一、魚露致癌嗎

魚(yu)(yu)(yu)露(lu)確實是致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)，大量(liang)食(shi)用和(he)經常(chang)食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)露(lu)的(de)人應該注(zhu)意，最(zui)好不要(yao)食(shi)用這(zhe)種(zhong)(zhong)調味品。魚(yu)(yu)(yu)露(lu)致(zhi)癌(ai)(ai)這(zhe)種(zhong)(zhong)說(shuo)法并(bing)不是沒有(you)科學依據的(de)，根據流行病學調查發現，在(zai)喜愛吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)露(lu)的(de)地區，食(shi)管癌(ai)(ai)和(he)胃癌(ai)(ai)等(deng)消化道癌(ai)(ai)癥都(dou)比(bi)較多發，有(you)專家研究證明(ming)，細(xi)胞當中(zhong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)露(lu)含量(liang)為62．5微(wei)升(sheng)(sheng)／毫升(sheng)(sheng)濃度時即可引(yin)發染(ran)色體畸(ji)變。而一位香港(gang)的(de)生(sheng)物學家從魚(yu)(yu)(yu)露(lu)中(zhong)曾分離出(chu)r亞硝(xiao)胺成分，這(zhe)種(zhong)(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物質可能是在(zai)用鹽腌制曬(shai)干的(de)過(guo)程當中(zhong)或者(zhe)之前(qian)產生(sheng)的(de)，當時原材料魚(yu)(yu)(yu)蝦正處于蛋(dan)白質腐爛階段(duan)。

魚露(lu)(lu)致癌(ai)究竟是(shi)(shi)什么成分在(zai)作怪呢？目前認為魚露(lu)(lu)誘變(bian)消化道癌(ai)變(bian)主(zhu)要有兩(liang)個原因，一是(shi)(shi)魚露(lu)(lu)經過比較長時間的(de)發酵霉(mei)(mei)(mei)變(bian)，滋(zi)生(sheng)了白地(di)霉(mei)(mei)(mei)、串珠鐮(lian)孢霉(mei)(mei)(mei)、黃曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)等(deng)多種(zhong)真菌，這些會直接引發癌(ai)變(bian)，二是(shi)(shi)魚露(lu)(lu)食(shi)鹽量(liang)在(zai)30％左右，這其中大量(liang)的(de)硝酸(suan)鹽和亞硝酸(suan)鹽都(dou)會被人體(ti)吸收，從而導致食(shi)管及(ji)胃的(de)上皮化生(sheng)和變(bian)性而引發窟癥的(de)發生(sheng)。

魚(yu)露(lu)雖(sui)然是(shi)很(hen)多地區的(de)傳(chuan)統吃食，但是(shi)它確實可(ke)以(yi)誘發(fa)癌癥(zheng)，在喜愛吃魚(yu)露(lu)的(de)15～34歲的(de)人中，常見(jian)發(fa)生鼻咽癌，而在1～3歲就(jiu)開始經常食用魚(yu)露(lu)的(de)人中，有很(hen)大的(de)得鼻咽癌的(de)危險性(xing)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、魚露致癌為什么還生產

因為魚露是一種傳統(tong)的調味品，有(you)很多人都用(yong)習慣了(le)。

魚露是發(fa)源于(yu)廣東潮(chao)(chao)汕(shan)的(de)(de)咸(xian)味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品，與潮(chao)(chao)汕(shan)菜脯、酸(suan)咸(xian)菜并稱“潮(chao)(chao)汕(shan)三寶”，色澤(ze)呈琥珀色，味(wei)(wei)道咸(xian)而帶有(you)魚類(lei)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)，現潮(chao)(chao)菜的(de)(de)烹(peng)制，廚師仍(reng)多喜(xi)用。

三、魚露可以用什么代替

既(ji)然(ran)魚露并不是(shi)一種健康的(de)(de)食材，它有(you)致癌的(de)(de)可(ke)能(neng)(neng)，而且這個可(ke)能(neng)(neng)性還是(shi)比較大的(de)(de)，尤(you)其是(shi)在經常食用(yong)和(he)大量食用(yong)的(de)(de)地區。那么我(wo)們有(you)沒有(you)別的(de)(de)調(diao)味品可(ke)以代替魚露來使用(yong)的(de)(de)呢？

當然沒有哪種調味(wei)(wei)品可以做到和魚(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)完全一樣，但是醬油、蝦醬、蝦油或者蠔油等都(dou)可以代替魚(yu)露來作為菜(cai)肴(yao)的(de)(de)調味(wei)(wei)品，雖然味(wei)(wei)道(dao)(dao)不(bu)(bu)一樣，但是也是不(bu)(bu)錯的(de)(de)選擇，不(bu)(bu)需要非要吃魚(yu)露，而(er)且除(chu)了(le)部分(fen)(fen)地區，我國大部分(fen)(fen)地區的(de)(de)人都(dou)可能適(shi)應不(bu)(bu)了(le)魚(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。總之，魚(yu)露并不(bu)(bu)是一種健康(kang)的(de)(de)食物，由于它和癌癥有很大的(de)(de)相(xiang)關性，所以大家最好摒棄(qi)這種調味(wei)(wei)品，尋找替代品。