生抽是什么
生抽是醬油的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，是(shi)以大(da)豆或黑(hei)豆、面(mian)粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料，人工(gong)接(jie)入種(zhong)曲，經天然露(lu)曬，發(fa)酵(jiao)而(er)(er)成的(de)(de)，顏色比較淡并且呈紅(hong)褐色。生抽是(shi)用(yong)來做(zuo)一(yi)(yi)般的(de)(de)烹調用(yong)的(de)(de)，味(wei)(wei)道較咸(xian)。生抽主(zhu)要是(shi)用(yong)來調味(wei)(wei)，顏色淡，故做(zuo)一(yi)(yi)般的(de)(de)炒菜或者涼菜的(de)(de)時候用(yong)得比較多(duo)。以優質黃(huang)豆和面(mian)粉(fen)為原(yuan)料，經發(fa)酵(jiao)成熟(shu)后提取而(er)(er)成,色澤淡雅醇香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)濃郁，味(wei)(wei)道鮮美。
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生抽的營養價值
1、補(bu)血
生(sheng)(sheng)抽的主要原材料(liao)是大豆或(huo)者面(mian)粉，，這(zhe)些材料(liao)中都含(han)有豐富(fu)的微量元素(su)鐵，他再加工成生(sheng)(sheng)抽以后，這(zhe)種營養成分的含(han)量絲毫沒有減弱，平時人們食用生(sheng)(sheng)抽以后，能快速把它富(fu)含(han)的鐵元素(su)吸收和利用，可(ke)以促進血紅細胞再生(sheng)(sheng)，補血功(gong)效十(shi)分明(ming)顯。
2、降低膽固醇
生抽這種調味品中(zhong)含有多種天然微(wei)量元素(su)和一些礦物質，它們(men)被人體(ti)吸收(shou)以后，能(neng)軟化(hua)血管，凈化(hua)血液，能(neng)有效(xiao)清除人類血清中(zhong)的甘油三酯(zhi)和(he)膽固醇(chun)，平時經常食用，既能預(yu)防高血(xue)脂，又能減少(shao)動脈硬化和(he)冠心(xin)病發(fa)生。
生抽的功效與用途
1、提味增鮮(xian)
提味增鮮是生抽(chou)的主要用途，平時(shi)人(ren)們調制涼(liang)菜(cai)或(huo)者制作一些湯品時(shi)，都可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的生抽(chou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)以(yi)后，蔬(shu)菜或湯品的(de)顏色(se)不會(hui)發生改變，但是它們的(de)味道卻會(hui)變得更加鮮美(mei)，能讓人們食欲大增。
2、治療燙傷
生抽(chou)這種(zhong)食材平(ping)時(shi)除了可(ke)以當調味品(pin)，調制菜品(pin)以外，還可(ke)以用(yong)于人(ren)類燙傷的(de)治療，特(te)別是人(ren)們在生活中不小心(xin)出現輕度燙傷，而(er)家里又沒有(you)應急藥品(pin)時(shi)，可(ke)以直接(jie)用(yong)生抽(chou)涂抹(mo)受傷的(de)部位，它就能快速止(zhi)痛，而(er)且能預防起泡。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以把醬油(you)倒入一個白(bai)色(se)瓷盤(pan)里晃(huang)動顏色(se)，生(sheng)抽是紅褐色(se)的，而(er)老抽是棕褐色(se)并且有光澤(ze)。
2、嘗味道
生(sheng)抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴(zui)里后，有一種鮮美(mei)的微甜(tian)。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經過特別工藝制成的(de)濃(nong)色醬(jiang)油。
4、看用法：
（1）生抽用來調(diao)味，因(yin)顏色淡(dan)，故做(zuo)一(yi)般的(de)炒(chao)菜或者涼菜的(de)時候(hou)用得多；
（2）老抽一般用(yong)(yong)(yong)來給食物著色用(yong)(yong)(yong)，一般做紅(hong)燒(shao)等需要上色的菜(cai)時使用(yong)(yong)(yong)比較好。適用(yong)(yong)(yong)于紅(hong)燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品及烹調深色菜(cai)肴。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀造工(gong)藝上，生(sheng)抽是以大(da)豆或黑豆、面粉為主要原(yuan)料(liao)，人工(gong)接入(ru)種曲(qu)，經天(tian)然(ran)露曬，發酵(jiao)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)。老(lao)抽，是在生(sheng)抽的(de)(de)基礎上加入(ru)焦糖，經特(te)殊工(gong)藝制成(cheng)(cheng)的(de)(de)濃色醬(jiang)油。普通醬(jiang)油與生(sheng)抽的(de)(de)釀造工(gong)藝類似(si)。
2、顏色(se)(se)上(shang)，生抽(chou)，顏色(se)(se)比較淡并且呈(cheng)紅褐色(se)(se)，顏色(se)(se)淡。老(lao)抽(chou)色(se)(se)澤(ze)紅壯烏潤，顏色(se)(se)較深。普通醬油是介于老(lao)抽(chou)和生抽(chou)之間的一(yi)種綜合性醬油。
3、口味(wei)(wei)(wei)(wei)上，生抽味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)較咸，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)較咸，醬香濃郁，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美。老抽味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)咸甜適口，普通醬油跟老抽比味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)更咸，醬香味(wei)(wei)(wei)(wei)也更濃郁。
4、用(yong)(yong)(yong)途上，生(sheng)抽是用(yong)(yong)(yong)來做(zuo)一(yi)般的(de)(de)(de)烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)，主要是用(yong)(yong)(yong)來調味，故做(zuo)一(yi)般的(de)(de)(de)炒(chao)菜或者涼菜的(de)(de)(de)時候(hou)用(yong)(yong)(yong)得比(bi)較多。老抽適合肉類(lei)增色作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，是各種(zhong)濃香(xiang)菜肴(yao)上色入味的(de)(de)(de)理想幫(bang)手。普通醬油是北(bei)方(fang)大(da)部(bu)分地(di)區(qu)的(de)(de)(de)常備醬油種(zhong)類(lei)，適用(yong)(yong)(yong)于(yu)燒、燉、炒(chao)各種(zhong)北(bei)方(fang)菜肴(yao)。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香干350克，韭菜(cai)200克，豆豉3克，干辣椒3個，生(sheng)抽2茶(cha)匙，油1湯匙，鹽3克
【做法】
1.韭菜擇去(qu)黃葉(xie)和老(lao)葉(xie)，洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)4厘米長的(de)(de)段。煙(yan)熏香干(gan)也切(qie)成(cheng)(cheng)相同大小的(de)(de)條。豆豉略泡(pao)后洗凈(jing)切(qie)碎，干(gan)辣(la)椒(jiao)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。
2.鍋中放(fang)油燒至六成熱，倒入(ru)香干轉中火翻炒至豆干的表面呈(cheng)金黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽(yan)即可出鍋。
地三鮮
【材(cai)料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜(suan)末1湯匙(chi)、水淀粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花(hua)生油(you)適量。
【做法】
1.茄子切(qie)滾刀塊；青椒(jiao)撕成(cheng)大(da)塊；土豆切(qie)片(pian)；生抽和(he)鹽混(hun)合均勻，備(bei)用；
2.鍋(guo)內燒熱油，放入土(tu)豆、茄(qie)子、青椒炸一(yi)下，撈出瀝油；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉(fen)勾芡即(ji)可；
