什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)(fu)(fu)合調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品是(shi)指在(zai)科學的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)昧理論指導下(xia)，將各種基礎調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品按(an)照一(yi)定(ding)比(bi)例進行(xing)調(diao)(diao)(diao)配制作，從而得到(dao)的(de)(de)(de)(de)滿足不同(tong)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品。復(fu)(fu)(fu)合調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品中的(de)(de)(de)(de)呈味(wei)(wei)成分(fen)多、口感復(fu)(fu)(fu)雜，各種呈味(wei)(wei)成分(fen)的(de)(de)(de)(de)性能特點及其之間的(de)(de)(de)(de)配合比(bi)例，決定(ding)了復(fu)(fu)(fu)合調(diao)(diao)(diao)昧品的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)效(xiao)果。按(an)照復(fu)(fu)(fu)合配方配合在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)(de)原料，呈現出來的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)種獨特的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。所以，復(fu)(fu)(fu)合調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品也是(shi)一(yi)類針對性很強的(de)(de)(de)(de)專用(yong)型(xing)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料。

復合調味料和調味料的區別

1、復合調味料所使用的大多是經(jing)過二(er)次(ci)以上加工(gong)的原(yuan)料，不是初級(ji)加工(gong)原(yuan)料。而傳統調味品(pin)生產所使用的多是農產品(pin)等初級(ji)加工(gong)的原(yuan)料。

2、復(fu)合調(diao)味料所(suo)使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料種(zhong)(zhong)類很(hen)多(duo)，但(dan)單個原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用量不一定很(hen)大，有的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)用量很(hen)少(shao)。而(er)傳(chuan)統(tong)調(diao)味品所(suo)使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料一般具有種(zhong)(zhong)類少(shao)，單個原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用量大的(de)(de)(de)特點。

3、復合調味料的(de)(de)品(pin)種極多，但單品(pin)的(de)(de)生產(chan)量(liang)相對較小。而傳統(tong)調味品(pin)一般具有品(pin)種少，單品(pin)產(chan)量(liang)大的(de)(de)特點。

4、復合調味料絕(jue)大部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)專用(yong)(yong)性(xing)(xing)都很(hen)強，一(yi)般(ban)是只能(neng)用(yong)(yong)于(yu)一(yi)種或一(yi)類食品(pin)(pin)的(de)(de)調味(wei)(wei)，不能(neng)兼用(yong)(yong)。少部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)(pin)在用(yong)(yong)途上具有一(yi)定的(de)(de)兼容性(xing)(xing)，但(dan)由于(yu)是極具個性(xing)(xing)化的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，因(yin)此(ci)不能(neng)作為一(yi)般(ban)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)使用(yong)(yong)。而傳(chuan)統調味(wei)(wei)品(pin)(pin)是基本調味(wei)(wei)料，適(shi)用(yong)(yong)范圍極廣，能(neng)夠(gou)與多種食品(pin)(pin)的(de)(de)調味(wei)(wei)原料配伍(wu)。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標準(zhun)適用于復合調(diao)味料，包括(kuo)調(diao)味料酒、酸性(xing)調(diao)味液等，但不適用于水(shui)產(chan)調(diao)味品。水(shui)產(chan)調(diao)味品應執行《食品安全(quan)國家標準(zhun) 水(shui)產(chan)調(diao)味品》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如沙茶醬(jiang)(jiang)(jiang)、柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)(jiang)、魚香醬(jiang)(jiang)(jiang)、茄茸醬(jiang)(jiang)(jiang)、果仁果醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄沙司等(deng)。

汁類

有(you)OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油(you)汁(zhi)等。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油(you)(you)、香(xiang)味油(you)(you)、菌油(you)(you)、香(xiang)辣烹(peng)調油(you)(you)、雞香(xiang)油(you)(you)等。

其他類

如西瓜豆豉(chi)、渣辣椒(jiao)、泡辣椒(jiao)等(deng)。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香12g、豆蔻(kou)7g、肉桂7g、山(shan)柰(nai)12g。

做法：

以上(shang)材料(liao)經過曬干炒香加工之后(hou)(hou)再(zai)打成碎(sui)末，然后(hou)(hou)研磨(mo)成粉(fen)狀，最(zui)后(hou)(hou)混(hun)合在一(yi)起。

注意事項：

在食用五香粉方面，由于其味濃(nong)，宜酌量使用，一(yi)般2～5克(ke)即(ji)可。

十三香

材料：

八角200克(ke)(ke)(ke)，肉桂100克(ke)(ke)(ke)，小茴香120克(ke)(ke)(ke)，干姜、山柰、肉豆蔻各80克(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)70克(ke)(ke)(ke)，草果60克(ke)(ke)(ke)，木香、高良姜各50克(ke)(ke)(ke)，陳皮、丁香各40克(ke)(ke)(ke)，花椒30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

先將這些材(cai)料倒進(jin)鍋(guo)中干(gan)炒2分(fen)鐘以此炒香(xiang)，也可用(yong)微(wei)波爐烤(kao)香(xiang)，之后用(yong)石臼搗碎(sui)成粉(fen)，或直接(jie)用(yong)破壁料理機打成粉(fen)，就是十(shi)三(san)香(xiang)的成品了(le)。

注意事項：

使(shi)用(yong)時并非用(yong)量越(yue)多越(yue)好(hao)，一定要適量，如(ru)果用(yong)量過度，同(tong)樣具有一定的副作(zuo)用(yong)乃至毒性(xing)和誘變性(xing)。

沙茶醬

材料：

花生仁、白(bai)芝麻、魚(yu)、蝦米(mi)、牛(niu)油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香草、丁(ding)香、陳(chen)皮(pi)、胡(hu)椒(jiao)粉等。

做法：

1、將花生仁放(fang)進(jin)容器中，加(jia)沸(fei)水（略放(fang)鹽(yan)少(shao)許）泡10分鐘后剝皮，投(tou)入六成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋中炸至熟(shu)脆(cui)撈出(chu)，待冷卻(que)后將它碾成(cheng)(cheng)(cheng)碎末。另(ling)將比(bi)目魚干剔盡骨(gu)刺，也(ye)用(yong)（七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)）熱的(de)油(you)鍋炸酥撈出(chu)，斬成(cheng)(cheng)(cheng)細末待用(yong)。

2、開油(you)鍋，將(jiang)植(zhi)物油(you)熬(ao)熟后待(dai)涼，再調入(ru)約(yue)150克涼油(you)調稀；將(jiang)大蒜(suan)頭剝去皮(pi)，另(ling)將(jiang)蝦米斬成碎末，再用一部分(fen)油(you)將(jiang)蔥炸干(gan)水分(fen)，然后把蔥碾碎，仍(reng)放(fang)入(ru)油(you)中(zhong)，另(ling)用一部分(fen)油(you)分(fen)別(bie)將(jiang)辣椒粉和蒜(suan)蓉(rong)熬(ao)成蒜(suan)油(you)和辣油(you)待(dai)用。

3、另(ling)用(yong)凈鍋(guo)放油(you)(you)(you)，先(xian)將(jiang)香菜籽(zi)、五香粉(fen)(fen)下鍋(guo)略(lve)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，加(jia)入(ru)(ru)芝麻醬、蝦米末(mo)(mo)、花生(sheng)末(mo)(mo)、芥末(mo)(mo)粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)勻，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)油(you)(you)(you)、蔥油(you)(you)(you)、辣(la)油(you)(you)(you)、精鹽、白糖(tang)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)勻，隨(sui)后將(jiang)香木草碾成粉(fen)(fen)末(mo)(mo)也(ye)放入(ru)(ru)同炒(chao)(chao)(chao)(chao)。用(yong)文火炒(chao)(chao)(chao)(chao)半(ban)小時左右，見(jian)鍋(guo)內不泛泡時，即(ji)可離火待其自然(ran)冷卻后裝入(ru)(ru)壇(tan)內，可久藏(zang)1～2年不變質(zhi)。

注意事項：

沙(sha)茶醬含(han)有較高(gao)的蛋(dan)白質、糖以(yi)及脂(zhi)肪，要(yao)減肥的朋友注(zhu)意(yi)食用量。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)、陳皮1克(ke)、八(ba)角2克(ke)、川芎1克(ke)、白芷1克(ke)、桂皮1克(ke)、丁香(xiang)0.5克(ke)、芫茜頭10克(ke)、沙(sha)姜10克(ke)、生抽適量、鹽(yan)適量、麻油2克(ke)、花生油適量。

做法：

下約(yue)1/3碗的花生(sheng)油至鍋中(zhong)文火加熱(re)，等花生(sheng)油加熱(re)到(dao)一定程度（起(qi)泡）時，將蒜(suan)蓉、陳(chen)皮(pi)、八角(jiao)、川芎、白芷、桂皮(pi)、丁香(xiang)、芫茜頭、沙姜等配料下到(dao)熱(re)油中(zhong)煎制，等溫到(dao)濃郁(yu)香(xiang)味后，即把適量生(sheng)抽和麻油下到(dao)熱(re)油中(zhong)，滾煮約(yue)一分鐘即可。

注意事項：

1、花生油(you)要用熟榨的，香味才夠濃(nong)郁。

2、沙(sha)姜獨(du)特的香味不是生姜能代(dai)替的，是雞香油的靈魂。

咖喱油

材料：

干紅辣椒末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋(yang)蔥末(mo)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜(cai)油（或花生油）500克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

炒(chao)鍋(guo)洗凈置中火上，下熟(shu)菜油(you)燒至(zhi)四成熱，違拗序放入(ru)(ru)辣(la)椒末、姜、蒜、洋蔥末炒(chao)出(chu)香(xiang)味，參加咖喱(li)粉炒(chao)，待炒(chao)透噴出(chu)香(xiang)味，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)(ru)瓷(ci)缸晾涼備用。

注意事項：

1、最好選用花生油和菜籽油，色拉油的顏色太淺不宜使用；

2、炸料時，油(you)溫一(yi)定(ding)不能高，而且要(yao)不停地攪(jiao)拌，以免糊(hu)鍋；

3、油中的大塊原(yuan)料要撈出，以方(fang)便使用。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復(fu)合調味料(liao)變(bian)化性很強，可以迎合我們現(xian)代食(shi)品加工和一些人群的飲食(shi)喜好(hao)。復(fu)合調味料(liao)可以采(cai)用多(duo)樣化的原料(liao)進行組合，根據要求不斷地改進，從而(er)滿足消費市場(chang)對于復(fu)合調味料(liao)的需求。

2、復合(he)調味(wei)品的(de)營養十分(fen)豐富，各(ge)種營養成(cheng)份含量(liang)高，許多物(wu)質還能分(fen)解合(he)成(cheng)新的(de)營養物(wu)。

3、降低烹飪的門檻(jian)，讓廚房小白體會到料理的樂(le)趣。

危害

復合調(diao)味(wei)料在生(sheng)產加工過程中(zhong)會(hui)(hui)用到各種甜味(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)劑(ji)(ji)、傳(chuan)統(tong)發(fa)酵調(diao)味(wei)料、各種辛(xin)香(xiang)料、各種食用油脂、酵母浸膏、HVP、HAP、各類骨素等(deng)(deng)特殊原料，還(huan)有(you)淀粉、糊精等(deng)(deng)，以及色素、增稠劑(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)等(deng)(deng)食品添加劑(ji)(ji)，過量(liang)食用可能會(hui)(hui)引(yin)起身體(ti)不適，影響身體(ti)的新(xin)陳代謝，嚴重的還(huan)會(hui)(hui)出現中(zhong)毒現象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油(you)等調料了(le)(le)，這樣不但(dan)保證了(le)(le)菜品的豐富口味，也有(you)效(xiao)地控制(zhi)了(le)(le)鹽油(you)的攝入。

在用復(fu)合調味(wei)品做(zuo)湯(tang)的(de)(de)時候，必須從烹飪和食材(cai)搭配兩方面下(xia)功夫，才(cai)能(neng)讓調味(wei)品幫助你實現均衡(heng)美味(wei)的(de)(de)每一餐。