一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水產調味品，其(qi)味咸、極鮮美、營養(yang)豐(feng)富。魚(yu)露(lu)以低值魚(yu)蝦或(huo)水產品加工下腳料(liao)為原料(liao)，利用魚(yu)體(ti)所含的(de)蛋白酶(mei)及其它酶(mei)，以及在多種微生物共同參與下，對原料(liao)魚(yu)中(zhong)的(de)蛋白質，脂(zhi)肪(fang)等成分(fen)進(jin)行發酵分(fen)解，釀制而成。魚露原(yuan)產(chan)自(zi)福(fu)建和廣東(dong)潮(chao)汕(shan)等地，由早期華僑傳到越南以及其他東(dong)亞(ya)國家，如今21世(shi)紀歐洲(zhou)也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚露是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)以魚、蝦為原料發酵而成(cheng)的(de)(de)調味醬汁，含(han)(han)(han)有17種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，其中8種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)人體所必需的(de)(de)。蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量也很豐富(fu)。魚露中所含(han)(han)(han)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)很豐富(fu)，含(han)(han)(han)量較多的(de)(de)是(shi)賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、天(tian)門(men)冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。

三、魚露的功效與作用

具(ju)有健(jian)脾養脾、補血養血、補氣(qi)益(yi)氣(qi)、調理腸胃(wei)、增(zeng)強記(ji)憶力、滋(zi)陰補陰、治療便秘(mi)、開(kai)胃(wei)消食、養顏、抗衰老的功效。

1、補充(chong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)：魚露富含賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)等多種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)成(cheng)分，能(neng)為人(ren)體(ti)補充(chong)所需要的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，對人(ren)體(ti)十(shi)分有益。

2、開胃消(xiao)食：魚露烹調(diao)出(chu)的(de)菜肴有開胃消(xiao)食的(de)作用。