生抽是什么

生抽是醬油的一種(zhong)，是(shi)(shi)以大豆(dou)(dou)或(huo)黑豆(dou)(dou)、面粉為主要原料(liao)，人工接入種(zhong)曲，經(jing)天然露曬，發酵(jiao)而成(cheng)的，顏(yan)色比(bi)較淡(dan)并且呈紅褐色。生抽是(shi)(shi)用來(lai)做一般的烹(peng)調(diao)(diao)用的，味道較咸。生抽主要是(shi)(shi)用來(lai)調(diao)(diao)味，顏(yan)色淡(dan)，故做一般的炒菜(cai)或(huo)者涼(liang)菜(cai)的時候用得比(bi)較多(duo)。以優(you)質(zhi)黃豆(dou)(dou)和面粉為原料(liao)，經(jing)發酵(jiao)成(cheng)熟后提取而成(cheng),色澤淡(dan)雅醇香，醬香濃(nong)郁，味道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽(chou)的(de)(de)主(zhu)要原材(cai)料(liao)是(shi)大豆或者面粉，，這(zhe)些材(cai)料(liao)中都含有豐富的(de)(de)微量(liang)元素鐵，他再(zai)加工成(cheng)生抽(chou)以(yi)后(hou)，這(zhe)種營養(yang)成(cheng)分的(de)(de)含量(liang)絲毫沒有減弱，平時人們食(shi)用(yong)生抽(chou)以(yi)后(hou)，能快速把它(ta)富含的(de)(de)鐵元素吸收(shou)和利用(yong)，可以(yi)促進(jin)血紅(hong)細胞再(zai)生，補血功效十分明顯(xian)。

2、降低(di)膽固醇

生(sheng)抽這種調(diao)味品(pin)中(zhong)含有多種天然微量元素和一些礦(kuang)物(wu)質，它們被人體吸收以后，能軟(ruan)化血(xue)(xue)管，凈(jing)化血(xue)(xue)液(ye)，能有效清(qing)除(chu)人類(lei)血(xue)(xue)清(qing)中(zhong)的甘油(you)三酯和(he)膽固醇(chun)，平時經常(chang)食用(yong)，既(ji)能預防(fang)高血脂，又能減少動脈硬化和(he)冠(guan)心(xin)病發生。

生抽的功效與用途

1、提味增鮮(xian)

提味增鮮是生(sheng)抽的主(zhu)要用途，平時人們調制涼(liang)菜(cai)或者制作(zuo)一些(xie)湯(tang)品時，都可以加入(ru)適(shi)量(liang)的生(sheng)抽，加入(ru)生(sheng)抽以后，蔬菜或湯品的(de)顏色(se)不會發生改變，但是它們的(de)味道(dao)卻會變得更(geng)加(jia)鮮美，能讓人們食欲大增。

2、治療(liao)燙傷

生(sheng)抽這種(zhong)食材(cai)平(ping)時除了(le)可以(yi)當調(diao)(diao)味(wei)品，調(diao)(diao)制(zhi)菜(cai)品以(yi)外，還可以(yi)用(yong)于人類燙傷(shang)的(de)治療，特別(bie)是(shi)人們在(zai)生(sheng)活(huo)中不小(xiao)心出現輕度燙傷(shang)，而(er)(er)家里又沒(mei)有應急(ji)藥品時，可以(yi)直接用(yong)生(sheng)抽涂抹受傷(shang)的(de)部(bu)位，它就能(neng)快速止痛，而(er)(er)且能(neng)預防起(qi)泡(pao)。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白(bai)色瓷盤里晃動顏(yan)色，生抽(chou)是(shi)紅褐色的(de)，而老(lao)抽(chou)是(shi)棕(zong)褐色并且有(you)光澤。

2、嘗味道

生抽吃起來味道比(bi)較咸(xian)；老(lao)抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經過(guo)特別工藝制成的濃色醬油(you)。

4、看用法：

（1）生抽(chou)用來(lai)調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼(liang)菜的時(shi)候用得多；

（2）老抽(chou)一般用(yong)來給食(shi)物著色用(yong)，一般做紅燒等需要上(shang)色的(de)菜時使用(yong)比較好(hao)。適用(yong)于紅燒肉、燒鹵(lu)食(shi)品及烹調深色菜肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工(gong)(gong)藝(yi)上，生抽(chou)是(shi)以大豆(dou)或(huo)黑豆(dou)、面粉為(wei)主要原料，人工(gong)(gong)接入種曲(qu)，經天然露曬，發酵而成的。老抽(chou)，是(shi)在(zai)生抽(chou)的基礎上加入焦糖(tang)，經特殊工(gong)(gong)藝(yi)制成的濃色醬油。普通醬油與生抽(chou)的釀造工(gong)(gong)藝(yi)類似。

2、顏(yan)色上，生(sheng)(sheng)抽(chou)，顏(yan)色比較(jiao)淡(dan)并且呈紅褐色，顏(yan)色淡(dan)。老抽(chou)色澤紅壯(zhuang)烏潤，顏(yan)色較(jiao)深。普通(tong)醬油(you)是介于老抽(chou)和生(sheng)(sheng)抽(chou)之間的一種綜合性醬油(you)。

3、口(kou)味(wei)(wei)(wei)上，生抽(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)道較咸，味(wei)(wei)(wei)道較咸，醬(jiang)香濃郁，味(wei)(wei)(wei)道鮮美。老抽(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)道咸甜適(shi)口(kou)，普通醬(jiang)油跟老抽(chou)(chou)比味(wei)(wei)(wei)道更(geng)(geng)咸，醬(jiang)香味(wei)(wei)(wei)也更(geng)(geng)濃郁。

4、用(yong)(yong)途上，生抽是(shi)(shi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)一般的(de)(de)烹調用(yong)(yong)的(de)(de)，主要(yao)是(shi)(shi)用(yong)(yong)來(lai)調味(wei)，故做(zuo)一般的(de)(de)炒(chao)(chao)菜或(huo)者涼菜的(de)(de)時候用(yong)(yong)得比較多。老(lao)抽適合(he)肉類增色(se)作用(yong)(yong)，是(shi)(shi)各(ge)種(zhong)濃香菜肴上色(se)入(ru)味(wei)的(de)(de)理想幫手。普通醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)北(bei)方大(da)部分地(di)區的(de)(de)常備醬(jiang)油(you)種(zhong)類，適用(yong)(yong)于燒、燉、炒(chao)(chao)各(ge)種(zhong)北(bei)方菜肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏(xun)香干350克(ke)，韭(jiu)菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干辣椒3個，生抽2茶匙(chi)，油1湯(tang)匙(chi)，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭(jiu)菜擇去黃葉(xie)和老葉(xie)，洗凈(jing)切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長的段(duan)。煙熏香干也切(qie)成(cheng)相同大(da)小(xiao)的條。豆豉略泡后洗凈(jing)切(qie)碎，干辣椒沖洗干凈(jing)。

2.鍋中放(fang)油(you)燒(shao)至六成(cheng)熱，倒入香干(gan)轉中火翻炒至豆干(gan)的表面呈金(jin)黃色時盛出(chu)。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成(cheng)大火(huo)迅速炒勻，加鹽(yan)即可出鍋。

地三鮮

【材料】土(tu)豆(dou)150g、茄子150g、青椒(jiao)150g、蒜末1湯匙(chi)、水淀粉(fen)2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子切(qie)滾(gun)刀塊(kuai)；青椒撕成(cheng)大(da)塊(kuai)；土豆切(qie)片(pian)；生抽和鹽混合均勻，備用(yong)；

2.鍋內燒熱油(you)，放(fang)入(ru)土豆(dou)、茄(qie)子、青椒炸(zha)一下(xia)，撈(lao)出瀝油(you)；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和(he)鹽，倒入水淀粉勾芡即可；