一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適(shi)(shi)合肉類增色作用。老抽是做菜中(zhong)必不缺少的調味(wei)品，其(qi)色澤紅壯烏潤，味(wei)道咸甜適(shi)(shi)口(kou)，是各(ge)種(zhong)濃香菜肴上色入味(wei)的理想幫手，在菜品中(zhong)加入老抽可以改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)和(he)增加色彩。
烹調時(shi)添加(jia)老抽一般都能(neng)起(qi)上色提鮮的(de)作用，尤其是做紅燒(shao)菜(cai)肴或者(zhe)是燜(men)煮、鹵(lu)味時(shi)。做菜(cai)時(shi)，要讓菜(cai)肴起(qi)到很好的(de)上色作用，就(jiu)需(xu)早點(dian)把(ba)老抽加(jia)進去，但是不能(neng)過(guo)于太(tai)早，否則(ze)會降低老抽的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。需(xu)要注意的(de)是，老抽不適宜(yi)用于點(dian)蘸、涼拌類菜(cai)肴。
二、老抽是醬油嗎
是的(de)。生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)都屬于醬油的(de)一種，是醬油細分(fen)出來的(de)產品。老(lao)(lao)抽(chou)(chou)是在生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)基礎上加入焦(jiao)糖，經(jing)特(te)殊(shu)工(gong)藝(yi)制(zhi)成的(de)濃色(se)醬油。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際(ji)上就(jiu)是生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)(chou)變老(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)樣(yang)子，我們(men)把生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)(chou)晾(liang)曬(shai)兩三個月(yue)之(zhi)后就(jiu)成了老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)，因此老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)會變得和生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)(chou)相比(bi)味道(dao)更(geng)加濃郁(yu)。老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)就(jiu)是用(yong)來(lai)上色(se)(se)的(de)(de)(de)，比(bi)如我們(men)常吃的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)就(jiu)是依靠老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)上的(de)(de)(de)色(se)(se)，并且老(lao)(lao)(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)上完色(se)(se)之(zhi)后的(de)(de)(de)菜(cai)品后味還帶著一(yi)點點的(de)(de)(de)甜味。
而普通的醬油就是介(jie)于生抽與老(lao)抽之間的(de)，比(bi)生抽的(de)顏色重，更(geng)咸，味(wei)(wei)道也更(geng)加濃郁，適合北方人的(de)口味(wei)(wei)，是比(bi)較(jiao)大(da)眾的(de)一類綜(zong)合性醬(jiang)油。
