一、辣椒油
原(yuan)料:上好的(de)辣(la)椒粉(fen),胡椒粉(fen),五(wu)香(xiang)粉(fen),芝麻(ma),鹽,混合后放到一個不怕(pa)燙的(de)容器(qi)里。辣(la)椒粉(fen)最多,其它是配料,酌量(liang)。
制(zhi)作(zuo):燒一鍋熱(re)油(you),等到油(you)冒(mao)煙,關火(huo),靜置1-3分(fen)鐘。之(zhi)后將(jiang)熱(re)油(you)徐徐倒入(ru)配好(hao)的辣椒(jiao)粉里,邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌辣椒(jiao)粉,務求均(jun)勻。油(you)寧多勿少,制(zhi)作(zuo)完后應完全淹沒辣椒(jiao)粉。
二、重慶紅油
原料(liao):干辣椒面(mian)1500克(ke),白芝麻100克(ke),八角4枚,草果2個,菜(cai)油4500克(ke),香油500克(ke)。
制作:辣椒(jiao)面裝入盆中(zhong)備用。鍋上火加菜(cai)油(you)(you)(you)煉(lian)熟,下(xia)香油(you)(you)(you),八角,草果炸香撈出,待(dai)油(you)(you)(you)溫降至五成熱時下(xia)白芝麻,然后淋入盆中的辣(la)椒面中即(ji)成。
三、四川辣椒油
原料(liao):辣椒面(mian) 60g;菜籽油(you) 180ml;熟白芝麻(ma) 5g。
制作:
1、準備好材料:菜(cai)籽油,辣(la)椒面,熟(shu)白芝麻。
2、把鍋(guo)燒(shao)熱(里面的水份(fen)燒(shao)干)導入(ru)菜籽油。
3、把油燒熟,菜(cai)籽油的(de)話(hua)會(hui)有一些(xie)泡沫(mo),把那些(xie)泡沫(mo)燒到(dao)都(dou)沒有就可以關火(huo),約有200度。
4、關火(huo)后涼(liang)2分鐘后,取一(yi)(yi)個碗(確(que)保碗里沒有(you)水,一(yi)(yi)點都沒有(you),不然油會炸的)。
5、把油到入碗里(li)再放大約1分鐘,導入三分之一辣椒面(mian)(溫度(du)(du)大概有100多度(du)(du))這時辣椒面(mian)在油的溫度(du)(du)下會炸出很香很香的味(wei)道。
6、再(zai)過一分鐘左右第二(er)次加入(ru)3分之一的辣椒面用勺(shao)子(zi)攪拌一下(xia),溫度約有90度。
7、再(zai)等兩分(fen)鐘(zhong)后把剩下的(de)辣(la)椒(jiao)面全(quan)部加進(jin)碗里(li),撒(sa)上(shang)熟芝麻,攪(jiao)拌一下~這時(shi)候你再(zai)聞(wen)一下辣(la)椒(jiao)油的(de)香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的,購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人(ren)都(dou)可食用。辣(la)椒是大(da)辛大(da)熱之品(pin),患有火(huo)熱病(bing)(bing)癥或(huo)陰(yin)虛火(huo)旺(wang)、高血壓(ya)病(bing)(bing)、肺結核(he)病(bing)(bing)、目疾(ji)(ji)、食管炎、胃(wei)(wei)腸(chang)炎、胃(wei)(wei)潰瘍以及痔瘡等患者的人(ren)應慎食。適用量,鮮辣(la)椒每次100克,食用過(guo)量反而影響人(ren)體健康,因為過(guo)多(duo)的辣(la)椒素會(hui)劇烈刺激胃(wei)(wei)黏(nian)膜(mo),引起胃(wei)(wei)痛(tong)、腹瀉并使(shi)肛門燒灼刺痛(tong),誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾(ji)(ji)病(bing)(bing),促使(shi)痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃(wei)(wei)潰瘍以及痔瘡等病(bing)(bing)者均(jun)要(yao)少吃(chi)或(huo)禁食辣(la)椒。