一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是(shi)一種(zhong)具亞洲(zhou)特色用(yong)于烹飪(ren)的(de)(de)調味(wei)料。制(zhi)(zhi)造醬油一般以大豆為主(zhu)要(yao)原料，加入水，食鹽(yan)經過制(zhi)(zhi)曲和發(fa)酵(jiao)而成。在(zai)各種(zhong)微生物繁殖時分泌(mi)的(de)(de)各種(zhong)酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)下，釀造出來的(de)(de)一種(zhong)液體。制(zhi)(zhi)作(zuo)醬油的(de)(de)原料因(yin)國家、地區的(de)(de)不(bu)同(tong)，使用(yong)的(de)(de)配料不(bu)同(tong)，風味(wei)也不(bu)同(tong)，比較(jiao)特別的(de)(de)是(shi)越南的(de)(de)魚露（使用(yong)鮮魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)適用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)以(yi)及海鮮，還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做涼拌(ban)菜(cai)、燒素菜(cai)。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)最常見的用(yong)法(fa)就是(shi)用(yong)來(lai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)，蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的魚(yu)(yu)肉肉質鮮嫩，味道(dao)非常可(ke)(ke)口鮮美。下面介紹幾道(dao)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)(chi)油(you)菜(cai)譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三(san)文魚100克、蘆筍250克、洋蔥50克、蒸魚豉油2茶匙(chi)、檸(ning)檬汁1/2茶匙(chi)、水淀粉1茶匙(chi)、油2茶匙(chi)、鹽1茶匙(chi)。

做法：

1、三文魚(yu)、洋(yang)蔥(cong)分別(bie)洗凈切小丁，放檸檬(meng)汁、水淀粉抓勻(yun)腌制片刻。蘆(lu)筍去老根后洗凈切成小段。

2、鍋中放油燒至六成(cheng)熱時(shi)放入(ru)洋蔥丁煸(bian)香(xiang)，加(jia)入(ru)蘆筍丁煸(bian)炒(chao)至七成(cheng)熟后加(jia)入(ru)魚(yu)丁輕輕翻(fan)炒(chao)。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻(fan)炒均勻(yun)，最后加少量(liang)清(qing)水燒開收汁即(ji)可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮(xian)魚(yu)一條(tiao)約600g，去內臟去魚(yu)鱗處理干凈。放在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)。（需要開水(shui)上(shang)鍋(guo)，魚(yu)大的(de)話(hua)適當多蒸(zheng)幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)，筷子輕(qing)松插入魚(yu)身便(bian)是熟了。）

2、倒掉容器中的汁液(ye)。

3、另起(qi)一鍋，燒(shao)油(you)。在魚(yu)上澆(jiao)熱(re)油(you)后，淋上蒸魚(yu)豉(chi)油(you)100ml。上碟(die)。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦、冬瓜。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量(liang)。

做法：

1、用牙簽挑(tiao)去(qu)蝦線(xian)。

2、冬瓜切成塊(kuai)。

3、鍋中入蝦(xia)、蔥、姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)把蝦(xia)煮熟。

4、炒(chao)鍋(guo)中入(ru)油，加入(ru)冬瓜再面煎(jian)下(xia)。

5、加入(ru)蒸(zheng)魚豉油(you)(you)和醬油(you)(you)。醬油(you)(you)少放。

6、放(fang)入(ru)剛剛煮蝦水(shui)，加入(ru)蒸魚豉油和醬(jiang)油，蓋(gai)上蓋(gai)燒五分鐘(zhong)。

7、燒(shao)好(hao)后，裝出冬(dong)(dong)瓜。把蝦(xia)剝好(hao)，放(fang)在(zai)冬(dong)(dong)瓜上(shang)。

8、鍋中(zhong)的(de)湯汁(zhi)用水淀粉勾(gou)芡淋(lin)在上面，灑上蔥花即可。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚是非(fei)常適合(he)拿來清(qing)蒸的一種(zhong)魚，也是人們使用蒸魚豉油最常做的一種(zhong)菜肴(yao)。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、蒸魚豉油。

做法：

1、將買(mai)回的鱸魚(yu)清洗干(gan)凈(jing)，要(yao)(yao)里里外外的洗干(gan)凈(jing)，摳內(nei)臟的時候要(yao)(yao)小心，不要(yao)(yao)把(ba)苦(ku)膽摳破(po)(po)了，不然會很(hen)苦(ku)的，然后用刀在魚(yu)背中縫(feng)處劃一(yi)刀，一(yi)到要(yao)(yao)輕，劃的太(tai)重在蒸制(zhi)的過程中會破(po)(po)皮的。

2、腌制(zhi)鱸魚，將(jiang)料酒、鹽少量、白胡椒(jiao)粉(fen)倒入碗中，調和好，然后(hou)再適(shi)量抹(mo)勻魚全身腌制(zhi)，大約10~15分鐘(zhong)就可(ke)以了。

3、將(jiang)大蔥、姜切細絲，紅黃彩(cai)椒切條備用(yong)。

4、等(deng)魚腌制好后(hou)，將(jiang)切好的(de)姜蒜、蔥絲(si)(si)塞(sai)一(yi)半(ban)(ban)入魚肚(du)中，這樣既可以去腥味(wei)，又可以增(zeng)加(jia)魚的(de)鮮味(wei)。然后(hou)將(jiang)剩(sheng)下的(de)一(yi)半(ban)(ban)蔥，用一(yi)半(ban)(ban)墊在魚身底(di)下，魚身上鋪一(yi)半(ban)(ban)的(de)姜絲(si)(si)。

5、然后就(jiu)是上鍋蒸(zheng)(zheng)魚，一定要熱水上鍋，放在鍋中蒸(zheng)(zheng)7~8分鐘左右就(jiu)可以(yi)關火了，鱸魚是很好熟的，蒸(zheng)(zheng)的太過(guo)就(jiu)不(bu)竜(long)了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少(shao)(shao)量、溫熱水50毫(hao)升、鹽少(shao)(shao)量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至全(quan)部的(de)調(diao)料混合均(jun)勻，至于放多少(shao)(shao)調(diao)料還是根(gen)據個(ge)人的(de)口味來，可(ke)以(yi)先少(shao)(shao)放一點，然后(hou)再嘗嘗，差什(shen)么就補(bu)什(shen)么。

7、魚(yu)蒸(zheng)好后(hou)，就將魚(yu)身上姜絲去除，倒(dao)掉蒸(zheng)魚(yu)盤中蒸(zheng)出來(lai)的(de)水，這(zhe)個水是魚(yu)身上的(de)，會比(bi)較(jiao)腥所以要倒(dao)掉。