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沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)醬是(shi)(shi)起(qi)源(yuan)于潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)，盛行福建省、廣東(dong)(dong)省等(deng)地(di)的(de)(de)(de)一(yi)種混合(he)型調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。色澤淡(dan)褐(he)，呈糊醬狀，具(ju)有大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)米等(deng)特殊的(de)(de)(de)復合(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、蝦(xia)(xia)米和生(sheng)抽(chou)的(de)(de)(de)復合(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)(de)(de)甜(tian)、辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(印(yin)尼(ni)語(yu)：Satay)，在閩南(nan)，潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)，臺灣也被稱為沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)(shi)印(yin)度尼(ni)西亞(ya)的(de)(de)(de)一(yi)種風味(wei)(wei)(wei)食品(pin)。其原義是(shi)(shi)烤肉串(chuan)，多用(yong)羊肉、雞肉或豬肉，所用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)道辛辣(la)(la)，傳入(ru)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)地(di)區后，只取其辛辣(la)(la)的(de)(de)(de)特點調(diao)成(cheng)一(yi)種調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)，稱為沙(sha)(sha)茶(cha)醬。沙(sha)(sha)茶(cha)醬的(de)(de)(de)原料(liao)一(yi)般有花生(sheng)仁、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、魚、蝦(xia)(xia)米、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥末、辣(la)(la)椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮(pi)、胡椒(jiao)粉等(deng)。與原來的(de)(de)(de)東(dong)(dong)南(nan)亞(ya)風味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，沙(sha)(sha)茶(cha)香(xiang)而不辣(la)(la)，略(lve)帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，是(shi)(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)(shan)閩南(nan)地(di)區做菜常用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花(hua)生(sheng)米30克(ke)、花(hua)生(sheng)醬15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大蒜(suan)5瓣、香菜一小(xiao)把、食用油(you)15毫(hao)升、香葉2片、生(sheng)抽(chou)15毫(hao)升、白糖10克(ke)、胡椒粉2克(ke)、辣椒油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好(hao)的開(kai)水(shui)(shui)燙花生米(mi)，大(da)約(yue)泡10分(fen)(fen)鐘(zhong)后皮(pi)就會被泡開(kai)，這個時候就把外皮(pi)剝掉，瀝干水(shui)(shui)分(fen)(fen)。

第二步：炸制花生蝦(xia)干。

把花生和蝦干放到六七成(cheng)熱的(de)油鍋中，炸到酥脆撈出，亮(liang)亮(liang)好(hao)用，搟面(mian)杖搟碎(sui)或用刀背拍(pai)碎(sui)后再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭、大(da)蒜和(he)香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖(tang)、胡椒粉(fen)放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火(huo)，熱鍋(guo)冷(leng)油(you)，下(xia)入香(xiang)葉爆香(xiang)，再放(fang)蒜(suan)末、紅蔥(cong)頭末、香(xiang)菜末，炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，這(zhe)期間要不停的(de)翻炒(chao)(chao)，直到把(ba)蔬菜中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)都炒(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)到發焦微黃的(de)程度(du)。把(ba)準備好(hao)的(de)料(liao)汁(zhi)和(he)辣椒油(you)都倒入鍋(guo)中(zhong)，再放(fang)入花(hua)生和(he)蝦干(gan)碎，迅速炒(chao)(chao)至(zhi)融合(he)在一(yi)起(qi)，用小火(huo)炒(chao)(chao)到鍋(guo)里(li)的(de)醬不再冒泡，就說明炒(chao)(chao)好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方(fang)面也(ye)大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜片少(shao)(shao)(shao)，沙茶(cha)醬約1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)(xu)，生抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，生粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切(qie)片放入腌(a)料拌勻，泡油后撈出，待(dai)用。

（2）芥(jie)蘭洗凈(jing)摘成段，燒(shao)熱油約(yue)1/2湯匙，爆香姜片，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各少(shao)許， 酒炒熟，上(shang)碟，待(dai)用。

（3）燒(shao)熱油1湯匙爆香(xiang)蒜(suan)片(pian)，放(fang)入(ru)沙茶醬、調味炒(chao)勻，加入(ru)泡油后的(de)牛肉、甘筍花(hua)，炒(chao)勻，盛放(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣(la)醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油(you)120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉(fen)15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入滾(gun)水中煮(zhu)約20分鐘(zhong)后取出(chu)；青蔥切成(cheng)段狀（蔥白與蔥綠(lv)皆要）備(bei)用(yong)。

（2）將(jiang)牛(niu)筋洗凈(jing)，放入快鍋中以小火煮(zhu)25～30分鐘，加入所有鹵料一起(qi)再鹵煮(zhu)約(yue)40分鐘，取出待涼(liang)抹上(shang)香(xiang)油，切塊(kuai)排盤，撒上(shang)香(xiang)菜或蔥花(hua)即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜。醬(jiang)的味(wei)道(dao)有一(yi)點(dian)甜還有一(yi)點(dian)辣(la)，蘸著火鍋口(kou)味(wei)鮮咸，讓人(ren)停不下口(kou)。

2、升(sheng)級版醬碟：以沙茶(cha)醬為主+適量香(xiang)菇醬+少(shao)(shao)許(xu)蒜(suan)蓉(rong)+少(shao)(shao)許(xu)香(xiang)菜+海鮮汁(zhi)+香(xiang)油(you)。味道(dao)鮮香(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。