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一、魚露是什么調料

魚(yu)(yu)露，又稱魚(yu)(yu)醬油(you)、胰(yi)油(you)，膠東(dong)稱為魚(yu)(yu)湯，福(fu)建稱為蝦油(you)，是一種風(feng)味(wei)獨特的水(shui)產調味(wei)品，其味(wei)咸、極鮮美(mei)、營養豐富。魚(yu)(yu)露以低(di)值魚(yu)(yu)蝦或水(shui)產品加工下(xia)腳料(liao)(liao)為原(yuan)料(liao)(liao)，利用魚(yu)(yu)體所(suo)含的蛋白酶(mei)及(ji)(ji)(ji)其它酶(mei)，以及(ji)(ji)(ji)在多種微生物共同(tong)參與下(xia)，對原(yuan)料(liao)(liao)魚(yu)(yu)中的蛋白質，脂肪(fang)等(deng)成分進行發(fa)酵(jiao)分解，釀制而(er)成。魚(yu)(yu)露原(yuan)產自福(fu)建和廣(guang)東(dong)潮汕(shan)等(deng)地，由早期華僑傳(chuan)到越(yue)南(nan)以及(ji)(ji)(ji)其他東(dong)亞國家(jia)，如今(jin)21世紀歐洲也有逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露(lu)平時可以用來做(zuo)湯，特別是在制(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)些海鮮(xian)湯品(pin)或(huo)者肉類食材制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)湯品(pin)時，可以加(jia)入適量的(de)魚露(lu)，這樣會讓做(zuo)好的(de)湯品(pin)味道更(geng)加(jia)鮮(xian)美，比如制(zhi)(zhi)作(zuo)牡蠣湯時，人們就(jiu)都喜歡用魚露(lu)來調(diao)味。

2、腌制

平時人們在腌(a)制一些菜品時也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)適量的(de)魚(yu)露，特別是在做烤魚(yu)或者烤肉時，都可(ke)以(yi)在食材(cai)處理好以(yi)后，加(jia)入(ru)魚(yu)露，搭(da)配其他腌(a)制料，一起腌(a)制食材(cai)，這樣能(neng)讓腌(a)好的(de)食材(cai)味道更加(jia)鮮美，能(neng)讓烤出的(de)食材(cai)鮮香(xiang)誘(you)人。

3、制作泡菜

魚露在韓(han)國(guo)還是制(zhi)作(zuo)韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)必備材料，特(te)別是在制(zhi)作(zuo)韓(han)國(guo)辣白菜(cai)(cai)時，人們都會(hui)把(ba)它與糯米粉混合做好的(de)(de)，姜(jiang)蓉蒜蓉以(yi)及蘋果蓉放在一起調勻，制(zhi)成(cheng)腌制(zhi)料，然后再涂(tu)抹在白菜(cai)(cai)上，這樣會(hui)讓做出的(de)(de)韓(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)味道特(te)別好，另外人們制(zhi)用(yong)蘿卜泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)或者其(qi)他(ta)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)時，加入適量的(de)(de)魚露也(ye)會(hui)有意(yi)想不到的(de)(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因(yin)品質較佳的魚露通常(chang)會以(yi)玻璃瓶盛裝。

2、看標識

魚(yu)露多產自(zi)泰國、菲律賓和(he)(he)越南，通常越南的魚(yu)露品質會較(jiao)好。除了產地，成(cheng)(cheng)分也很重要，傳(chuan)統的魚(yu)露單(dan)純是以魚(yu)和(he)(he)鹽(yan)巴制(zhi)成(cheng)(cheng)，不(bu)過現在許多廠商(shang)則會添加甜味劑(ji)、香料或防(fang)腐劑(ji)來提(ti)升風味、壓低成(cheng)(cheng)本，建議多看(kan)標(biao)示挑選成(cheng)(cheng)份較(jiao)單(dan)純的魚(yu)露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含(han)量。

3、看顏色

魚(yu)露一般為琥珀紅(hong)色(se)，質地明亮清澈而(er)不混濁、沒(mei)有(you)(you)懸浮顆粒(li)。當(dang)然顏色(se)會因(yin)為制程(cheng)長短有(you)(you)深淺差異，并(bing)不影響品質，不過你可以(yi)依(yi)顏色(se)來(lai)推測味道的濃淡：例如顏色(se)較深的魚(yu)露，代表(biao)曝(pu)曬(shai)時間(jian)較久，風味較濃重、也(ye)更有(you)(you)層次，聞起(qi)來(lai)反(fan)而(er)較不刺鼻、腥味低。