【生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)的區別】生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)有(you)什么(me)區別 生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)如何辨(bian)別

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色(se)(se)較淺，呈淺紅褐(he)色(se)(se)，老抽在焦糖色(se)(se)的幫助下(xia)，呈深紅褐(he)色(se)(se)或棕褐(he)色(se)(se)。

2、體態方面，生抽(chou)澄清透明(ming)、稍有(you)掛(gua)壁，老抽(chou)稠(chou)度適中，掛(gua)壁明(ming)顯。

3、滋(zi)味(wei)(wei)(wei)方面，生抽(chou)咸(xian)甜(tian)適口而且因為微生物(wu)將蛋白質分解得比(bi)較(jiao)充(chong)分，游(you)離氨基酸較(jiao)多，所以味(wei)(wei)(wei)道(dao)更鮮美。老抽(chou)帶明顯甜(tian)味(wei)(wei)(wei)且顏(yan)色較(jiao)深(shen)，醬味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，鮮味(wei)(wei)(wei)較(jiao)低，故有加入草(cao)菇以提高其鮮味(wei)(wei)(wei)的草(cao)菇老抽(chou)等產品。

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4、制(zhi)造方面，生抽(chou)醬(jiang)油是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天(tian)然露曬，發酵而成(cheng)。老抽(chou)醬(jiang)油是在生抽(chou)醬(jiang)油的(de)基礎上，把榨制(zhi)的(de)醬(jiang)油再(zai)曬制(zhi)2~3個月，加入焦糖經沉淀(dian)過濾(lv)即為老抽(chou)醬(jiang)油。

醬油的鮮味取決(jue)于(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)(dan)含量的高(gao)(gao)低，一般來說(shuo)(shuo)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)(dan)越(yue)(yue)(yue)高(gao)(gao)，醬(jiang)(jiang)油(you)的等級就(jiu)越(yue)(yue)(yue)高(gao)(gao)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)(shuo)品質越(yue)(yue)(yue)好(hao)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)說(shuo)(shuo)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)(dan)越(yue)(yue)(yue)高(gao)(gao)，醬(jiang)(jiang)油(you)就(jiu)越(yue)(yue)(yue)好(hao)。因(yin)為配兌醬(jiang)(jiang)油(you)的氮(dan)(dan)基(ji)酸(suan)酞(tai)氦也(ye)很高(gao)(gao)，或者(zhe)是(shi)(shi)有一些不(bu)(bu)法的供應(ying)商(shang)在里面加了很多(duo)鮮味劑，氨(an)基(ji)酸(suan)也(ye)很高(gao)(gao)，但(dan)(dan)這并不(bu)(bu)等于(yu)是(shi)(shi)很好(hao)的醬(jiang)(jiang)油(you)。

5、但凡下過廚的(de)人都(dou)知道(dao)：生抽(chou)拌菜(cai)，老(lao)抽(chou)紅(hong)燒(shao)。生抽(chou)主要(yao)(yao)用來調(diao)(diao)味，一般的(de)炒菜(cai)或者涼(liang)拌菜(cai)均可用，亦(yi)可用于(yu)蘸(zhan)食(shi)(shi)，而(er)老(lao)抽(chou)主要(yao)(yao)用來調(diao)(diao)色，一般用于(yu)悶煮、紅(hong)燒(shao)菜(cai)肴等，不建議蘸(zhan)食(shi)(shi)或涼(liang)拌。家(jia)庭(ting)廚房生抽(chou)、老(lao)抽(chou)各備一瓶(ping)，即可應對各樣烹飪要(yao)(yao)求。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白色(se)瓷盤(pan)里晃動顏色(se)，生抽是(shi)紅(hong)褐色(se)的，而老抽是(shi)棕(zong)褐色(se)并且有光澤。

2、嘗味道

生抽(chou)吃起來(lai)味(wei)道比較咸；老抽(chou)吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色(se)方面(mian)：生抽顏色(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)。

2、味(wei)道方面：生抽是用來(lai)一(yi)般的烹調用的，吃起來(lai)味(wei)道較咸。

3、生(sheng)抽(chou)用(yong)途：生(sheng)抽(chou)用(yong)來調(diao)味，因顏色(se)淡，故(gu)做一般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用(yong)得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油(you)中的一(yi)個品(pin)種，以(yi)大豆、面粉為主要原料，人(ren)工接(jie)入種曲，經天(tian)然露(lu)曬，發酵而成(cheng)。其產品(pin)色澤紅(hong)潤，滋味(wei)鮮美協調，豉(chi)味(wei)濃郁，體態清澈透(tou)明，風味(wei)獨特(te)。

老抽的特點是什么

1、顏色(se)(se)方面：老抽是加(jia)入了焦糖色(se)(se)、顏色(se)(se)很(hen)深(shen)，呈棕(zong)褐色(se)(se)有光澤的。

2、味道方面(mian)：吃到嘴里(li)后(hou)有種鮮美微甜(tian)的(de)感覺(jue)。

3、老抽(chou)用(yong)(yong)(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)(yong)(yong)來給食品著色用(yong)(yong)(yong)(yong)。比如做紅(hong)燒等需要上(shang)色的菜時使用(yong)(yong)(yong)(yong)比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)油的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，把榨制的(de)(de)醬(jiang)油再曬制2~3個(ge)月，經沉淀(dian)過(guo)濾即(ji)為老抽醬(jiang)油。其產(chan)品質量(liang)比生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)油更加濃郁。