【生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)(chou)和老(lao)抽(chou)(chou)(chou)的區別(bie)】生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)(chou)和老(lao)抽(chou)(chou)(chou)有什么區別(bie) 生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)(chou)和老(lao)抽(chou)(chou)(chou)如何辨別(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色(se)較淺，呈(cheng)淺紅褐色(se)，老抽在焦糖色(se)的幫助(zhu)下，呈(cheng)深紅褐色(se)或棕褐色(se)。

2、體態方面，生抽澄(cheng)清透明(ming)(ming)、稍有掛(gua)壁(bi)，老抽稠度適中(zhong)，掛(gua)壁(bi)明(ming)(ming)顯(xian)。

3、滋味(wei)方面，生抽(chou)咸(xian)甜適口而且因為微生物(wu)將(jiang)蛋白質分解得(de)比(bi)較(jiao)充(chong)分，游(you)離氨基酸(suan)較(jiao)多，所以(yi)味(wei)道更鮮美。老抽(chou)帶(dai)明(ming)顯甜味(wei)且顏色較(jiao)深，醬味(wei)濃郁(yu)，鮮味(wei)較(jiao)低，故有加入草菇以(yi)提(ti)高其鮮味(wei)的草菇老抽(chou)等(deng)產品。

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4、制(zhi)造方面，生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)以(yi)大(da)豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fa)酵而成。老抽醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)在生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)的基礎上，把(ba)榨制(zhi)的醬(jiang)(jiang)油(you)再曬制(zhi)2~3個月，加入焦(jiao)糖經沉(chen)淀過濾即為老抽醬(jiang)(jiang)油(you)。

醬油的(de)(de)鮮味(wei)取(qu)決于氨基(ji)酸態(tai)氮含量(liang)的(de)(de)高(gao)(gao)低(di)，一(yi)般來說(shuo)氨基(ji)酸態(tai)氮越高(gao)(gao)，醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)等(deng)級就越高(gao)(gao)，也就是(shi)(shi)說(shuo)品質越好(hao)。但是(shi)(shi)，并不是(shi)(shi)說(shuo)氨基(ji)酸態(tai)氮越高(gao)(gao)，醬(jiang)油(you)(you)就越好(hao)。因為配兌醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)氮基(ji)酸酞氦(hai)也很高(gao)(gao)，或者是(shi)(shi)有一(yi)些不法的(de)(de)供(gong)應商在里面(mian)加了很多鮮味(wei)劑，氨基(ji)酸也很高(gao)(gao)，但這(zhe)并不等(deng)于是(shi)(shi)很好(hao)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)。

5、但凡(fan)下過廚的人都知道：生(sheng)抽拌(ban)菜，老抽紅燒(shao)。生(sheng)抽主(zhu)(zhu)要用(yong)來調味，一般的炒(chao)菜或(huo)者涼拌(ban)菜均可(ke)用(yong)，亦可(ke)用(yong)于蘸食(shi)，而老抽主(zhu)(zhu)要用(yong)來調色，一般用(yong)于悶(men)煮(zhu)、紅燒(shao)菜肴等，不建議蘸食(shi)或(huo)涼拌(ban)。家(jia)庭廚房生(sheng)抽、老抽各備一瓶，即可(ke)應對各樣烹飪(ren)要求。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒(dao)入一個白色(se)瓷盤里晃動顏(yan)色(se)，生(sheng)抽(chou)是(shi)紅褐(he)色(se)的，而老抽(chou)是(shi)棕褐(he)色(se)并且有光澤。

2、嘗味道

生抽(chou)吃(chi)起來味(wei)道(dao)比(bi)較咸；老抽(chou)吃(chi)到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色方面：生抽顏色比(bi)較淡，呈紅褐色。

2、味道方面：生抽是用來一般(ban)的烹(peng)調用的，吃起(qi)來味道較咸。

3、生(sheng)抽用(yong)(yong)途：生(sheng)抽用(yong)(yong)來調味(wei)，因顏色淡(dan)，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用(yong)(yong)得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是(shi)醬油中(zhong)的一個品種，以大豆、面粉為主要原(yuan)料，人工接入種曲(qu)，經天然露曬，發酵(jiao)而成。其產品色(se)澤紅潤，滋味(wei)鮮美協調(diao)，豉(chi)味(wei)濃郁，體態清澈透明，風味(wei)獨(du)特。

老抽的特點是什么

1、顏色方(fang)面：老抽是加(jia)入了焦糖色、顏色很深(shen)，呈棕褐色有光澤的(de)。

2、味道(dao)方面：吃到(dao)嘴(zui)里后(hou)有種(zhong)鮮美微(wei)甜的(de)感覺。

3、老抽用(yong)途：一(yi)般(ban)用(yong)來給食品著色用(yong)。比如做紅(hong)燒(shao)等需要上色的菜(cai)時使用(yong)比較好(hao)。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽(chou)(chou)醬(jiang)油的(de)基礎(chu)上(shang)，把(ba)榨制(zhi)的(de)醬(jiang)油再曬制(zhi)2~3個月(yue)，經沉淀(dian)過濾即(ji)為(wei)老抽(chou)(chou)醬(jiang)油。其(qi)產品質量比(bi)生抽(chou)(chou)醬(jiang)油更(geng)加濃郁。