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一、辣椒油

原料：上好(hao)的(de)辣椒粉，胡椒粉，五(wu)香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕(pa)燙的(de)容器里。辣椒粉最(zui)多，其(qi)它是(shi)配料，酌量。

制(zhi)作：燒一鍋熱油(you)(you)(you)，等到油(you)(you)(you)冒煙，關火，靜置(zhi)1-3分鐘。之后將熱油(you)(you)(you)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入配好(hao)的辣椒粉里(li)，邊(bian)(bian)倒(dao)邊(bian)(bian)用(yong)筷子攪拌(ban)辣椒粉，務求均勻。油(you)(you)(you)寧多勿少(shao)，制(zhi)作完(wan)(wan)后應完(wan)(wan)全淹沒辣椒粉。

二、重慶紅油

原料：干辣椒面1500克(ke)，白芝麻100克(ke)，八角4枚，草果2個，菜(cai)油(you)4500克(ke)，香油(you)500克(ke)。

制作：辣(la)椒面裝(zhuang)入盆中備用。鍋上火加(jia)菜油(you)煉熟(shu)，下(xia)香油(you)，八(ba)角，草果炸香撈出，待油(you)溫降至五成(cheng)熱時下(xia)白芝麻(ma)，然后(hou)淋入盆中的辣椒面(mian)中即(ji)成(cheng)。

三、四川辣椒油

原料：辣椒(jiao)面 60g；菜籽油(you) 180ml；熟白(bai)芝麻 5g。

制作(zuo)：

1、準備(bei)好材料：菜籽油(you)，辣椒面，熟白芝麻(ma)。

2、把鍋燒熱（里面(mian)的水份燒干(gan)）導入菜籽油。

3、把油燒熟，菜籽(zi)油的話會有(you)一(yi)些泡沫，把那些泡沫燒到都(dou)沒有(you)就(jiu)可以關火，約有(you)200度。

4、關火(huo)后涼2分鐘(zhong)后，取一(yi)(yi)個碗（確(que)保碗里沒(mei)有(you)水，一(yi)(yi)點都(dou)沒(mei)有(you)，不然(ran)油會炸的）。

5、把(ba)油到入碗里(li)再放大(da)約1分(fen)鐘(zhong)，導入三分(fen)之一辣椒面（溫度(du)大(da)概(gai)有100多度(du)）這時辣椒面在油的溫度(du)下會炸出很香很香的味道(dao)。

6、再過一(yi)(yi)分(fen)鐘左右第二次(ci)加(jia)入3分(fen)之一(yi)(yi)的辣椒面(mian)用勺子攪拌一(yi)(yi)下(xia)，溫(wen)度約有90度。

7、再等兩分(fen)鐘(zhong)后把剩下(xia)的(de)辣(la)椒(jiao)面全部加(jia)進碗里，撒上熟(shu)芝麻，攪(jiao)拌(ban)一下(xia)~這時候你再聞一下(xia)辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可(ke)食用(yong)。辣(la)椒(jiao)是(shi)大(da)辛大(da)熱(re)之(zhi)品，患(huan)有(you)火(huo)熱(re)病癥或陰虛火(huo)旺、高(gao)血壓病、肺結核病、目疾(ji)、食管炎(yan)、胃(wei)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)潰(kui)瘍(yang)以及痔瘡等(deng)患(huan)者的(de)人應慎食。適用(yong)量(liang)，鮮辣(la)椒(jiao)每次(ci)100克，食用(yong)過量(liang)反而影響(xiang)人體健康，因為過多的(de)辣(la)椒(jiao)素會劇烈(lie)刺激胃(wei)黏膜，引(yin)起(qi)胃(wei)痛(tong)、腹瀉并使肛門燒灼刺痛(tong)，誘發(fa)胃(wei)腸(chang)疾(ji)病，促(cu)使痔瘡出血。因此，凡(fan)患(huan)食管炎(yan)、胃(wei)潰(kui)瘍(yang)以及痔瘡等(deng)病者均要少(shao)吃或禁(jin)食辣(la)椒(jiao)。