什么是復合調味品

復合調味品是指什么

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復(fu)合(he)(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)是指(zhi)在科學(xue)的調(diao)(diao)昧理論指(zhi)導下，將各(ge)(ge)種(zhong)基(ji)礎調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)按照一(yi)定(ding)比(bi)例進行調(diao)(diao)配(pei)制(zhi)作，從而得到(dao)的滿足不(bu)同調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)需要的調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。復(fu)合(he)(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)中的呈味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)多(duo)、口(kou)感(gan)復(fu)雜，各(ge)(ge)種(zhong)呈味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)的性能特(te)點及其之間的配(pei)合(he)(he)比(bi)例，決定(ding)了復(fu)合(he)(he)調(diao)(diao)昧品(pin)的調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)效果(guo)。按照復(fu)合(he)(he)配(pei)方(fang)配(pei)合(he)(he)在一(yi)起(qi)的原料(liao)，呈現出來(lai)的是一(yi)種(zhong)獨特(te)的風味(wei)(wei)(wei)。所(suo)以，復(fu)合(he)(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)也是一(yi)類針對性很強的專用(yong)型調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)。

復合調味料和調味料的區別

1、復(fu)合調味料(liao)所(suo)使(shi)用(yong)(yong)的大多是經過二次以上加(jia)(jia)工(gong)的原(yuan)料(liao)，不是初(chu)級加(jia)(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)。而傳統調味品生產所(suo)使(shi)用(yong)(yong)的多是農產品等初(chu)級加(jia)(jia)工(gong)的原(yuan)料(liao)。

2、復合調(diao)味(wei)料(liao)所使(shi)用的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)種類很(hen)多，但單(dan)個原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)使(shi)用量(liang)不一(yi)定很(hen)大(da)，有的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)用量(liang)很(hen)少。而傳統調(diao)味(wei)品(pin)所使(shi)用的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)一(yi)般具有種類少，單(dan)個原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)使(shi)用量(liang)大(da)的(de)特點。

3、復合(he)調味料的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)極多，但單品(pin)的(de)生產量(liang)相對較(jiao)小(xiao)。而傳(chuan)統調味品(pin)一般(ban)具有品(pin)種(zhong)(zhong)少，單品(pin)產量(liang)大的(de)特點。

4、復合調味料絕(jue)大部分產品(pin)(pin)的專用(yong)性(xing)都(dou)很強，一(yi)般是只能用(yong)于(yu)一(yi)種或一(yi)類食品(pin)(pin)的調(diao)(diao)味(wei)，不能兼(jian)用(yong)。少部分產品(pin)(pin)在用(yong)途上具(ju)有(you)一(yi)定的兼(jian)容性(xing)，但(dan)由(you)于(yu)是極(ji)具(ju)個性(xing)化(hua)的產品(pin)(pin)，因此不能作為一(yi)般調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)使用(yong)。而傳統調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)是基本調(diao)(diao)味(wei)料(liao)，適用(yong)范圍極(ji)廣，能夠與多(duo)種食品(pin)(pin)的調(diao)(diao)味(wei)原料(liao)配伍。

復合調味品的執行標準

GB 31644-2018標(biao)準適用于復合調(diao)(diao)(diao)味(wei)料，包(bao)括調(diao)(diao)(diao)味(wei)料酒、酸性調(diao)(diao)(diao)味(wei)液等，但不適用于水(shui)產調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)。水(shui)產調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)應(ying)執(zhi)行《食品(pin)安全國家標(biao)準 水(shui)產調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)》（GB 10133-2014）。

復合調味品有哪些種類

醬類

如(ru)沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚(yu)香醬(jiang)、茄茸(rong)醬(jiang)、果(guo)仁(ren)果(guo)醬(jiang)、番茄沙司等(deng)。

汁類

有(you)OK汁、煎(jian)封汁、香(xiang)檳汁、西檸汁、唧汁、紅(hong)油汁等(deng)。

香味粉類

如雞精、牛肉精等。

油料類

如蟹油、香(xiang)味油、菌油、香(xiang)辣(la)烹調(diao)油、雞香(xiang)油等(deng)。

其他類

如(ru)西瓜(gua)豆(dou)豉、渣辣椒(jiao)(jiao)、泡辣椒(jiao)(jiao)等。

自制復合調味料

五香粉

材料：

砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。

做法：

以上材(cai)料經過(guo)曬(shai)干炒(chao)香(xiang)加(jia)工之(zhi)后再(zai)打成碎末，然(ran)后研磨成粉狀(zhuang)，最后混合在一起(qi)。

注意事項：

在食用五香粉方面(mian)，由于其(qi)味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。

十三香

材料：

八角200克(ke)(ke)，肉桂100克(ke)(ke)，小(xiao)茴香120克(ke)(ke)，干姜、山柰、肉豆蔻各80克(ke)(ke)，砂仁70克(ke)(ke)，草果(guo)60克(ke)(ke)，木香、高良(liang)姜各50克(ke)(ke)，陳皮、丁(ding)香各40克(ke)(ke)，花(hua)椒30克(ke)(ke)。

做法：

先將這些材料(liao)倒進(jin)鍋中干炒2分鐘以(yi)此炒香，也可用微波爐烤(kao)香，之(zhi)后用石臼(jiu)搗碎成(cheng)粉，或直接用破壁(bi)料(liao)理機(ji)打成(cheng)粉，就(jiu)是(shi)十三香的成(cheng)品了。

注意事項：

使用(yong)時并非用(yong)量越(yue)多越(yue)好(hao)，一定(ding)(ding)要(yao)適量，如果用(yong)量過度，同(tong)樣具有一定(ding)(ding)的副作用(yong)乃至毒(du)性和誘變性。

沙茶醬

材料：

花(hua)生仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、牛油、椰絲、大蒜(suan)、蔥(cong)、芥末、辣椒、黃姜、香草(cao)、丁香、陳皮、胡(hu)椒粉等。

做法：

1、將(jiang)(jiang)花生仁放進容器中，加沸水（略(lve)放鹽(yan)少許）泡(pao)10分(fen)鐘后(hou)剝(bo)皮，投入(ru)六(liu)成熱的油鍋中炸(zha)至熟脆撈出，待冷卻后(hou)將(jiang)(jiang)它碾成碎(sui)末。另將(jiang)(jiang)比(bi)目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸(zha)酥撈出，斬成細末待用。

2、開油鍋，將(jiang)植(zhi)物油熬熟后待涼，再調入約(yue)150克涼油調稀；將(jiang)大蒜(suan)頭剝去皮，另將(jiang)蝦米斬成(cheng)(cheng)碎末，再用(yong)一部分(fen)油將(jiang)蔥炸(zha)干水分(fen)，然后把(ba)蔥碾(nian)碎，仍放入油中，另用(yong)一部分(fen)油分(fen)別將(jiang)辣(la)椒粉和(he)蒜(suan)蓉熬成(cheng)(cheng)蒜(suan)油和(he)辣(la)油待用(yong)。

3、另用凈鍋放油，先將(jiang)香(xiang)菜籽、五香(xiang)粉下(xia)鍋略炒，加(jia)入芝麻醬、蝦米末(mo)、花生末(mo)、芥末(mo)粉、沙(sha)姜粉炒勻，再加(jia)入蒜(suan)油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將(jiang)香(xiang)木草碾成粉末(mo)也放入同炒。用文火炒半(ban)小時(shi)左右，見鍋內(nei)不泛泡時(shi)，即可(ke)離火待(dai)其自然(ran)冷卻(que)后裝入壇內(nei)，可(ke)久藏1～2年(nian)不變(bian)質(zhi)。

注意事項：

沙(sha)茶醬含(han)有較高(gao)的蛋白質、糖以及脂肪(fang)，要減肥的朋友(you)注意食用量。

雞香油

材料：

蒜蓉10克(ke)、陳皮(pi)1克(ke)、八角2克(ke)、川芎1克(ke)、白芷(zhi)1克(ke)、桂(gui)皮(pi)1克(ke)、丁香0.5克(ke)、芫茜頭(tou)10克(ke)、沙姜10克(ke)、生(sheng)抽適量、鹽適量、麻油(you)2克(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)適量。

做法：

下(xia)約1/3碗的花(hua)(hua)生油(you)至鍋中(zhong)文火加(jia)熱(re)，等(deng)(deng)花(hua)(hua)生油(you)加(jia)熱(re)到(dao)(dao)一(yi)定程度（起泡(pao)）時，將(jiang)蒜(suan)蓉、陳皮(pi)(pi)、八(ba)角(jiao)、川芎、白芷、桂皮(pi)(pi)、丁香、芫茜頭、沙姜等(deng)(deng)配料下(xia)到(dao)(dao)熱(re)油(you)中(zhong)煎(jian)制，等(deng)(deng)溫到(dao)(dao)濃郁香味后(hou)，即把適量生抽和麻(ma)油(you)下(xia)到(dao)(dao)熱(re)油(you)中(zhong)，滾煮約一(yi)分鐘(zhong)即可(ke)。

注意事項：

1、花生油要(yao)用(yong)熟(shu)榨的，香味才夠濃郁。

2、沙姜(jiang)獨特的(de)香(xiang)味不是(shi)生姜(jiang)能(neng)代替的(de)，是(shi)雞香(xiang)油的(de)靈魂。

咖喱油

材料：

干紅辣(la)椒末(mo)50克(ke)，生(sheng)姜末(mo)50克(ke)，蒜末(mo)50克(ke)，洋蔥末(mo)75克(ke)，咖喱粉250克(ke)，熟菜油(you)（或花生(sheng)油(you)）500克(ke)，胡椒粉20克(ke)。

做法：

炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)洗凈置中火(huo)上，下熟菜油燒(shao)至(zhi)四成熱(re)，違拗序放入辣(la)椒末(mo)、姜、蒜(suan)、洋蔥末(mo)炒(chao)(chao)出(chu)香味，參(can)加咖(ka)喱粉(fen)炒(chao)(chao)，待炒(chao)(chao)透噴出(chu)香味，起(qi)鍋(guo)(guo)盛入瓷(ci)缸晾涼備(bei)用(yong)。

注意事項：

1、最(zui)好選用花生油(you)和菜(cai)籽油(you)，色(se)拉(la)油(you)的顏色(se)太淺不宜(yi)使(shi)用；

2、炸料(liao)時，油(you)溫一定不(bu)(bu)能高(gao)，而且(qie)要不(bu)(bu)停地(di)攪拌(ban)，以免(mian)糊鍋；

3、油(you)中(zhong)的大(da)塊原料要(yao)撈出，以方便使(shi)用。

復合調味品功效與作用及危害

功效和作用

1、復合(he)調(diao)(diao)味料變化性很強，可(ke)以迎合(he)我們現代食(shi)品加工和一些人(ren)群的飲食(shi)喜好。復合(he)調(diao)(diao)味料可(ke)以采(cai)用(yong)多樣化的原料進(jin)行組(zu)合(he)，根據要求不斷地改進(jin)，從而滿足(zu)消(xiao)費市場對于復合(he)調(diao)(diao)味料的需求。

2、復合(he)調味品的營(ying)養(yang)十(shi)分豐富，各(ge)種營(ying)養(yang)成份含量高，許(xu)多物質還(huan)能分解合(he)成新的營(ying)養(yang)物。

3、降(jiang)低烹飪的(de)門檻，讓廚(chu)房小白體會(hui)到料(liao)理的(de)樂趣。

危害

復合(he)調味料在生產(chan)加(jia)工過(guo)程中會用到各種甜味劑(ji)、酸味劑(ji)、鮮味劑(ji)、傳統發酵調味料、各種辛(xin)香(xiang)料、各種食用油脂、酵母浸膏(gao)、HVP、HAP、各類骨素(su)等(deng)特(te)殊原料，還(huan)有(you)淀粉、糊精等(deng)，以(yi)及色(se)素(su)、增(zeng)稠劑(ji)、乳化(hua)劑(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)等(deng)食品(pin)添加(jia)劑(ji)，過(guo)量食用可能會引(yin)起身(shen)體不(bu)適，影響身(shen)體的新(xin)陳代謝(xie)，嚴重的還(huan)會出(chu)現中毒現象。

復合調料有什么用

復合調味料就是把很多調味料給整合一起了，在日常家庭烹調中，如果使用了復合調味品，通常都無需再添加鹽、油(you)等(deng)調料了(le)(le)，這樣不但保(bao)證了(le)(le)菜品的豐富口(kou)味，也有效地(di)控制了(le)(le)鹽油(you)的攝入。

在用復合調味(wei)品(pin)做湯的時候，必(bi)須從烹飪和食(shi)材(cai)搭配兩方面(mian)下功夫，才(cai)能(neng)讓調味(wei)品(pin)幫助你實(shi)現均衡美味(wei)的每一餐(can)。