一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用小魚(yu)小蝦(xia)，經過晾曬、加鹽腌(a)制(zhi)、發(fa)酵后再慢慢熬制(zhi)而成(cheng)。醬油分為生(sheng)抽和(he)老抽，是以(yi)大(da)豆或者黃(huang)豆、面粉為原料，加入(ru)種曲后經天然(ran)露曬、發(fa)酵制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈現(xian)深(shen)紅色(se)(se)，生(sheng)抽(chou)的(de)顏色(se)(se)稍(shao)淡一些，老抽(chou)顏色(se)(se)接近黑色(se)(se)，生(sheng)抽(chou)的(de)味道比(bi)較咸，也有一點鮮味，老抽(chou)的(de)味道比(bi)較淡。

3、用途不同

魚露(lu)和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露(lu)主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味(wei)料，能增加鮮味(wei)。醬油一(yi)般(ban)用(yong)于烹(peng)炒(chao)(chao)中，生抽用(yong)來調味(wei)，在涼拌、爆(bao)炒(chao)(chao)、燉湯都會(hui)用(yong)到，而(er)老(lao)抽一(yi)般(ban)用(yong)來調色用(yong)，在紅燒菜中用(yong)得非常廣泛(fan)。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性(xing)肝炎患(huan)者不宜(yi)食用魚露。

魚露不可(ke)多食，每次(ci)5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)露(lu)(lu)確實(shi)是(shi)致癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)，大量食用和經(jing)常食用魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)人應(ying)該注意，最好不(bu)要(yao)食用這種(zhong)調(diao)味品(pin)。魚(yu)(yu)露(lu)(lu)致癌(ai)(ai)這種(zhong)說法并不(bu)是(shi)沒有科(ke)學依據的(de)(de)(de)，根據流(liu)行病學調(diao)查發(fa)(fa)現(xian)，在(zai)喜愛吃(chi)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)地區，食管癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等消(xiao)化道(dao)癌(ai)(ai)癥都比較多發(fa)(fa)，有專家研究證明，細胞當(dang)中的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發(fa)(fa)染色體(ti)畸變。而一位香(xiang)港(gang)的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)學家從(cong)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)中曾分離出r亞硝胺成(cheng)分，這種(zhong)致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)可能是(shi)在(zai)用鹽腌制(zhi)曬干的(de)(de)(de)過程當(dang)中或者之前產生(sheng)的(de)(de)(de)，當(dang)時原材料魚(yu)(yu)蝦正(zheng)處于蛋白質(zhi)腐爛階(jie)段(duan)。