魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)又叫做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)醬(jiang)油(you)，是我國沿海地區常見的一種調味品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)的制(zhi)作原材料是小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蝦(xia)和食(shi)鹽，將小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蝦(xia)用大(da)量食(shi)鹽腌制(zhi)后，再經(jing)發(fa)酵、熬煉等工序即可得到魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)。

魚露聞起來有一(yi)股較濃的腥臭味(wei)，嘗起來味(wei)道帶(dai)有咸(xian)味(wei)和鮮味(wei)。可用于菜(cai)肴的提鮮和調味(wei)。

1、原料不同

魚(yu)露使(shi)用(yong)小魚(yu)蝦做成(cheng)的，蠔油則是用(yong)牡蠣(li)制成(cheng)的。

2、外觀不同

魚露(lu)為琥(hu)珀色的清澈液(ye)體，而蠔(hao)油(you)則為棕褐色的濃稠狀液(ye)體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚(yu)(yu)(yu)露是用小魚(yu)(yu)(yu)蝦制(zhi)成(cheng)的(de)，主要原料(liao)是小魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)，而(er)蝦油的(de)主料(liao)則是蝦。

2、制作過程不同

魚露(lu)的制作過程比較漫(man)長，需要經過腌(a)制、發酵(jiao)、調配、過濾、殺菌等(deng)多(duo)道(dao)工序，制作周期長達數月甚(shen)至(zhi)一年。蝦油(you)的制作過程比較簡單，將鮮蝦入油(you)鍋(guo)炸制半小時(shi)左(zuo)右即成(cheng)。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有大量的氨基酸和蛋白(bai)質成分，適量食(shi)用魚露能夠起(qi)到補(bu)充氨基酸、開胃健食(shi)、調理(li)腸胃、補(bu)血(xue)養(yang)血(xue)、補(bu)氣益(yi)氣、養(yang)顏、抗衰老等(deng)功(gong)效。詳細>>

魚露可以用于各類(lei)菜肴(yao)的提鮮調味(wei)使(shi)用，使(shi)用方法與醬油類(lei)似，每次用量大概在5-10g左(zuo)右(you)，可以根據自己的口味(wei)進行調節。

在(zai)制作魚露(lu)的(de)(de)時候(hou)需要放大量(liang)的(de)(de)食(shi)鹽(yan)來促進魚的(de)(de)發酵(jiao)，我們在(zai)食(shi)用的(de)(de)時候(hou)可以用其他的(de)(de)食(shi)材來綜合魚露(lu)的(de)(de)含鹽(yan)量(liang)，比如說用米醋、檸檬等，這樣既可以降低我們攝入的(de)(de)鹽(yan)份，而且(qie)也能起到減輕魚露(lu)腥臭(chou)味的(de)(de)作用。

1、魚露南瓜

食材調料：青蘆(lu)筍、小南瓜(gua)、粉絲(si)、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖(tang)、洋蔥、食用(yong)油。

做法步驟：

第一步：首(shou)先將小南瓜去皮洗凈切(qie)成長條，然后入鍋加鹽煸炒。

第二(er)步(bu)：將粉絲用清水泡(pao)開后(hou)(hou)切段，冬菇(gu)洗凈后(hou)(hou)去(qu)柄(bing)，云耳泡(pao)發后(hou)(hou)瀝(li)干水分備用。

第(di)三步(bu)：熱鍋(guo)冷油，油熱后下入(ru)豆(dou)豉、洋蔥炒香，然后倒入(ru)雞湯煮沸。

第(di)四步：煮沸后的雞湯下入蘆筍、南瓜、粉絲、冬(dong)菇和云耳，然后倒入一點魚露和砂糖。

第五步：食(shi)材煮熟后即可(ke)出(chu)鍋裝盤食(shi)用。

2、魚露涼面

食材調料：雞蛋(dan)面(mian)、食用油、海苔絲(si)、蔥(cong)花、魚(yu)露。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：Maigoo美食小編提示大(da)家，首先要把雞蛋(dan)面煮熟撈出(chu)過涼水，這(zhe)樣吃起來口感更爽脆。

第二步：把面條(tiao)(tiao)放入(ru)碗中，然后加少許(xu)食用(yong)油攪拌，等到面條(tiao)(tiao)不黏膩后放涼。

第(di)三步(bu)：碗中(zhong)倒入魚露，再撒上(shang)蔥花(hua)和海苔絲即可食(shi)用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料：米(mi)粉、魚露、洋蔥(cong)、蝦仁(ren)、金針菇(gu)、蔥(cong)、料酒、醬(jiang)油、白糖。

做法步驟：

第一步(bu)：米粉先用冷水浸(jin)泡至變軟，然(ran)后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦仁用鹽和料酒腌制，之后倒入鍋(guo)中(zhong)炒至(zhi)斷(duan)生。

第三(san)步：鍋中(zhong)倒入適(shi)量食用油，油熱后下入蔥和洋蔥爆(bao)香(xiang)。

第四步：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步：鍋中(zhong)倒(dao)入兩勺(shao)魚露、一勺(shao)醬油、一勺(shao)白糖進行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚露(lu)雖然(ran)鮮(xian)美，但(dan)是(shi)經常或大量食用(yong)魚露(lu)對人體的危害(hai)還是(shi)很大的，因為(wei)魚露(lu)中含有(you)大量的鹽分，所(suo)以可(ke)能(neng)會引發(fa)高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂等疾(ji)病，甚至可(ke)能(neng)導致腎結石甚至是(shi)胃癌等疾(ji)病的發(fa)生，所(suo)以買購網編輯提(ti)示大家食用(yong)魚露(lu)一定要適量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調(diao)味(wei)(wei)品(pin)都有其獨特的(de)味(wei)(wei)道，不能(neng)說(shuo)有哪種調(diao)味(wei)(wei)品(pin)能(neng)夠完全代替魚露，但是為了健康著想，我們可(ke)以使(shi)用醬油(you)來代替魚露使(shi)用，如(ru)果想要增加海鮮特有味(wei)(wei)道的(de)話，還可(ke)以使(shi)用蝦(xia)(xia)醬、蝦(xia)(xia)油(you)或(huo)是蠔油(you)等(deng)調(diao)料來替代魚露使(shi)用。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人們(men)大(da)展身手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品(pin)、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

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