一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種(zhong)風味(wei)獨特的水產調(diao)味(wei)品(pin)，其味咸(xian)、極(ji)鮮美、營養豐(feng)富(fu)。魚露以低值魚蝦或(huo)水產品加工下(xia)腳(jiao)料(liao)(liao)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，利用魚體所含(han)的蛋白(bai)酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下(xia)，對(dui)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)魚中的蛋白(bai)質(zhi)，脂肪等成分進行(xing)發酵分解，釀制而成。魚露原產自福建和廣(guang)東潮汕等(deng)地，由早期華(hua)僑(qiao)傳(chuan)到(dao)越南以(yi)及其他東亞(ya)國家(jia)，如今21世紀歐(ou)洲也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚(yu)露是一種以魚(yu)、蝦為原料發酵而成(cheng)的(de)調味(wei)醬(jiang)汁，含(han)有17種氨(an)基酸(suan)，其中8種是人體所(suo)必需的(de)。蛋白質(zhi)含(han)量(liang)也很豐富(fu)。魚(yu)露中所(suo)含(han)的(de)氨(an)基酸(suan)很豐富(fu)，含(han)量(liang)較多的(de)是賴氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具有(you)健脾養(yang)(yang)脾、補血養(yang)(yang)血、補氣益氣、調理(li)腸胃、增強記(ji)憶力、滋(zi)陰(yin)補陰(yin)、治療便秘、開(kai)胃消食、養(yang)(yang)顏、抗衰(shuai)老的功效。

1、補(bu)充氨(an)基(ji)酸(suan)：魚露富含賴氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、天門(men)冬氨(an)酸(suan)等多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)成分(fen)，能為人體(ti)補(bu)充所需要的氨(an)基(ji)酸(suan)，對人體(ti)十(shi)分(fen)有益。

2、開(kai)胃消(xiao)食：魚露烹(peng)調出的菜肴有(you)開(kai)胃消(xiao)食的作用。