生抽是什么

生(sheng)抽是醬油的(de)一(yi)種，是(shi)以(yi)大(da)豆(dou)或黑豆(dou)、面粉(fen)(fen)為(wei)主要原(yuan)料，人工接入種曲，經(jing)天然露曬(shai)，發酵(jiao)而(er)成的(de)，顏色比較(jiao)(jiao)淡(dan)(dan)并且呈紅(hong)褐色。生抽(chou)是(shi)用來做一(yi)般的(de)烹(peng)調(diao)用的(de)，味(wei)道(dao)較(jiao)(jiao)咸。生抽(chou)主要是(shi)用來調(diao)味(wei)，顏色淡(dan)(dan)，故(gu)做一(yi)般的(de)炒菜或者(zhe)涼菜的(de)時候(hou)用得比較(jiao)(jiao)多(duo)。以(yi)優質黃(huang)豆(dou)和面粉(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料，經(jing)發酵(jiao)成熟后提取而(er)成,色澤淡(dan)(dan)雅醇香，醬香濃郁，味(wei)道(dao)鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽(chou)(chou)的主要原材料是大豆或(huo)者(zhe)面粉，，這些(xie)材料中都(dou)含有豐富的微量元(yuan)素鐵，他再加工(gong)成生抽(chou)(chou)以后(hou)(hou)，這種營養成分的含量絲毫沒(mei)有減(jian)弱，平時人們食(shi)用生抽(chou)(chou)以后(hou)(hou)，能快速把它富含的鐵元(yuan)素吸收和利用，可以促進血(xue)紅細胞再生，補血(xue)功(gong)效十分明(ming)顯。

2、降(jiang)低膽固醇

生抽(chou)這(zhe)種調味品中(zhong)含有(you)多種天然微量元素和一些礦物(wu)質，它(ta)們被(bei)人(ren)體吸收以后，能(neng)軟化血管(guan)，凈化血液，能(neng)有(you)效清(qing)(qing)除(chu)人(ren)類血清(qing)(qing)中(zhong)的甘油三酯和膽固醇，平時(shi)經常(chang)食用，既能(neng)預防高血脂，又能(neng)減(jian)少動脈硬化和冠心病發生。

生抽的功效與用途

1、提味(wei)增鮮

提味增鮮是生抽的(de)主要用途，平(ping)時人(ren)們調制涼菜或者制作一些湯(tang)品時，都可以加入適(shi)量的(de)生抽，加入生抽以后，蔬菜或(huo)湯(tang)品的顏色不(bu)會發生改(gai)變，但(dan)是(shi)它們(men)的味道卻會變得更加鮮美，能讓(rang)人們(men)食欲大增(zeng)。

2、治療燙傷

生(sheng)抽這種食材(cai)平時除了(le)可以(yi)當調味品，調制菜(cai)品以(yi)外，還(huan)可以(yi)用于人類燙傷的治療(liao)，特別(bie)是(shi)人們在(zai)生(sheng)活中不小心出現輕度(du)燙傷，而家里又(you)沒(mei)有應急(ji)藥品時，可以(yi)直接用生(sheng)抽涂抹(mo)受(shou)傷的部位，它(ta)就能(neng)快速止痛，而且能(neng)預防起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以(yi)把醬油倒入一個白色(se)瓷盤里晃動顏色(se)，生抽是紅褐色(se)的，而(er)老抽是棕褐色(se)并且有光澤。

2、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到(dao)嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加(jia)入焦糖(tang)，經過特別工藝(yi)制成的濃色醬油。

4、看用法：

（1）生抽(chou)用來調(diao)味，因顏(yan)色淡，故做(zuo)一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用得多；

（2）老抽(chou)一般用來給食物著色(se)用，一般做紅燒等(deng)需要上(shang)色(se)的菜時使用比(bi)較好。適用于紅燒肉(rou)、燒鹵食品(pin)及烹調深(shen)色(se)菜肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工(gong)(gong)藝上(shang)，生抽(chou)是以大豆或黑豆、面粉為主要(yao)原(yuan)料，人工(gong)(gong)接入種曲，經天然露曬(shai)，發(fa)酵而成的(de)。老抽(chou)，是在生抽(chou)的(de)基礎上(shang)加入焦糖，經特殊工(gong)(gong)藝制成的(de)濃色醬(jiang)油。普通醬(jiang)油與生抽(chou)的(de)釀造工(gong)(gong)藝類似。

2、顏(yan)色(se)(se)(se)上，生抽(chou)(chou)，顏(yan)色(se)(se)(se)比較(jiao)淡并且(qie)呈(cheng)紅褐色(se)(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)(se)淡。老抽(chou)(chou)色(se)(se)(se)澤紅壯烏潤，顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)深。普通醬油是介于老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)之間(jian)的一種(zhong)綜(zong)合性醬油。

3、口味(wei)上，生抽(chou)味(wei)道(dao)較咸(xian)(xian)，味(wei)道(dao)較咸(xian)(xian)，醬香濃(nong)郁，味(wei)道(dao)鮮美。老抽(chou)味(wei)道(dao)咸(xian)(xian)甜適口，普(pu)通醬油跟(gen)老抽(chou)比味(wei)道(dao)更咸(xian)(xian)，醬香味(wei)也(ye)更濃(nong)郁。

4、用(yong)途上，生抽(chou)是(shi)(shi)用(yong)來做一般的烹調用(yong)的，主(zhu)要是(shi)(shi)用(yong)來調味(wei)，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用(yong)得比較(jiao)多。老抽(chou)適(shi)合肉類(lei)增色作用(yong)，是(shi)(shi)各種(zhong)濃(nong)香(xiang)菜肴上色入味(wei)的理想幫(bang)手。普通醬油是(shi)(shi)北方大(da)部分地區(qu)的常備醬油種(zhong)類(lei)，適(shi)用(yong)于燒、燉、炒各種(zhong)北方菜肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克(ke)(ke)，韭菜200克(ke)(ke)，豆(dou)豉3克(ke)(ke)，干辣椒3個，生抽2茶(cha)匙，油(you)1湯(tang)匙，鹽3克(ke)(ke)

【做法】

1.韭菜擇去(qu)黃葉和老葉，洗(xi)凈切成4厘米長的段(duan)。煙熏香干(gan)也切成相同(tong)大(da)小的條(tiao)。豆豉略泡(pao)后(hou)洗(xi)凈切碎，干(gan)辣椒沖洗(xi)干(gan)凈。

2.鍋中放油燒至(zhi)六成(cheng)熱，倒入(ru)香干轉(zhuan)中火(huo)翻炒至(zhi)豆干的表(biao)面(mian)呈(cheng)金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒(chao)勻，加鹽即可出鍋(guo)。

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子(zi)150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀(dian)粉2湯匙、生抽15ml、鹽(yan)、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均(jun)勻，備用；

2.鍋內燒熱油，放入土豆、茄子、青椒(jiao)炸一下，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒(dao)入水淀(dian)粉勾(gou)芡即可；