一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔油的區別主要表現在(zai)以下幾方(fang)面：

1、制作不同

牡(mu)蠣(li)醬是由(you)牡(mu)蠣(li)制(zhi)成的，將(jiang)牡(mu)蠣(li)在低熱量(liang)(liang)的水中煮沸(fei)，直到汁液減少形成濃稠的醬汁為止。如今，大多數商店購買的版本都是用糖，鹽和玉(yu)米(mi)淀粉制(zhi)成的。它們(men)包含(han)少量(liang)(liang)的蠔油或(huo)蠔油香(xiang)精。我們(men)可能還會發現純素食版本的蠔油，是用香(xiang)菇或(huo)牡(mu)蠣(li)蘑菇制(zhi)成的。

魚(yu)(yu)露是(shi)通過將魚(yu)(yu)和(he)鹽一(yi)起發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)制(zhi)成的(de)(de)(de)。雖然(ran)鳳尾魚(yu)(yu)主(zhu)要用于制(zhi)作(zuo)這(zhe)種醬(jiang)，但其(qi)他類型的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)也用于此目的(de)(de)(de)。短期發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會(hui)產(chan)生具有明顯腥味(wei)的(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)。如果更長的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)，醬(jiang)料(liao)將具有豐富的(de)(de)(de)堅(jian)果風(feng)味(wei)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)越長，魚(yu)(yu)腥味(wei)就越少(shao)。通常，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)期為一(yi)年至18個(ge)月。

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2、顏色不同

蠔(hao)油(you)是(shi)(shi)棕褐色，而魚露大(da)多是(shi)(shi)紅褐色或者(zhe)琥珀色。蠔(hao)油(you)比較濃(nong)稠，而魚露呈水狀(zhuang)且(qie)透明。

3、氣味不同

蠔油很(hen)甜，帶(dai)有咸味(wei)(wei)。而魚(yu)露(lu)一(yi)般帶(dai)著咸味(wei)(wei)和(he)(he)(he)堅果味(wei)(wei)，還有腥(xing)味(wei)(wei)，用的時(shi)候(hou)添加少(shao)量檸檬汁，可(ke)以去(qu)除這(zhe)種腥(xing)味(wei)(wei)。和(he)(he)(he)魚(yu)露(lu)相比(bi)，蠔油的味(wei)(wei)道更(geng)香，也更(geng)加溫和(he)(he)(he)，可(ke)以直接使用。

4、用途不同

蠔油起源于(yu)中(zhong)國，被廣泛(fan)用(yong)(yong)于(yu)中(zhong)餐的制(zhi)作當(dang)中(zhong)，尤其在(zai)油炸(zha)食(shi)品中(zhong)，很多都(dou)會用(yong)(yong)到(dao)，還可以作為面條的調(diao)味料。而魚露被廣泛(fan)用(yong)(yong)于(yu)柬埔寨、泰國和(he)越(yue)南美食(shi)當(dang)中(zhong)，被當(dang)做(zuo)腌料，用(yong)(yong)來腌制(zhi)魚和(he)肉，還用(yong)(yong)作湯和(he)砂鍋菜的配料。和(he)檸(ning)檬汁、酸(suan)橙汁、辣椒和(he)大蒜混合的時候，可以用(yong)(yong)作調(diao)味品。

5、營養不同

一湯匙(chi)的(de)蠔(hao)油中含有(you)15克(ke)(ke)水(shui)，2克(ke)(ke)碳(tan)水(shui)化合物和0.3克(ke)(ke)蛋白質，它的(de)發熱(re)量(liang)為(wei)(wei)9 kcal。一湯匙(chi)魚露(lu)含有(you)13克(ke)(ke)水(shui)，0.9克(ke)(ke)蛋白質，0.7克(ke)(ke)碳(tan)水(shui)化合物，總計(ji)6卡路里(li)。魚露(lu)中的(de)鈉含量(liang)約為(wei)(wei)1400毫克(ke)(ke)，而蠔(hao)油只有(you)500毫克(ke)(ke)。盡管兩(liang)種調味料都含有(you)少量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素和礦物質，但魚露(lu)的(de)鈣，鉀，鎂，鐵，葉(xie)酸和某些維(wei)生(sheng)素的(de)含量(liang)略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特的風味(wei)，是蠔油(you)很難真正代(dai)替的，除了蠔油(you)還可(ke)以使用蝦醬和蝦油(you)來代(dai)替。

魚露也叫魚醬油，在我國南方(fang)更常見(jian)一些，尤(you)其是廣東(dong)、福建等地(di)，有著(zhu)悠(you)久的食(shi)用歷史，是一種有著(zhu)獨特風(feng)味的調味品(pin)。

魚露的(de)制(zhi)作以小(xiao)魚蝦(xia)為原料，經腌(a)漬、發酵、熬煉后得到的(de)一種調味品，有(you)(you)著鮮美的(de)味道(dao)，顏色多呈(cheng)現(xian)出琥珀色，食(shi)用時有(you)(you)著濃郁的(de)鮮味和咸味。

生(sheng)活中，魚露的質量參差不齊(qi)，在購買時需要注意這幾點(dian)：

1、建議(yi)挑選玻(bo)璃瓶裝(zhuang)盛的魚(yu)露(lu)(lu)，一般來說，品(pin)質較佳的魚(yu)露(lu)(lu)通常會以(yi)玻(bo)璃瓶盛裝(zhuang)。

2、正常(chang)情況下，魚(yu)露多(duo)產自東南亞國家，氮含量亦是挑選指標之一，含量越(yue)高(gao)代表氮、蛋白質(zhi)的濃度越(yue)高(gao)、風味越(yue)濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚(yu)露的(de)顏色比較深(shen)，代表魚(yu)露曝曬的(de)時間較久，風(feng)味較濃重(zhong)，一般來(lai)(lai)說，也會更(geng)有(you)層(ceng)次，聞起(qi)來(lai)(lai)反而不刺鼻，有(you)著較淡(dan)的(de)腥味。