一、辣椒油
原料:上好的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen),胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen),五香粉(fen)(fen),芝麻,鹽,混合后放到一(yi)個(ge)不怕(pa)燙的容器里。辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)最多,其它是配料,酌量(liang)。
制(zhi)作:燒一鍋(guo)熱油(you),等到(dao)油(you)冒煙,關(guan)火,靜置1-3分鐘(zhong)。之后(hou)(hou)將(jiang)熱油(you)徐徐倒入配好的辣(la)椒粉里,邊倒邊用筷子(zi)攪拌辣(la)椒粉,務求均(jun)勻。油(you)寧多勿少,制(zhi)作完后(hou)(hou)應完全淹沒辣(la)椒粉。
二、重慶紅油
原料:干辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果(guo)2個,菜油4500克,香油500克。
制作:辣(la)椒(jiao)面裝(zhuang)入盆中備用(yong)。鍋上(shang)火加(jia)菜油(you)(you)煉熟,下香(xiang)油(you)(you),八(ba)角,草果(guo)炸香(xiang)撈出(chu),待(dai)油(you)(you)溫降至五成熱(re)時下白芝麻,然后淋入(ru)盆(pen)中的辣椒面中即成。
三、四川辣椒油
原料:辣椒面(mian) 60g;菜籽油 180ml;熟白芝(zhi)麻 5g。
制作:
1、準備好材料:菜籽油,辣(la)椒面,熟(shu)白(bai)芝麻。
2、把鍋燒(shao)熱(里(li)面的(de)水份(fen)燒(shao)干)導入菜籽油。
3、把油燒(shao)熟,菜籽(zi)油的話會有(you)一些泡沫,把那(nei)些泡沫燒(shao)到都(dou)沒有(you)就可以關火,約(yue)有(you)200度(du)。
4、關火后(hou)涼(liang)2分鐘后(hou),取一(yi)個碗(確保(bao)碗里(li)沒(mei)有水,一(yi)點都沒(mei)有,不然油會炸的)。
5、把油到入碗里再放大(da)約1分鐘,導入三分之(zhi)一(yi)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(溫度大(da)概有100多度)這時辣(la)椒(jiao)(jiao)面在油的溫度下會炸出很(hen)香很(hen)香的味道(dao)。
6、再(zai)過(guo)一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒(jiao)面用(yong)勺(shao)子攪拌一下,溫(wen)度約有90度。
7、再(zai)等兩分鐘后(hou)把剩下的辣椒(jiao)面全部(bu)加(jia)進(jin)碗里,撒上熟芝麻(ma),攪拌(ban)一下~這時候你再(zai)聞(wen)一下辣椒(jiao)油的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的,購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人(ren)都(dou)可(ke)食(shi)用(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)是大辛大熱之品(pin),患(huan)有火熱病癥或(huo)陰虛火旺、高血壓病、肺結(jie)核病、目疾、食(shi)管炎(yan)、胃(wei)(wei)(wei)腸炎(yan)、胃(wei)(wei)(wei)潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡(chuang)等患(huan)者(zhe)的人(ren)應慎食(shi)。適用(yong)量,鮮辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)每次(ci)100克,食(shi)用(yong)過(guo)量反而(er)影響人(ren)體健(jian)康(kang),因為過(guo)多(duo)的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)素會劇烈刺激胃(wei)(wei)(wei)黏膜,引起胃(wei)(wei)(wei)痛、腹瀉并使肛(gang)門燒(shao)灼刺痛,誘發胃(wei)(wei)(wei)腸疾病,促(cu)使痔瘡(chuang)出血。因此(ci),凡患(huan)食(shi)管炎(yan)、胃(wei)(wei)(wei)潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡(chuang)等病者(zhe)均(jun)要少吃或(huo)禁(jin)食(shi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。