一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚露(lu)(lu)：魚露(lu)(lu)用小魚蝦為原料，經腌(a)漬、發(fa)酵、熬煉后得到。

蒸魚(yu)豉油(you)：蒸魚(yu)豉油(you)以大豆為(wei)主要(yao)原料(liao)，加入水(shui)、食鹽經(jing)過(guo)制曲(qu)和發酵。

2、產地不同

魚露(lu)：原產(chan)(chan)自福建和廣東潮汕等地(di)，是(shi)閩菜(cai)、潮州菜(cai)和東南亞(ya)料理中(zhong)常用的水產(chan)(chan)調味品。

蒸(zheng)魚豉油(you)：蒸(zheng)魚豉油(you)原產(chan)自亞(ya)洲，因國家、地區的(de)不(bu)同，風味也不(bu)同。

3、含防腐劑不同

魚(yu)(yu)露：魚(yu)(yu)露不含有防腐劑。

蒸魚豉油：蒸魚豉油含有防腐劑。

4、用途不同

魚露(lu)：魚露(lu)可以起到提(ti)鮮調味的作(zuo)用，用于佐餐涼拌、烹調炒菜。

蒸魚豉油：蒸魚豉油咸(xian)味(wei)兒很淡，比其他醬油增加了一些食品甜味(wei)劑，因此主要用于(yu)蒸魚，也可以用來(lai)佐(zuo)餐涼拌、烹調炒菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚1條、料(liao)酒1勺(shao)、魚露(lu)3勺(shao)、雞精少許、 蔥段適量。

步驟：

1、殺好(hao)的鱸魚(yu)放在水里沖(chong)洗干凈。

2、放(fang)在案板上切成塊(kuai)狀。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露。

4、翻一(yi)下(xia)面，讓魚(yu)肉充分(fen)吸(xi)收魚(yu)露，并腌制一(yi)會。

5、切一(yi)些姜(jiang)絲和蔥段備用。

6、再把魚肉擺(bai)個造型，撒上姜絲。

7、鍋里水燒開，把(ba)盤子放(fang)進鍋里。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，大火蒸7、8分鐘。

9、關火放(fang)少許雞(ji)精，撒上(shang)蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生(sheng)抽適(shi)量、味(wei)精(jing)少(shao)(shao)許(xu)、紅辣(la)椒少(shao)(shao)許(xu)。

步驟：

1、多寶魚洗凈瀝干。

2、鍋中(zhong)(zhong)涼水中(zhong)(zhong)，加蓋大火煮沸。

3、趁煮開水的(de)時間來準備：盤中蔥(cong)姜(jiang)墊底。

4、將多寶魚(yu)正(zheng)、反面劃幾刀，全身抹少許食鹽后，放入盤中。

5、正面再撒上少許蔥段，姜絲，倒(dao)少許料酒去腥(xing)。

6、淋上：2勺魚露，進(jin)一(yi)步去腥、提味、增鮮。

7、滴少許生抽增色。

8、最后倒入少許色拉油(you)。

9、此時鍋(guo)中(zhong)水已燒開：將調好的多寶魚放入鍋(guo)中(zhong)。

10、加(jia)蓋大火(huo)汽蒸。

11、蒸約(yue)8分鐘(zhong)左右，揭蓋放少許(xu)紅(hong)辣椒。

12、撒少許味(wei)精，加蓋(gai)蒸2分鐘，關火即可。

13、美味、香(xiang)鮮、肉嫩，刺(ci)少的(de)“魚(yu)露清蒸多(duo)寶魚(yu)” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋更營養(yang)，魚肉(rou)很鮮(xian)嫩，反之(zhi)，肉(rou)質(zhi)易老。

2、魚身劃幾刀抹點鹽，使之更入味(wei)。

3、蒸魚時：加(jia)入(ru)魚露，蒸出來的(de)魚肉更鮮美(mei)，用量不要超過10克為好。

4、蒸(zheng)魚時：時間不(bu)易不(bu)過(guo)，因為是開(kai)水(shui)入鍋，根據魚的大(da)小，最多(duo)10分鐘即(ji)可。