一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露(lu)是用(yong)小魚小蝦，經過(guo)晾曬、加鹽腌制(zhi)、發酵(jiao)后再慢慢熬制(zhi)而成。醬油分為生抽和老抽，是以大豆(dou)或者黃豆(dou)、面粉(fen)為原料，加入種曲后經天然露曬、發酵(jiao)制(zhi)作而成。

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2、外觀不同

魚露(lu)色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈(cheng)現深(shen)紅色，生抽(chou)(chou)的(de)顏色稍淡(dan)一些，老(lao)抽(chou)(chou)顏色接(jie)近(jin)黑(hei)色，生抽(chou)(chou)的(de)味(wei)道比較(jiao)咸，也(ye)有一點鮮(xian)味(wei)，老(lao)抽(chou)(chou)的(de)味(wei)道比較(jiao)淡(dan)。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調(diao)味料，能增加鮮味。醬油一般(ban)用于烹炒(chao)中(zhong)，生抽用來(lai)調(diao)味，在涼拌、爆炒(chao)、燉湯都(dou)會(hui)用到，而老抽一般(ban)用來(lai)調(diao)色用，在紅燒(shao)菜中(zhong)用得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是(shi)，痛風、心(xin)臟(zang)疾病(bing)(bing)、腎臟(zang)病(bing)(bing)、急慢(man)性肝炎患者不宜(yi)食用魚露。

魚露(lu)不(bu)可多(duo)食，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)露(lu)確實是致(zhi)(zhi)癌(ai)的(de)(de)(de)，大(da)量食(shi)(shi)用(yong)和經常食(shi)(shi)用(yong)魚(yu)露(lu)的(de)(de)(de)人(ren)應該注(zhu)意，最好不(bu)要食(shi)(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)調味品。魚(yu)露(lu)致(zhi)(zhi)癌(ai)這(zhe)種(zhong)說法并不(bu)是沒有科學(xue)依據的(de)(de)(de)，根據流(liu)行病學(xue)調查發(fa)現(xian)，在喜愛吃魚(yu)露(lu)的(de)(de)(de)地區(qu)，食(shi)(shi)管癌(ai)和胃(wei)癌(ai)等消化道癌(ai)癥都比較多發(fa)，有專家(jia)(jia)研(yan)究(jiu)證明，細(xi)胞(bao)當中的(de)(de)(de)魚(yu)露(lu)含量為62.5微升(sheng)/毫升(sheng)濃(nong)度時(shi)即可(ke)引(yin)發(fa)染色體(ti)畸變。而(er)一(yi)位香港的(de)(de)(de)生物學(xue)家(jia)(jia)從魚(yu)露(lu)中曾分(fen)離出(chu)r亞硝胺成(cheng)分(fen)，這(zhe)種(zhong)致(zhi)(zhi)癌(ai)物質可(ke)能是在用(yong)鹽腌制曬干的(de)(de)(de)過(guo)程當中或者之前產生的(de)(de)(de)，當時(shi)原材料(liao)魚(yu)蝦正處于(yu)蛋白質腐爛階段(duan)。