芒果视频下载

魚露行業簡介

一、魚露是什么調料

魚(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)，又稱魚(yu)(yu)(yu)(yu)醬油、胰油，膠東稱為(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯，福建稱為(wei)(wei)蝦油，是一種(zhong)(zhong)風味獨特(te)的(de)水產調味品，其(qi)味咸、極鮮美、營養豐(feng)富。魚(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)以低值魚(yu)(yu)(yu)(yu)蝦或水產品加(jia)工(gong)下腳料為(wei)(wei)原料，利用魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)所含(han)的(de)蛋白酶及其(qi)它(ta)酶，以及在多種(zhong)(zhong)微生物共同參與下，對原料魚(yu)(yu)(yu)(yu)中的(de)蛋白質，脂肪等成(cheng)分進行發酵分解(jie)，釀(niang)制而成(cheng)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)露(lu)原產自福建和廣東潮汕等地，由早期(qi)華僑傳到(dao)越南以及其(qi)他東亞國(guo)家，如今21世紀(ji)歐洲也有逐漸(jian)流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚(yu)(yu)露平時(shi)可以用來(lai)(lai)做湯(tang)(tang)，特別(bie)是(shi)在制作一些海鮮(xian)湯(tang)(tang)品或者肉類食(shi)材制作的湯(tang)(tang)品時(shi)，可以加入適量的魚(yu)(yu)露，這樣會讓(rang)做好的湯(tang)(tang)品味(wei)道更加鮮(xian)美，比如制作牡蠣湯(tang)(tang)時(shi)，人們就都(dou)喜歡用魚(yu)(yu)露來(lai)(lai)調(diao)味(wei)。

2、腌制

平時人(ren)們在腌制(zhi)一(yi)些菜品時也可以(yi)(yi)(yi)加(jia)入適量的(de)(de)魚露，特別是在做烤(kao)(kao)魚或者烤(kao)(kao)肉(rou)時，都可以(yi)(yi)(yi)在食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)處(chu)理(li)好(hao)以(yi)(yi)(yi)后，加(jia)入魚露，搭(da)配其他腌制(zhi)料，一(yi)起腌制(zhi)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)，這樣(yang)能讓(rang)腌好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)味道更加(jia)鮮(xian)美，能讓(rang)烤(kao)(kao)出的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)鮮(xian)香誘人(ren)。

3、制作泡菜

魚露在韓國(guo)還(huan)是制作(zuo)韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)的必備材料(liao)，特別是在制作(zuo)韓國(guo)辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)時，人們(men)都會(hui)(hui)把它與糯米粉混合做好的，姜蓉(rong)蒜(suan)蓉(rong)以及蘋果蓉(rong)放(fang)在一起調勻，制成腌制料(liao)，然后再涂抹在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上，這樣會(hui)(hui)讓做出的韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)味(wei)道特別好，另外人們(men)制用蘿卜泡(pao)菜(cai)(cai)或(huo)者(zhe)其(qi)他泡(pao)菜(cai)(cai)時，加入適量的魚露也會(hui)(hui)有(you)意想不到的收(shou)獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑(tiao)選玻璃(li)(li)瓶裝(zhuang)，因品(pin)質較佳(jia)的魚露通常會以玻璃(li)(li)瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)(yu)露多產(chan)自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚(yu)(yu)(yu)露品質會(hui)(hui)較好(hao)。除了產(chan)地，成分也很重要(yao)，傳統(tong)的魚(yu)(yu)(yu)露單(dan)純是以魚(yu)(yu)(yu)和鹽巴(ba)制成，不過現在許多廠(chang)商則會(hui)(hui)添加甜味劑(ji)、香料或防腐(fu)劑(ji)來(lai)提(ti)升風味、壓低成本，建(jian)議多看標示挑選成份較單(dan)純的魚(yu)(yu)(yu)露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會(hui)標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色(se)(se)，質地明亮清澈而(er)不混濁、沒有(you)懸浮(fu)顆粒。當然顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)會因為制(zhi)程長短(duan)有(you)深淺差異，并(bing)不影響品質，不過你可(ke)以依顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)來(lai)推測味(wei)道的(de)濃淡：例如顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)較(jiao)(jiao)深的(de)魚露，代表曝曬時間較(jiao)(jiao)久，風味(wei)較(jiao)(jiao)濃重、也(ye)更(geng)有(you)層次，聞(wen)起來(lai)反(fan)而(er)較(jiao)(jiao)不刺鼻(bi)、腥味(wei)低。