1、花椒的外(wai)形

花椒(jiao)在(zai)植物(wu)界里屬于蕓香科，是綠豆大小(xiao)的圓形顆粒，果(guo)實未成(cheng)熟時為青(qing)色(se)，成(cheng)熟后果(guo)實外皮(pi)為紫紅色(se)，籽為黑色(se)。烹(peng)飪時常用的是果(guo)實的外皮(pi)。

2、花椒的口感(gan)

花椒(jiao)香味比較濃烈，做飯時很容(rong)易讓(rang)菜肴(yao)入味，而(er)且(qie)麻味與麻椒(jiao)相比要低一些，更容(rong)易被大部分(fen)人接受。

3、花椒的功用(yong)

花(hua)椒的主要調味(wei)成(cheng)分(fen)是檸檬烯(xi)、月桂烯(xi)、紫蘇烯(xi)等。花(hua)椒在調味(wei)上適合大部分(fen)食物，尤其是肉類(lei)，適當加入花(hua)椒，可以去除(chu)腥味(wei)、膻味(wei)，味(wei)道更佳。

1、麻椒(jiao)的外形

麻椒(jiao)(jiao)其實(shi)是花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)變(bian)種，麻椒(jiao)(jiao)大小與花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)差不多(duo)，都是綠豆大小的(de)顆粒狀，但與花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相比，麻椒(jiao)(jiao)顏色更(geng)淺(qian)一些。成熟后的(de)麻椒(jiao)(jiao)果實(shi)為深綠色，常風(feng)干后食用，風(feng)干后的(de)麻椒(jiao)(jiao)偏棕黃(huang)色。

2、麻椒的(de)口感

麻椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻味(wei)比花椒(jiao)(jiao)重，且麻的(de)(de)(de)時間持久。麻椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)果皮具(ju)有特殊的(de)(de)(de)味(wei)道，不香，因此也(ye)被稱為“臭花椒(jiao)(jiao)”。喜食麻辣的(de)(de)(de)地方烹飪時廣泛使用麻椒(jiao)(jiao)，例如重慶(qing)、成都等西南地區。麻椒(jiao)(jiao)在川(chuan)菜(cai)(cai)中占(zhan)有很高的(de)(de)(de)地位，地道的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)和四川(chuan)火鍋基(ji)本都用麻椒(jiao)(jiao)。

3、麻椒的(de)功用

麻(ma)(ma)椒(jiao)用(yong)于烹(peng)飪，主要的作用(yong)就是(shi)給食(shi)物(wu)增(zeng)味(wei)，其實(shi)它(ta)還有去(qu)腥(xing)(xing)的作用(yong)，在烹(peng)制(zhi)魚肉類較腥(xing)(xing)的食(shi)物(wu)時(shi)，可以加一些麻(ma)(ma)椒(jiao)來烹(peng)制(zhi)，能夠去(qu)除食(shi)物(wu)的腥(xing)(xing)味(wei)。

1、藤椒(jiao)的(de)外形

藤椒(jiao)學名：竹葉(xie)花椒(jiao)。藤椒(jiao)相對來說果(guo)實(shi)顆粒偏小，果(guo)色(se)為綠(lv)色(se)，有(you)光澤，含(han)油多(duo)，其味芬(fen)芳。花椒(jiao)果(guo)實(shi)有(you)氣孔無瘤狀的突(tu)起(qi)，而藤椒(jiao)果(guo)實(shi)的瘤狀比(bi)較(jiao)明顯(xian)，果(guo)皮在光線下(xia)有(you)明顯(xian)的亮點。

2、藤椒的口感(gan)

藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)的香味比(bi)花椒(jiao)(jiao)清(qing)香，麻(ma)味較花椒(jiao)(jiao)柔和清(qing)新，不刺激，沒有青花椒(jiao)(jiao)等苦澀。因為藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)鮮(xian)果(guo)相(xiang)比(bi)干藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)，更具(ju)有清(qing)香濃(nong)郁(yu)(yu)、麻(ma)味綿長的特點(dian)。所以做(zuo)菜時一(yi)般都是使(shi)用(yong)鮮(xian)藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)或藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油，特別是藤(teng)(teng)(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油，不僅方便，而且風味更清(qing)香濃(nong)郁(yu)(yu)。

3、藤椒功用

鮮藤(teng)椒油的香(xiang)味清新，入(ru)口麻(ma)香(xiang)四溢，風味獨特。無(wu)論(lun)是涼拌(ban)菜(cai)、水煮菜(cai)、炒(chao)菜(cai)，加入(ru)幾滴藤(teng)椒油都是不錯的選擇。

1、胡椒的外形(xing)

胡(hu)(hu)椒的外觀相對來說就(jiu)比(bi)較好(hao)認，漿果(guo)(guo)球(qiu)形，無柄(bing)，直徑(jing)3-4毫米，成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)時紅色(se)，未成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)時干后變黑色(se)。胡(hu)(hu)椒外殼不可(ke)食用(yong)，食用(yong)部分僅為內部漿果(guo)(guo)。白胡(hu)(hu)椒籽就(jiu)是成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的胡(hu)(hu)椒果(guo)(guo)實(shi)去皮晾干而成(cheng)(cheng)(cheng)，而黑胡(hu)(hu)椒子(zi)則(ze)是采摘未成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的果(guo)(guo)實(shi)晾干來獲得。

2、胡椒(jiao)的口感

胡(hu)椒氣味(wei)芬(fen)芳，香(xiang)中(zhong)帶(dai)辣，是一(yi)種(zhong)良好(hao)的(de)調味(wei)劑，廣泛運用(yong)于各(ge)種(zhong)烹(peng)(peng)飪中(zhong)。常見的(de)用(yong)法(fa)是制成胡(hu)椒粉，用(yong)于烹(peng)(peng)飪時祛腥提(ti)味(wei)。白(bai)胡(hu)椒的(de)的(de)味(wei)道(dao)相(xiang)對黑胡(hu)椒來說更(geng)辛辣，黑胡(hu)椒香(xiang)味(wei)比白(bai)胡(hu)椒更(geng)為(wei)濃郁(yu)。

3、胡椒(jiao)的功用(yong)

胡椒之(zhi)所以(yi)能增香調(diao)味，主要是其成分(fen)中含有(you)植物堿和胺類。胡椒在中餐(can)里(li)主要用于湯食調(diao)味，比(bi)如(ru)煲雞湯時加(jia)(jia)入胡椒，味道更加(jia)(jia)鮮美。黑(hei)胡椒常用于調(diao)味。西(xi)餐(can)中幾乎離不開黑(hei)胡椒，比(bi)如(ru)黑(hei)椒意(yi)大利面、黑(hei)椒牛(niu)排等。