一、魚露致癌嗎

魚(yu)(yu)露確實是(shi)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)，大量食用和經(jing)常(chang)食用魚(yu)(yu)露的(de)人應該注意，最好不(bu)要食用這種(zhong)調(diao)味品(pin)。魚(yu)(yu)露致(zhi)癌(ai)(ai)這種(zhong)說法并不(bu)是(shi)沒(mei)有科學(xue)依據的(de)，根據流行病學(xue)調(diao)查發(fa)現(xian)，在喜愛吃魚(yu)(yu)露的(de)地(di)區，食管癌(ai)(ai)和胃(wei)癌(ai)(ai)等(deng)消化道(dao)癌(ai)(ai)癥(zheng)都比較(jiao)多發(fa)，有專家研究證明，細胞(bao)當(dang)(dang)中的(de)魚(yu)(yu)露含量為(wei)62．5微(wei)升(sheng)／毫升(sheng)濃度時(shi)即可引發(fa)染(ran)色體畸變(bian)。而一位香港的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)家從(cong)魚(yu)(yu)露中曾分離出(chu)r亞硝胺成分，這種(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質可能是(shi)在用鹽腌制曬(shai)干的(de)過(guo)程當(dang)(dang)中或者(zhe)之(zhi)前(qian)產(chan)生(sheng)的(de)，當(dang)(dang)時(shi)原材料魚(yu)(yu)蝦(xia)正(zheng)處于蛋白質腐(fu)爛階段。

魚(yu)露致癌究竟是(shi)什(shen)么(me)成分在作(zuo)怪呢(ni)？目前認為(wei)魚(yu)露誘變(bian)消(xiao)化(hua)道癌變(bian)主要有兩(liang)個原(yuan)因，一是(shi)魚(yu)露經過比(bi)較(jiao)長時間(jian)的(de)發(fa)酵霉(mei)變(bian)，滋(zi)生了白地霉(mei)、串珠鐮孢(bao)霉(mei)、黃曲霉(mei)等多種真菌，這(zhe)些會(hui)直接(jie)引發(fa)癌變(bian)，二是(shi)魚(yu)露食(shi)鹽量在30％左右，這(zhe)其中大(da)量的(de)硝(xiao)酸鹽和(he)亞硝(xiao)酸鹽都會(hui)被人(ren)體吸收(shou)，從而導致食(shi)管及胃的(de)上(shang)皮化(hua)生和(he)變(bian)性而引發(fa)窟癥的(de)發(fa)生。

魚露雖然是很(hen)多地區(qu)的傳統吃(chi)食，但是它確實可以誘發(fa)癌癥，在(zai)喜愛吃(chi)魚露的15～34歲的人中，常(chang)見發(fa)生(sheng)鼻咽(yan)癌，而在(zai)1～3歲就開(kai)始經常(chang)食用(yong)魚露的人中，有很(hen)大的得鼻咽(yan)癌的危險(xian)性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因(yin)為魚露是(shi)一種傳統的調味品，有很多(duo)人都用習(xi)慣了。

魚露是發源于廣東潮汕(shan)的(de)咸(xian)味(wei)調味(wei)品，與(yu)潮汕(shan)菜(cai)脯(fu)、酸咸(xian)菜(cai)并(bing)稱(cheng)“潮汕(shan)三寶(bao)”，色澤呈琥珀色，味(wei)道咸(xian)而(er)帶有(you)魚類的(de)鮮味(wei)，現潮菜(cai)的(de)烹制(zhi)，廚師仍多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既然魚露并不是一(yi)種(zhong)健康(kang)的(de)食材，它有致(zhi)癌的(de)可能，而且這個可能性還(huan)是比較(jiao)大的(de)，尤其是在(zai)經常(chang)食用(yong)和(he)大量食用(yong)的(de)地區。那么我們有沒(mei)有別(bie)的(de)調味(wei)品可以代替(ti)魚露來使用(yong)的(de)呢？

當然(ran)沒(mei)有(you)哪種(zhong)調味(wei)品可以做到和魚(yu)露(lu)的味(wei)道完全(quan)一樣，但是醬油(you)、蝦醬、蝦油(you)或者蠔油(you)等都(dou)可以代(dai)替魚(yu)露(lu)來(lai)作為菜(cai)肴的調味(wei)品，雖然(ran)味(wei)道不一樣，但是也是不錯的選擇，不需(xu)要非(fei)要吃(chi)魚(yu)露(lu)，而且除(chu)了部(bu)分地(di)區，我國大部(bu)分地(di)區的人都(dou)可能適應不了魚(yu)露(lu)的味(wei)道。總之，魚(yu)露(lu)并不是一種(zhong)健康的食(shi)物，由于它和癌癥有(you)很(hen)大的相關(guan)性，所以大家最(zui)好摒棄這種(zhong)調味(wei)品，尋找(zhao)替代(dai)品。