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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)醬是起源于潮(chao)(chao)汕(shan)，盛(sheng)行福建(jian)省、廣(guang)東(dong)省等(deng)地(di)的(de)(de)一種混合型調味(wei)品。色澤淡褐，呈糊(hu)醬狀(zhuang)，具有(you)大蒜、洋蔥(cong)、花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)等(deng)特(te)殊的(de)(de)復(fu)合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)(mi)和生(sheng)(sheng)抽的(de)(de)復(fu)合鮮咸味(wei)，以及(ji)輕(qing)微(wei)的(de)(de)甜(tian)、辣味(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(印尼語：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)(chao)汕(shan)，臺灣(wan)也被稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原(yuan)(yuan)是印度尼西亞(ya)(ya)的(de)(de)一種風(feng)味(wei)食品。其原(yuan)(yuan)義是烤(kao)肉串，多用(yong)羊肉、雞(ji)肉或豬肉，所(suo)用(yong)的(de)(de)調料(liao)，味(wei)道辛辣，傳入潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區后，只取其辛辣的(de)(de)特(te)點調成一種調味(wei)品，稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)醬。沙(sha)(sha)茶(cha)醬的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)一般有(you)花生(sheng)(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)(mi)、椰絲、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮(pi)、胡椒(jiao)粉等(deng)。與原(yuan)(yuan)來的(de)(de)東(dong)南亞(ya)(ya)風(feng)味(wei)不同的(de)(de)是，沙(sha)(sha)茶(cha)香(xiang)而不辣，略(lve)帶甜(tian)味(wei)，是潮(chao)(chao)汕(shan)閩(min)南地(di)區做(zuo)菜常用(yong)的(de)(de)調味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生(sheng)米30克、花生(sheng)醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香(xiang)菜一小把(ba)、食(shi)用油15毫升、香(xiang)葉2片(pian)、生(sheng)抽(chou)15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一(yi)步(bu)：花生剝皮。

用剛燒好的(de)開水燙花生米，大約泡10分鐘后(hou)皮就(jiu)會(hui)被泡開，這個時候就(jiu)把外(wai)皮剝(bo)掉，瀝干水分。

第二(er)步：炸制花生(sheng)蝦(xia)干。

把(ba)花生和(he)蝦(xia)干放到六(liu)七成熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮(liang)亮(liang)好用(yong)，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)或用(yong)刀背拍(pai)碎(sui)后再(zai)剁一剁，剁成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭、大蒜(suan)和(he)香菜都洗凈(jing)瀝干(gan)水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白糖、胡(hu)椒粉(fen)放在碗里，倒入食(shi)用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉(xie)爆香，再(zai)(zai)放蒜(suan)末(mo)(mo)、紅蔥頭末(mo)(mo)、香菜(cai)末(mo)(mo)，炒(chao)(chao)出香味，這期間要不(bu)停的翻炒(chao)(chao)，直到把(ba)蔬菜(cai)中的水(shui)分都(dou)(dou)炒(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)到發(fa)焦微黃(huang)的程度。把(ba)準備(bei)好的料(liao)汁和辣椒(jiao)油都(dou)(dou)倒入鍋中，再(zai)(zai)放入花生(sheng)和蝦干碎，迅速炒(chao)(chao)至(zhi)融合在一起，用小(xiao)火炒(chao)(chao)到鍋里(li)的醬不(bu)再(zai)(zai)冒泡，就說明炒(chao)(chao)好了(le)。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面(mian)也(ye)大可放(fang)心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳(liu)肉3兩(liang)，芥(jie)蘭1/2斤，姜2片，甘(gan)筍片少(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜(suan)片少(shao)(shao)，沙茶(cha)(cha)醬(jiang)約1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)(xu)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切(qie)片放入腌料拌(ban)勻，泡油后撈出，待用。

（2）芥(jie)蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆(bao)香姜片，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各(ge)少許(xu)， 酒炒熟，上(shang)碟，待用。

（3）燒熱(re)油1湯匙爆香蒜(suan)片(pian)，放(fang)入沙茶醬、調味炒(chao)(chao)勻，加入泡油后(hou)的牛肉、甘筍(sun)花，炒(chao)(chao)勻，盛放(fang)上(shang)芥(jie)蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛(niu)筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭(tou)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜(tian)辣醬155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙(sha)茶(cha)醬120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水(shui)中煮約20分(fen)鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白(bai)與蔥綠皆(jie)要(yao)）備(bei)用。

（2）將牛筋洗凈，放入快鍋(guo)中以小火煮25～30分(fen)鐘，加入所(suo)有鹵料一起(qi)再鹵煮約40分(fen)鐘，取出待(dai)涼抹上(shang)香(xiang)油(you)，切塊排盤(pan)，撒上(shang)香(xiang)菜或(huo)蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版(ban)醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為(wei)主+適量香菇醬(jiang)+少(shao)許(xu)蒜蓉(rong)+少(shao)許(xu)香菜(cai)。醬(jiang)的味道(dao)有(you)(you)一點甜還有(you)(you)一點辣(la)，蘸著火(huo)鍋(guo)口味鮮咸，讓人(ren)停不下口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)為主+適量香菇醬(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香菜+海(hai)鮮(xian)汁+香油。味道鮮(xian)香，蘸料湯汁濃(nong)郁。