一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種(zhong)具亞(ya)洲特色(se)用于(yu)烹飪的(de)(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)。制(zhi)造(zao)醬(jiang)油一般以大(da)豆為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，加入水(shui)，食(shi)鹽經過制(zhi)曲和發酵而成。在各種(zhong)微生物(wu)繁殖時分(fen)泌的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)酶的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下，釀(niang)造(zao)出來的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)液體。制(zhi)作(zuo)醬(jiang)油的(de)(de)(de)(de)原料(liao)因國家、地區(qu)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，使(shi)用的(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)不(bu)同，風味(wei)也不(bu)同，比(bi)較特別的(de)(de)(de)(de)是越南的(de)(de)(de)(de)魚露（使(shi)用鮮魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)適(shi)用于清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)以及海鮮(xian)(xian)(xian)，還(huan)可以用來(lai)做(zuo)涼拌(ban)菜、燒素菜。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)最常見的用法就是用來(lai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出來(lai)的魚(yu)(yu)肉(rou)肉(rou)質鮮(xian)(xian)(xian)嫩，味道非常可口鮮(xian)(xian)(xian)美。下(xia)面介紹(shao)幾道蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)菜譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三文魚(yu)100克(ke)(ke)、蘆筍250克(ke)(ke)、洋蔥50克(ke)(ke)、蒸魚(yu)豉油(you)2茶(cha)匙(chi)(chi)、檸檬(meng)汁1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、水淀(dian)粉1茶(cha)匙(chi)(chi)、油(you)2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法：

1、三(san)文魚、洋(yang)蔥分別(bie)洗凈切小丁，放(fang)檸檬(meng)汁、水淀粉(fen)抓勻腌制片(pian)刻。蘆(lu)筍去老根后洗凈切成小段。

2、鍋(guo)中放油(you)燒(shao)至六成熱時放入洋蔥丁(ding)煸香，加(jia)(jia)入蘆筍丁(ding)煸炒(chao)至七(qi)成熟后加(jia)(jia)入魚(yu)丁(ding)輕輕翻(fan)炒(chao)。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻(fan)炒均勻，最后加少(shao)量清(qing)水(shui)燒開(kai)收汁即可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚一(yi)條約600g，去(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)魚鱗處(chu)理干凈。放在(zai)蒸鍋(guo)里蒸十分鐘(zhong)(zhong)。（需(xu)要開(kai)水上鍋(guo)，魚大的話適當(dang)多(duo)蒸幾分鐘(zhong)(zhong)，筷子輕松插入魚身便是熟了。）

2、倒掉容器(qi)中(zhong)的汁液(ye)。

3、另起一鍋，燒(shao)油(you)。在魚(yu)上澆熱油(you)后(hou)，淋上蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)100ml。上碟。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦、冬瓜(gua)。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉(fen)、料酒各(ge)適量。

做法：

1、用牙簽挑(tiao)去蝦線。

2、冬瓜切成(cheng)塊。

3、鍋中入蝦(xia)、蔥、姜、料酒把蝦(xia)煮(zhu)熟(shu)。

4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。

6、放入(ru)剛剛煮(zhu)蝦水，加入(ru)蒸魚豉(chi)油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘。

7、燒好后，裝出冬瓜(gua)。把蝦剝(bo)好，放在冬瓜(gua)上。

8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上(shang)面，灑上(shang)蔥花即(ji)可。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚是非(fei)常適合拿(na)來清(qing)蒸的(de)一種(zhong)魚，也是人(ren)們使用蒸魚豉油最常做的(de)一種(zhong)菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白(bai)胡椒、白(bai)糖、蒸魚豉油。

做法：

1、將買回的(de)(de)(de)鱸魚(yu)清洗干凈，要里里外外的(de)(de)(de)洗干凈，摳(kou)內臟的(de)(de)(de)時候要小心(xin)，不要把苦膽摳(kou)破(po)了，不然(ran)會(hui)很苦的(de)(de)(de)，然(ran)后用刀在魚(yu)背中(zhong)縫處劃一刀，一到要輕(qing)，劃的(de)(de)(de)太重在蒸(zheng)制的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會(hui)破(po)皮(pi)的(de)(de)(de)。

2、腌制鱸魚，將料酒、鹽少量、白胡椒粉倒(dao)入(ru)碗中，調和好，然后再適量抹勻魚全身腌制，大約10~15分鐘就(jiu)可以(yi)了(le)。

3、將大蔥、姜切細絲(si)，紅(hong)黃彩椒切條(tiao)備用(yong)。

4、等(deng)魚(yu)(yu)腌制(zhi)好(hao)后，將切好(hao)的(de)(de)姜蒜、蔥絲塞一半入魚(yu)(yu)肚中(zhong)，這(zhe)樣既可以去腥味(wei)，又可以增加(jia)魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮味(wei)。然(ran)后將剩下(xia)的(de)(de)一半蔥，用(yong)一半墊(dian)在(zai)魚(yu)(yu)身底(di)下(xia)，魚(yu)(yu)身上鋪一半的(de)(de)姜絲。

5、然(ran)后就(jiu)是上鍋蒸魚，一定要熱水(shui)上鍋，放(fang)在(zai)鍋中蒸7~8分(fen)鐘左右(you)就(jiu)可以關火了，鱸魚是很好熟的(de)，蒸的(de)太(tai)過就(jiu)不竜了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒(jiao)粉少(shao)量(liang)、溫熱水50毫升、鹽少(shao)量(liang)、雞精適量(liang)依次放進小碗中(zhong)拌勻(yun)，直至全部的調料(liao)混(hun)合均(jun)勻(yun)，至于放多少(shao)調料(liao)還是根據個人的口味(wei)來，可以先少(shao)放一(yi)點，然后再(zai)嘗(chang)嘗(chang)，差(cha)什么就補什么。

7、魚蒸好(hao)后，就將魚身上姜絲去(qu)除，倒(dao)掉(diao)蒸魚盤中蒸出來的(de)水，這個水是魚身上的(de)，會比較腥所以要倒(dao)掉(diao)。