一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦油(you)以及(ji)魚露(lu)的(de)(de)名字上可(ke)以知(zhi)道兩(liang)者的(de)(de)原料(liao)是(shi)不同(tong)的(de)(de)，蝦油(you)的(de)(de)主(zhu)料(liao)是(shi)蝦，而魚露(lu)的(de)(de)主(zhu)料(liao)是(shi)魚，因此這兩(liang)種的(de)(de)調料(liao)的(de)(de)味(wei)道也是(shi)有(you)明顯不同(tong)的(de)(de)。

2、制作過程不同

魚(yu)露(lu)制作時需要挑選新鮮并且(qie)質量較好的(de)魚(yu)，加入(ru)適(shi)量的(de)食(shi)鹽，等一個的(de)時間將(jiang)其分解制成(cheng)(cheng)魚(yu)露(lu)，成(cheng)(cheng)本(ben)較低。蝦(xia)(xia)油(you)(you)制作時需要取鮮艷的(de)蝦(xia)(xia)，加入(ru)適(shi)量食(shi)鹽，或是投入(ru)清油(you)(you)鍋(guo)中炸半個小(xiao)時的(de)時間撈出即(ji)可成(cheng)(cheng)為蝦(xia)(xia)油(you)(you)。

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3、顏色、口味不同

優質(zhi)的蝦油色(se)(se)澤(ze)黃(huang)亮、汁液濃稠(chou)，無雜質(zhi)和異味(wei)(wei)，味(wei)(wei)極鮮美(mei)，咸味(wei)(wei)輕(qing)，余味(wei)(wei)繞口(kou)。而魚露大多是紅褐色(se)(se)或者琥珀色(se)(se)，味(wei)(wei)道(dao)帶有咸味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)，呈水狀(zhuang)且透(tou)明。

4、用途不同

魚露多用來腌菜、拌小菜以及刷(shua)羊肉等，售(shou)價比較低，而蝦油(you)通(tong)常是用來拌涼菜，例如蝦油(you)瓜條、蝦油(you)香蒿，造(zao)價比較高，質量較好，目(mu)前市面上并沒有(you)零(ling)售(shou)的(de)，大多是由飯店加工(gong)。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但(dan)是魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外(wai)還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露(lu)(lu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值還(huan)是(shi)(shi)(shi)比較高的(de)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為它其中(zhong)含有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)(yang)元素，在魚露(lu)(lu)中(zhong)含有(you)18 種以上(shang)的(de)氨基酸，而且有(you)8種氨基酸都(dou)是(shi)(shi)(shi)我(wo)們人體必需的(de)，魚露(lu)(lu)中(zhong)還(huan)富含牛(niu)磺酸，有(you)降壓和降血(xue)糖的(de)功效，同時(shi)解熱抗炎，是(shi)(shi)(shi)水(shui)產品中(zhong)重要的(de)功能成分。

魚(yu)露中還(huan)含多種有機(ji)酸如丙酮酸、富馬(ma)酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元(yuan)素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些豐富的營養(yang)元(yuan)素，魚(yu)露中所含的呈味(wei)(wei)性肽，氮含量高，這些成分讓(rang)魚(yu)露的味(wei)(wei)道(dao)十分鮮美，它能夠幫助掩蓋畜(chu)肉(rou)的異味(wei)(wei)，緩減酸味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)等，還(huan)能增加(jia)我(wo)們(men)的食欲(yu)，可(ke)以用它做出美味(wei)(wei)的開(kai)胃菜。