芒果视频下载

一、魚露是什么調料

魚(yu)露，又稱魚(yu)醬油、胰油，膠東稱為魚(yu)湯，福(fu)建稱為蝦油，是一種(zhong)風味(wei)獨特的水產調味(wei)品，其(qi)味(wei)咸、極鮮美、營(ying)養豐富。魚(yu)露以低值魚(yu)蝦或水產品加工下(xia)腳料(liao)為原料(liao)，利(li)用魚(yu)體所含的蛋(dan)白(bai)酶及(ji)其(qi)它酶，以及(ji)在多種(zhong)微生(sheng)物(wu)共同參與下(xia)，對原料(liao)魚(yu)中的蛋(dan)白(bai)質，脂(zhi)肪等(deng)成(cheng)(cheng)分(fen)進行發(fa)酵分(fen)解，釀(niang)制而成(cheng)(cheng)。魚(yu)露原產自(zi)福(fu)建和(he)廣東潮汕等(deng)地，由早期華僑傳到越南(nan)以及(ji)其(qi)他東亞(ya)國(guo)家，如今21世(shi)紀歐洲也有(you)逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露(lu)平時(shi)可(ke)以(yi)用來做(zuo)湯，特(te)別是在制(zhi)作一些海鮮(xian)湯品或者肉(rou)類食材(cai)制(zhi)作的湯品時(shi)，可(ke)以(yi)加入適量的魚露(lu)，這樣會讓做(zuo)好的湯品味道更加鮮(xian)美(mei)，比(bi)如制(zhi)作牡蠣湯時(shi)，人們就都喜歡用魚露(lu)來調味。

2、腌制

平時人們在(zai)腌制(zhi)(zhi)一些菜品(pin)時也可(ke)以(yi)加入適量的魚露，特別是在(zai)做烤(kao)魚或者烤(kao)肉時，都可(ke)以(yi)在(zai)食(shi)材處理(li)好(hao)以(yi)后，加入魚露，搭配其他腌制(zhi)(zhi)料(liao)，一起腌制(zhi)(zhi)食(shi)材，這樣能(neng)讓(rang)腌好(hao)的食(shi)材味道更(geng)加鮮美，能(neng)讓(rang)烤(kao)出的食(shi)材鮮香誘(you)人。

3、制作泡菜

魚露(lu)在韓國(guo)還是制(zhi)作韓國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)必備材料，特(te)別(bie)是在制(zhi)作韓國(guo)辣白(bai)菜(cai)時，人們都會(hui)把它與(yu)糯(nuo)米粉混合做(zuo)好的(de)，姜(jiang)蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在一起(qi)調勻，制(zhi)成腌制(zhi)料，然后再涂(tu)抹在白(bai)菜(cai)上，這樣(yang)會(hui)讓做(zuo)出的(de)韓國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)味道(dao)特(te)別(bie)好，另外(wai)人們制(zhi)用蘿卜泡(pao)(pao)菜(cai)或者其他泡(pao)(pao)菜(cai)時，加入適量的(de)魚露(lu)也會(hui)有意(yi)想不到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝(zhuang)，因品質較佳(jia)的魚露通常會以玻璃瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚露(lu)多產自泰(tai)國、菲律(lv)賓(bin)和(he)越南(nan)，通常越南(nan)的魚露(lu)品質(zhi)會較好(hao)。除(chu)了產地，成分也很重要，傳統的魚露(lu)單純是(shi)以魚和(he)鹽巴制成，不過(guo)現(xian)在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防(fang)腐劑來提升(sheng)風味、壓低成本，建議多看標(biao)示挑選成份較單純的魚露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示(shi)出(chu)氮含(han)量。

3、看顏色

魚(yu)露(lu)一般為琥珀紅色，質(zhi)地明亮(liang)清澈而不混濁、沒有懸浮(fu)顆粒。當然顏(yan)色會因為制(zhi)程長短有深淺差異，并不影響(xiang)品質(zhi)，不過你(ni)可以依顏(yan)色來(lai)推測(ce)味(wei)道的(de)濃淡：例如顏(yan)色較(jiao)(jiao)深的(de)魚(yu)露(lu)，代(dai)表(biao)曝曬(shai)時間較(jiao)(jiao)久，風(feng)味(wei)較(jiao)(jiao)濃重、也(ye)更有層次，聞起來(lai)反而較(jiao)(jiao)不刺鼻、腥(xing)味(wei)低。