼(liang)菜的時候用得多。
生(sheng)抽的(de)制作：生(sheng)抽醬油是醬油中的一個品種(zhong)，以大(da)豆、面粉為主要(yao)原料，人工(gong)接入種(zhong)曲，經天然露曬，發酵而成。其產(chan)品色(se)澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃(nong)郁(yu)，體態清澈透(tou)明(ming)，風味獨特。 【詳細(xi)>>】
2、老抽
顏色：老抽(chou)是加(jia)入了焦糖(tang)色、顏色很深，呈棕褐色有(you)光澤的。
味道：老抽吃到嘴(zui)里(li)后，有一(yi)種鮮(xian)美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著(zhu)色用。比如做紅燒等需要上色(se)的菜時使(shi)用(yong)比較好。
老抽的(de)制作：老抽醬油(you)是(shi)在(zai)生抽醬油(you)的(de)基礎上，加焦糖色經過特殊(shu)工藝制成濃色醬油。 【詳細>>】
醬油用的原料是植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質和淀粉(fen)質。植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質(zhi)遍取自大豆榨油(you)后的豆餅，或溶劑浸出油(you)脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳(chuan)統生產中以大豆為主；淀粉質(zhi)原(yuan)料普(pu)遍采用小(xiao)麥及麩皮，也有以碎米和玉米代(dai)用，傳統生產中(zhong)以面粉為主(zhu)。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種(zhong)制成醬曲，醬油(you)醬曲移入發(fa)酵(jiao)池，加鹽水發(fa)酵(jiao)，待(dai)醬醅成熟后(hou)，以浸出法提取醬油。制(zhi)曲(qu)的(de)目的(de)是使米曲(qu)霉在曲(qu)料上充(chong)分生長(chang)發育，并大(da)量產生和積蓄所需要的(de)酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖(xian)維素酶(mei)、半(ban)纖維素酶(mei)等。 【詳細(xi)>>】
1、烹調(diao)食品時加(jia)入一(yi)定(ding)量的(de)醬油(you)，可增加(jia)食物的(de)香味，并可使(shi)其色(se)澤更加(jia)好看，從而增進(jin)食。
2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品(pin)因富(fu)含(han)硒(xi)等礦物質而有防癌的效(xiao)果。
3、醬油含有多種(zhong)維生素和礦物質(zhi)，可降(jiang)低(di)人(ren)體膽固醇，降(jiang)低(di)心血管疾病的發病(bing)率(lv)，并能減少自由(you)基(ji)對人體的損害。
選購(gou)醬油的時候，首先要仔(zi)細查(cha)看醬(jiang)油的(de)質(zhi)量指標、級別、顏色，優質(zhi)醬(jiang)油的(de)顏色應呈紅褐色、棕(zong)褐色、有光(guang)澤(ze)而發烏(wu)；然(ran)后搖搖醬(jiang)油瓶子，好醬(jiang)油搖起來會起很多(duo)的(de)泡沫，不易散去，同(tong)時查看(kan)醬(jiang)油(you)沿瓶(ping)壁流下的速度(du)快慢(man)，優(you)(you)質醬(jiang)油(you)由(you)于濃度(du)很(hen)高、粘性較(jiao)(jiao)大、流動慢(man)，劣質醬(jiang)油(you)濃度(du)低(di)，像水(shui)一樣流動較(jiao)(jiao)快，而且優(you)(you)質醬(jiang)油(you)瓶(ping)底不(bu)應有(you)沉淀物或(huo)染物。
還可(ke)貼著瓶口聞味道，好醬(jiang)油(you)往(wang)往(wang)有(you)(you)一股濃烈的醬香味，嘗(chang)起(qi)來味道鮮美，而劣(lie)質醬油搖動只有(you)(you)少量泡沫，并且容易散去，聞著有(you)(you)股似焦糖般的異味，嘗(chang)起(qi)來則有(you)(you)些苦(ku)澀。 【詳細(xi)>>】
每到天氣變(bian)暖的(de)時候，醬油就(jiu)經常出(chu)現(xian)發霉現(xian)象，上面出(chu)現一層白色的東西。對這種情(qing)況您可以(yi)在日常生(sheng)活(huo)中多注意(yi)一些(xie)，切勿(wu)在盛放醬(jiang)(jiang)油的瓶子里混入生(sheng)水。如果醬(jiang)(jiang)油已經發霉(mei)，您可以(yi)把醬(jiang)(jiang)油燒煮后(hou)再(zai)密(mi)封起(qi)(qi)來。在(zai)放醬油的容器內(nei)，放入(ru)少許的香(xiang)油，使其表面覆蓋一(yi)層薄薄的油膜(mo)或(huo)者在(zai)瓶內(nei)放一(yi)段蔥(cong)白(bai)，或(huo)幾個蒜瓣，或(huo)加(jia)一(yi)點燒酒(jiu)，也都可以起(qi)(qi)到防(fang)霉的作用。
