一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔油的區(qu)別(bie)主要(yao)表現在以下幾方面：

1、制作不同

牡(mu)蠣(li)醬(jiang)是由牡(mu)蠣(li)制成(cheng)的，將牡(mu)蠣(li)在低熱量(liang)的水中煮沸，直(zhi)到汁(zhi)(zhi)液減少形成(cheng)濃稠的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)為止。如今(jin)，大(da)多(duo)數(shu)商(shang)店(dian)購買的版(ban)本都(dou)是用(yong)糖，鹽和玉米淀粉制成(cheng)的。它們(men)包(bao)含少量(liang)的蠔油(you)或(huo)蠔油(you)香(xiang)(xiang)精。我們(men)可能還會發現純素(su)食版(ban)本的蠔油(you)，是用(yong)香(xiang)(xiang)菇或(huo)牡(mu)蠣(li)蘑菇制成(cheng)的。

魚(yu)(yu)(yu)露是通(tong)過將魚(yu)(yu)(yu)和鹽一(yi)起(qi)發(fa)酵(jiao)(jiao)制成的(de)(de)。雖然鳳尾(wei)魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)用于(yu)制作(zuo)這種(zhong)醬，但其(qi)他類型的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)也用于(yu)此目的(de)(de)。短期發(fa)酵(jiao)(jiao)會產生具有明顯腥味的(de)(de)醬汁。如果更長的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)，醬料(liao)將具有豐富的(de)(de)堅果風味。發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)長，魚(yu)(yu)(yu)腥味就越(yue)少。通(tong)常，發(fa)酵(jiao)(jiao)期為一(yi)年至18個月。

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2、顏色不同

蠔(hao)油(you)(you)是棕褐色，而魚露(lu)大多是紅褐色或者琥珀色。蠔(hao)油(you)(you)比(bi)較濃稠，而魚露(lu)呈水狀且透明(ming)。

3、氣味不同

蠔(hao)油(you)很甜，帶有(you)咸(xian)味(wei)(wei)。而魚(yu)露一般帶著咸(xian)味(wei)(wei)和堅果味(wei)(wei)，還(huan)有(you)腥(xing)味(wei)(wei)，用(yong)的時候添加(jia)少量檸檬汁，可(ke)(ke)以(yi)(yi)去除這(zhe)種(zhong)腥(xing)味(wei)(wei)。和魚(yu)露相比(bi)，蠔(hao)油(you)的味(wei)(wei)道(dao)更香，也更加(jia)溫和，可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接使用(yong)。

4、用途不同

蠔油(you)起源于(yu)中(zhong)國，被(bei)廣泛用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)中(zhong)餐的(de)制作(zuo)(zuo)當(dang)(dang)中(zhong)，尤其在(zai)油(you)炸食品中(zhong)，很多(duo)都會用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)到，還可以作(zuo)(zuo)為面條的(de)調味料(liao)。而魚露(lu)被(bei)廣泛用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)柬埔寨、泰(tai)國和越南美(mei)食當(dang)(dang)中(zhong)，被(bei)當(dang)(dang)做腌(a)料(liao)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)來腌(a)制魚和肉，還用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)湯和砂鍋菜的(de)配料(liao)。和檸檬汁(zhi)、酸橙汁(zhi)、辣(la)椒(jiao)和大蒜混合的(de)時候，可以用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)調味品。

5、營養不同

一湯匙的(de)(de)蠔油中含(han)有15克水(shui)(shui)，2克碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)和0.3克蛋白質(zhi)，它的(de)(de)發熱(re)量(liang)(liang)為9 kcal。一湯匙魚(yu)露含(han)有13克水(shui)(shui)，0.9克蛋白質(zhi)，0.7克碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)，總計6卡路里(li)。魚(yu)露中的(de)(de)鈉含(han)量(liang)(liang)約為1400毫(hao)克，而蠔油只有500毫(hao)克。盡管兩(liang)種調味料(liao)都含(han)有少量(liang)(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)和礦物(wu)質(zhi)，但魚(yu)露的(de)(de)鈣(gai)，鉀，鎂，鐵，葉酸(suan)和某(mou)些維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)略(lve)高(gao)。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露(lu)有著獨(du)特的風味，是蠔油很難真正代替(ti)的，除了蠔油還可以使用蝦(xia)(xia)醬和蝦(xia)(xia)油來代替(ti)。

魚露也叫魚醬油，在(zai)我國(guo)南方更常見一(yi)些(xie)，尤其是廣東(dong)、福建等地，有著悠久(jiu)的(de)食用歷(li)史，是一(yi)種有著獨特風味的(de)調味品。

魚露的制作以小魚蝦為原(yuan)料，經腌漬、發(fa)酵、熬(ao)煉后得(de)到的一種(zhong)調味品，有著(zhu)(zhu)鮮(xian)美的味道，顏色(se)多呈現出琥珀色(se)，食用(yong)時(shi)有著(zhu)(zhu)濃(nong)郁(yu)的鮮(xian)味和咸(xian)味。

生活中，魚露的(de)質量參差不齊，在購買時需要注意這幾點：

1、建議挑(tiao)選玻(bo)璃瓶裝(zhuang)盛(sheng)的(de)魚露(lu)，一(yi)般來(lai)說，品質較佳(jia)的(de)魚露(lu)通常會以玻(bo)璃瓶盛(sheng)裝(zhuang)。

2、正常情況下，魚露多(duo)產自東南亞國家，氮含量亦是挑選(xuan)指標(biao)之(zhi)一，含量越(yue)(yue)高(gao)(gao)代表氮、蛋白質的濃(nong)度越(yue)(yue)高(gao)(gao)、風(feng)味越(yue)(yue)濃(nong)郁(yu)。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的顏色比較深，代表魚露曝曬(shai)的時間較久，風味較濃重，一般來說，也會(hui)更有(you)層次，聞起來反而不刺鼻，有(you)著較淡的腥味。