一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老(lao)抽(chou)是(shi)(shi)做菜中必不缺(que)少的調(diao)味品，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是(shi)(shi)各種濃香菜肴上色入(ru)味的理(li)想幫手，在菜品中加(jia)入(ru)老(lao)抽(chou)可以改(gai)善(shan)口感和增加(jia)色彩(cai)。
烹調時添加(jia)老(lao)抽(chou)(chou)一般都(dou)能起上(shang)色(se)提(ti)鮮的(de)作(zuo)用(yong)，尤其是(shi)做紅燒菜(cai)肴(yao)或者是(shi)燜煮、鹵(lu)味時。做菜(cai)時，要(yao)讓菜(cai)肴(yao)起到很(hen)好的(de)上(shang)色(se)作(zuo)用(yong)，就需(xu)早(zao)點把(ba)老(lao)抽(chou)(chou)加(jia)進去，但是(shi)不(bu)能過于(yu)太早(zao)，否(fou)則會(hui)降低老(lao)抽(chou)(chou)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)，老(lao)抽(chou)(chou)不(bu)適宜用(yong)于(yu)點蘸(zhan)、涼拌類(lei)菜(cai)肴(yao)。
二、老抽是醬油嗎
是的。生抽(chou)、老抽(chou)都屬于醬(jiang)油(you)的一(yi)種，是醬(jiang)油(you)細(xi)分出來的產品。老抽(chou)是在生抽(chou)的基(ji)礎上加入焦(jiao)糖，經特殊工藝制成的濃色(se)醬(jiang)油(you)。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際上就是(shi)生抽(chou)(chou)變(bian)老(lao)的(de)樣子(zi)，我(wo)們把生抽(chou)(chou)晾曬兩(liang)三個(ge)月之后就成(cheng)了老(lao)抽(chou)(chou)，因此老(lao)抽(chou)(chou)會變(bian)得和生抽(chou)(chou)相比(bi)味(wei)道更加濃郁。老(lao)抽(chou)(chou)的(de)作用(yong)就是(shi)用(yong)來上色的(de)，比(bi)如(ru)我(wo)們常吃的(de)紅燒肉就是(shi)依(yi)靠老(lao)抽(chou)(chou)上的(de)色，并且老(lao)抽(chou)(chou)上完(wan)色之后的(de)菜(cai)品后味(wei)還(huan)帶著一點(dian)點(dian)的(de)甜味(wei)。
而普通的醬油就(jiu)是介于生(sheng)抽與老抽之(zhi)間的(de)(de)(de)，比生(sheng)抽的(de)(de)(de)顏色重，更咸，味(wei)道也(ye)更加濃郁，適(shi)合北方人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)，是比較大眾(zhong)的(de)(de)(de)一類綜合性醬油(you)。
