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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤(jin)、色拉(la)油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋(zi)粑海椒(jiao)1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)(liang)、豆豉15克(ke)、宜賓碎米牙(ya)菜15克(ke)、冰(bing)糖1兩(liang)(liang)(liang)、上等辣(la)椒(jiao)面2兩(liang)(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品，好(hao)吃又方(fang)便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒(jiao)半斤，剪成(cheng)2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 一(yi)兩、姜一(yi)個(ge)、花椒(jiao) 一(yi)兩、八角兩個(ge)、蔥3根、醬(jiang)油(you)、鹽巴、香葉。

做(zuo)法：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色(se)拉油，放入辣椒、花(hua)椒、大(da)料(liao)(八(ba)角)、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然、草果、蔥(cong)、姜、蒜(suan)，待辣椒開始變色(se)時加入少量(liang)料(liao)酒(jiu)，緊接著放適量(liang)郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)，大(da)火翻炒幾下就可以了。將炒好(hao)的(de)底料(liao)倒入火鍋，加入高湯、鹽(yan)和(he)雞(ji)精。等(deng)湯沸起來即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。