魚(yu)露(lu)又叫(jiao)做魚(yu)醬油，是我國沿海(hai)地區常(chang)見(jian)的一種調味品。魚(yu)露(lu)的制(zhi)作(zuo)原材(cai)料是小魚(yu)蝦和食(shi)鹽，將小魚(yu)蝦用大量食(shi)鹽腌制(zhi)后(hou)，再經發酵(jiao)、熬煉等(deng)工序即(ji)可得到魚(yu)露(lu)。

魚露(lu)聞(wen)起來(lai)有一股較濃的(de)腥臭味，嘗起來(lai)味道帶有咸味和鮮(xian)(xian)味。可用(yong)于菜(cai)肴的(de)提鮮(xian)(xian)和調味。

1、原料不同

魚露使用小魚蝦做成的，蠔油則是用牡蠣(li)制成的。

2、外觀不同

魚露為(wei)琥(hu)珀(po)色(se)(se)的清澈液(ye)(ye)體，而蠔油(you)則為(wei)棕褐色(se)(se)的濃稠狀液(ye)(ye)體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露是(shi)用小(xiao)魚蝦制成的，主要原料是(shi)小(xiao)魚仔(zi)，而蝦油的主料則是(shi)蝦。

2、制作過程不同

魚露(lu)的制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程比(bi)較漫(man)長，需要經過(guo)腌制(zhi)、發(fa)酵、調配、過(guo)濾、殺(sha)菌等多道工序，制(zhi)作(zuo)(zuo)周期(qi)長達數月(yue)甚至(zhi)一(yi)年(nian)。蝦(xia)油的制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程比(bi)較簡單，將鮮蝦(xia)入油鍋(guo)炸制(zhi)半小時左右即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編(bian)提示：魚露中含有大量的氨基(ji)酸(suan)和蛋白質成分，適量食(shi)用魚露能夠(gou)起到補(bu)充氨基(ji)酸(suan)、開胃健食(shi)、調(diao)理腸胃、補(bu)血養血、補(bu)氣(qi)益氣(qi)、養顏(yan)、抗(kang)衰老等(deng)功效。詳細>>

魚露可(ke)以用于各類(lei)菜肴的(de)提鮮調(diao)味使用，使用方(fang)法(fa)與醬油(you)類(lei)似(si)，每次用量(liang)大(da)概(gai)在5-10g左右，可(ke)以根據自(zi)己的(de)口味進行調(diao)節。

在制作魚(yu)(yu)(yu)露的時候(hou)需要(yao)放大量的食(shi)鹽來(lai)促進魚(yu)(yu)(yu)的發酵，我(wo)們(men)在食(shi)用(yong)的時候(hou)可(ke)以用(yong)其(qi)他(ta)的食(shi)材來(lai)綜合魚(yu)(yu)(yu)露的含(han)鹽量，比如說用(yong)米醋、檸檬等，這樣(yang)既可(ke)以降低我(wo)們(men)攝入的鹽份，而且也能(neng)起到減(jian)輕魚(yu)(yu)(yu)露腥臭味的作用(yong)。

1、魚露南瓜

食(shi)(shi)材調料：青蘆筍、小(xiao)南瓜、粉絲、冬(dong)菇、云(yun)耳、豆豉(chi)、雞湯(tang)、魚露、砂糖、洋蔥、食(shi)(shi)用油。

做法步驟：

第一步(bu)：首先將小南瓜去皮洗(xi)凈切(qie)成長條，然后入鍋加鹽(yan)煸炒。

第(di)二步：將粉絲用(yong)清水(shui)泡開后切段，冬(dong)菇洗凈后去柄，云耳泡發后瀝干水(shui)分備(bei)用(yong)。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入豆豉、洋蔥炒香，然(ran)后倒入雞湯煮沸。

第四步：煮沸后的雞湯下入蘆筍、南(nan)瓜、粉絲、冬菇和(he)(he)云(yun)耳，然后倒入一點魚露和(he)(he)砂糖。

第五步：食材(cai)煮(zhu)熟后(hou)即可出鍋裝盤(pan)食用。

2、魚露涼面

食(shi)材調料(liao)：雞蛋面、食(shi)用油、海苔(tai)絲(si)、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示(shi)大家，首(shou)先(xian)要(yao)把雞蛋面煮熟撈出(chu)過涼水，這樣吃(chi)起來口感(gan)更爽(shuang)脆。

第二步：把面(mian)條放(fang)入碗中(zhong)，然后加少許食用(yong)油攪拌，等到面(mian)條不(bu)黏膩后放(fang)涼(liang)。

第(di)三步：碗中倒(dao)入(ru)魚露(lu)，再撒上蔥花(hua)和海苔絲即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材(cai)調料(liao)：米粉、魚露、洋蔥、蝦仁(ren)、金(jin)針(zhen)菇、蔥、料(liao)酒、醬油、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先用(yong)冷水浸泡至變軟，然后撈出(chu)瀝干水分。

第二步(bu)：將蝦仁用鹽(yan)和料酒(jiu)腌制，之(zhi)后倒入鍋(guo)中炒至斷生(sheng)。

第三步：鍋(guo)中倒入(ru)適量食用油，油熱后下入(ru)蔥和(he)洋蔥爆香(xiang)。

第(di)四步：然后倒入(ru)泡好的米粉，炒熟。

第五步(bu)：鍋中(zhong)倒(dao)入兩勺魚露、一勺醬(jiang)油(you)、一勺白糖(tang)進(jin)行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚(yu)露雖然鮮美，但是(shi)經(jing)常或大(da)量食(shi)(shi)用(yong)魚(yu)露對人體的危害還(huan)是(shi)很大(da)的，因為魚(yu)露中含有大(da)量的鹽分，所(suo)以可能會引發高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂等疾病(bing)，甚(shen)(shen)至可能導致腎結(jie)石甚(shen)(shen)至是(shi)胃癌等疾病(bing)的發生(sheng)，所(suo)以買購網編輯(ji)提示大(da)家(jia)食(shi)(shi)用(yong)魚(yu)露一定要適(shi)量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每(mei)一種調味(wei)品(pin)都有其獨特(te)的(de)味(wei)道，不能說有哪種調味(wei)品(pin)能夠完全代替魚露(lu)，但是為了(le)健(jian)康著想，我們可以(yi)使(shi)用(yong)醬油來代替魚露(lu)使(shi)用(yong)，如果想要增加海鮮特(te)有味(wei)道的(de)話，還可以(yi)使(shi)用(yong)蝦醬、蝦油或是蠔(hao)油等調料來替代魚露(lu)使(shi)用(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手的(de)時(shi)候了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊(qi)的(de)價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了網購達人(ren)們(men)大展身(shen)手的(de)時(shi)候了，然而面對(dui)五(wu)花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下手？