一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水產調味品(pin)，其味咸、極鮮美、營養豐富(fu)。魚(yu)(yu)露以低值魚(yu)(yu)蝦或(huo)水產品加(jia)工下腳料(liao)為(wei)原料(liao)，利用(yong)魚(yu)(yu)體(ti)所含的蛋(dan)白(bai)酶及(ji)(ji)其(qi)它酶，以及(ji)(ji)在(zai)多(duo)種微生物共同參與下，對原料(liao)魚(yu)(yu)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，脂肪等成分進行發酵分解(jie)，釀制而成。魚露原(yuan)產自福建和廣東潮汕等(deng)地，由早期(qi)華僑傳到(dao)越南以(yi)及其他東亞(ya)國家，如今(jin)21世紀歐洲(zhou)也有逐漸(jian)流行。

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二、魚露的營養價值

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵(jiao)而成(cheng)的(de)調(diao)味醬(jiang)汁，含(han)有17種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，其中8種是人(ren)體所必需的(de)。蛋白質含(han)量也很豐(feng)富。魚露中所含(han)的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)很豐(feng)富，含(han)量較多的(de)是賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具有健(jian)脾養(yang)脾、補(bu)血養(yang)血、補(bu)氣益氣、調理腸胃(wei)、增強(qiang)記(ji)憶力、滋(zi)陰(yin)補(bu)陰(yin)、治(zhi)療便(bian)秘(mi)、開(kai)胃(wei)消食、養(yang)顏、抗衰(shuai)老(lao)的功效。

1、補(bu)充氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)：魚(yu)露富含賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天(tian)門冬(dong)氨(an)(an)酸(suan)(suan)等多種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)成分(fen)(fen)，能(neng)為(wei)人體(ti)補(bu)充所需要的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，對人體(ti)十分(fen)(fen)有益(yi)。

2、開胃消食(shi)：魚露烹(peng)調出的菜肴有開胃消食(shi)的作(zuo)用。