醬油俗稱豉(chi)油，主要由大豆，淀(dian)粉(fen)、小麥、食鹽經過制油(you)、發酵等程序(xu)釀制而成的。以咸味(wei)為主(zhu)，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等。它能(neng)增(zeng)(zeng)加(jia)和(he)改善菜(cai)肴的口味(wei)，還(huan)能(neng)增(zeng)(zeng)添或改變菜(cai)肴的色澤。我國人民(min)在數(shu)千年前(qian)就已經掌(zhang)握(wo)釀(niang)制工藝了。 【詳細>>】

1、生抽

顏色：生抽(chou)顏色比(bi)較淡，呈紅褐(he)色。

味道：生抽是用來一般(ban)的烹調用的，生(sheng)抽吃起來味道比較咸。

用途：生(sheng)抽用來調味，因顏色淡，故(gu)做一(yi)般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候用得多。

生(sheng)抽的制作(zuo)：生(sheng)抽醬(jiang)油是(shi)醬油中的(de)一個品種(zhong)，以大豆(dou)、面粉(fen)為(wei)主要原料，人(ren)工接入種(zhong)曲(qu)，經天然露曬(shai)，發酵而(er)成。其產(chan)品色澤紅(hong)潤，滋(zi)味鮮美協(xie)調，豉味濃郁，體態清(qing)澈(che)透明，風味獨(du)特。 【詳(xiang)細>>】

2、老抽

顏色：老抽是加入(ru)了焦(jiao)糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道(dao)：老(lao)抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

用(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)來(lai)給食品(pin)著色用(yong)(yong)。比(bi)如(ru)做紅燒等需要上(shang)色的菜時使用比(bi)較好。

老(lao)抽(chou)的制作：老(lao)抽(chou)醬油(you)是在生抽(chou)醬油(you)的基礎上，加焦(jiao)糖色經過(guo)特殊工藝制成濃色醬油。 【詳細(xi)>>】

醬油用的原料是植(zhi)物性(xing)(xing)蛋白質和淀粉質。植(zhi)物性(xing)(xing)蛋白質(zhi)(zhi)遍取自大豆(dou)榨油后的豆(dou)餅，或(huo)溶劑浸(jin)出油脂后的豆(dou)粕，也(ye)有以花生餅、蠶豆(dou)代用，傳(chuan)統生產中以大豆(dou)為主；淀粉質(zhi)(zhi)原料普遍采(cai)用小麥及(ji)麩皮，也(ye)有以碎米(mi)和玉米(mi)代用，傳統生產中以面(mian)粉(fen)為主。原料(liao)經(jing)蒸熟冷卻，接入純粹(cui)培(pei)養的米(mi)曲(qu)霉菌(jun)種制(zhi)成(cheng)醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)油醬(jiang)曲(qu)移入發酵(jiao)池，加鹽水發酵(jiao)，待醬(jiang)醅成(cheng)熟后，以浸出法提取醬油。制(zhi)曲(qu)的目的是使米曲(qu)霉在曲(qu)料上充分生(sheng)長發育，并(bing)大量產(chan)生(sheng)和積(ji)蓄所需要的酶(mei)(mei)(mei)，如蛋白酶(mei)(mei)(mei)、肽(tai)酶(mei)(mei)(mei)、淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)、谷氨酰(xian)胺酶(mei)(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)(mei)、纖(xian)維素(su)酶、半纖維素酶等(deng)。 【詳細>>】

1、烹(peng)調食(shi)品時加入一定量的(de)醬油，可增(zeng)加食(shi)物的(de)香味，并可使其色澤(ze)更加好看，從(cong)而增進食(shi)。

2、醬油的主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制品(pin)因富含硒等(deng)礦物質而有防癌的效果。

3、醬油含有(you)多種(zhong)維(wei)生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心(xin)血管疾病的(de)發病率(lv)，并能減少(shao)自由基對人體的損害(hai)。

【詳細(xi)>>】

選購醬油(you)的(de)時(shi)候，首先要仔細查看醬(jiang)油的質量指標、級(ji)別、顏(yan)色(se)，優質醬(jiang)油的顏(yan)色(se)應呈紅(hong)褐色(se)、棕(zong)褐色(se)、有(you)光(guang)澤而發烏；然后搖(yao)搖(yao)醬(jiang)油瓶(ping)子，好醬(jiang)油搖(yao)起(qi)來會起(qi)很(hen)多的泡沫(mo)，不(bu)易散(san)去，同(tong)時查(cha)看(kan)醬(jiang)油(you)沿瓶壁(bi)流下(xia)的速度(du)(du)(du)快慢(man)，優(you)質醬(jiang)油(you)由于濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)很(hen)高(gao)、粘性較(jiao)大、流動慢(man)，劣質醬(jiang)油(you)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)低，像水一樣(yang)流動較(jiao)快，而且優(you)質醬(jiang)油(you)瓶底不應有(you)沉淀物或染物。

還可貼(tie)著(zhu)瓶(ping)口聞味道(dao)，好醬(jiang)油往往有(you)一股濃烈的醬香味(wei)，嘗起來(lai)味(wei)道(dao)鮮美，而(er)劣(lie)質醬油搖動只有(you)少量泡沫，并且(qie)容易散去，聞著有(you)股似焦(jiao)糖般(ban)的異味(wei)，嘗起來(lai)則有(you)些苦(ku)澀。 【詳(xiang)細>>】

1、烹(peng)飪(ren)醬油和涼拌醬油不要混用

2、注(zhu)意醬(jiang)油加進(jin)菜肴的時間

3、簡(jian)便方法防止醬油發霉 【詳細(xi)>>】

每(mei)到天氣變暖的時候(hou)，醬油就經常出現發霉現象，上(shang)面出現(xian)一層白色的東西(xi)。對這種情況您(nin)可以在(zai)日常生活中多注意一些，切勿(wu)在(zai)盛放(fang)醬(jiang)油(you)的瓶子里混入生水。如(ru)果(guo)醬(jiang)油(you)已經發(fa)霉，您(nin)可以把醬(jiang)油(you)燒(shao)煮后再密封起來。在放(fang)(fang)醬油的(de)容器內，放(fang)(fang)入少許的(de)香油，使其表面(mian)覆蓋一(yi)層薄薄的(de)油膜(mo)或(huo)者在瓶(ping)內放(fang)(fang)一(yi)段蔥白，或(huo)幾個(ge)蒜(suan)瓣，或(huo)加一(yi)點燒酒，也都可以起到防霉的(de)作用。