1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)原料表中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)(de)(de)高低(di)。如(ru)果(guo)是釀(niang)造醬油(you)(you)(you)應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)(de)是采用傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)造的(de)(de)(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)(you)(you)，還是采用低(di)鹽(yan)固態發酵(jiao)的(de)(de)(de)速釀(niang)醬油(you)(you)(you)。釀(niang)造醬油(you)(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸(suan)態氮的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)可(ke)區別其(qi)等(deng)級，每(mei)百毫升的(de)(de)(de)氨基酸(suan)態氮所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越高，品(pin)質越好。

2、看(kan)用(yong)途(tu)。醬油上應標注(zhu)供(gong)佐(zuo)(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者(zhe)的衛生指標是(shi)不(bu)同的，所含菌落(luo)指數也(ye)不(bu)同。供(gong)佐(zuo)(zuo)餐用(yong)的可(ke)直(zhi)接入口(kou)，衛生指標較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統(tong)工藝生產(chan)的(de)(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看(kan)顏色(se)。以往人(ren)們選購醬油(you)有一個誤區，以為(wei)顏色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的醬油(you)色(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)，品質好的顏色(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如(ru)果醬油(you)顏色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相比(bi)會(hui)差一些，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。