生抽是什么
生抽是醬油的(de)一種，是(shi)以(yi)大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主要(yao)原料(liao)，人工接入種曲，經天(tian)然露曬，發酵而(er)成(cheng)的(de)，顏(yan)色比(bi)較淡(dan)并(bing)且呈紅褐色。生抽(chou)是(shi)用來做(zuo)一般的(de)烹調用的(de)，味道(dao)較咸。生抽(chou)主要(yao)是(shi)用來調味，顏(yan)色淡(dan)，故(gu)做(zuo)一般的(de)炒菜或者涼(liang)菜的(de)時候用得比(bi)較多。以(yi)優質黃豆(dou)和面粉為原料(liao)，經發酵成(cheng)熟(shu)后提取而(er)成(cheng),色澤淡(dan)雅醇香，醬香濃郁，味道(dao)鮮美。
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生抽的營養價值
1、補血
生抽(chou)(chou)的主(zhu)要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有(you)豐(feng)富的微量元素鐵，他再(zai)加工(gong)成(cheng)生抽(chou)(chou)以后，這種營養成(cheng)分(fen)的含量絲毫沒(mei)有(you)減弱，平時人們(men)食用(yong)生抽(chou)(chou)以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用(yong)，可以促進血紅細胞再(zai)生，補血功(gong)效十分(fen)明顯。
2、降低膽固(gu)醇
生(sheng)抽(chou)這種調(diao)味(wei)品中含有(you)多種天(tian)然微量元(yuan)素和一些(xie)礦物質，它們被人體吸收以(yi)后，能軟化血(xue)管，凈化血(xue)液，能有(you)效(xiao)清除人類血(xue)清中的甘油三(san)酯和膽固醇，平(ping)時經常食用(yong)，既能預(yu)防高血脂，又能減(jian)少動脈硬化(hua)和冠心病發生。
生抽的功效與用途
1、提(ti)味增(zeng)鮮
提味(wei)增(zeng)鮮是生(sheng)抽(chou)的主(zhu)要用途，平時人們調制(zhi)涼(liang)菜或者制(zhi)作(zuo)一(yi)些(xie)湯品時，都(dou)可以加入適量的生(sheng)抽(chou)，加入生(sheng)抽(chou)以后，蔬(shu)菜或湯(tang)品的(de)顏(yan)色不會發(fa)生改變，但是它(ta)們的(de)味道卻(que)會變得更加鮮美，能讓人們食欲(yu)大增。
2、治療燙傷
生(sheng)抽這種食材平時(shi)除(chu)了可(ke)(ke)以(yi)當調味(wei)品(pin)，調制菜品(pin)以(yi)外，還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)于(yu)人類(lei)燙傷的治療(liao)，特別是人們(men)在(zai)生(sheng)活中(zhong)不(bu)小心出現輕度燙傷，而家里又沒有應急藥品(pin)時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)直接用(yong)生(sheng)抽涂抹受傷的部位，它(ta)就能快速止痛，而且(qie)能預防起泡(pao)。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以把醬(jiang)油(you)倒入一個白色瓷(ci)盤里(li)晃動(dong)顏色，生(sheng)抽是(shi)紅褐色的，而老抽是(shi)棕(zong)褐色并且有光澤(ze)。
2、嘗味道
生抽(chou)吃(chi)起(qi)來味道比較咸(xian)；老抽(chou)吃(chi)到嘴里后，有一(yi)種鮮(xian)美的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jing)過特(te)別(bie)工藝制成的濃色(se)醬(jiang)油。
4、看用法：
（1）生抽用來調味，因顏色淡，故做一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用得多；
（2）老抽(chou)一(yi)般用來(lai)給食物著色(se)用，一(yi)般做(zuo)紅燒(shao)等需(xu)要上色(se)的(de)菜(cai)時(shi)使用比較好。適(shi)用于紅燒(shao)肉(rou)、燒(shao)鹵食品及烹(peng)調深色(se)菜(cai)肴(yao)。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀造(zao)工(gong)(gong)(gong)藝上，生抽是(shi)以大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主要(yao)原料(liao)，人工(gong)(gong)(gong)接入(ru)種曲，經天然露曬(shai)，發酵而成(cheng)的。老抽，是(shi)在生抽的基(ji)礎上加入(ru)焦糖，經特殊工(gong)(gong)(gong)藝制(zhi)成(cheng)的濃色醬油。普通(tong)醬油與生抽的釀造(zao)工(gong)(gong)(gong)藝類似(si)。
2、顏色(se)(se)(se)上，生抽(chou)，顏色(se)(se)(se)比(bi)較淡并且呈(cheng)紅褐色(se)(se)(se)，顏色(se)(se)(se)淡。老(lao)抽(chou)色(se)(se)(se)澤紅壯(zhuang)烏潤(run)，顏色(se)(se)(se)較深(shen)。普通醬油(you)是介于(yu)老(lao)抽(chou)和生抽(chou)之間的一種綜(zong)合性醬油(you)。
3、口味(wei)(wei)上，生(sheng)抽(chou)味(wei)(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)，醬(jiang)香濃郁，味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美。老抽(chou)味(wei)(wei)道(dao)(dao)咸(xian)甜適口，普通醬(jiang)油(you)跟老抽(chou)比味(wei)(wei)道(dao)(dao)更(geng)咸(xian)，醬(jiang)香味(wei)(wei)也更(geng)濃郁。
4、用途上，生抽(chou)是用來(lai)做一(yi)般的(de)烹調(diao)用的(de)，主要(yao)是用來(lai)調(diao)味(wei)，故做一(yi)般的(de)炒菜(cai)(cai)或者涼菜(cai)(cai)的(de)時候用得比較(jiao)多。老抽(chou)適(shi)合肉類(lei)增色作用，是各(ge)種濃香(xiang)菜(cai)(cai)肴上色入味(wei)的(de)理想幫手(shou)。普(pu)通(tong)醬油是北方大(da)部分(fen)地區(qu)的(de)常備醬油種類(lei)，適(shi)用于(yu)燒、燉、炒各(ge)種北方菜(cai)(cai)肴。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香(xiang)干350克，韭菜200克，豆豉(chi)3克，干辣(la)椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽(yan)3克
【做法】
1.韭(jiu)菜擇去黃葉(xie)(xie)和(he)老(lao)葉(xie)(xie)，洗凈切(qie)成4厘米長(chang)的(de)段。煙熏香干(gan)也切(qie)成相(xiang)同大小的(de)條。豆豉略泡后(hou)洗凈切(qie)碎，干(gan)辣椒沖洗干(gan)凈。
2.鍋中放油燒至六(liu)成(cheng)熱，倒入(ru)香(xiang)干轉中火翻炒至豆干的(de)表面呈(cheng)金黃色時盛(sheng)出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出(chu)鍋。
地三鮮
【材料(liao)】土(tu)豆150g、茄(qie)子150g、青(qing)椒150g、蒜末1湯匙(chi)、水淀粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄(qie)子切滾(gun)刀塊；青椒撕成(cheng)大塊；土豆切片(pian)；生抽和鹽混合均勻，備用；
2.鍋(guo)內(nei)燒熱油，放入土(tu)豆、茄子、青椒炸一下(xia)，撈出瀝油；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀(dian)粉勾芡即可；
