一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚(yu)露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚(yu)露是用小魚小蝦，經過晾曬、加鹽(yan)腌制、發酵后再慢慢熬制而(er)成(cheng)。醬油分為(wei)生抽和老抽，是以大豆(dou)或者黃豆(dou)、面粉為(wei)原料(liao)，加入(ru)種(zhong)曲后經天然露曬、發酵制作而(er)成(cheng)。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般呈現深紅色(se)，生抽的顏色(se)稍(shao)淡一(yi)些，老抽顏色(se)接近黑色(se)，生抽的味(wei)道比較(jiao)咸，也(ye)有(you)一(yi)點(dian)鮮味(wei)，老抽的味(wei)道比較(jiao)淡。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚(yu)露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露(lu)當作調(diao)味料，能增(zeng)加鮮味。醬油一般用(yong)(yong)于烹炒(chao)中，生抽(chou)用(yong)(yong)來調(diao)味，在(zai)涼(liang)拌、爆炒(chao)、燉湯都會用(yong)(yong)到，而老抽(chou)一般用(yong)(yong)來調(diao)色用(yong)(yong)，在(zai)紅燒菜中用(yong)(yong)得非常(chang)廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝(gan)炎患者不宜(yi)食用魚露。

魚(yu)露不可多(duo)食(shi)，每次(ci)5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)確(que)實是致癌(ai)的(de)(de)，大量(liang)食用(yong)(yong)和經常食用(yong)(yong)魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)人應該注意(yi)，最好不(bu)(bu)要(yao)食用(yong)(yong)這種(zhong)調味品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)致癌(ai)這種(zhong)說法并不(bu)(bu)是沒有科學(xue)(xue)依(yi)據的(de)(de)，根據流行病學(xue)(xue)調查發(fa)(fa)(fa)現，在(zai)喜愛吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)地區，食管(guan)癌(ai)和胃癌(ai)等消化道癌(ai)癥(zheng)都(dou)比較多發(fa)(fa)(fa)，有專家研究(jiu)證明，細胞當中(zhong)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)含量(liang)為(wei)62.5微升(sheng)/毫升(sheng)濃(nong)度時即可引發(fa)(fa)(fa)染色體畸變。而一位香港的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)學(xue)(xue)家從魚(yu)(yu)(yu)露(lu)(lu)中(zhong)曾分離出(chu)r亞硝(xiao)胺成(cheng)分，這種(zhong)致癌(ai)物(wu)質可能是在(zai)用(yong)(yong)鹽(yan)腌制曬干的(de)(de)過程當中(zhong)或者之前產生(sheng)(sheng)的(de)(de)，當時原材料魚(yu)(yu)(yu)蝦正處于蛋白質腐爛階段。